Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre un tambour et un fumeur décalé. Bien qu'ils diffèrent beaucoup, ce n'est pas une question étrange car ils ressemblent tous les deux à des tambours. Mais ils ne pouvaient pas être plus éloignés !
Un fumoir décalé a une chambre de cuisson en forme de tonneau avec une chambre de combustion montée horizontalement afin que l'air puisse circuler de la chambre de combustion à la chambre de cuisson sous la viande vers le haut tandis qu'un fumeur de tambour est un véritable tonneau en position verticale où la fumée s'écoule directement de bas en haut.
Dans cet article, je vais vous expliquer les différences exactes afin que vous sachiez une fois pour toutes en utilisant deux de mes marques préférées pour illustrer.
Permettez-moi d'illustrer leur apparence avec deux de mes marques préférées :
| Type de fumeur | Ajouter des images |
| Meilleur fumoir offset : Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (voir plus d'images) |
| Meilleur fumoir à tambour : Ensemble classique de la cuisinière Pit Barrel |
 (voir plus d'images) |
Dans cet article, vous trouverez :
Différences entre un offset et un fumoir à tambour
Offset signifie que le foyer est monté légèrement plus bas que la chambre de cuisson. De cette façon, la fumée s'écoule du dessous et de la droite vers la chambre et monte au-delà de la viande et sort à travers la cheminée.
Le fumoir à baril de tambour n'a pas cette configuration horizontale mais utilise à la place le fond du baril lui-même pour allumer le feu et faire fumer le bois pour le laisser dépasser la viande.
Regardons les deux plus en détail :
Fumeur décalé
En général, quand les gens pensent aux fumeurs de barbecue, ils imaginent un fumeur décalé. Ces fumeurs ont deux chambres séparées par une porte coulissante ou un évent.
La chambre principale est l'endroit où vous placeriez les viandes et autres aliments que vous souhaitez fumer.
Les fumeurs décalés peuvent également être utilisés comme un gril au charbon de bois ordinaire quand vous n'avez tout simplement pas envie de fumer de la nourriture.
Donc, pour commencer à fumer des viandes, vous devrez absorber le bois et le charbon de bois, et les placer dans la chambre décalée, fermer le couvercle et enfin ouvrir l'évent ou la porte.
Vous pouvez utiliser l'évent pour contrôler la quantité de fumée sur la chambre principale, il suffit de l'ouvrir ou de la fermer afin de la diminuer ou de l'augmenter. Il n'y a pas non plus de chaleur dans la chambre principale, ce qui signifie que vous pouvez placer votre casserole d'eau où vous voulez.
Les fumeurs compensés ont un grand avantage parmi tous les autres types de fumeurs. Même s'ils peuvent tous vous aider à créer de délicieux repas, les fumeurs compensés disposent de différentes chambres pour la fumée et la nourriture.
Cela signifie qu'il est assez facile d'ajouter plus de bois ou de briquettes au besoin, sans avoir à ouvrir la chambre principale où votre viande fume.
Ainsi, vous n'avez pas à vous soucier de laisser la chaleur ou l'humidité s'échapper de la chambre lorsqu'il est temps d'ajouter plus de carburant. De plus, vous êtes en mesure de contrôler la température beaucoup plus efficacement en utilisant un fumeur offset qu'un fumeur de charbon de bois ordinaire.
Comment obtenir le meilleur fumoir offset pour vous
Vous devrez tenir compte de nombreux facteurs lorsque vous envisagez d'acheter un fumoir de barbecue compensé. Voici quelques-uns d'entre eux:
- Considérez vos options puisque vous pouvez obtenir un fumeur de remorque complet, des grilles pour fumer le saccadé, des étagères avant ou inférieures, des grilles ou des tiroirs à charbon amovibles, des grilles de grill supplémentaires ou un contrepoids sur le couvercle.
- Vérifiez si c'est bien fait. Surtout les soudures, qui doivent être bien exécutées et solides. Il doit également avoir des poignées isolées pour votre sécurité afin que vous ne vous brûliez pas en utilisant le fumoir.
