Livres de cuisine : Découvrez l'histoire et les types

Qu'est-ce qu'un livre de cuisine ? 

Un livre de cuisine est un livre contenant des recettes et des instructions de cuisson, généralement pour la préparation des aliments. 
Il existe de nombreux types de livres de cuisine, notamment des livres de cuisine généraux, des livres de cuisine spécialisés et des livres de cuisine pour une alimentation saine. 

Examinons chaque type plus en détail.

Le trésor multilingue de la haute cuisine : qu'est-ce qu'un livre de cuisine ?

Définition et étymologie

Un livre de cuisine est une collection de recettes et de techniques de cuisson qui sont compilées et publiées sous forme de livre. Le terme « livre de cuisine » est un calque du mot allemand « kochbuch », qui signifie « livre de cuisine ». Le mot « livre de cuisine » est utilisé depuis le début du XIXe siècle.

Types de livres de cuisine

Les livres de cuisine se présentent sous de nombreuses formes différentes, notamment :

• Des livres de cuisine généraux qui couvrent un large éventail de recettes et de techniques
• Livres de cuisine spécialisés qui se concentrent sur un type de cuisine ou une méthode de cuisson spécifique
• Livres de cuisine régionaux qui mettent en valeur la cuisine d'une zone géographique particulière
• Livres de cuisine de chefs célèbres contenant des recettes de chefs célèbres
• Livres de cuisine pour une alimentation saine axés sur des repas nutritifs et hypocaloriques

Le travail faisant autorité

Un bon livre de cuisine est un ouvrage faisant autorité qui fournit des instructions claires et concises pour préparer une grande variété de plats. Il doit être bien organisé et facile à utiliser, avec des recettes testées et éprouvées. Un bon livre de cuisine devrait également fournir des conseils et des techniques utiles pour les cuisiniers à domicile, ainsi que des informations sur les ingrédients, l'équipement et les suggestions de service.

La collection multilingue

Les livres de cuisine se trouvent dans de nombreuses langues à travers le monde, notamment :

• Vietnamien : "dạy nấu ăn"
• Tchèque : « kuchařská kniha »
• Grec : "βιβλίο μαγειρικής"
• Japonais : "料理の本"
• Coréen : "요리책"
• polonais : « książka kucharska »
• Russe : "поваренная книга"
• Turc : « kitabı yemek »
• Vietnamien : "sách ăn"
• Chinois : "食谱"

Le thésaurus et les termes associés

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Le thésaurus fournit une multitude d'antonymes et de termes associés pour « livre de cuisine », notamment :

• Livre de cuisine
• Livre de recettes
• Référez-vous au livre
• Carnet de route
• Guide culinaire
• Recueil de recettes
• Trésorerie culinaire
• Clipart de cuisine
• Livre Cuisinier
• Livre de recettes
• Kokaramat
• Livrée de cuisine
• Livre de recettes
• Livre de Sukaldaritzako
• Кулінарная кніга
• Готварска книга
• Libre de cuisine

En conclusion, un livre de cuisine est un outil indispensable pour quiconque aime cuisiner. Que vous soyez un chef débutant ou expérimenté, un bon livre de cuisine peut vous aider à élargir vos horizons culinaires et à créer de délicieux repas pour vous et vos proches.

Le développement historique des livres de cuisine

Le début de la culture des livres de cuisine

Les livres de cuisine existent depuis des siècles et offrent un vaste aperçu littéraire et historique du développement de la culture alimentaire. Le premier livre de cuisine connu remonte aux tablettes akkadiennes de l'ancienne Mésopotamie, qui contenaient des recettes de plats comme la viande bouillie et l'orge rôtie. De grands fragments d'un livre de cuisine latin attribué à Marcus Gavius ​​Apicius ont survécu, mais des doutes ont été émis sur son authenticité.

