Le steak suspendu provient de la même classe de bœuf que le bavettes et bavettes viennent, connus sous le nom de steaks plats. L'entrecôte est appréciée pour sa saveur savoureuse et sa tendreté. C'est le steak le plus tendre de tous les steaks plats. Bien que le steak de suspension soit une coupe fine, il est toujours apprécié par beaucoup de gens pour sa saveur de viande.
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Où est le steak de cintre sur une vache?
Le steak de suspension supporte le diaphragme d'une vache, il est situé entre le flanc et la côte de la vache. À l'époque où ce n'était pas un élément savoureux sur tant de menus, le steak suspendu était généralement conservé par les bouchers eux-mêmes car les acheteurs ne demandaient pas qu'il soit ajouté et c'est pourquoi il a reçu le nom "steak du boucher. " Cependant, de nos jours, vous pouvez facilement le trouver sur les marchés en tant que coupe de viande standard.
Prix du steak suspendu par livre et où acheter du steak suspendu
Comme mentionné ci-dessus, avant que le steak suspendu ne devienne si populaire parmi les cuisiniers à domicile et dans les menus des restaurants, il était généralement vendu comme une coupe de viande économique aux États-Unis. Cependant, depuis lors, de plus en plus de gens ont commencé à l'acheter, ce n'est donc pas tout à fait une bonne affaire maintenant. Cependant, vous pouvez toujours obtenir une coupe raisonnable et flexible. Des paquets de steaks suspendus peuvent être trouvés à la fois dans la boucherie locale et sur les marchés alimentaires. Le prix par livre, cependant, varie selon le pays dans lequel vous vivez.
Cintre, jupe et flanc
Viande qui provient de la partie inférieure d'un animal comme le flanc, le cintre et bavette peuvent généralement être achetés à un prix abordable. De plus, ces coupes sont plus fines que les autres steaks.
Des trois, l'entrecôte est la plus tendre, tandis que la bavette et la bavette sont appréciées pour leur goût plus que pour leur tendreté. Le steak de cintre est mieux servi comme plats tels que les steak frites. Alors que les steaks de flanc et de jupe sont mieux servis avec des plats comme le bibimbap, les fajitas et les cheesesteaks Philly.
Steak de cintre vs steak de flanc
Dans l'ensemble, le cintre et le flanc sont assez similaires et peuvent être remplacés dans presque un plat dans lequel ils sont inclus. Bien que vous puissiez ressentir une certaine différence dans la tendreté des deux, le goût ne diffère pas de manière significative. Puisque le steak tendre est protégé par la cage thoracique, l'équilibre des muscles et de la viande le rend tendre et plein de saveur. En revanche, la bavette est très maigre car située au bout du ventre, près des pattes postérieures. Le mieux que vous puissiez faire est d'attendrir le bifteck de flanc en le faisant mariner.
Steak de cintre vs steak de jupe
De tous les steaks plats, le steak de jupe est le moins tendre. C'est aussi le steak le plus abordable de tous les steaks plats. La viande de bavette est présente entre la poitrine et le ventre de la vache. Cette partie est composée de beaucoup de muscle. Le bifteck de jupe tout comme le bifteck de flanc est mieux préparé s'il est mariné avant d'être cuit.
