Bifteck de flanc, délicieux n'est-ce pas? Mais qu'est ce que c'est exactement? De quelle partie vient-il ?
Le bifteck de flanc est un relativement long et plat coupé des muscles abdominaux de la vache, utilisé dans une variété de plats, y compris Grillé à Londres, et peut être grillé, poêlé, grillé ou braisé pour une tendreté accrue. Parce qu'il vient d'un exercice bien exercé , il est préférable de le trancher contre le grain.
Dans cet article, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir sur le bifteck de flanc, y compris ce que c'est, comment le cuisiner et pourquoi il est si bon pour votre santé.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Quel est le problème avec le bifteck de flanc ?
- 2 Comment cuisiner un bifteck de flanc comme un pro
- 3 Quel goût a le bifteck de flanc ?
- 4 Quelle coupe de steak convient le mieux aux grillades ?
- 5 Cuisson du bifteck de flanc : guide du débutant
- 6 D'où vient le bifteck de flanc?
- 7 Conserver votre bifteck de flanc
- 8 Comment faire cuire le bifteck de flanc parfait
- 9 Tout ce que vous devez savoir sur le bifteck de flanc
- 10 Quels autres noms les gens appellent-ils le bifteck de flanc ?
- 11 Différences
- 12 Conclusion
Quel est le problème avec le bifteck de flanc ?
Qu'est-ce que le bifteck de flanc?
Alors, quel est le problème avec le bifteck de flanc ? C'est une coupe de bœuf des muscles abdominaux de l'animal, juste derrière sa poitrine. On l'appelle parfois London Broil ou Skirt Steak, mais il s'agit en fait d'une coupe différente. Il a une saveur de boeuf et peut être un peu plus moelleux que les autres Steaks, mais s'il est bien cuit, il reste tendre et délicieux.
Steak de jupe vs steak de flanc
Le bifteck de jupe et le bifteck de flanc sont souvent confondus, mais ils ne sont pas identiques. Le bifteck de jupe provient des muscles du diaphragme de l'animal, il est donc un peu plus dur et peut devenir caoutchouteux rapidement s'il n'est pas cuit correctement. Mais les deux coupes peuvent être cuites avec les mêmes méthodes - marinade et cuisson rapide à haute température. De plus, le bifteck de flanc est généralement l'une des coupes les moins chères à acheter, c'est donc un excellent moyen d'économiser de l'argent.
Cuisiner avec du bifteck de flanc
Alors, que pouvez-vous faire avec un steak de flanc? Eh bien, vous pouvez faire à peu près n'importe quoi ! Grillez-le, faites-le frire à la poêle, faites-le griller, etc. De plus, vous pouvez utiliser les restes pour des tacos, des salades, des sandwichs et plus encore. Il n'y a aucune limite à ce que vous pouvez faire avec cette coupe de boeuf. N'ayez donc pas peur de faire preuve de créativité et d'expérimenter différentes recettes.
Comment cuisiner un bifteck de flanc comme un pro
Aucune coupe nécessaire
Oubliez le dégraissage de votre bifteck de flanc - il n'y en a pratiquement pas pour commencer ! Tout ce que vous avez à faire est de l'assaisonner avec du sel et du poivre (ou votre marinade préférée) et vous êtes prêt à partir.
Attendrir
Si vous voulez obtenir la meilleure saveur de votre steak, vous devrez l'attendrir. Voici quelques façons de le faire :
- Utilisez un maillet à attendrir la viande
- Le faire mariner dans une marinade acide
- Cuire à feu doux et lent
Utilisations pour le bifteck de flanc
Le bifteck de flanc est idéal pour :
- Fajitas
- Sauté de frites
- Tout plat qui demande des lanières de boeuf
Conseils de service
Une fois que vous avez cuit votre steak, assurez-vous de le laisser reposer au moins cinq minutes avant de le servir. Ensuite, coupez-le finement contre le grain à un angle de 45 degrés pour obtenir la meilleure texture. Si vous tranchez dans le sens du grain, vous vous retrouverez avec un steak moelleux. Beurk !
Quel goût a le bifteck de flanc ?