L'émergence des livres de cuisine modernes

Le terme « livre de cuisine » est entré en usage pour désigner les éditions actuelles de textes de cuisine parus au XIXe siècle. On pense que le premier livre de cuisine moderne est le "Mixturae" du diététicien grec Buyantu, enregistré au 19ème siècle. Le plus ancien livre de cuisine d'Asie de l'Est est le "Manasollasa", un recueil de cuisine végétarienne indienne qui a précédé de plusieurs siècles le "Eumsik dimibang" chinois.

Types de livres de cuisine

Livres de cuisine pédagogiques

Les livres de cuisine pédagogiques sont le type de livre de cuisine le plus courant et sont principalement conçus pour apprendre au lecteur à cuisiner. Ils fournissent une instruction générale sur les techniques de cuisson, la sélection des ingrédients et les méthodes de préparation. Ces livres de cuisine sont généralement écrits pour le cuisinier débutant et supposent que le public n'est pas familier avec les concepts de cuisine. Voici quelques exemples de livres de cuisine pédagogiques :

• "Comment tout cuisiner" par Mark Bittman
• "Le plaisir de cuisiner" par Irma S. Rombauer
• "Maîtriser l'art de la cuisine française" par Julia Child

Livres de cuisine familiale

Les livres de cuisine familiaux sont généralement des collections de recettes transmises de génération en génération. Ils incluent souvent des histoires et des anecdotes liées aux recettes et reflètent le style de cuisine vernaculaire. Ces livres de cuisine sont conçus pour enseigner au lecteur la cuisine d'une famille particulière. Voici quelques exemples de livres de cuisine familiale :

• "La femme pionnière cuisine : l'heure du dîner" de Ree Drummond
• "The Lee Bros. Southern Cookbook" par Matt Lee et Ted Lee
• "Le livre de cuisine de la famille Deen" par Paula Deen

Livres de cuisine pour des techniques ou des styles spécifiques

Les livres de cuisine pour des techniques ou des styles spécifiques se concentrent sur une méthode de cuisson particulière ou un groupe spécifique de plats. Ces livres de cuisine sont conçus pour enseigner au lecteur un style de cuisine particulier ou un groupe spécifique de plats. Voici quelques exemples de livres de cuisine pour des techniques ou des styles spécifiques :

• "Le livre de cuisine de l'autocuiseur" par Tori Ritchie
• « La cuisine japonaise : un art simple » par Shizuo Tsuji
• "The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appétit" par Adam Rapoport et les rédacteurs de Bon Appétit

Certains des livres de cuisine les plus célèbres de tous les temps

Le code Jemima : deux siècles de livres de cuisine afro-américains par Toni Tipton-Martin

Le livre de Toni Tipton-Martin est une lecture incontournable pour quiconque s'intéresse à l'histoire de la cuisine afro-américaine. Le livre est dédié aux Africains réduits en esclavage qui ont trouvé leur chemin vers la liberté au Texas, et il honore leur héritage en repoussant les stéréotypes de la cuisine du sud. Tipton-Martin a passé des années à rechercher et à collectionner des livres de cuisine écrits par des auteurs noirs, et son livre est un aperçu de la riche histoire et de la culture que ces auteurs incarnent. Certaines des recettes du livre comprennent:

• Pastèque et Oiseaux
• Poblanos carbonisés avec neige d'hibiscus brillante
• Gâteau vert
• Salade de chou rouge

Le plaisir de cuisiner par Irma S. Rombauer et Marion Rombauer Becker

The Joy of Cooking est l'un des livres de cuisine les plus appréciés de tous les temps. Publié pour la première fois en 1931, il a été mis à jour et révisé à plusieurs reprises au fil des ans. Le livre se veut un guide complet de la bonne cuisine et couvre tout, des entrées aux desserts. Certaines des recettes du livre comprennent:

• Casserole de courge d'été
• Poulet et Dumplings
• Bœuf Stroganoff
• Mousse au chocolat

La cuillère d'argent par Phaidon Press

The Silver Spoon est un ouvrage de poids qui incarne les plaisirs de la cuisine italienne. Publié pour la première fois en 1950, il est devenu un classique à part entière. Le livre contient plus de 2,000 XNUMX recettes et couvre tout, des antipasti aux desserts. Certaines des recettes du livre comprennent:

