Il est de notoriété publique que barbecue bon goût. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment fonctionne un fumeur de barbecue ?
Explorer la science de celui-ci pourrait être aussi amusant et excitant que de trancher une croupe de rôti servie chaude sur le gril et d'approcher cette viande sur une fourchette plus près de votre bouche.
Découvrons-le en utilisant un schéma et une vidéo pour expliquer !
Dans cet article, vous trouverez :
Comment fonctionne un fumeur dans un diagramme
Ci-dessus est un fumeur décalé schéma qui montre exactement comment fonctionne un fumeur et comment l'air circule à travers celui-ci :
- C'est le plus chaud du fumeur décalé boîte, qui est l'endroit où se trouve votre source de chaleur.
- La fumée traverse le fumoir et, comme la chaleur monte toujours vers le haut, elle est la plus chaude au sommet du fumoir le plus proche de la boîte.
- La plupart des fumeurs décalés verticaux n'ont qu'une seule cheminée, de sorte que la fumée et la chaleur se déplaceront le long du haut du fumeur jusqu'à l'extrémité la plus éloignée.
- L'endroit le plus frais dans le fumeur décalé est en bas, et encore plus frais à l'extrémité du fumeur.
La mécanique du fumage de la viande à l'intérieur d'un fumeur de barbecue en vidéo
Cette vidéo YouTube explique le fonctionnement d'un gril fumoir. Mais je vais juste développer un peu plus pour référence.
Le terme populaire pour fumer de la viande parmi maîtres de puits est connu comme "faible et lent".
Cela signifie que lorsque vous fumez de la viande, vous réglez la température sur basse et vous fumez la viande pendant des jours voire des semaines !
Essentiellement, ce qui se passe à l'intérieur du gril du fumoir, c'est que tout commence dans la chambre de combustion où le bois ou le charbon de bois est situé et allumé, puis autorisé à brûler en continu.
La chaleur et la fumée vont ensuite dans la chambre de fumage (où vous placez les tranches de viande sur les grilles). Il chauffe le petit bac à eau juste en dessous des grilles et la vapeur cuit la viande.
Une bouche d'aération est prévue pour ce type de fumoir, et elle permet de contrôler la température à l'intérieur du fumoir. C'est le mécanisme principal de la plupart des fumeurs.
Il faut beaucoup de temps pour fumer de la viande. Mais le compromis est que le barbecue aura bon goût ! Il est très doux à mâcher par rapport aux autres méthodes de cuisson de la viande.
Pour l'élaborer un peu plus, voici le mécanisme de fonctionnement de certains types courants de fumeurs :
Comment fonctionne un fumoir électrique ?
Un fumoir électrique fonctionne sur le même principe décrit ci-dessus, avec de nombreuses avancées qui rendent le processus global beaucoup plus pratique et contrôlé.
Les fumoirs électriques ont une conception verticale, avec trois composants principaux qui jouent un rôle dans le fumage de la viande :
- un élément chauffant
- a bac à eau
- une poêle à copeaux de bois
La poêle à copeaux de bois est directement placée sur l'élément chauffant, qui est composé d'un matériau à haute résistance. Lorsque l'électricité traverse l'élément chauffant, elle génère de la chaleur.
Cette chaleur est ensuite transférée au bac à copeaux de bois, ce qui fait couver les copeaux. En conséquence, il génère de la fumée et de la chaleur, ce qui transforme l'eau en vapeur.
La fumée générée par les copeaux de bois donne à la viande sa saveur particulière, tandis que la vapeur maintient la viande humide pendant la cuisson lente et lente.
Un fumoir électrique fonctionne plus comme un four. Il est très compact par rapport aux fumoirs conventionnels. De plus, il ne transfère pas beaucoup de saveur à la viande cuite.
Cependant, là où cela peut sembler ridiculement gênant, cela présente également certains avantages.
Avec la vapeur et la chaleur concentrées dans une zone relativement plus petite, vous êtes sûr que la viande reçoit une chaleur et une humidité constantes, ce qui donne un excellent produit final.
De plus, vous avez tout le contrôle dont vous avez besoin, ce qui le rend très pratique pour les pitmasters débutants.
Comment fonctionne un fumoir à pellets ?
Le mécanisme d'un fumoir à pellets classique est un peu différent. Il combine les caractéristiques des fumoirs offset et électriques.