Une saveur riche et costaude
Le bifteck de flanc est tout au sujet de cette saveur de bœuf, vous pouvez donc vous attendre à ce qu'il soit la vedette du spectacle dans n'importe quel plat. Mais, comme cette coupe aime une bonne marinade, vous pouvez également vous attendre à goûter à d'autres délicieuses saveurs. Pensez aux agrumes, à l'ananas, au jus d'orange, à la sauce soja, à la moutarde, à la sauce Worcestershire, au vin et à d'autres ingrédients acides ou riches en enzymes.
Mariner pour un maximum de saveur
Si vous voulez tirer le meilleur parti de votre bifteck de flanc, faites-le mariner. Non seulement cela aide à attendrir la viande, mais cela ajoute également un tout nouveau niveau de saveur. Donc, si vous voulez impressionner vos convives, préparez une marinade de steak classique et laissez ce steak de flanc s'imprégner de tout le délice.
L'accord parfait
Une fois que vous avez trié votre marinade, il est temps de penser à quoi servir avec votre steak. Voici quelques-uns de nos accords préférés :
- Pommes de terre rôties
- Légumes grillés
- Patates écrasées à la crème
- Verts frais
- Fèves au lard maison
- Frites croustillantes
- Petits pains chauds
Quelle coupe de steak convient le mieux aux grillades ?
Bifteck de flanc
Si vous cherchez un steak qui a un peu de mordant, optez pour le steak de flanc. Il est coupé de la région du diaphragme et a un grain proéminent qui lui donne une saveur unique. Il est idéal pour les grillades, les tacos, les fajitas et les sautés, mais vous voudrez le trancher contre le grain pour vous assurer qu'il est beau et tendre.
Bavette
Si vous recherchez un steak qui a un peu plus de saveur, optez pour le steak de jupe. Il est coupé de la même zone que le bifteck de flanc, mais il contient plus de gras, ce qui lui donne une saveur plus riche. De plus, il est parfait pour les grillades, les tacos, les fajitas et les sautés. Assurez-vous simplement de le trancher contre le grain pour le garder agréable et tendre.
Le Verdict
Alors, quelle coupe de steak est la meilleure pour griller ? Eh bien, cela dépend vraiment du type de saveur que vous recherchez. Si vous voulez quelque chose qui a un peu de mordant, optez pour le steak de flanc. Mais si vous voulez quelque chose qui a un peu plus de saveur, alors le steak de jupe est la voie à suivre. Dans tous les cas, assurez-vous de le trancher contre le grain pour le garder agréable et tendre.
Cuisson du bifteck de flanc : guide du débutant
Qu'est-ce que le bifteck de flanc?
Le bifteck de flanc est une coupe de bœuf qui provient des muscles abdominaux de la vache. Il est maigre, savoureux et relativement peu coûteux, ce qui en fait un excellent choix pour les cuisiniers soucieux de leur budget.
Pourquoi devrais-je faire cuire un bifteck de flanc?
Le bifteck de flanc est une coupe de viande polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats. Il est idéal pour les tacos, les fajitas, les sautés, les bols de riz et de céréales, ou simplement mariné et grillé avec des légumes de saison. De plus, il est maigre et nutritif, vous pouvez donc vous sentir bien de le servir à votre famille.
Comment cuisiner un bifteck de flanc?
La cuisson du bifteck de flanc est facile et peut se faire de différentes façons. Voici quelques-unes des méthodes les plus populaires :
- Griller : C'est un excellent moyen d'obtenir cette saveur classique de grillades. Badigeonner le steak d'huile et assaisonner avec vos herbes et épices préférées. Griller pendant 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le steak atteigne une température interne de 135 degrés.
- Cuisson au gril : Préchauffez le four et placez la grille le plus près possible du gril. Badigeonner le steak d'huile et assaisonner de sel, d'ail, de romarin et de poivre noir. Placer le steak sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et faire griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le steak atteigne une température interne de 135 degrés.
Quelles recettes puis-je faire avec du bifteck de flanc?
Le bifteck de flanc est un excellent choix pour une variété de plats. Voici quelques délicieuses recettes pour commencer :
- Bifteck de flanc au soja et à l'ananas : faites mariner le bifteck dans un mélange de sauce soja, de jus d'ananas et d'ail pour un plat sucré-salé.
