La chèvre domestique (Capra aegagrus hircus) est une sous-espèce de chèvre domestiquée à partir de la chèvre sauvage d'Asie du Sud-Ouest et d'Europe de l'Est. La chèvre est un membre de la famille des bovidés et est étroitement liée aux moutons car les deux appartiennent à la sous-famille des chèvres-antilopes Caprinae.
La viande de chèvre gagne en popularité dans le monde entier en tant que substitut nutritif d'autres viandes. C'est une alternative faible en gras et riche en protéines, ce qui la rend idéale pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir un sain (comme ces conseils pour fumer sainement) mode de vie.
Dans cet article, je vais plonger dans les origines de la consommation de chèvre, ses avantages pour la santé et comment la préparer pour une expérience délicieuse.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Chèvre : un ingrédient délicieux et polyvalent dans les cuisines du monde entier
- 2 Explorer les caractéristiques de la viande de chèvre
- 3 Pourquoi la viande de chèvre est une centrale nutritionnelle
- 4 Choisir la bonne chèvre à acheter : un processus délibéré
- 5 Viande de chèvre : une alternative durable à l'élevage traditionnel
- 6 Pourquoi la viande de chèvre est une alternative saine aux autres viandes
- 7 Le côté pas si bon de la viande de chèvre
- 8 Comment faire cuire la viande de chèvre : une recette de ragoût de curry jamaïcain facile et savoureuse
- 9 Conclusion
Chèvre : un ingrédient délicieux et polyvalent dans les cuisines du monde entier
La viande de chèvre est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde, en particulier dans les cuisines africaine, moyen-orientale, nord-africaine, est-africaine, ouest-africaine, indienne, indonésienne, népalaise, bangladaise, pakistanaise, mexicaine, caribéenne (jamaïcaine) et équatorienne. Il est utilisé dans une variété de plats, des ragoûts et currys aux viandes grillées et rôties.
Délicatesse dans certaines cuisines
Alors que la chèvre est un aliment de base dans de nombreuses cuisines, elle est également considérée comme un mets délicat dans certaines. Dans la cuisine mexicaine, par exemple, le cabrito (chevreau) est un ingrédient prisé dans des plats comme la birria et la barbacoa. Dans la cuisine des Caraïbes, la chèvre est souvent utilisée dans les ragoûts épicés et les currys, comme le curry de chèvre jamaïcain.
Recettes
Il existe d'innombrables recettes qui présentent la viande de chèvre comme ingrédient vedette. Voici quelques exemples :
- Curry de chèvre indien : Un curry parfumé et épicé à base de viande de chèvre, de tomates, d'oignons et d'un mélange d'épices comme le cumin, la coriandre et le curcuma.
- Soupe au poivre nigérian : Une soupe épicée à base de viande de chèvre, de poivrons, d'oignons et d'une variété d'épices comme le gingembre, l'ail et le thym.
- Chèvre jerk jamaïcaine : Un plat savoureux et épicé à base de viande de chèvre marinée dans un mélange d'épices comme le piment de la Jamaïque, le thym et les piments scotch bonnet, puis grillé ou rôti.
- Birria mexicaine : Un ragoût riche et savoureux composé de tendres morceaux de cabrito, de piments et d'un mélange d'épices comme la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Plats bien connus
Certains des plats les plus connus à base de viande de chèvre comprennent:
- Tajine marocain : Un ragoût mijoté à base de viande de chèvre, de légumes et d'un mélange d'épices comme le cumin, la coriandre et la cannelle.
- Biryani indien : Un plat de riz parfumé à base de viande de chèvre, d'épices et parfois de légumes comme des pois et des pommes de terre.
- Chèvre au curry jamaïcain : Un curry épicé et savoureux à base de viande de chèvre, d'oignons, d'ail et d'un mélange d'épices comme le piment de la Jamaïque, le thym et les piments scotch bonnet.
Explorer les caractéristiques de la viande de chèvre
- La viande de chèvre est classée comme viande rouge et contient moins de gras et de cholestérol que le bœuf et le porc.
- Il nécessite une cuisson lente à feu doux pour préserver la tendreté et l'humidité.
