Le steak de mandrin est une coupe de bœuf et fait partie de la coupe sous-primaire connue sous le nom de mandrin. Le steak de mandrin typique est une coupe rectangulaire, d'environ 1″ d'épaisseur et contenant des parties des os de l'épaule, et est souvent connu sous le nom de «steak à 7 os», car la forme de l'os de l'épaule en coupe transversale ressemble au chiffre «7». . Cette coupe est généralement grillée ou grillée; une version plus épaisse est vendue sous le nom de «rôti à 7 os» ou «rôti de mandrin» et est généralement cuite avec du liquide comme un rôti à braiser. Le steak ou le rôti de mandrin avec os est l'une des coupes de bœuf les plus économiques. Au Royaume-Uni, cette partie est communément appelée "braising steak". Il est particulièrement apprécié pour être utilisé comme bœuf haché, en raison de sa richesse en saveur et de son équilibre entre viande et graisse.
Qu'est-ce que le rôti de Chuck ?
Mandrin le rôti est une viande coupée de l'épaule d'une vache. Le rôti de mandrin, étant une coupe primaire, a une quantité importante de tissu conjonctif. C'est ce qui en fait un choix divin pour les plats braisés comme le rôti braisé ou ragoût de bœuf -les deux sont des coupes de viande tendres et dures. Avec la boucherie traditionnelle, le mandrin est séparé de la côte aborigène entre le sixième et le cinquième muscle qui est le même muscle tendre dont sont faits les steaks de faux-filet.
C'est le muscle d'une vache qui est fortement sollicité – ce qui lui donne une bonne saveur – mais cela rend également la viande dure. De plus, le rôti de paleron est fréquemment moulu pour les hamburgers en raison de son rapport gras/viande élevé -20% de matières grasses pour 80% de viande est considéré comme le meilleur rapport pour un hamburger.
De plus, le rôti de mandrin est également utilisé pour le rôti en pot, ou lorsqu'il est en cubes - ragoût. En effet, le tissu conjonctif a tendance à fondre lorsque le mandrin s'humidifie et braise le bœuf, ce qui le rend si tendre. Parmi les autres rôtis du mandrin, citons le Crosscut, le rôti anglais ou le rôti Boston.
Rôti de mandrin contre poitrine
Le rôti de paleron est une coupe de viande économique qui a une excellente texture. Même s'il est souvent emballé comme un ragoût de bœuf de mauvaise qualité, il s'agit en fait de l'une des coupes de bœuf les plus savoureuses disponibles sur le marché. De plus, le mandrin provient également de la zone des épaules et du cou d'une vache.
Comme nous l'avons dit plus tôt, puisque la coupe vient de la région du cou et des épaules, ils sont souvent exercés, donc la coupe peut être dure, grasse et grasse sans une cuisson appropriée. Lorsque vous faites le rôti de paleron, il doit être cuit lentement et mis à feu doux. La cuisson lente et douce brisera le tissu conjonctif dur et les fibres musculaires de la viande et augmentera radicalement sa tendreté.
D'autre part, pointe de poitrine est une sorte de coupe de viande de bœuf, qui provient essentiellement du bas de la poitrine d'une vache. Il est en fait considéré comme l'une des 9 coupes de bœuf originales. Cette coupe a des fibres de collagène et des tissus conjonctifs. De plus, la poitrine contient 44 calories, 5.9 grammes de protéines et 2.1 grammes de matières grasses dans une portion de 1 once.
Cette coupe de viande a besoin d'une méthode de cuisson appropriée pour être tendre. En outre, la poitrine est généralement cuite avec une technique de badigeonnage. Cette technique peut permettre de cuire la viande sur son jus et une marinade ou une sauce préparée.
