Quand je dis tomahawk, t-bone ou faux-filet, presque tout le monde saura parfaitement que je parle de bons steaks. Cependant, tout le monde n'est pas au courant du nombre de types de steaks, autres que les plus connus.
Combien de personnes connaissent l'existence de la jupe et bifteck de flanc?
Il y en a peut-être beaucoup, mais combien d'entre eux savent réellement ce que c'est et comprennent qu'il s'agit de deux coupes différentes.
Ces deux noms sont très souvent confondus, c'est pourquoi j'ai essayé d'expliquer ce que sont exactement les deux steaks. J'ai préparé une comparaison entre le flanc et le bavette pour vous permettre de comprendre plus facilement les différences et les définitions de chacun d'eux.
Dans cet article, vous trouverez :
Steak de jupe vs steak de flanc
Beaucoup de gens pensent que la jupe et le bifteck de flanc sont le même steak – ce qui n'est certainement pas vrai.
Bien sûr, les coupes proviennent de zones similaires, mais les noms différents ne sont en fait pas accidentels. Dans la prochaine partie de ce guide, vous découvrirez quelles sont les principales différences entre eux et pourquoi vous devriez savoir comment les distinguer.
Vue d'ensemble du steak de flanc
Quel est un autre nom : Le steak de flanc est également connu sous le nom «Broil de Londres», ainsi que d'autres noms moins populaires tels que steak de bavette ou steak jiffy. C'est un type de viande bien connu au Brésil sous le nom de "couche”, et en Colombie comme sobrebarriga.
D'où ça vient : tout comme le bavette, les bavettes proviennent de la partie inférieure du ventre d'une vache. Ce sont des muscles utilisés pour la marche, c'est pourquoi ils font beaucoup de travail, ce qui n'est malheureusement pas le meilleur pour la viande, dont vous apprendrez plus ci-dessous.
Où acheter : Ce steak n'est pas aussi courant que les autres, c'est pourquoi vous ne l'aurez pas dans toutes les boucheries et supermarchés. En plus de cela, vous devez connaître cette pièce pour vous assurer que le nom n'a pas été confondu avec une autre pièce du magasin. Heureusement, l'offre des boutiques en ligne s'est tellement développée que vous pouvez facilement commander quelque chose avec la livraison à domicile.
Goûts : Il a un goût intense, mais son inconvénient est qu'il pourrait être un peu trop dur. C'est pourquoi la viande de ce type est généralement coupée en lanières et tranchée de manière à garantir la meilleure délicatesse possible.
Comment cuisiner : Il est fortement recommandé d'utiliser une marinade, ce qui permet d'obtenir une meilleure délicatesse de la viande dure. Il est préférable de cuire la viande rapidement et chaude, ce qui signifie que le choix parfait ici sera un Fusain ou gril à gaz. Bien sûr, vous pouvez également faire frire la viande dans une poêle ou la faire rôtir au four.
Aperçu du steak de jupe
Quel est un autre nom : en ce qui concerne les États-Unis, le steak de jupe n'a pas trop de noms intéressants d'ailleurs Steak de Philadelphie, steak roumain et filet mignon roumain. En dehors des États-Unis, il est connu au Mexique sous le nom d'Arrachera, tandis qu'en Espagne sous le nom d'Entraña.
D'où il vient : Ce morceau de viande mince mais long provient des muscles du diaphragme d'une vache. C'est juste à côté de l'estomac d'une vache, d'où vient le bifteck de flanc, et c'est pourquoi les deux coupes sont souvent confondues. La viande se caractérise également par une dureté et une longueur similaires en raison d'un grand nombre de fibres durables.
Où l'acheter : Tout comme le bifteck de flanc, la jupe n'est pas non plus un type de viande très connu partout, ce qui signifie que vous ne l'aurez dans aucun magasin. Si vous connaissez un bon boucher, vous pouvez lui poser des questions sur cette coupe. En dehors de cela, vous avez également la possibilité de commander de la viande en ligne de manière simple et pratique dans l'un des nombreux magasins de viande en ligne renommés.
Goûts : Le goût ressort avec une intensité encore plus grande, mais en raison de la dureté, il faut pouvoir préparer correctement la viande afin d'obtenir le plus de délicatesse possible.
Comment cuisiner : Je recommande également de faire mariner ici, ce qui est parfait pour ces types de viandes dures. Il existe de nombreuses recettes mais mon conseil est de laisser mariner la viande assez longtemps et vous ne le regretterez certainement pas. Coupez le diluant à viande et faites-le cuire rapidement à haute température (comme sur un gril par exemple).
Les principales différences entre un steak de flanc et un steak de jupe
Le bifteck de flanc provient de la partie inférieure de l'estomac d'une vache tandis que le bifteck de jupe provient des muscles du diaphragme. Cela signifie que les deux coupes proviennent des zones où beaucoup de travail est effectué. Le résultat est une viande assez maigre mais fibreuse qui se caractérise par une saveur intense de vache, mais malheureusement, elle est assez dure.
C'est pourquoi il nécessite des préparations adéquates, sinon un steak de flanc ou de jupe mal préparé ne fera pas partie des aliments dont vous aimeriez vous souvenir et réessayer.
La clé dans la préparation des deux steaks est d'utiliser des techniques de cuisson marinées et adéquates. Je peux vous garantir que si vous préparez parfaitement cette viande, vous serez très agréablement surpris.
Qu'est-ce qu'il vaut mieux cuisiner ?
En fait, les deux steaks sont excellents lorsqu'il s'agit de cuisiner sur un gril.
La seule différence majeure pourrait être le fait qu'un steak de jupe contient moins de gras, ce qui peut évidemment être une source de poussées lors de la cuisson. C'est peut-être la raison pour laquelle le steak de jupe a tendance à être préféré pour les grillades, mais personnellement, je pense que les deux sont excellents.
Agrumes-Menthe Fraîche
Les deux pièces se caractérisent par leur saveur de bœuf intense mais je dois admettre que le steak de jupe gagne. Pourquoi? Tout cela grâce à une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée, qui est presque absente dans le bifteck de flanc.
Bilan : que choisir ?
La réponse à cette question dépend principalement du plat que vous envisagez de préparer.
Le steak de jupe est surtout connu pour des plats tels que fajitas ou Philly cheesesteak et c'est précisément cette viande qui est préférée pour les recettes de ce type.
Le bifteck de flanc fonctionne très bien lorsqu'il est grillé, mais vous pouvez également l'utiliser dans de nombreuses recettes différentes (comme le Broil de Londres par example). Il suffit de préparer la viande à mariner puis de la cuire à haute température et de veiller à la couper en travers au moment de servir.
En fin de compte, je recommande d'essayer les deux steaks (plusieurs versions différentes sont un must) et de développer votre propre opinion. Ce qui compte le plus pour moi, c'est que le plus grand nombre découvre qu'il existe de nombreux autres excellents steaks.
Il suffit de savoir les préparer correctement, mais ce n'est plus un problème de nos jours avec un accès aussi facile aux connaissances et aux innombrables recettes ainsi que de précieux conseils.