- La composition physicochimique et l'analyse sensorielle de la viande de chèvre ont été analysées par des chercheurs tels que Benjakul.
- La teneur en chlorure de sodium, l'humidité exprimable et la force du gel sont quelques-uns des facteurs mesurés dans l'analyse.
- La texture et le goût de la viande de chèvre sont influencés par des facteurs tels que le type de chèvre, la méthode de préparation et le temps de cuisson.
Utilisations et styles de préparation
- La viande de chèvre peut être utilisée dans différents plats tels que les ragoûts, les currys et les hamburgers.
- Les plats portugais traditionnels tels que le ragoût de chèvre et la pâte de viande de chèvre sont des utilisations populaires de la viande de chèvre.
- La viande de chèvre hachée peut être utilisée comme substitut du bœuf haché dans les recettes.
- La viande de chèvre peut être préparée en la hachant, en la tranchant ou en la cuisant en un seul morceau.
- L'épaule est une coupe populaire de viande de chèvre pour la cuisson lente.
- La viande de chèvre peut être marinée avec de l'huile d'olive et du poivre noir pour plus de saveur.
Fabrication et Stockage
- La viande de chèvre est produite localement dans de nombreuses régions et peut être trouvée dans les magasins d'alimentation spécialisés.
- La viande de chèvre fraîche doit être conservée dans un endroit frais et consommée en quelques jours.
- La viande de chèvre peut être conservée plus longtemps en éliminant l'excès de graisse et en la stockant au congélateur.
- Des mesures de contrôle de la qualité doivent être suivies pendant la production pour s'assurer que le produit final répond aux normes.
- Des échantillons de viande de chèvre peuvent être analysés pour la composition physicochimique et le profil sensoriel afin d'assurer la qualité.
Remarque sur l'alimentation
- La viande de chèvre contient moins d'énergie que le bœuf ou le poulet.
- C'est une bonne source de protéines et contient des acides aminés essentiels.
- La viande de chèvre contient également des acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque.
Pourquoi la viande de chèvre est une centrale nutritionnelle
- La viande de chèvre est une excellente source de protéines, contenant 27 grammes par portion de 100 grammes de viande de chèvre cuite et rôtie.
- Comparée au bœuf, la viande de chèvre contient moins de matières grasses et de calories, ce qui en fait une option plus maigre.
- La viande de chèvre est riche en nutriments essentiels, dont le fer, le sodium et le cholestérol, qui sont importants pour le bon fonctionnement et le développement de l'organisme.
- Il contient également des niveaux élevés de vitamine B12, qui soutient le système nerveux et aide à la production de globules rouges.
- La viande de chèvre offre une source naturelle de riboflavine, qui aide à la production d'énergie et soutient le système immunitaire.
Soutient la croissance et le développement
- La viande de chèvre est une source fantastique de nutriments qui favorisent la croissance et le développement, ce qui en fait un excellent aliment pour les jeunes enfants et les adolescents.
- Il contient des niveaux élevés de zinc, qui aide à la production cellulaire et soutient le système immunitaire.
- La viande de chèvre contient également du sélénium, qui aide à l'activation des hormones thyroïdiennes et à la réparation des plaies.
Aide à réparer les tissus et les muscles
- La viande de chèvre fournit une grande quantité de milligrammes totaux d'acides aminés, qui sont essentiels à la réparation des tissus et des muscles.
- Il contient du tissu conjonctif, qui soutient la santé des articulations et aide à la production de liquide.
- La viande de chèvre contient également des antioxydants, qui aident à la réparation cellulaire et protègent contre les radicaux libres.
Valeur quotidienne recommandée (DV)
- Une portion de 100 grammes de viande de chèvre cuite et rôtie fournit 3.7 milligrammes de fer, soit 21 % de la VQ recommandée.
- Il fournit également 86 milligrammes de sodium et 75 milligrammes de cholestérol.
- La viande de chèvre contient 0.3 milligramme de vitamine B6, soit 14 % de la VQ recommandée.
- Il contient également 0.1 milligramme de riboflavine, soit 8% de la DV recommandée.
- La viande de chèvre offre 0.3 microgramme de vitamine B12, soit 13 % de la VQ recommandée.