- Bols de steak fajita : Coupez le steak en fines lanières et faites-le cuire avec les poivrons et les oignons. Servir sur un lit de riz ou de quinoa pour un délicieux repas.
- Sauté de boeuf au miel : Faites mariner le steak dans un mélange de miel, de sauce soja et d'ail. Ensuite, faites sauter avec vos légumes préférés pour un dîner rapide et facile.
D'où vient le bifteck de flanc?
Épiceries
Si vous cherchez à mettre la main sur un délicieux steak de flanc, vous avez de la chance ! Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries avec une section de viande réfrigérée bien garnie. Assurez-vous simplement d'appeler à l'avance pour vérifier qu'ils l'ont en stock.
Lorsque vous choisissez votre steak, assurez-vous qu'il est d'une épaisseur uniforme afin de ne pas vous retrouver avec des extrémités trop cuites. Le bifteck de flanc est généralement offert en paquets de 1 à 4 livres, vous pouvez donc en obtenir autant ou aussi peu que vous en avez besoin.
Comptoirs de boucherie
Si vous recherchez une expérience plus personnalisée, vous pouvez toujours vous rendre au comptoir de votre boucher local. Ils pourront vous aider à choisir la coupe de steak parfaite pour vos besoins.
Congélation
Si vous souhaitez vous approvisionner en bifteck de flanc, vous pouvez toujours l'acheter en vrac et le congeler jusqu'à un an. De cette façon, vous aurez toujours un délicieux steak à portée de main quand vous en aurez besoin !
Conseils de cuisine
En ce qui concerne la cuisson du bifteck de flanc, il y a quelques points à garder à l'esprit :
- Laisser mariner au moins une heure avant la cuisson.
- Faites-le cuire rapidement à feu vif.
- Laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher.
- Tranchez-le contre le grain pour un maximum de tendreté.
Conserver votre bifteck de flanc
Quand il s'agit de conserver votre bifteck de flanc, vous avez quelques options. Que vous cherchiez à le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou à le congeler pendant quelques mois, voici ce que vous devez savoir :
Stockage de réfrigérateur
- Enveloppez votre bifteck de flanc non cuit dans du papier de boucherie ou un emballage sous atmosphère modifiée (ce que les supermarchés utilisent) et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
- Le bifteck de flanc cuit se conservera au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
Stockage au congélateur
- Si vous souhaitez congeler votre bavette, vous pouvez la conserver dans son emballage d'origine jusqu'à 12 mois.
- Sceller votre steak sous vide avant de le congeler l'aidera à durer plus longtemps et évitera les brûlures de congélation.
Comment faire cuire le bifteck de flanc parfait
Les bases
Cuisiner un délicieux bifteck de flanc n'a pas à être un mystère! Voici la vérité sur la façon de l'obtenir juste:
- Température de cuisson : moyenne-élevée
- Temps de cuisson moyen : moyen-élevé
- Température de finition : sous vide ou mijoteuse
Un mot d'avertissement
Peu importe ce que vous pensez savoir, c'est toujours une bonne idée de garder un thermomètre à viande à portée de main. De cette façon, vous pouvez vérifier régulièrement la température interne et vous assurer de ne pas trop cuire (ou pas assez) votre délicieuse bavette.
Conclusion
Cuisiner un bifteck de flanc parfait ne doit pas être un jeu de devinettes. Avec la bonne température, le bon temps et la bonne méthode de finition, vous pouvez avoir un délicieux steak qui impressionnera à coup sûr. N'oubliez pas de garder votre thermomètre à portée de main !
Tout ce que vous devez savoir sur le bifteck de flanc
Qu'est-ce que le bifteck de flanc?
Le bifteck de flanc est une délicieuse coupe de bœuf idéale pour griller, rôtir, griller ou saisir. C'est un peu plus tendre que le steak de jupe, mais les deux ont une délicieuse saveur de boeuf.
Que puis-je faire avec du bifteck de flanc?
