La poule de Cornouailles est un type de poulet très petit, pesant généralement moins de 2 livres. On l'appelle aussi « dindonneau ».
Oui, c'est délicieux et très bon à manger, mais pas le genre de poulet que vous trouverez chez KFC. La poule de Cornouailles est un oiseau très particulier. C'est un goût très différent des autres plats de poulet, et c'est très bon à manger, alors regardons ce que c'est et comment le cuisiner.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce qu'une poule de Cornouailles ?
- 2 Comment sélectionner la poule de Cornouailles parfaite
- 3 Stockage de votre poule de Cornouailles
- 4 Comment faire cuire la poule de Cornouailles
- 5 L'histoire de la poule de Cornouailles
- 6 Quelle est la différence entre une poule de Cornouailles et un poulet ?
- 7 Élever des poules de Cornouailles
- 8 Conclusion
Qu'est-ce qu'une poule de Cornouailles ?
Qu’est-ce que c’est?
Une poule de Cornouailles est un petit poulet parfait pour le dîner d'une personne. C'est comme un poulet ordinaire, mais plus petit et plus rapide à mûrir. Il est généralement réservé aux occasions spéciales et peut être un peu plus cher que le poulet ordinaire.
Que dit l'USDA ?
L'USDA dit qu'une poule de Cornouailles est :
- Un jeune poulet immature de moins de cinq semaines
- Ne pesant pas plus de deux livres de poids prêt à cuire
- Préparé à partir d'un poulet de Cornouailles ou de la descendance d'un poulet de Cornouailles croisé avec une autre race de poulet
Où puis-je m'en procurer un?
Si vous cherchez une poule de Cornouailles, vous devrez peut-être regarder un peu plus fort que vous ne le feriez pour un poulet ordinaire. On les trouve généralement dans les magasins spécialisés ou les épiceries haut de gamme. Mais ne vous inquiétez pas, cela en vaudra la peine pour cette occasion spéciale !
À quoi cela ressemble-t-il?
Ces petits oiseaux ressemblent à des mini poules ! Ils sont si petits que vous pouvez tenir le tout dans la paume de votre main. Mais ne vous laissez pas tromper par leur taille – ils ont toujours les mêmes parties qu'un poulet ordinaire (poitrine, pilon, aile, etc.).
Ca a quel goût?
Les poules de Cornouailles ont une saveur subtile et plus délicate que les poulets ordinaires, mais elles sont toujours distinctement "poulet-y". De plus, ils ressemblent à des poulets ordinaires lorsqu'ils sont crus - roses - et dorés et croustillants lorsqu'ils sont rôtis. Miam!
Que pouvez-vous en faire?
Les poules de Cornouailles sont généralement servies entières, vous n'avez donc pas à vous soucier de les découper. Voici quelques idées pour en profiter :
- Rôtir au four avec vos assaisonnements préférés
- Grillez-le pour un barbecue d'été
- Farcissez-le avec votre farce préférée
- Faites-le cuire avec un délicieux glaçage
Comment sélectionner la poule de Cornouailles parfaite
Où acheter
Si vous cherchez une poule de Cornouailles, vous devrez creuser. Votre meilleur pari est de vous rendre dans une boucherie spécialisée ou dans une très grande épicerie. Lorsqu'il s'agit d'acheter de la viande, c'est toujours une bonne idée de magasiner dans des endroits de confiance et de poser des questions sur la source, la qualité et les pratiques agricoles. Les bouchers locaux, les marchés de producteurs et les magasins dotés d'un personnel compétent sont d'excellents points de départ.
Ce qu'il faut chercher
Lorsque vous choisissez votre poule de Cornouailles, voici ce que vous devez rechercher :
- Couleur rose pâle
- Peu ou pas d'odeur
- Aucun signe de grisonnement
- Pas d'odeurs nauséabondes
- Vérifiez la date d'expiration
Comment le rendre amusant
Acheter une poule de Cornouailles ne doit pas être une corvée. Rendez-le amusant en :
- Emmener un ami
- Faire un jeu en trouvant le plus frais
- Essayer de trouver le plus grand dans le magasin
- Lui donner un drôle de nom
- Faire un pari sur qui peut trouver le meilleur
Stockage de votre poule de Cornouailles
Avant la cuisson
Si vous venez de ramasser une poule de Cornouailles crue, vous avez deux options : la manger maintenant ou la conserver pour plus tard. Si vous souhaitez conserver votre oiseau pour une date ultérieure, voici ce que vous devez savoir :
- Une poule de Cornouailles crue dans un emballage bien scellé peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours avant la cuisson.