Choisir la bonne chèvre à acheter : un processus délibéré
Lorsqu'on s'intéresse à l'achat d'une chèvre, il est essentiel de visiter la ferme où l'animal est vendu. Cette visite vous donnera une idée des conditions de vie, de la santé et du tempérament de la chèvre. C'est aussi l'occasion de rencontrer l'éleveur et de poser toutes vos questions sur la chèvre.
Indicateur de santé : une chèvre nourrie et amicale
La chose la plus importante à rechercher est une chèvre qui aime être nourrie et touchée par les humains. Une chèvre bien nourrie et à l'aise avec les gens est un indicateur de bonne santé et un animal heureux. Si vous visitez une ferme et que la chèvre que vous voulez court dans l'autre sens (et qu'un groupe d'entre vous doit la chasser !), alors vous voudrez probablement choisir une autre chèvre.
Le facteur mignon : ne le laissez pas obscurcir votre jugement
Bien qu'il soit tentant de choisir la chèvre la plus mignonne du troupeau, il est essentiel de se concentrer sur la santé et le tempérament de la chèvre. Une chèvre mignonne qui n'est pas bien nourrie ou à l'aise avec les humains n'est peut-être pas le meilleur choix d'achat.
Prise de décision délibérée : prendre son temps
Choisir la bonne chèvre à acheter est un processus délibéré qui demande du temps et de la réflexion. Ne vous précipitez pas dans une décision; prenez le temps d'observer les chèvres, de poser des questions et de faire un choix éclairé.
Zone d'achat : Local est le meilleur
Lorsque vous recherchez une chèvre à acheter, il est préférable de rechercher des fermes dans votre région. Cela garantira que la chèvre est habituée au climat et à l'environnement, ce qui facilitera la transition vers sa nouvelle maison.
Présenté à la vente : recherchez des signes de maladie
Lorsqu'une chèvre est présentée à la vente, il est essentiel de vérifier s'il y a des signes de maladie. Recherchez un écoulement des yeux ou du nez, une toux ou un manque d'appétit. Ceux-ci pourraient être des signes d'un problème de santé sous-jacent qui peut affecter la santé à long terme de la chèvre.
Viande de chèvre : une alternative durable à l'élevage traditionnel
La viande de chèvre est une alternative durable au bétail traditionnel pour diverses raisons. Voici quelques-uns des facteurs clés qui font de la viande de chèvre un choix alimentaire durable :
- Les chèvres sont des animaux robustes qui peuvent prospérer dans une variété d'environnements, y compris les terrains rocheux et les zones broussailleuses qui ne conviennent pas aux autres types de bétail.
- Les chèvres sont efficaces pour convertir le fourrage en viande, ce qui signifie qu'elles nécessitent moins de pâturages et de ressources que les autres types de bétail.
- Les chèvres sont également des productrices de lait efficaces, ce qui en fait une ressource précieuse pour les producteurs laitiers.
- Les chèvres sont plus petites que les vaches et les moutons, ce qui signifie qu'elles nécessitent moins de logement et d'équipement.
- La viande de chèvre est une source de protéines maigres riche en nutriments, ce qui en fait un choix sain pour les consommateurs.
Comment les agriculteurs adoptent la viande de chèvre comme une option durable
Partout au pays, les agriculteurs reconnaissent les avantages de la durabilité de l'élevage de chèvres pour la viande. Voici quelques exemples de la façon dont les agriculteurs intègrent les chèvres dans leurs plans d'agriculture durable :
- Le Service national d'information sur l'agriculture durable recommande les chèvres comme moyen de contrôler les broussailles et les mauvaises herbes dans les pâturages sans utiliser de produits chimiques.
- Le Département des sciences animales de l'Université de l'Illinois a élaboré un plan d'élevage de chèvres dans les fermes du Midwest qui met l'accent sur l'utilisation des ressources fourragères et des pâturages.
- À Naples, en Italie, les agriculteurs utilisent des chèvres pour aider à préserver l'environnement en broutant les coteaux et en prévenant les incendies de forêt.
- Albenzio et Sevi Caroprese, éleveurs de chèvres à New York, ont développé un modèle durable d'élevage de chèvres qui comprend un pâturage en rotation et une utilisation minimale d'antibiotiques.
