Les 5 sens de clés, l'odorat, la vue, le toucher et l'ouïe travaillent tous ensemble pour découvrir les saveurs.
Il existe des centaines de saveurs différentes dans les aliments, du salé au sucré en passant par l'amer et l'acide. Les saveurs sont ce qui rend les aliments délicieux, il est donc important de comprendre ce qu'ils sont.
Dans cet article, je vais plonger dans les saveurs, leur fonctionnement et les différentes saveurs que vous pouvez découvrir dans les aliments.
Dans cet article, vous trouverez :
Comprendre les profils de saveur
Que sont les profils de saveur ?
Lorsque vous mangez quelque chose, votre langue, votre nez, votre palais et même vos dents entrent en jeu. Chaque aliment a son propre profil de saveur unique que vos papilles gustatives peuvent détecter. Les cinq "goûts" officiels sont le salé, le sucré, l'acide, l'amer et l'umami. Mais ce n'est pas seulement le goût qui constitue un profil de saveur - la réactivité, la texture et le niveau de piquant jouent également un rôle.
Pourquoi les profils de saveur sont-ils importants ?
Les profils de saveur sont importants car ils nous aident à comprendre les aliments que nous mangeons. De plus, tout le monde a des préférences différentes en matière de température, de texture et de piquant, il est donc important de tenir compte de ces éléments lors de la création d'un profil de saveur.
Les Cinq Goûts
Voici le maigre sur les cinq goûts officiels :
- Salé : Cette saveur salée et savoureuse qui vous met l'eau à la bouche.
- Doux : Cette saveur sucrée et sucrée qui fait vibrer vos papilles gustatives.
- Aigre : Cette saveur acidulée et acidulée qui fait plisser la bouche.
- Amer : Cette saveur amère et astringente qui assèche la bouche.
- Umami : Cette saveur savoureuse et umami qui vous met l'eau à la bouche.
La vérité amère
Pourquoi nous n'aimons pas l'amer
- Nous n'aimons pas l'amer parce que c'est une défense évolutive – les plantes qui avaient un goût amer étaient souvent toxiques.
- Nos cellules sensorielles ont plus de protéines qui répondent aux goûts amers que tout autre goût.
- Nous essayons de l'éviter car ce n'est pas une saveur agréable.
Utiliser l'amer pour équilibrer les saveurs
- L'amer peut être utilisé pour ajouter de la profondeur aux profils de saveur.
- Pour équilibrer l'amertume, utilisez des aliments sucrés, acides et salés.
- Des aliments comme le café, les épinards, le chou frisé, le jus de pamplemousse, la bière, les endives, les feuilles de pissenlit, le brocoli ou le radicchio peuvent être utilisés pour obtenir de l'amertume.
- Pour rendre les aliments amers plus appétissants, associez-les à une vinaigrette ou à une cuillerée de yogourt grec.
Le facteur de température
L'impact de la température sur la saveur
Quand j'ai entendu dire que la température de notre plat était un élément clé du profil de saveur, je me suis dit : « Quoi ? Comment cela affecte-t-il même le goût? Mais il s'avère que la température est une grande partie de l'expérience culinaire, même s'il s'agit plus de nos attentes qu'autre chose. Regardons la salade de pommes de terre, par exemple :
- Aux États-Unis, si vous serviez une salade de pommes de terre tiède, les gens diraient : "Beurk, dégoûtant !"
- Mais en Allemagne, il faut le servir chaud sinon c'est interdit
- Et les pizzas ? Il devrait avoir le même goût froid que chaud, mais ce n'est tout simplement pas le cas, n'est-ce pas ?
La température et l'expérience culinaire
La température joue un rôle énorme dans la façon dont nous expérimentons la nourriture. Tout est question d'attentes, tu sais ? Voici quelques exemples:
- Soupe chaude? Réconfortant et apaisant. Soupe froide? Rafraîchissant et revigorant.
- Thé chaud? Relaxant et apaisant. Thé glacé? Rafraîchissant et énergisant.
- Café chaud? Réchauffant et énergisant. Infusion froide? Doux et moelleux.
Alors, la prochaine fois que vous êtes cuisine préparez quelque chose de délicieux, n'oubliez pas de tenir compte du facteur température!
Explorer les textures dans les aliments
Qu'est-ce que la Texture ?
La texture est tout au sujet de la sensation de la nourriture dans votre bouche. Pensez crémeux, feuilleté, caoutchouteux, riche, collant, spongieux, visqueux, croquant, pâteux, sec, humide, gras, gélatineux, granuleux, pâteux, pulpeux, dur. Vous voyez l'idée. Tout est dans la sensation en bouche.
La variété est l'épice de la vie
En ce qui concerne les textures, la variété est la clé. Mélangeurs Horizontaux un peu - essayez quelque chose de croustillant avec des nouilles visqueuses, ou quelque chose de crémeux sur un brownie moelleux. Miam!
