Tout le monde sait que vous utilisez du bois sous forme de bûches, de morceaux ou de copeaux pour fumer des aliments, en particulier de la viande.
Mais saviez-vous qu'ils utilisent aussi algue fumer de la nourriture dans certaines parties du monde?
Oui, dirigez-vous simplement vers les côtes de l'Irlande et de l'Écosse et regardez les habitants ajouter des algues à leur bois fumant pour un délicieux parfum salé.
Différents types d'algues sont utilisés pour fumer du poisson et des fruits de mer, comme les pétoncles.
Les algues ne sont pas utilisées pour fumer de la viande comme le bœuf, le porc ou la volaille, car les combinaisons de saveurs ne se marient pas bien.
Les algues sont un légume de mer sain et donnent à la nourriture un goût de poisson, salé, salé, fumé et audacieux plus intense.
Vous pouvez utiliser des algues pour fumer du poisson et des fruits de mer lorsque vous les combinez avec un autre bois de fumage comme le hêtre. Il donne à la nourriture une saveur savoureuse et riche distincte, mais la fumée est encore assez douce par rapport à la fumée de bois.
Je partage certaines des informations que j'ai recueillies sur le fait de fumer avec des algues au cas où vous vous sentiriez aventureux et prêt à essayer quelque chose de nouveau.
Dans cet article, vous trouverez :
Pouvez-vous utiliser n'importe quelle algue pour fumer?
Vous pouvez utiliser de nombreux types d'algues ou de varech pour fumer, mais il est préférable d'être prudent lorsque vous utilisez des algues récoltées au hasard.
Il est essentiel d'utiliser les algues les plus propres que vous puissiez trouver. Certains plans d'eau sont très pollués et les algues peuvent avoir une odeur de pourriture ou de produit chimique.
C'est le premier signe que vous ne devriez pas en manger ou utiliser cette algue pour fumer de la viande.
Si vos algues ne sont pas propres, la fumée brûlée peut avoir un goût d'essence ! Imaginer servir du haddock fumé avec un fort goût d'essence - c'est affreux et dangereux à manger.
Un autre conseil important est que vous ne devez pas utiliser d'algues que vous trouvez sur la plage - qui sait ce qui l'a touchée, et elle peut être contaminée.
Idéalement, vous devriez couper vos propres algues des rochers dans l'eau.
Toutes les algues ne sont pas bonnes à manger car elles peuvent avoir un goût amer, mais la plupart peuvent être fumées sans danger. Vous pouvez même en sécher une partie et l'utiliser pour faire du Nori si vous ne voulez pas tout utiliser pour cuisiner.
Au Royaume-Uni, en Irlande et dans l'est du Canada, ils utilisent un type spécifique d'algues appelé dulse à fumer.
Il a une couleur rouge et contient beaucoup d'iode qui aide le corps à réguler les hormones thyroïdiennes et le potassium, favorisant ainsi une fonction nerveuse et musculaire saine.
Comment utiliser les algues pour fumer
Les algues, ce n'est pas comme utiliser des copeaux de bois pour fumer de la viande. Il ne se transforme pas en cendres une fois brûlé. De plus, vous ne l'ajoutez pas dans le bac à copeaux de bois.
Au lieu de cela, lorsque vous fumez avec des algues, vous devez les placer sur le bois en feu et les laisser couver comme ça jusqu'à ce qu'elles commencent à produire de la fumée. Il changera de couleur et commencera à brûler rapidement !
Tu peux le faire lorsque vous campez (consultez ces meilleurs fumeurs pour le camping) ou près de la plage en utilisant des brindilles sèches ou à la maison sur le fumoir ou le gril.
Quand je parle de "fumer", le processus est très court - vous n'allez pas brûler les algues plus de quelques minutes, sinon elles se carbonisent et sentent mauvais.
Voici un moyen facile de fumer du poisson et des fruits de mer à l'aide d'algues et de bois de hêtre:
Pour cet exemple, je partage comment fumer des moules ou des pétoncles aux algues. Mais cela fonctionne aussi pour le poisson et autres fruits de mer précuits.
Brûlez vos copeaux de bois/bûches
Faites fonctionner votre fumoir et faites brûler des bûches de bois ou des copeaux de bois.
Le bois de hêtre est en fait le meilleur pour cela car il a une légère saveur de noisette qui complète le poisson et les fruits de mer.
Mais vous pouvez également utiliser l'aulne, qui est considéré comme le bois universel pour fumer le poisson et qui a un goût fumé traditionnel plus doux.
Cuire les aliments en premier
Puisque vous n'utilisez la fumée d'algues que pour aromatiser les aliments, il faut d'abord les faire cuire.
Donc, si vous préparez des pétoncles, assurez-vous de les faire griller ou de les fumer avec du bois ordinaire jusqu'à ce qu'ils atteignent la température interne nécessaire pour garantir que les aliments sont bien cuits.
Ne devinez pas ! Utilisez un bon thermomètre à lecture instantanée pour mesurer la température interne de vos aliments
Ajouter les algues sur les copeaux de bois/charbon de bois
Une fois les aliments bien cuits, vous pouvez ajouter une ou deux poignées d'algues fraîches sur le fumoir. copeaux de bois, morceaux de bois ou charbon de bois.
Il est important de couvrir complètement le charbon de bois, le bois ou les flammes avec les algues.
Les algues brûlent très rapidement, vous obtiendrez donc de la fumée pendant moins de 10 minutes. Si vous en avez besoin de plus, ajoutez un peu plus d'algues et attendez qu'elles fument.
Placez les aliments dans une casserole ou une casserole ou du papier d'aluminium si vous cuisinez à l'extérieur près du feu de camp et laissez-les absorber la fumée des algues en feu.
Si vous utilisez votre fumoir, laissez les algues fumer jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur vert foncé, presque noirâtre.
L'ensemble du processus ne prend pas plus de quelques minutes.
Vous pouvez même retourner des fruits de mer plus petits comme des pétoncles ou des petits harengs et les faire fondre après quelques minutes afin que les saveurs fumées pénètrent des deux côtés de la chair.
À emporter
Si vous pouvez mettre la main sur des algues fraîches, vous pouvez essayer de les ajouter à votre bois de fumage pour un profil de saveur de fumée intéressant et unique.
C'est comme si vous combiniez l'umami avec une riche saveur fumée suffisamment douce pour laisser transparaître les saveurs naturelles du poisson et des fruits de mer.
De plus, si vous finissez par vraiment aimer les algues, vous pouvez aussi les fumer tout comme vous le feriez de la viande. Croyez-moi; Les algues fumées sont une délicieuse collation umami pleine de nutriments sains.
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