Pourquoi la viande de chèvre est une alternative saine aux autres viandes
La viande de chèvre est naturellement maigre et très nutritive, ce qui en fait une alternative plus saine aux autres viandes rouges comme le bœuf, l'agneau et le porc. Il contient moins de graisses et moins de graisses saturées, plus de fer et à peu près la même quantité de protéines que le bœuf, le porc, l'agneau ou le poulet. Cela en fait un excellent choix pour les personnes qui cherchent à gagner de la masse musculaire maigre ou à maintenir une alimentation saine.
Moins de gras et de gras saturés
Par rapport aux autres viandes, la viande de chèvre est plus faible en gras et en gras saturés. Cela en fait une meilleure option pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de graisses ou à maintenir une alimentation équilibrée. La viande de chèvre est également une bonne source de vitamines et de minéraux essentiels, notamment la vitamine B12, le zinc et le fer.
Saveur et apparence uniques
La viande de chèvre a une saveur et une apparence uniques qui la distinguent des autres viandes. Il est couramment consommé dans les cultures du Moyen-Orient et d'Afrique et fait son chemin sur plus de tables dans le monde occidental. La viande est classée comme chevreau (moins de 6 mois) ou adulte (plus de 6 mois), avec différentes races produisant différentes variétés de viande.
Bienfaits pour la santé
La viande de chèvre offre de nombreux avantages pour la santé, notamment :
- Teneur en matières grasses totales et en graisses saturées inférieure à celle des autres viandes
- Teneur en fer plus élevée, essentielle à la croissance et à la fourniture d'énergie
- Riche en protéines, qui aide à construire et à réparer les tissus musculaires
- Faible en calories, ce qui en fait une option appropriée pour les personnes au régime
- Provenant d'animaux qui paissent généralement sur l'herbe et produisent une viande plus maigre
Méthodes de cuisson
La viande de chèvre peut être préparée sous de nombreuses formes, y compris les ragoûts, les currys et les rôtis. Il est important de choisir la meilleure méthode de cuisson en fonction de la coupe de viande et le résultat souhaité. Certaines méthodes couramment utilisées comprennent la cuisson lente, le braisage et le grillage. Lorsqu'elle est bien cuite, la viande de chèvre est tendre et savoureuse.
Révisé par un APD
Selon un examen par un diététicien agréé (APD), la viande de chèvre est une option saine et nutritive pour les personnes qui cherchent à diversifier leurs sources de protéines. Il est naturellement maigre, faible en gras et fournit une gamme de vitamines et de minéraux essentiels.
Le côté pas si bon de la viande de chèvre
La viande de chèvre a une forte saveur de gibier que certaines personnes considèrent comme un inconvénient. De plus, s'il n'est pas cuit correctement, il peut être assez dur et difficile à mâcher. Le cuire à basse température pendant de plus longues périodes peut aider à faire ressortir la saveur et la tendreté de la viande.
Faible teneur en matières grasses
Bien que certaines personnes considèrent cela comme un aspect positif, la faible teneur en matières grasses de la viande de chèvre peut également être négative pour ceux qui préfèrent les viandes grasses. Comparée au porc et au bœuf, la viande de chèvre contient moins de matières grasses, ce qui signifie qu'il peut être difficile de contrôler le processus de cuisson et peut donner une viande sèche et dure.
Restrictions plus élevées dans certains pays
Dans certains pays, il existe des restrictions sur la production et la consommation de viande de chèvre pour des raisons religieuses ou culturelles. Cela signifie qu'il peut ne pas être largement disponible ou peut être plus cher que d'autres types de viande.
Pas aussi riche en nutriments que les autres viandes
Bien que la viande de chèvre soit une excellente source de protéines, elle manque de certains des nutriments essentiels que l'on trouve dans d'autres viandes. Par exemple, il contient moins de fer que le bœuf et le porc, ce qui est essentiel à la fonction de l'organisme pour produire des globules rouges et produire de l'énergie. De plus, il contient le double de sucre par rapport au bœuf, ce qui signifie qu'il n'est peut-être pas le meilleur choix pour ceux qui essaient de maintenir une alimentation équilibrée.