Herbes fraîches pour la victoire
Vous voulez ajouter une saveur fraîche et une touche maison à n'importe quel plat ? Les herbes fraîches sont la voie à suivre. Découvrez notre kit de jardin d'herbes culinaires pour cultiver vos propres herbes toute l'année.
Comprendre les profils de saveur
Pourquoi c'est important?
Avez-vous déjà été coincé à essayer de comprendre ce qui manquait à votre plat ? Ou vous vouliez essayer une nouvelle recette mais vous ne saviez pas par où commencer ? Connaître les éléments des profils de saveur et comment ils interagissent les uns avec les autres (en particulier les cinq goûts) peut vous aider à identifier cet ingrédient manquant et à proposer des plats créatifs.
Atteindre l'équilibre
- Différentes saveurs s'associent pour créer un équilibre sur nos papilles gustatives. Pensez au chocolat chaud mexicain avec un soupçon de poivre de Cayenne ou au curry thaï avec sa douceur du lait de coco et du sucre, le goût salé de la sauce de poisson, l'umami des champignons, le piquant de la pâte de curry, le terreux des herbes et l'acidité du citron vert.
- Le but est d'atteindre l'harmonie dans le goût.
- Les plats les plus réussis sont ceux qui ont des saveurs choisies avec soin pour les rehausser et atteindre un niveau d'équilibre.
Comprendre l'équilibre du goût
Les règles
- Le sucré équilibre l'acide.
- L'aigre équilibre le sucré.
- Le doux équilibre les épices.
- Les épices équilibrent le sucré.
- L'aigre équilibre les épices.
- L'aigre équilibre l'amer.
- Le salé/Umami équilibre l'amer.
- L'amer équilibre le salé/umami.
La science derrière tout ça
- Le goût est un ensemble de sensations que nous ressentons lorsqu'une papille gustative entre en contact avec un aliment.
- Lorsque cela se produit, une substance chimique est libérée dans la bouche et se dirige vers une cellule nerveuse sensorielle.
- Chaque bourgeon gustatif possède entre 10 et 50 de ces premières cellules sensorielles.
- Chacune de ces cellules a ses propres préférences gustatives et il existe 10 niveaux d'intensité pour chaque cellule sensorielle.
- Ajoutez le toucher, la température et l'odeur qui affectent tous notre perception de la saveur.
- Nos cellules sensorielles sont remplacées toutes les 2 semaines environ, mais tout au long de notre vie, elles cessent lentement de se renouveler.
- La plupart de nos papilles gustatives sont centralisées sur les bords et l'arrière de notre langue, mais peuvent également être trouvées à l'arrière de notre gorge, de la cavité nasale, de l'épiglotte et de la partie supérieure de l'œsophage.
- MYTH BUSTER : Il n'y a pas de zones gustatives sur la langue. Tous les goûts peuvent être goûtés sur toutes les parties de votre langue.
- LE NOUVEAU DÉVELOPPEMENT : les scientifiques identifient actuellement des récepteurs sensoriels spécifiquement conçus pour reconnaître les graisses, ce qui en ferait le sixième goût de base !
Faites plaisir à vos papilles !
- Utilisez des ingrédients frais et sains et n'ayez pas peur d'essayer des combinaisons astucieuses, d'expérimenter les goûts et de repousser les limites de votre cuisine.
- Cultivez des ingrédients dans votre propre jardin ou kit de jardin.
- La nourriture est une question d'amour, alors aimez-la et laissez-la vous aimer.
Que sont les Arômes Artificiels ?
Les bienfaits des arômes artificiels
- Les arômes artificiels sont créés synthétiquement dans un laboratoire, ce qui les rend beaucoup moins chers que les arômes naturels.
- Ils sont rigoureusement testés pour les risques pour la santé et la sécurité, ce qui les rend beaucoup plus sûrs que les arômes naturels.
- Les arômes artificiels peuvent aider à restaurer la teneur en saveur d'un aliment transformé.
Les inconvénients des arômes artificiels
- Les arômes artificiels n'ont pas le même goût naturel que les arômes naturels.
- Ils peuvent être difficiles à reproduire et peuvent ne pas toujours avoir le même goût.
- Les arômes artificiels peuvent être difficiles à trouver, car ils ne sont pas toujours disponibles.
Conclusion
Les arômes artificiels peuvent être un excellent moyen d'ajouter de la saveur aux aliments transformés, mais ils n'ont pas toujours le même goût que les arômes naturels. Ils sont beaucoup moins chers et plus sûrs que les arômes naturels, mais peuvent être difficiles à trouver. Donc, si vous cherchez un moyen bon marché et sûr d'ajouter de la saveur à vos aliments, les arômes artificiels pourraient être la solution !
Conclusion
En conclusion, les saveurs font partie intégrante de notre expérience culinaire. Qu'elles soient naturelles ou artificielles, elles peuvent être utilisées pour rehausser le goût des aliments et les rendre plus agréables. Alors, n'ayez pas peur d'expérimenter différentes saveurs et de découvrir ce qui vous convient le mieux. Et rappelez-vous, quand il s'agit de saveurs, tout est question de CHIMIE !