Les fumoirs à pellets ont trois composants principaux qui jouent un rôle important dans le chauffage :
- la trémie, dans laquelle on met les pellets
- le pot à feu, qui se compose de routes chaudes qui servent à allumer les granulés
- la tarière, qui alimente le pot à feu en granulés
Il y a aussi un ventilateur dans la chambre de cuisson qui disperse la chaleur et la fumée une fois que les pellets ont commencé à brûler.
Cela aide à faire circuler la chaleur uniformément dans toute la chambre, assurant une cuisson uniforme de la viande. De plus, il empêche également les flammes de s'embraser.
Les fumoirs à granulés modernes ont également des cadrans numériques et des sondes à viande pour vous indiquer la température de la viande lorsque vous la fumez lentement et lentement.
De cette façon, vous n'aurez pas à ouvrir la chambre de cuisson à plusieurs reprises pour surveiller les températures.
Vous pouvez également régler la température en ajustant le débit d'air et en augmentant ou en diminuant la quantité de pellets dans le fumoir.
Comme les fumeurs électriques, les fumeurs à pellets ont également un fonctionnement facile et sont parfaits pour les débutants dans le monde du tabagisme.
Comment fonctionne un fumoir vertical ?
Les fumeurs verticaux englobent une catégorie de fumeurs plutôt qu'un seul type.
Ceux-ci comprennent:
- fumeurs de propane
- la plupart des fumeurs de charbon de bois
- les fumeurs électriques (que j'ai déjà décrits)
- grillades kamado
- pratiquement n'importe quel type de fumeur qui se tient droit
Étant donné que le mécanisme de fonctionnement de chaque fumeur de la catégorie est à peu près le même, permettez-moi de le généraliser pour vous.
Donc, tout d'abord, tous les fumeurs verticaux sont constitués de la même structure de base, avec une source de chaleur en bas, un plateau à copeaux de bois au-dessus et un bol d'eau suivi par celui-ci.
Au-dessus d'eux se trouvent des grilles en acier inoxydable où vous mettez la viande.
Le principe général de la cuisson est également le même pour tous ; ils aromatisent la viande avec de la fumée, la font cuire à la vapeur avec de l'eau évaporée et la font cuire avec la chaleur générée par les deux.
La source de chaleur principale est la seule chose qui différencie les fumeurs verticaux les uns des autres.
Par exemple, les fumeurs à granulés verticaux utilisent des granulés ; les fumeurs à gaz utilisent du propane, les fumeurs électriques utilisent de l'électricité, etc.
Différents types de viande et comment ils réagissent à la chaleur
Il existe 4 principaux types de viande comestibles sur cette planète, et ce sont :
- Viande rouge (bœuf, chèvre, et agneau)
- Volailles (poulet et dinde)
- Porc (cochon)
- Fruits de mer (poisson, crabe et homard)
Chacun des types de viande mentionnés ici réagit différemment lorsqu'il est exposé à des températures élevées comme un brûleur à gaz, du charbon de bois ou même du bois de chauffage ou fumeurs de pellets comme ceux-ci.
Pour la viande rouge, c'est la myoglobine qui donne le goût délicieux à l'entrecôte de bœuf ou d'agneau.
La myoglobine est une protéine qui ne se trouve que dans les tissus musculaires. Il transporte également l'oxygène vers les tissus musculaires et possède un pigment rouge, c'est pourquoi les tissus musculaires humains et animaux sont rouges.
Viande de volaille, en particulier poulets, contiennent également de la myoglobine, mais en moindre quantité que la viande rouge.
En réalité, les chefs considèrent la viande de poulet comme "ennuyeuse" et comme une simple toile vierge, une protéine sur laquelle vous pouvez peindre un chef-d'œuvre de saveur.
Contrairement au bœuf qui n'a besoin que de sel et de poivre, la viande de poulet nécessite beaucoup de marinades pour rehausser sa saveur, c'est pourquoi elle a un goût vraiment bon dans n'importe quelle recette, en particulier lorsqu'elle est cuite au barbecue.
La viande de porc est appelée "l'autre viande blanche", mais elle contient également des quantités intermédiaires de myoglobine. C'est pourquoi il a un goût un peu différent de la viande rouge lorsqu'il est fumé ou grillé.
Maintenant, si vous êtes aussi enthousiaste à l'idée de fumer que moi, alors lisez comment construire votre propre fumeur, ou check out ces meilleures marques de fumeurs.