• Spaghettis à la carbonara
• os bucco
• Tiramisu
• Soupe minestrone

L'art de la cuisine française par Julia Child, Louisette Bertholle et Simone Beck

L'art de la cuisine française est un livre de cuisine classique qui inspire les cuisiniers amateurs depuis plus de 50 ans. Julia Child, Louisette Bertholle et Simone Beck ont ​​écrit le livre pour faire découvrir la cuisine française à un public américain. Le livre est lourd sur la technique et les détails, mais il comprend également quelques recettes françaises classiques. Certaines des recettes du livre comprennent:

• B
• Coq au vin
• Quiche Lorraine
• Mousse au chocolat

Sel, gras, acide, chaleur : maîtriser les éléments d'une bonne cuisine par Samin Nosrat

Salt, Fat, Acid, Heat est un livre qui vise à enseigner aux cuisiniers amateurs les bases d'une bonne cuisine. Samin Nosrat décompose les quatre éléments de la cuisine et montre comment ils fonctionnent ensemble pour créer de délicieux plats. Le livre est rempli de conseils et d'astuces utiles, et il comprend également d'excellentes recettes. Certaines des recettes du livre comprennent:

• Poulet rôti mariné au babeurre
• Vinaigrette Déesse Verte
• Carottes rôties au pesto de fanes de carottes
• Truffes au chocolat

Le livre de cuisine Barefoot Contessa par Ina Garten

Le livre de cuisine Barefoot Contessa est un livre de cuisine classique qui inspire les cuisiniers amateurs depuis plus de 20 ans. Les recettes d'Ina Garten sont connues pour être simples et délicieuses, et son livre est rempli de bonnes idées pour se divertir. Certaines des recettes du livre comprennent:

• Macaronis fromage au homard
• Poulet rôti avec pain et salade de roquette
• Cookies aux morceaux de chocolat
• Tarte aux tomates et au fromage de chèvre

Le livre de cuisine Southern Living par les éditeurs de Southern Living Magazine

Le Southern Living Cookbook est une collection de recettes des éditeurs du magazine Southern Living. Le livre est rempli de recettes classiques du sud, ainsi que de nouvelles variantes d'anciens favoris. Certaines des recettes du livre comprennent:

• Crevettes et Grits
• Biscuits au beurre
• Bouchées aux noix de pécan
• Steak de poulet frit

Le livre de cuisine végétarien complet par America's Test Kitchen

Le livre de recettes végétariennes complet est une excellente ressource pour tous ceux qui cherchent à manger plus de repas à base de plantes. Le livre est rempli de délicieuses recettes végétariennes, ainsi que de conseils pour cuisiner avec des légumes. Certaines des recettes du livre comprennent:

• Lasagne aux légumes
• Steaks de chou-fleur rôti
• Burgers aux haricots noirs
• Salade de quinoa à l'avocat et au pamplemousse

Le livre de recettes Vegan Instant Pot de Nisha Vora

Le livre de recettes Vegan Instant Pot est une excellente ressource pour tous ceux qui cherchent à cuisiner des repas végétaliens rapidement et facilement. Le livre est rempli de délicieuses recettes végétaliennes qui peuvent être préparées dans un Instant Pot. Certaines des recettes du livre comprennent:

• Soupe épicée aux lentilles rouges
• Curry de pois chiches et épinards
• Sandwichs au jacquier barbecue
• Gâteau au fromage au chocolat et au beurre d'arachide

Le livre de cuisine Oh She Glows par Angela Liddon

Le livre de recettes Oh She Glows est une excellente ressource pour tous ceux qui cherchent à manger plus de repas à base de plantes. Le livre est rempli de délicieuses recettes végétaliennes faciles à préparer et pleines de saveurs. Certaines des recettes du livre comprennent:

• Smoothie Monstre Vert

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur les livres de cuisine. Vous savez maintenant ce qu'il faut rechercher lorsque vous en achetez un et comment les utiliser à leur plein potentiel. Alors prenez un livre de cuisine et cuisinez !

Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.