Si vous aimez cuisiner de la viande, alors conservation la viande pourrait figurer en haut de votre liste de priorités.
Si vous aimez fumer de la viande en grandes quantités, il est très important de vous assurer qu'elles sont exemptes de bactéries et d'autres contaminants pour obtenir une viande qui ne sera pas vous rendre malade après consommation.
Le processus de fumage préserve la viande en tuant toutes les bactéries nocives et en ajoutant beaucoup de saveur.
Le fumage de la viande se fait avec des copeaux ou des morceaux de bois, qui contiennent des tanins naturels et des arômes de fumée.
La fumée pénètre dans la viande pour créer un environnement où les bactéries nocives ne peuvent pas survivre.
Et suite un processus de durcissement spécial en combinaison avec le fumage à chaud, vous pouvez conserver la viande pendant de très longues périodes.
Mais vous vous demandez peut-être si le fumage à chaud fait aussi durer la viande plus longtemps ?
Tandis que viande fumée se conservera jusqu'à quatre jours au réfrigérateur, fumer votre viande à chaud n'est pas une bonne méthode pour la conserver plus longtemps.
Le fumage à chaud cuit la viande avec de la fumée de bois pour rehausser la saveur, mais ce processus ne conserve pas la viande en toute sécurité à moins qu'il ne soit également congelé ou durci.
Afin de conserver la viande, elle doit être fumée et séchée ou congelée pour éliminer toute culture bactérienne sur les aliments.
Le fumage à chaud détruit la plupart des microbes comme avec n'importe quelle cuisson, mais si vous le laissez de côté, il abîmera quand même la viande et pourra causer des maladies graves.
Comment fumer de la viande la guérit-elle ?
Fumer ne guérit pas la nourriture. Le fumage à chaud n'est que de la nourriture cuite et le fumage à froid ne fait rien pour conserver la viande plus longtemps, mais ce sont les méthodes de conservation supplémentaires effectuées au préalable, comme le saumurage et le séchage, qui rendent la viande fumée à froid comestible.
Ici, nous discuterons du processus de fumage et vous donnerons quelques idées sur la façon de conserver votre viande.
Dans cet article, vous trouverez :
Le fumage à chaud conserve-t-il la viande ?
Non, le fumage à chaud ne conserve pas la viande plus de quelques heures. En effet, pour conserver la viande, TOUTE activité microbienne et toute bactérie doivent être détruites.
Ainsi, une fois que la viande et les autres aliments sont fumés à chaud, ils doivent être congelés et séchés.
Le but du fumage à chaud est de cuire la viande et de lui donner du goût. Il est utilisé pour ajouter cette agréable fumée boisée et améliorer le goût de la viande.
Ainsi, le fumage à chaud est une méthode de cuisson plutôt qu'une méthode de conservation.
Comment fumer de la viande tue les bactéries ?
Le fumage à chaud est le processus de cuisson des aliments en utilisant simultanément la fumée et la chaleur. C'est généralement simplement appelé "fumer" et c'est le plus souvent fait à la viande dans un fumoir. Les aliments sont cuits à une température suffisamment chaude pour tuer toutes les bactéries éventuellement présentes. Cela garantit que la viande est bonne à manger et a une bonne saveur.
Les aliments sont fumés en les plaçant à côté des flammes qui produisent la fumée. Cette technique vous permet de fumer et de cuire des aliments en même temps.
En raison de la température relativement basse de la chambre, le temps de cuisson est beaucoup plus long qu'avec d'autres méthodes, ce qui est pourquoi c'est si long à cuire.
La température à l'intérieur de la chambre de cuisson est comprise entre 80 et 150 degrés C, ou 176 et 302 degrés F, ce qui est inférieur à celui des grillades.
Le fumage à chaud peut être utilisé pour cuire tous les types de viande, y compris le poulet, le porc, le bœuf et le poisson.
C'est une méthode de cuisson populaire dans de nombreuses régions du monde, comme les États-Unis, l'Europe et l'Asie.
Comment fonctionne le fumage à chaud ?
Voici un aperçu détaillé du fonctionnement du fumage à chaud :
Pendant le processus de fumage à chaud, la viande (ou d'autres aliments) est placée dans un fumoir.
Il s'agit d'une méthode de cuisson indirecte, ce qui signifie que la viande n'est pas placée directement sur la source de chaleur.
Au lieu de cela, la viande est placée dans une chambre où elle est exposée à la fumée de bois et chauffée indirectement.