- Si vous cherchez à le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à six mois. Assurez-vous simplement de suremballer l'emballage d'origine avec une pellicule plastique ou du papier d'aluminium supplémentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Après la cuisson
Si vous avez déjà cuisiné votre poulet de Cornouailles, vous avez plusieurs options de conservation :
- Si vous l'avez bien emballé dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium, il restera frais au réfrigérateur pendant environ trois à quatre jours.
- Si vous cherchez à le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à six mois.
- Si vous avez empaillé votre oiseau, retirez la farce et rangez-la dans un récipient séparé avant de réfrigérer ou de congeler l'oiseau.
Décongélation
Si vous avez congelé votre poulet de Cornouailles, le moyen le plus sûr de le décongeler est au réfrigérateur. Ne soyez pas tenté de le laisser sur le comptoir à température ambiante, c'est la recette du désastre !
Comment faire cuire la poule de Cornouailles
La sécurité, c'est une priorité!
Le poulet cru peut être un terreau fertile pour la salmonelle, donc lors de la cuisson de la poule de Cornouailles, il est important de la garder propre. Assurez-vous de laver tout ce qui touche la viande crue avec de l'eau chaude et du savon.
Instructions pour la préparation
Cuisiner la poule de Cornouailles, c'est facile ! Voici ce que vous devez faire :
- Préchauffez le four à 375°F.
- Placez la ou les poules de Cornouailles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles si vous en cuisinez plusieurs.
- Arroser le dos de la volaille d'huile d'olive (1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe pour chaque volaille).
- Saupoudrez de sel, de poivre et de votre assaisonnement préféré.
- Frottez le mélange d'huile et d'assaisonnement sur la peau, en recouvrant toute la surface de l'oiseau.
- Placez un quartier de citron, quelques gousses d'ail et un brin d'herbes dans chaque cavité.
- Placez la plaque de cuisson au four et faites rôtir pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la tranche de viande la plus épaisse soit bien cuite et que le jus soit clair.
- Sortez les poulets du four, laissez-les reposer 10 minutes et servez.
Grillage
Rôtir une poule de Cornouailles est la façon préférée de cuisiner ce savoureux petit oiseau. C'est facile à faire et vous pouvez utiliser les abats pour faire une délicieuse sauce ou une sauce épaisse. Voici ce que vous devez faire :
- Préchauffez votre four à 450 ° F.
- Placer la poule dans une rôtissoire et ajouter du beurre entre la peau et la viande.
- Couvrez les extrémités des pilons avec du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la viande de poitrine la plus épaisse indique 155 °F.
- Tentez la poule avec du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes.
- Servir avec une casserole de purée de pommes de terre, une salade d'épinards et une courge musquée rôtie.
Braiser
Le braisage est un excellent moyen d'attendrir la viande et de la rendre encore plus moelleuse. Voici comment procéder :
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la poule.
- Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet et ajouter le mirepoix, le sel et le poivre.
- Remettez la poule dans la casserole et laissez-la mijoter avec le couvercle et suffisamment de liquide pour couvrir la moitié de la hauteur de la volaille.
- Transférer la casserole dans un four à 300°F et cuire pendant une heure par livre de poulet.
- Servir avec du riz au jasmin à la noix de coco, des légumes rôtis et une salade avec une vinaigrette avocat-lime.
Faire sauter
Le sauté est une excellente option si vous manquez de temps. Voici ce que vous devez faire :
- Papillonnez la poule pour qu'elle cuise uniformément sur la poêle.
- Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude et placez la poule côté peau pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Salez et poivrez, retournez et faites cuire l'autre face.
- Ajouter le beurre fondu dans la poêle et badigeonner le dessus à l'aide d'une cuillère.
- Une fois la volaille cuite, vérifier le sel et le poivre et décorer de persil frais haché.
- Servir avec des carottes glacées aux pommes, du riz à l'orange et de la sauce à l'oignon.
Cuisson lente
Si vous n'avez pas le temps d'être aux fourneaux, la cuisson lente est une excellente alternative. Voici ce que vous devez faire :
- Enduisez la poule avec votre marinade sèche préférée.
- Placer le côté peau dans une mijoteuse avec beaucoup d'huile d'olive et ajouter suffisamment de bouillon de poulet ou de légumes pour que les oiseaux soient à moitié submergés.
- Cuire à feu doux pendant cinq heures ou à feu vif pendant trois heures.
