Le refroidissement par évaporation est un processus naturel qui se produit lorsque d'eau change d'état de liquide à gaz, entraînant un effet de refroidissement. Lorsque vous fumez de la viande, ce processus aide à garder le la réactivité cohérent.
Dans cet article, je vais vous expliquer comment utiliser le refroidissement par évaporation à votre avantage lorsque vous fumez de la viande.
Dans cet article, vous trouverez :
Comprendre le refroidissement par évaporation chez les fumeurs
Le refroidissement par évaporation est un processus naturel qui se produit lorsque l'eau passe d'un état liquide à un état gazeux. Ce processus nécessite de l'énergie, qui est puisée dans le milieu environnant, ce qui entraîne un effet de refroidissement. Dans le cas d tabagisme, le refroidissement par évaporation se produit lorsque l'humidité s'évapore de la surface de la viande, la refroidissant.
Quels sont les différents types de systèmes de refroidissement par évaporation ?
Il existe deux principaux types de systèmes de refroidissement par évaporation couramment utilisés chez les fumeurs :
- Refroidissement par évaporation directe : il s'agit de faire passer de l'air chaud et sec à travers un tampon humide, qui refroidit l'air lors de son passage.
- Refroidissement indirect par évaporation : Il s'agit de faire passer de l'air chaud et sec à travers un tampon qui est refroidi en faisant passer de l'eau dessus. L'air refroidi passe ensuite à travers un échangeur de chaleur, qui élimine l'excès de chaleur.
Pourquoi fumer provoque un refroidissement par évaporation : la science derrière
Lorsque vous fumez une poitrine ou toute autre viande, l'augmentation de la température de votre fumoir provoque l'évaporation de l'humidité de la viande. Ce processus est appelé refroidissement par évaporation. Au fur et à mesure que l'humidité s'évapore, elle refroidit la surface de la viande, ce qui équilibre la chaleur produite par le combustible de votre fumoir. Cela provoque un plateau de la température de la viande, généralement autour de 150 ° F.
Emballage : une solution pour contrôler le refroidissement par évaporation
Le refroidissement par évaporation peut être un problème lorsque vous fumez de la viande, surtout si vous voulez la faire cuire pendant une longue période. Plus vous faites cuire la viande longtemps, plus elle perd d'humidité et plus elle refroidit. Cela peut entraîner un temps de cuisson plus long et un morceau de viande sec et dur. Cependant, il existe une solution : envelopper la viande dans du papier ou du papier d'aluminium.
Lorsque vous enveloppez la viande, vous créez une barrière qui empêche l'humidité de s'évaporer. Cela aide à maintenir une température constante et empêche la viande de trop refroidir. L'emballage aide également à garder la viande humide et tendre, car il emprisonne le liquide qui se dégage pendant le processus de cuisson.
L'importance du liquide dans le tabagisme
Une autre façon de contrôler le refroidissement par évaporation consiste à ajouter du liquide au fumoir. Ceci peut être fait en utilisant un bac à eau ou en vaporisant la viande avec un liquide tel que du jus de pomme ou du vinaigre. Le liquide aide à garder la surface de la viande humide, ce qui réduit le refroidissement par évaporation et aide à maintenir une température constante.
En plus de contrôler le refroidissement par évaporation, l'ajout de liquide au fumoir peut également ajouter de la saveur à la viande. Le liquide peut être infusé avec des herbes, des épices ou d'autres ingrédients pour créer un profil de saveur unique et délicieux.
Fumer et refroidir par évaporation : une recette pour un désastre ?
Lorsque vous fumez de la viande (voici comment faire à la maison), le refroidissement par évaporation est un facteur important à prendre en compte. Cependant, cela peut aussi être une arme à double tranchant. Voici ce qui se passe lorsque le refroidissement par évaporation rencontre la fumée :
- La fumée est composée de minuscules particules qui peuvent facilement être aspirées dans la maison par des fenêtres ou des portes ouvertes.
- Les refroidisseurs à évaporation fonctionnent en aspirant l'air chaud et sec de l'extérieur, en le faisant passer à travers un refroidisseur qui élimine la chaleur et ajoute de l'humidité, puis renvoie l'air refroidi à l'intérieur de la maison.
- Lorsque de la fumée est présente, le refroidisseur par évaporation la tire à l'intérieur de la maison avec l'air chaud, ce qui entraîne une mauvaise qualité de l'air intérieur.
- Le cycle du refroidisseur finit par refroidir la fumée, ce qui la rend plus difficile à dissiper et signe d'un problème plus important.
Que pouvez-vous faire pour empêcher cela ?
Si vous avez un refroidisseur à évaporation et que vous aimez fumer de la viande, vous pouvez faire certaines choses pour empêcher la fumée de pénétrer dans votre maison :
- Gardez les fenêtres et les portes fermées lorsque vous fumez pour empêcher la fumée de pénétrer dans la maison.
- Faites équiper votre maison par des professionnels d'un système de ventilation capable d'évacuer la fumée de l'air.
- Si vous remarquez que de la fumée pénètre dans votre maison, éteignez immédiatement le refroidisseur par évaporation et contactez des techniciens qui peuvent identifier et résoudre le problème.
Le refroidissement par évaporation est-il mauvais lorsque vous fumez ?
Le refroidissement par évaporation n'est pas nécessairement mauvais lorsque vous fumez, mais cela peut l'être si vous ne faites pas attention. Voici pourquoi:
- Le refroidissement par évaporation est idéal pour garder votre maison fraîche et confortable, mais il peut également aspirer de la fumée à l'intérieur.
- Si vous fumez de la viande et que vous utilisez un refroidisseur par évaporation, le refroidisseur peut aspirer de la fumée à l'intérieur, ce qui entraîne une mauvaise qualité de l'air intérieur.
- Cela peut être un problème grave si vous avez des problèmes respiratoires ou des allergies.
- Cependant, si vous prenez les précautions nécessaires, comme garder les fenêtres et les portes fermées et assurer une ventilation adéquate, vous pouvez toujours fumer de la viande sans aucun problème.
Maîtriser le refroidissement par évaporation dans votre fumoir
Conclusion
Ainsi, le refroidissement par évaporation est un processus naturel qui se produit lorsque l'eau passe d'un état liquide à un état gazeux. Il nécessite de l'énergie puisée dans le milieu environnant, ce qui entraîne un effet de refroidissement.
Vous pouvez contrôler le refroidissement par évaporation en ajoutant du liquide au fumoir, en enveloppant la viande et en gardant les fenêtres fermées. Alors, n'ayez pas peur d'essayer de fumer avec le refroidissement par évaporation - c'est un excellent moyen de garder la maison fraîche et confortable tout en dégustant vos viandes préférées.