- En plus du précédent, nous avons une qualité de construction. Le fumoir de barbecue doit être fabriqué en acier épais et avoir une base à roulettes qui semble et se sent solide et stable.
- Assurez-vous que les couvercles de la chambre principale sont bien scellés. Vérifiez également le joint entre les deux chambres pour vous assurer qu'il est bien serré.
- Enfin, vérifiez la garantie pour vous assurer qu'elle correspond au prix. Par exemple, éloignez-vous des fumeurs à compensation de 1000 1 $ qui n'ont qu'une garantie d'un an.
Fumoirs à tambour (Orientation : Verticale)
Le fumeur le plus avantageux par rapport aux autres fumeurs de cette liste est peut-être le fumeur de tambour AKA le fumeur de tambour laid (USD).
Le fumoir à tambour classique n'est qu'un tambour en acier doté de supports pour suspendre la viande à fumer.
Vous pouvez créer ce fumoir dans votre garage avec seulement quelques outils tels qu'un chalumeau, du matériel de soudage, de la peinture et d'autres plaques en acier et des tiges en acier inoxydable de 3 mm de diamètre pour les grilles.
Mais je préfère le pack Pit Barrel Smoker car vous pouvez obtenir un fumoir à tambour de haute qualité et tous les accessoires nécessaires.
Cela prend quelques minutes à assembler et vous obtenez un excellent fumoir à tambour qui fonctionne très bien.
Il existe également une option de bricolage (do-it-yourself) où vous pouvez acheter un kit de fumoir à tambour et simplement l'assembler une fois qu'il est livré, ou même l'acheter entièrement assemblé.
Ce blog récents dit que vous pouvez construire votre propre fumoir à tambour pour seulement 133 $! Comment est-ce pour l'abordabilité?
Comment ils travaillent
Le fumoir à tambour est un type de fumoir vertical. Mais cela fonctionne assez simplement, et comme les autres fumeurs verticaux, il suit également les lois de la physique et de la thermodynamique.
Fondamentalement, vous brûlez du charbon de bois au fond du tambour en acier. Ce processus produit la chaleur qui fume la viande.
L'air chaud s'échappe par un évent au sommet du tambour. Lorsque l'air monte, il aspire également plus d'air par un petit évent au fond.
Ensuite, il y a une chambre de combustion qui est également située en bas au centre. Ensuite, il y a un bac à eau pour hydrater l'air placé au-dessus du feu et du diffuseur de chaleur.
Il y a 2 grilles de cuisson ou plus dans la section médiane et sur la partie supérieure de celle-ci.
Il dispose également d'un amortisseur d'air réglable sur le couvercle.
En règle générale, les fumeurs de tambour vendus en ligne ou dans votre magasin local sont scellés hermétiquement avec des matériaux isolants.
Ceci est fait afin de sceller la chaleur dans laquelle a 2 avantages principaux:
- conserver la chaleur
- d'utiliser cette chaleur pour bien fumer la viande.
Avantages
Ils sont bon marché à acquérir et encore moins chers à construire par vous-même.
Ils sont faciles à utiliser, durables et très fiables.
Inconvénients
Le fumoir à tambour tel qu'il apparaît ne semble avoir que quelques inconvénients. Malheureusement, comme avec la plupart des fumeurs verticaux, la chaleur est perdue chaque fois que vous ouvrez le couvercle pour vérifier la viande.
Ils ne sont pas faciles à déplacer et sont également sensibles aux intempéries.
L'isolation n'est pas très bonne sauf si vous achetez un tambour spécialement conçu.
Conclusion
Les fumeurs à tambour sont si populaires car ils sont faciles à installer et à utiliser et sont beaucoup moins chers qu'une bonne marque de fumeurs offset.
Mais les fumeurs compensés sont beaucoup plus polyvalents et peuvent représenter plus de défis si vous prévoyez de fumer beaucoup et comme un véritable passe-temps.