Copeaux de bois ou morceaux de bois sont utilisés pour donner cette saveur fumée de bois classique.
La chambre peut être faite de différents matériaux, tels que le métal, la céramique ou même un baril converti.
La source de chaleur est généralement située au fond de la chambre et la fumée de bois monte à travers la chambre et cuit la viande.
L'un des avantages du fumage à chaud est qu'il vous permet de cuire et de fumer des aliments en même temps.
En effet, la température à l'intérieur de la chambre de fumage se situe généralement entre 80 et 150 degrés C (176 et 302 degrés F).
La température à l'intérieur du fumoir augmente progressivement et est contrôlée afin que la viande puisse atteindre une température à laquelle elle est cuite et salubre.
Lorsque vous fumez de la viande, les composés chimiques, combinés à la chaleur, détruisent les bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Fondamentalement, les produits chimiques contenus dans la fumée, appelés formaldéhyde et alcools, peuvent agir comme conservateurs alimentaires, mais cette méthode n'est pas toujours efficace à 100 %.
De plus, le processus de fumage assèche la surface de la viande et comme il y a moins d'humidité, il y a moins de chance que les bactéries se développent davantage, cependant, les aliments doivent être fumés correctement pour que cela fonctionne.
Mais, pour éviter toute nouvelle croissance microbienne, la viande doit d'abord être séchée ou placée au congélateur après avoir été fumée.
La saveur de la viande change également, car la fumée pénètre la surface et imprègne la viande de sa saveur.
Vous vous demandez en quoi le fumage à chaud diffère du fumage à froid ? Tom de Eat Cured Meat l'explique en détail :
Comment le fumage de la viande aide-t-il à la conservation?
Contrairement aux autres méthodes de conservation de la viande, le fumage permet de conserver toute la jutosité naturelle de la viande tout en la rendant apte au stockage en même temps.
Comment? Expliquons-le avec l'aide d'une science nerd de 10e année.
Ainsi, comme vous le savez peut-être déjà, l'humidité offre un terrain favorable à la croissance bactérienne.
Encore plus lorsque l'environnement est aussi riche en protéines que la viande et que la température se situe entre 40 F et 140 F.
Cette croissance bactérienne est déclenchée lorsque vous conservez votre viande dans une marinade et est même catalysée lorsque vous continuez à la toucher de temps en temps.
Quoi qu'il en soit, en fumant la viande à une température extérieure d'environ 225 F (cela peut varier selon le type de viande), la température interne de la viande monte à environ 160 F, inhibant la croissance bactérienne.
De plus, étant donné que de nombreux types de bois contiennent des conservateurs naturels comme le formaldéhyde et l'alcool, leur infusion dans la viande pendant le processus de fumage et leur présence sur la surface sèche de la viande prolongent également la durée de vie de la viande. Durée de vie.
Néanmoins, il y a une condition pour conserver les viandes fumées. Et c'est de les stocker directement au congélateur après avoir fumé afin que leur température reste hors de la zone dangereuse.
Devinez quoi! Vous voulez une production bactérienne minimale avant de glisser la viande dans le congélateur, et pour cela, les deux premières heures sont critiques.
Les microbes et les bactéries peuvent-ils se développer sur les aliments fumés à chaud ?
Oui, certaines spores ne meurent pas tout de suite et peuvent encore se développer.
Une fois que les aliments sont fumés à chaud, ils peuvent être consommés en toute sécurité pendant environ 2 ou 3 heures, après quoi vous devez les placer au réfrigérateur où vous pourrez conservez-le jusqu'à 4 jours maximum.
À moins que vous ne congeliez ou ne saliez la viande, elle se gâtera car de nouveaux microbes se développeront.
Si elles sont congelées et séchées, les bactéries ne peuvent pas se développer et se multiplier, vous pouvez donc les conserver pendant environ 1 an.
Comment conserver la viande en plus du fumage ?
Oui, il existe de nombreuses façons de conserver la viande. La conservation de la viande à l'aide de diverses méthodes est connue sous le nom de salaison. C'est le meilleur moyen de le conserver.
Il existe plusieurs façons de traiter la viande pour la conserver : salage, saumurage, déshydratation et congélation. Ce sont les méthodes de conservation de la viande les plus populaires.
Toutes ces options peuvent être utilisées ensemble pour préparer de délicieux repas. Essayez-les et voyez ce qui vous convient le mieux !
Saler la viande
Le salage de la viande pour la conservation était une pratique courante dans le passé et est encore utilisé dans de nombreuses régions du monde.
