Les conifères, division Pinophyta, également connue sous le nom de division Coniferophyta ou Coniferae, sont l'un des 12 taxons existants au niveau de la division au sein du Royaume Plantae (Viridiplantae) et 10 dans les plantes terrestres existantes. Les pinophytes sont des gymnospermes, des plantes à graines portant des cônes avec du tissu vasculaire.
Tous les conifères existants sont des plantes ligneuses à croissance secondaire, la grande majorité étant des arbres et quelques-uns étant des arbustes. Des exemples typiques de conifères comprennent les cèdres, les sapins de Douglas, les cyprès, les sapins, les genévriers, les kauris, les mélèzes, les pins, les pruches, les séquoias, les épicéas et les ifs.
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Types de conifères
Alors que les conifères comme le pin, l'épinette et cèdre sont connus pour leur forte teneur en sève et leur goût amusant, il existe certains types de conifères qui peuvent être un bon choix pour le fumage. Dans cette section, nous explorerons les différents types de conifères et ceux qui conviennent le mieux pour fumer de la viande.
Conifères à feuilles persistantes
Les conifères à feuilles persistantes sont un choix populaire pour fumer de la viande car ils produisent une forte saveur de fumée. Certains des conifères à feuilles persistantes les plus populaires pour fumer comprennent :
- Sapin de Douglas : Ce conifère est connu pour son bois léger et solide, ce qui le rend facile à travailler. Il produit une fumée douce et fruitée parfaite pour fumer du porc et de la volaille.
- Hemlock: Hemlock est un choix populaire pour fumer le saumon car il produit une fumée douce et sucrée qui complète la saveur du poisson.
- Genévrier : Le genévrier produit une fumée forte et piquante qui est parfaite pour fumer les viandes de gibier comme la venaison et le wapiti.
Conifères à aiguilles
Les conifères à aiguilles sont un type de conifère à éviter, comme :
- Pin : Le pin peut produire un goût amer.
- Epicéa : L'épicéa produit une fumée forte et résineuse.
- cèdre
Pourquoi les conifères ne conviennent pas pour fumer de la viande
Lorsqu'il s'agit de fumer de la viande, le type de bois que vous utilisez peut faire ou défaire la saveur de votre repas. Bien que les bois de conifères comme le pin, l'épicéa et le sapin puissent sembler être un choix naturel pour fumer, ils ne sont pas recommandés pour plusieurs raisons. Les résineux ou les bois de conifères ont des niveaux de sève élevés et plus d'air dans leur structure cellulaire, ce qui fait que le bois brûle rapidement, chaud, produit beaucoup d'étincelles et émet des saveurs désagréables qui ne sont pas idéales pour aromatiser les aliments. Cela peut rendre votre viande noire et amère rapidement, gâchant ainsi votre repas.
Les conifères produisent des saveurs désagréables et de la fumée toxique
Les conifères ne conviennent pas seulement au fumage de la viande en raison de leurs propriétés brûlantes, mais aussi en raison des saveurs désagréables qu'ils dégagent. La sève des bois de conifères peut faire en sorte que la fumée émette un gaz toxique, qui peut être nocif pour la santé. De plus, la fumée des conifères peut donner à votre viande un goût amer et dégager des odeurs désagréables.
Bois recommandés pour fumer de la viande
Connaître les exigences pour fumer de la viande est important à prendre en compte avant d'ajouter tout type de bois à votre liste. Certains des bois les plus largement utilisés et recommandés pour fumer de la viande comprennent :
- Chêne : Fournit une saveur riche et fumée idéale pour le bœuf et le porc.
- Aulne : Ajoute une saveur fruitée et délicate qui est parfaite pour le poisson et la volaille.
- Hickory : Ajoute une saveur forte et robuste idéale pour le bœuf et le porc.
- Mesquite : Fournit la saveur la plus forte et la plus savoureuse qui se reproduit le mieux avec les viandes de bœuf et de gibier.
- Sycomore : Ajoute une saveur fine et solide qui améliore la jutosité de votre viande.
Pourquoi le bois résineux laisse des dépôts de carbone cancérigènes
Lorsqu'il s'agit de fumer de la viande, le type de bois que vous utilisez peut faire toute la différence. Alors que les bois durs comme le chêne et le noyer sont des choix populaires, certaines personnes se tournent vers les bois tendres comme le cèdre pour leur saveur distincte. Cependant, en utilisant de la résine bois à fumer peut-être dangereux.
Risque de cancer : la réalité
Le bois résineux, comme le cèdre, contient de grandes quantités de résine. Lorsqu'elle est brûlée, cette résine réagit avec l'oxygène et crée une fumée qui contient des substances cancérigènes. Ces agents cancérigènes se déposent ensuite sur la viande, augmentant le risque de cancer pour ceux qui la consomment.
Dépôts de fumée : la conséquence
La quantité de fumée déposée sur la viande dépend du type de bois utilisé et de la durée de fumage. Le bois résineux produit plus de fumée que les bois durs, et plus la viande est fumée longtemps, plus la fumée se dépose. Cela signifie que l'utilisation de bois résineux pour le fumage peut entraîner une plus grande quantité de dépôts cancérigènes sur la viande.
Brûler du bois résineux : le problème
Le problème avec l'utilisation de bois résineux pour fumer est qu'il brûle différemment des bois durs. Le bois résineux brûle à une température plus basse, ce qui signifie qu'il faut plus de temps pour fumer la viande. Ce temps de fumage prolongé augmente le risque de dépôts cancérigènes sur la viande.
Conclusion
Alors, est-ce que le conifère est bon pour fumer ?
Tout dépend du type de conifère que vous utilisez. Alors, n'ayez pas peur d'expérimenter et de découvrir quel conifère vous convient le mieux !
