L'œil du rôti rond est une coupe de rôti provenant de la partie arrière du bœuf. Même si cette coupe est maigre, elle peut provenir d'un muscle central et peut être dure si elle n'est pas bien cuite. La torréfaction est la meilleure méthode de cuisson, afin de transformer cette coupe à prix raisonnable en un dîner incroyablement appétissant. le bas rond le rôti et le rôti de ronde supérieure proviennent également de la ronde.
De plus, c'est une coupe de bœuf maigre, presque sans marbrure ; toute graisse latérale est fréquemment coupée. En fait, il s'agit d'une coupe si classique et d'aspect costaud, dans laquelle, parfois, cela peut ressembler tellement au rôti de filet très tendre coupé à partir de la partie centrale d'une vache.
Il est important qu'il soit coupé de la région ronde, car cela vous amène au fait que ce type de rôti fait partie des coupes de bœuf les plus strictes qu'il soit possible d'extraire des vaches.
Top Round vs Eye Round Rôti
Le steak de haut rond ou butterball est une sorte de steak épais qui provient du haut de la ronde. Une coupe douce de l'intérieur de la patte arrière d'un animal, identique au haut de surlonge en termes de saveur et de gras. Il est généralement cuit dans un liquide, braisé ou même grillé.
D'un autre côté, le rôti d'œil rond ou le rôti d'œil de ronde est un type de rôti désossé, qui ressemble au filet, mais c'est beaucoup plus dur. Alors que la ronde supérieure est généralement braisée et cuite dans un liquide, elle est généralement rôtie ou coupée en steaks.
Les steaks, qui proviennent de ce rôti, sont utilisés dans des ragoûts ou sont transformés en steak cube. Également connu sous le nom de steak de petit-déjeuner, steak minute, steak sandwich et steak de gaufrette.
Rôti de fond contre rond pour les yeux
Le tour inférieur a une zone plus dure que l'autre, et il est généralement divisé en deux coupes plus petites - le rôti de croupe et le rôti de fond rond. Les rôtis de la ronde inférieure sont un peu durs et conviennent mieux comme rôti de bœuf ou comme corned-beef. Ceci est également connu sous le nom de silverside en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Irlande et au Royaume-Uni.
Le rôti de l'œil rond est un rôti circulaire sensiblement maigre à partir de la ronde inférieure. Différent de celui du tour inférieur qui est couramment utilisé dans les rôtis et/ou le bœuf salé, le rôti rond ressemble à d'autres rôtis, qui est meilleur lorsqu'il est tranché finement et rôti – souvent utilisé dans les ramen et le pho.
