L'écrevisse est un type de crustacé qui ressemble à un petit homard.
En Louisiane, ce crustacé est appelé écrevisse, alors que, dans le Nord, on utilise simplement le terme d'écrevisse. Il est également connu sous le nom de crawdad en Arkansas, au Kansas et dans certains États occidentaux.
L'écrevisse est comme des homards plus petits, et c'est un type saisonnier de fruits de mer dans de nombreuses régions des États-Unis.
Comment mange-t-on des écrevisses ?
Les écrevisses sont consommées partout dans le monde. Comme les autres crustacés comestibles, seule une petite partie du corps d'une écrevisse est comestible. Dans la plupart des plats préparés, comme les soupes et les bisques, seule la portion de queue est servie.
Mais, si vous en avez un gros, les griffes peuvent être écartées pour accéder à la viande à l'intérieur.
Une autre excellente façon de manger des écrevisses est de sucer la tête de l'écrevisse, car tout votre assaisonnement et votre saveur peuvent s'accumuler dans la graisse cuite à l'intérieur de la tête.
Pouvez-vous manger des écrevisses avec une queue droite?
Un mythe courant est qu'une écrevisse à queue droite est morte avant d'être bouillie et qu'elle n'est pas bonne à manger. En réalité, les écrevisses mortes avant l'ébullition peuvent avoir des queues enroulées aussi bien que droites, tout comme celles qui étaient vivantes, et peuvent très bien être mangées.
Les écrevisses bouillies qui sont mortes avant l'ébullition peuvent être consommées sans danger si elles ont été conservées au frais avant d'être bouillies et si elles ne sont pas mortes depuis longtemps.
Un bien meilleur test que la queue droite quant à la comestibilité de toute écrevisse est la chair de la queue elle-même; si c'est pâteux, c'est généralement une indication qu'il faut l'éviter.
Les écrevisses sont-elles casher ?
Comme tous les crustacés, les écrevisses ne sont pas casher car ce sont des animaux aquatiques qui n'ont ni nageoires ni écailles. Ils ne sont donc pas consommés par les juifs pratiquants.