Grillage
Griller est un excellent moyen d'obtenir cette saveur fumée. Voici ce que vous devez faire :
- Faire mariner la poule papillon toute la nuit.
- Placez-le côté peau sur un gril très chaud.
- Ne bougez pas la volaille pendant huit minutes, puis retournez-la pour faire cuire l'autre face.
L'histoire de la poule de Cornouailles
Tout a commencé dans les années 1950 lorsque deux agriculteurs du Connecticut, Jacques et Alphonsine (Thérèse) Makowsky, ont décidé de mélanger un peu les choses. Ils ont pris un poulet de Cornouailles standard, une poule White Plymouth Rock et un coq de combat malais et ont créé un hybride - le Rock Cornish Game Hen.
Cette nouvelle race de volaille était spécial pour plusieurs raisons. Tout d'abord, il a mûri rapidement, développant de gros seins et une peau grasse. Deuxièmement, il devait être abattu avant l'âge de cinq semaines et pouvait être mâle ou femelle. Et enfin, il devait peser entre 1 et 2 livres, la moyenne étant de 1 1/4 livres.
La taille de portion parfaite
Grâce à son faible rapport viande/os, une seule poule de Cornouailles est la portion idéale pour la plupart des gens. Servez-le avec un plat d'accompagnement ou deux et vous avez un délicieux repas !
Conclusion
Alors voilà - l'histoire et la taille de la portion de la Cornish Game Hen. Qui savait que deux fermiers, un poulet, une poule et un coq pouvaient créer quelque chose d'aussi délicieux ?
Quelle est la différence entre une poule de Cornouailles et un poulet ?
Taille et âge
Les poules de Cornish sont comme les tout-petits de la famille des poulets. Ils sont petits (1 à 2 livres) et jeunes (moins de 5 semaines). Les friteuses à griller sont la prochaine étape, pesant entre 2.5 et 4.5 livres et âgées de 7 semaines.
Goût et texture
Les poulets de chair sont tendres, mais les poules de Cornish le sont encore plus. De plus, ils ont des poitrines plus grosses et plus de gras, ce qui arrose la viande pendant la cuisson et la rend encore plus tendre. Certaines personnes pourraient dire que les poules de Cornouailles ne sont pas aussi savoureuses que les poulets plus âgés, mais c'est une question de goût.
Poussin Poulet
Les poulets poussin (également connus sous le nom de poulets de printemps) sont similaires aux poules de gibier de Cornouailles, mais ils ne sont pas classés par l'USDA et l'élevage est différent. Les poussins doivent avoir moins de 4 semaines et peser moins de 26 onces.
Chapon
Si vous recherchez de l'humidité et de la saveur, la plus grande et la plus ancienne des catégories reconnues par l'USDA est le chapon. Ses gros seins et sa chair douce et onctueuse ressemblent le plus à la petite poule de Cornouailles.
Élever des poules de Cornouailles
Différents protocoles
En ce qui concerne la volaille, il existe de nombreuses options. Vous pouvez obtenir votre poule de Cornouailles élevée de manière conventionnelle, certifiée biologique ou en plein air. Mais qu'est-ce que cela signifie même?
- Conventionnel signifie que les oiseaux sont nourris avec un mélange de céréales et élevés dans un environnement contrôlé.
- Certifié biologique signifie que les oiseaux sont nourris avec un régime biologique et sont élevés dans un environnement humain.
- En liberté signifie que les oiseaux sont autorisés à se déplacer librement et à manger tout ce qu'ils peuvent trouver.
Quelle que soit l'option que vous choisissez, cela ne fera aucune différence dans le goût ou la qualité de votre oiseau. Mais pour certaines personnes, la façon dont leur nourriture est élevée est importante. Donc, si vous faites partie de ces personnes, vous voudrez vous assurer d'obtenir votre oiseau d'un endroit qui suit le protocole que vous souhaitez.
Conclusion
En conclusion, les poules de Cornouailles sont une excellente option pour un repas d'occasion spéciale. Ils sont assez petits pour être mangés en une seule fois, ont une saveur subtile et plus délicate que le poulet ordinaire et sont généralement servis entiers. Lorsque vous achetez des poules de Cornouailles, recherchez celles qui ont une couleur rose pâle et sans odeur, et vérifiez toujours la date de péremption. En ce qui concerne la cuisson, préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit, arrosez la volaille d'huile, assaisonnez-la et faites-la rôtir pendant 50 à 60 minutes. BAM ! Vous avez un délicieux dîner de poulet de Cornouailles. Alors, ne soyez pas un poulet, essayez les poules de Cornouailles !