Le bifteck de flanc est une excellente coupe de bœuf polyvalente, vous pouvez donc en faire toutes sortes de recettes! Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:
- Tacos de bifteck de flanc grillé
- Fajitas de bifteck de flanc
- Sauté de bifteck de flanc
- Salade de bavette
- Sandwichs à la bavette
Vous ne trouvez pas ce que vous cherchez ?
Pas de soucis! Si vous avez d'autres questions sur le bifteck de flanc, consultez simplement notre FAQ complète pour toutes les réponses dont vous avez besoin.
Quels autres noms les gens appellent-ils le bifteck de flanc ?
Noms communs
Quand il s'agit de bifteck de flanc, il y a quelques alias. Vous le connaissez peut-être sous le nom de London Broil, mais ne vous y trompez pas : certains magasins pourraient essayer de se faire passer pour London Broil, il est donc préférable de vérifier auprès du boucher avant d'acheter.
D'autres noms que vous pourriez rencontrer sont Flank Steak Fillet et Jiffy Steak. Si vous êtes dans un marché ethnique ou à l'extérieur du pays, vous le trouverez peut-être étiqueté Bavette steak en français ou Arrachera en espagnol.
Pourquoi le bifteck de flanc est si populaire
Le bifteck de flanc est populaire auprès des cuisiniers et des chefs du monde entier pour sa saveur et sa texture, c'est pourquoi il est disponible dans de nombreux endroits. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles il est si apprécié :
- Sa texture fine mais tendre
- Sa saveur riche et charnue
- Sa polyvalence - vous pouvez le griller, le poêler ou même le cuire au four
- Son prix abordable - il est généralement moins cher que les autres coupes de steak
Différences
Bavette Vs Bavette
La bavette et la bavette sont deux coupes de bœuf souvent confondues. La principale différence entre les deux est leur provenance. Le bifteck de flanc est coupé du primal de flanc, qui est situé près du ventre, tandis que le bifteck de bavette est coupé du bas de surlonge, près du bifteck de flanc. Le steak de flanc est généralement coupé entier, tandis que le steak de bavette est coupé en plus petites portions. La bavette est connue pour sa saveur robuste, tandis que la bavette est connue pour sa tendreté. Les deux sont parfaits pour les grillades, mais le steak de bavette est particulièrement bon pour les fajitas. Donc, si vous cherchez un steak juteux avec une saveur robuste, optez pour le steak de flanc. Mais si vous voulez quelque chose d'un peu plus tendre, optez pour la bavette.
Bifteck de flanc contre bifteck de jupe
Le bifteck de jupe et le bifteck de flanc sont deux des coupes de bœuf les plus populaires. Les deux sont savoureux et relativement peu coûteux, mais ils présentent quelques différences essentielles. Le steak de jupe est une coupe de bœuf fine et longue qui provient du diaphragme de la vache. Il est connu pour sa saveur de boeuf intense et il est préférable de le faire cuire rapidement à feu vif. Le bifteck de flanc, quant à lui, est une coupe de bœuf plate et large qui provient des muscles abdominaux de la vache. Il a une texture légèrement plus dure que le steak de jupe et il est préférable de le cuire à feu moyen-vif.
En ce qui concerne la saveur, le steak de jupe est le grand gagnant. Sa saveur de boeuf intense en fait un excellent choix pour les tacos, les fajitas et les sautés. Le bifteck de flanc, en revanche, est légèrement plus dur et a une saveur plus subtile. Il est préférable de le servir avec des marinades et des sauces pour faire ressortir sa saveur, ce qui en fait un excellent choix pour les salades de steak, les sandwichs et les sautés. Donc, si vous cherchez une coupe de bœuf savoureuse, optez pour le steak de jupe. Mais si vous cherchez quelque chose d'un peu plus subtil, alors le steak de flanc est la voie à suivre.
Conclusion
Alors, voilà! Le bifteck de flanc est tout au sujet de cette saveur riche et costaude. Servez-le avec certains de vos accompagnements préférés et vous avez un dîner gagnant.
N'ayez pas peur d'essayer cette coupe de steak - c'est sûr d'être un HIT ! Assurez-vous simplement d'avoir votre thermomètre à steak à portée de main et de ne pas trop le cuire – vous ne voulez pas être « flanqué » d'un steak dur !
