Si vous êtes dans fromage, alors vous savez probablement que le fumer peut le rendre meilleur et encore plus savoureux. Mais comme le fromage peut transpirer lorsqu'il est exposé à une température de 90 degrés, le fumage à froid est la meilleure solution.
Comment fumer du fromage à froid est un processus facile que tout le monde peut faire. En fait, cela ne demande pas beaucoup d'efforts tant que vous avez un fumeur fiable. Cet appareil ne coûte pas très cher, ce qui en fait un excellent ajout à votre garde-manger.
Vous pouvez servir le fromage fumé comme apéritif ou offrez-le à vos amis comme cadeau de Noël !
Mais avant de commencer fumer à froid fromage, voici quelques-unes des choses que vous devriez savoir.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Conseils pour le fromage fumé froid
- 2 Meilleur bois pour fumer du fromage
- 3 Comment fumer du fromage à froid
- 4 Combien de temps pour fumer du fromage à froid ?
- 5 Comment conserver le fromage fumé ?
- 6 Combien de temps Cheese doit-il rester assis après avoir fumé ?
- 7 Peut-on fumer du fromage à 100 degrés ?
Conseils pour le fromage fumé froid
Meilleur fromage à fumer
Si cela ne vous dérange pas de dépenser plus, vous pouvez toujours choisir des fromages de qualité supérieure à fumer à froid. Certains des meilleurs sont le cheddar de ferme, la mozzarella artisanale, la feta grecque, le Manchego, le halloumi et le fromage Gouda importé. Vous pouvez également choisir de fumer des fromages que vous pouvez acheter dans votre supermarché local, y compris du cheddar fort.
Presque tous les types de fromages réagiront bien au fumage à froid. Cependant, essayez d'éviter les variétés plus douces car elles ne pourront pas bien absorber la fumée. Vous pouvez également choisir de couper le fromage en petits blocs avant de le fumer à froid.
Préparation du carburant
Assurez-vous d'avoir suffisamment de carburant pour fumer à froid votre fromage.
Voici quelques-unes des façons dont vous pouvez y parvenir :
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Copeaux de bois et charbon de bois
La meilleure façon de minimiser la chaleur est d'utiliser quelques morceaux de charbon de bois. Utilisez le charbon de bois naturel et regroupez-les. Lorsqu'ils commencent à produire des cendres, ajoutez quelques copeaux de bois. Avant d'ajouter les copeaux, fumez-les dans l'eau pendant environ 30 minutes et égouttez-les. Une fois les copeaux de bois ajoutés, placez le fromage sur la grille du gril. Assurez-vous qu'il est loin de la chaleur et laissez un peu d'espace pour permettre à l'air de circuler. Le temps de fumage varie considérablement en fonction de la saveur de fumée que vous souhaitez atteindre. -
sciure
Vous pouvez également utiliser une assiette à tarte en étain remplie de sciure de bois lorsque vous fumez du fromage à froid. Cependant, cela a tendance à couver pendant un certain temps. Si vous préférez l'utiliser, cependant, assurez-vous que la sciure de bois ne s'enflamme pas. Allumez le feu à l'aide d'une allumette, d'une plaque chauffante électrique ou d'une torche d'atelier. -
Granulés de fumage
Une charge de granulés à fumer suffit pour générer de la fumée froide pendant plusieurs heures. Comme mentionné, disposez le fromage sur la grille de manière à ce qu'il soit loin de l'unité de chauffage. Il est également possible d'utiliser un gril fermé fonctionnant à l'électricité, au charbon de bois ou au gaz. -
Paille ou Foin
Il y a quelques années, on utilisait de la paille ou du foin pour fumer les fromages. En Italie, par exemple, les fromages fumés, comme la mozzarella en forme de poire, sont exposés à la fumée produite par foin ou paille.
Meilleur bois pour fumer du fromage
Cela dépend du goût préféré de chaque personne, donc si vous souhaitez une sorte de saveur de fumée de balcon, optez pour l'hickory ou la noix de pécan et avez besoin d'une excellente saveur sucrée, optez pour l'érable à sucre
Comment fumer du fromage à froid
Suivez ces étapes faciles pour un fromage fumé à froid moelleux.
- Déchirez votre fromage en un bloc d'environ 0.5 lb, spéculez.
Astuce supplémentaire : laissez-le reposer pendant environ 1 à 2 heures pour former une croûte. - Remplissez votre goût de fumeur de granulés préféré dans un tube de fumeur ou un plateau de fumeur étonnant, puis allumez-le avec une torche au butane. Mettez-le dans le bas du gril, assurez-vous qu'il est loin des fromages puis placez la grille.
Astuce supplémentaire : Hickory et noix de pécan donneront une sorte de saveur de fumée de balcon. L'érable à sucre donnera une belle fumée sucrée. - Jetez le bloc de fromages dans le gril fermez le couvercle assurez-vous qu'il fume à froid en dessous de 90 °F pendant 4 heures plus ou moins selon votre goût
Astuce supplémentaire : soulevez un peu le couvercle pour laisser l'air circuler ou maintenez la température en dessous de 90 °F. utiliser un déflecteur de chaleur si le bac à pellets ferme trop les fromages - Prenez les fromages du gril et essayez-le si vous ne pouvez plus attendre, puis séchez-les avec une serviette en papier et enveloppez tout le reste avec une pellicule plastique ou emballé dans un sac et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques semaines ou plus pour laisser le la fumée s'infiltre dans le fromage et se fond.
Astuce supplémentaire : laisser reposer le fromage au réfrigérateur plus longtemps est meilleur pour le goût.
En relation : Comment fumer du fromage sur un gril à granulés
Combien de temps pour fumer du fromage à froid ?
Il est recommandé pour le fromage de fumée froide avec un générateur pendant deux à quatre heures, assurez-vous que la température est inférieure à 90 ° F. Vous pouvez utiliser n'importe quel appareil à fumer ou ajouter des copeaux de bois ou briquettes de charbon de bois régulièrement afin de maintenir un flux constant de fumée.
Comment conserver le fromage fumé ?
Emballez le fromage fumé à froid avec la pellicule de plastique ou le sac de conservation et jetez-les au réfrigérateur.
Combien de temps Cheese doit-il rester assis après avoir fumé ?
Après les avoir retirés du gril, séchez-les avec un papier essuie-tout et emballés dans une pellicule de plastique ou un sac de conservation, puis laissez-les reposer au réfrigérateur quelques semaines pour permettre à la fumée de pénétrer dans le fromage et de se fondre.
Peut-on fumer du fromage à 100 degrés ?
Oui, vous pouvez fumer du fromage à froid à 100 degrés mais cela ne devrait pas être si long. Sinon, il fondra. Lors du fumage à froid du fromage, la température doit être maintenue à moins de 90 degrés.
