Griller est une forme de cuisine qui implique de la chaleur sèche appliquée à la surface des aliments, généralement par le dessus ou le dessous (comme en Amérique du Nord). Le gril implique généralement une quantité importante de chaleur directe et radiante et a tendance à être utilisé pour cuire rapidement la viande.
Les aliments à griller sont cuits sur un gril (une grille métallique ouverte telle qu'un gril avec une source de chaleur au-dessus ou en dessous), une poêle à griller (semblable à une poêle à frire, mais avec des arêtes surélevées pour imiter les fils d'un gril ouvert) ou une plaque chauffante (une plaque plate chauffée à partir de dessous).
Le transfert de chaleur vers les aliments lors de l'utilisation d'un gril se fait principalement par rayonnement thermique. Le transfert de chaleur lors de l'utilisation d'une poêle à griller ou d'une plaque chauffante se fait par conduction directe. Aux États-Unis, lorsque la source de chaleur pour griller vient d'en haut, le grillage est appelé grillage.
Dans ce cas, la casserole qui contient les aliments s'appelle une lèchefrite et le transfert de chaleur se fait par rayonnement thermique.
La viande grillée acquiert un arôme et une saveur de rôti distinctifs grâce à un processus chimique appelé Réaction de Maillard. La réaction de Maillard ne se produit que lorsque les aliments atteignent des températures élevées.
Des études ont montré que la cuisson du bœuf, du porc, de la volaille et du poisson à des températures élevées peut entraîner la formation d'amines hétérocycliques, de benzopyrènes et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui sont cancérigènes. La marination peut réduire la formation de ces composés.
Les grillades sont souvent présentées comme une alternative saine à la cuisson à l'huile, bien que les graisses et les jus perdus par les grillades puissent contribuer à des aliments plus secs.
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L'histoire des grillades
Avant d'en savoir plus sur ce qui fait un bon barbecue, voyons d'où vient l'idée du barbecue.
Qu'est-ce qu'un barbecue ?
Barbecue ou barbecue ou l'argot de la rue Le barbecue est une méthode de cuisson, un style de nourriture et un nom pour un repas ou un rassemblement au cours duquel ce style de nourriture est cuit et servi.
La cuisine la méthode elle-même pourrait également être appelée barbecue et cela se fait généralement à l'extérieur en utilisant du bois de chauffage ou charbon de bois (meilleur morceau examiné ici).
Cependant, il existe maintenant des grils électriques et au gaz propane qui peuvent être utilisés à l'intérieur si les conditions ne le favorisent pas à l'extérieur.
L'histoire du barbecue ou des grillades pourrait remonter aux Babyloniens ; cependant, il y a un auteur qui a fait une affirmation bizarre selon laquelle cela pourrait être encore plus loin dans le temps.
Le plus vieux BBQ : l'histoire d'Enki
Cela commence avec le livre de Zecharia Sitchin Le livre perdu d'Enki, qui a une histoire intéressante sur un barbecue qui s'est produit après la grande inondation.
Ce n'est pas considéré comme une preuve archéologique authentique par les scientifiques traditionnels, mais il s'agit peut-être du plus ancien récit de grillades d'aliments de l'histoire de la Terre qui remonte au 10e millénaire avant notre ère !
Selon l'histoire (elle a en fait été écrite dans des textes cunéiformes des anciens Sumériens et aurait été traduite par Sitchin), les dieux extraterrestres Anunnaki (ceux qui sont venus du ciel sur la terre) ont fui la Terre via des fusées vers leur station spatiale en orbite quelques jours avant le une inondation s'est produite.
En partant précipitamment, ils ont oublié d'apporter des rations alimentaires avec eux.
De plus, le problème était qu'il n'y avait pas de serviteurs humains pour leur préparer la nourriture comme ils le feraient normalement parce qu'Enlil qui était en charge de tous les dieux sur terre a décidé de détruire la race humaine via le déluge qui se produira par une frappe de météore. en Antarctique.
Ils ne pouvaient pas se rendre sur Mars (leur avant-poste) car il avait déjà été détruit par des bombes nucléaires des milliers d'années auparavant et ne pouvaient pas retourner sur Terre à cause de l'inondation. Il n'y avait donc aucun moyen d'obtenir de la nourriture n'importe où dans notre système solaire.
L'aide de leur planète natale Nibiru n'était pas non plus possible car elle était à son apogée près de deux fois la longueur de notre système solaire projeté plus loin que Pluton en raison de son orbite allongée autour du soleil.
Ils sont restés dans l'orbiteur pendant près de 2 semaines et ont été affamés.
Le dieu sumérien, Enki, qui est l'auteur du livre avait son propre vaisseau spatial et a décidé de sauver une famille de 4 personnes en demandant à un homme appelé, Suisudra (Noé dans la Bible), de construire un petit sous-marin (pas une arche) qui pourrait survivre aux marées montantes.
Il a également été chargé par cet ancien dieu de griller le bœuf des vaches qui avaient survécu au déluge.
Lorsque le reste des dieux est descendu de l'orbiteur, leur commandant, Enlil, qui était le demi-frère d'Enki, était furieux de ce que son demi-frère avait fait alors qu'il voulait détruire tous les humains par le grand déluge.
Cependant, après avoir senti le bœuf brûlé, ils se sont tous précipités vers la table à manger comme des mouches, ce qu'Enki a également demandé à Suisudra de préparer car il s'attendait à ce que ses compagnons dieux meurent de faim.
Après s'être rassasié de délicieuses grillades, le dieu commandant, la rage d'Enlil s'est calmée et a reconsidéré la proposition de son demi-frère de repeupler la terre avec des êtres humains.
Voilà une histoire incroyable!
Même s'il ne s'agit que d'un mythe (bien que Sitchin et ses partisans prétendent qu'il y a du vrai), cela montre comment la saveur succulente des grillades peut apaiser même un dieu en colère !
En fait, si vous le regardez d'un certain point de vue, le dieu sumérien Enki a utilisé le barbecue pour sauver la race humaine de l'extinction.
Le goût irrésistible des grillades
Je sais que cela ressemble à une terrible blague, mais il y a eu des cas plus ridicules où des gens ont fait des choses vraiment stupides pour se nourrir.
C'est en fait toujours vrai à ce jour et personne ne pouvait résister à la viande grillée, même dans ses jours les plus sombres.
Pendant ce temps, des reliefs muraux et des tablettes de pierre des Babyloniens les représentent également en train de rôtir les sangliers, taureaux et autres animaux qui peuvent avoir fait partie de leur régime alimentaire.
Les Perses, les Phéniciens, les Grecs, les Macédoniens, les Araméens et les Romains pratiquaient les mêmes méthodes de cuisson lorsque leurs empires existaient encore.
Même les Mongols sous Gengis Khan ont également fait griller de la nourriture lorsqu'ils attaquaient des villes d'Asie au Moyen-Orient!
D'où vient le mot barbecue ?
Ce n'est qu'en 1526 dans l'un des récits de l'explorateur espagnol que le mot barbacoa apparaît dans ses notes.
Il a traduit le mot natif des Caraïbes par "griller sur une grille en bois surélevée»Et au fil du temps au XXe siècle, le terme barbecue est devenu un nom familier aux États-Unis ainsi que dans le reste du monde.