Pièces indésirables incluses dans les coupes
Contrairement à d'autres viandes, la viande de chèvre est souvent préparée avec l'inclusion de parties indésirables telles que la tête, les pieds et les organes. Alors que certaines personnes peuvent apprécier ces parties, d'autres peuvent les trouver peu appétissantes.
Alternative moins chère aux coupes traditionnelles
Bien que la viande de chèvre ne soit pas aussi largement consommée dans les pays occidentaux, c'est un choix populaire dans de nombreux autres pays. Dans ces pays, on le trouve souvent dans une grande variété de plats et il est considéré comme une alternative moins chère aux coupes de viande traditionnelles.
N'oubliez pas que la viande de chèvre présente certains aspects négatifs, mais qu'elle présente également de nombreux avantages impressionnants. C'est une source de protéines maigre et naturelle qui peut aider à protéger notre corps et à maintenir notre santé. Comme pour tout type d'aliment, il est important de choisir les coupes et les méthodes de cuisson appropriées pour garantir le meilleur résultat possible.
Comment faire cuire la viande de chèvre : une recette de ragoût de curry jamaïcain facile et savoureuse
Lors de l'achat de viande de chèvre, veillez à choisir une coupe adaptée à la recette que vous souhaitez réaliser. La viande de chèvre est généralement vendue en gros morceaux, vous devrez donc peut-être la couper en petits morceaux pour la cuisson. La taille des morceaux dépendra de la recette que vous préparez. Assurez-vous également d'acheter de la viande de chèvre fraîche et sans excès de graisse ou de viande rouge.
Préparation des ingrédients
Pour faire un savoureux ragoût de curry jamaïcain, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 lb de viande de chèvre, coupée en petits morceaux
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 piment habanero, émincé (facultatif)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 grosses pommes de terre Russet, épluchées et coupées en petits morceaux
- 2 tasses de légumes hachés (carottes, poivrons et céleri)
- 1 tasse de riz, cuit selon les instructions sur l'emballage (facultatif)
Cuisiner le ragoût de curry jamaïcain
Suivez ces étapes pour cuisiner le ragoût de curry jamaïcain :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite en fonte à feu moyen.
- Ajouter la viande de chèvre et la faire dorer de tous les côtés environ 5 minutes. Retirez la viande de la cocotte et mettez-la de côté.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la casserole et faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment habanero (le cas échéant) pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter le thym, la poudre de curry, la poudre de piment de la Jamaïque, le sel et le poivre noir dans la casserole et bien mélanger.
- Remettez la viande de chèvre dans la casserole et remuez pour l'enrober d'assaisonnement.
- Versez le bouillon de légumes ou de poulet et portez le mélange à ébullition.
- Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter le ragoût pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que le chèvre (voici le meilleur bois à utiliser pour le fumer) la viande est tendre et la température interne atteint 160°F.
- Ajouter les pommes de terre et les légumes hachés dans la casserole et laisser mijoter encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
- Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Servir le ragoût de curry jamaïcain chaud, avec du riz en accompagnement (si désiré).
Sécurité et avantages de la cuisson de la viande de chèvre
La cuisson de la viande de chèvre nécessite un long temps de cuisson pour s'assurer qu'elle est sûre à manger et tendre. La température interne de la viande doit atteindre 160°F pour tuer toutes les bactéries nocives. Cependant, la viande de chèvre est très nutritive et contient de nombreuses caractéristiques bénéfiques, telles qu'une faible teneur en matières grasses et une teneur élevée en protéines. C'est aussi une source de nourriture durable et facile à acheter dans de nombreuses épiceries.
Conclusion
C'est pourquoi la chèvre est un si bon aliment et pourquoi elle est si polyvalente. Vous pouvez l'utiliser pour la viande, vous pouvez l'utiliser pour le lait et vous pouvez même utiliser les cheveux pour faire de la laine !
Vous pouvez l'utiliser pour la viande, vous pouvez l'utiliser pour le lait et vous pouvez même utiliser les cheveux pour faire de la laine ! Alors, n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau, et vous découvrirez peut-être votre nouveau plat préféré !