Saler la viande est un moyen de l'empêcher de se gâter en empêchant la croissance des bactéries.
Le salage de la viande se fait en frottant du sel dans la chair de la viande ou en la trempant dans de la saumure (une solution d'eau salée).
Le sel extrait l'humidité de la viande, ce qui rend plus difficile la croissance des bactéries.
Il existe deux principaux types de sel utilisés pour saler la viande : le sel de table et le sel kasher. Le sel de table est composé de petits cristaux uniformes qui se dissolvent rapidement dans l'eau.
Le sel casher est composé de cristaux plus gros qui mettent plus de temps à se dissoudre.
Lors du salage de la viande, il est important d'utiliser la bonne quantité de sel. Si la viande est trop salée, elle sera immangeable. Si la viande n'est pas assez salée, elle se gâtera rapidement.
Saumurer la viande
Le saumurage est une autre méthode de conservation de la viande. C'est facile à faire et cela produit des résultats supérieurs à ceux produits par la congélation.
Pour saumurer la viande, faites-la tremper dans une solution composée de sel et de sucre. Ces ingrédients extraient l'excès d'eau et rendent la viande plus ferme.
Pour saumurer, mélanger 1 tasse de sel casher et 2 tasses de sucre cristallisé dans un bol. Ajouter 3 litres d'eau froide au mélange. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent complètement.
Ajouter la viande à la saumure et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures. Au bout de 24 heures, rincez la viande sous l'eau courante froide. Séchez-le avec des serviettes en papier.
Déshydrater la viande
Lorsque la plupart des gens pensent à saler la viande, ils pensent immédiatement à la sécher ou à la déshydrater.
Pour saler et conserver la viande, vous pouvez la déshydrater. La déshydratation élimine l'humidité des aliments, ce qui inhibe la croissance de bactéries et d'autres micro-organismes responsables de la détérioration.
Lorsqu'elle est effectuée correctement, la déshydratation empêchera non seulement la viande de se gâter, mais elle peut également prolonger sa durée de conservation de plusieurs années.
Le processus de déshydratation de la viande est simple, mais il prend un certain temps. Tout d'abord, vous devrez sélectionner la bonne coupe de viande.
Plus la viande est maigre, mieux elle se déshydratera et plus elle durera longtemps. Ensuite, vous devrez enlever tout excès de graisse, puis couper la viande en fines lanières.
Une fois la viande préparée, il faut la cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose au centre.
Cela garantira que toutes les bactéries sont tuées. Une fois la viande cuite, vous pouvez commencer le processus de déshydratation.
Il existe plusieurs façons de déshydrater la viande, mais la plus courante consiste à utiliser un déshydrateur. Un déshydrateur utilise de faibles niveaux de chaleur pour éliminer l'humidité des aliments.
Ce processus peut prendre plusieurs heures, selon la quantité de viande que vous déshydratez et la température du déshydrateur.
Congeler la viande
Vous pouvez congeler vos viandes séchées et fumées à chaud pour les conserver jusqu'à un an en toute sécurité.
Cependant, il est important de noter que la congélation ne tue pas les bactéries - elle les empêche simplement de se développer.
Cela signifie que si la viande est contaminée par des bactéries lorsqu'elle est congelée, ces bactéries seront toujours présentes.
Mais le séchage et le fumage aident à tuer les bactéries en premier, donc il est sûr de le consommer une fois décongelé.
Pour congeler de la viande fumée, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique saran, utilisez du papier de boucherie ou des sacs et du papier spéciaux pour congélation.
Combien de temps puis-je conserver des viandes fumées congelées ?
Vous pouvez conserver les viandes congelées indéfiniment, mais il est préférable de consommer de la viande fumée dans les 12 mois.
Il a meilleur goût et peut être consommé sans danger si vous congelez de la viande fumée pendant moins de 3 mois.
Conclusion
Il existe de nombreuses façons de conserver la viande. En expérimentant différentes méthodes, vous pouvez créer des plats savoureux et sûrs à manger.
Le fumage à chaud n'est peut-être pas la meilleure méthode de conservation, mais cela vous aidera certainement à infuser un peu de saveur dans vos viandes.
Gardez à l'esprit que le fumage à chaud est un style de cuisson et non une méthode de conservation sûre pour la viande, car il n'empêche pas la formation de bactéries après le fumage de la viande.
Vous vous demandez quelle est la viande la plus difficile à fumer ? Découvrez ce qui est considéré comme le Saint Graal du tabagisme
