Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre viande fumée a un goût fumé, sucré ou amer ?
Ce n'est pas vraiment à cause de la préparation de votre viande ou des assaisonnements spéciaux que vous utilisez. Parfois, c'est le type de bois que vous utilisez.
Si vous n'avez jamais fumé avec du bois de hickory, arrêtez-vous là ! Il y a encore plusieurs choses que vous devez savoir sur ce bois qui pourrait sauver votre viande fumée.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Peut-on fumer avec du bois d'hickory ?
- 2 Qu'est-ce que le bois d'hickory ?
- 3 Copeaux de hickory vs morceaux vs bûches
- 4 Viandes populaires à fumer au bois d'hickory
- 5 Astuces pour fumer de délicieuses viandes avec du bois de hickory
- 6 Où trouver du bois de noyer pour fumer de la viande ?
- 7 résumant
Peut-on fumer avec du bois d'hickory ?
Oui, le bois de hickory est un excellent type de bois à utiliser pour fumer car il confère une saveur forte et robuste à la viande.
Vous pouvez également utiliser le hickory à d'autres fins, comme les grillades ou le barbecue.
Cependant, le bois de hickory doit être utilisé avec parcimonie car votre viande pourrait avoir un goût amer si elle est utilisée en grande quantité.
Lorsque vous fumez avec du bois de hickory, il est préférable d'utiliser de petits morceaux ou des copeaux afin que la saveur ne soit pas trop écrasante.
De tous les bois de cuisson, le hickory donne le goût fumé le plus robuste à la viande. Il fonctionne également très bien lorsque vous fumez lentement du bœuf et du porc.
Mais cela pourrait donner une saveur forte qui peut être écrasante si elle est trop utilisée, alors faites attention à votre bois de hickory.
Lorsqu'il est utilisé correctement, le hickory peut faire de délicieuses viandes fumées !
Qu'est-ce que le bois d'hickory ?
Le bois d'hickory est un type de bois dur qui provient d'arbres d'hickory, comprenant le genre Carya ("noix").
Le genre comprend 17 à 19 espèces d'arbres à feuilles caduques avec des feuilles composées pennées et de grosses noix.
Cinq ou six espèces sont originaires de Chine, d'Indochine et d'Inde (État d'Assam), jusqu'à douze sont originaires des États-Unis, quatre se trouvent au Mexique et deux à quatre sont originaires du Canada.
Un certain nombre d'espèces de caryer sont utilisées pour des produits comme les noix comestibles ou le bois.
Les fleurs de caryer sont de petits chatons jaune-vert produits au printemps. Ils sont pollinisés par le vent et auto-incompatibles.
L'hickory est commun dans l'est des États-Unis et le bois est souvent utilisé dans les viandes fumées. Fumer avec du bois de hickory peut donner une forte saveur à votre viande.
La fumée de hickory a la réputation d'être à la fois douce et fumée, avec un arrière-goût légèrement amer.
Si vous fumez pour la première fois ou si vous essayez un nouveau bois, il est toujours préférable de commencer avec une petite quantité.
Vous pouvez toujours en ajouter plus si vous voulez une saveur plus forte.
En savoir plus sur quels aliments se marient le mieux avec quels bois en fumant dans mon tableau des bois fumants
Que signifie caryer ?
Le mot "hickory" vient d'un mot amérindien dans une langue algonquienne (probablement Powhatan).
c'est l'abréviation de pockerchicory, pocohicora ou un mot similaire, qui peut être le nom de la noix du caryer, ou peut être une boisson lactée à base de ces noix.
Le nom du genre d'arbre Carya vient du grec ancien : κάρυον, káryon, qui signifie « noix ».
Caractéristiques du bois d'hickory
Le caryer, qui appartient au genre Carya, produit du bois de caryer.
Douze des quelque 19 espèces de caryers sont indigènes aux États-Unis. La Chine, l'Inde, le Mexique, le Canada et les régions voisines comprennent tous des espèces supplémentaires.
Les caryers sont considérés comme des feuillus, ce qui signifie qu'ils ne perdent leurs feuilles qu'une fois par an à l'automne. Ils pousseront de nouvelles feuilles à l'arrivée du printemps, poursuivant ainsi le cycle.
Comme les autres bois durs, le bois de hickory est très simple à allumer et a une longue période de combustion.
Vous pouvez rapidement allumer du bois de hickory pour commencer à fumer vos aliments préférés en à l'aide d'une cheminée allume-feu.
Types de bois d'hickory
Hickory est double en Amérique du Nord. Le hickory véritable est globalement un peu plus dense et plus résistant que son homologue.
Le hickory véritable prospère dans l'est des États-Unis. Le caryer de noix de pécan, le plus doux des deux espèces de caryer, pousse à la fois dans l'est et dans l'ouest des États-Unis.
Une cote Janka pour une planche de bois est utilisée pour déterminer sa dureté en mesurant sa densité.
La plupart des espèces nord-américaines pèsent entre 900 et 1600 kg/pi. Hickory atteint une plage de dureté Janka de 1200 à 3200 livres.
Copeaux de hickory vs morceaux vs bûches
Lors du choix de la bonne taille de bois, il y a généralement trois choix simples : copeaux, morceaux ou bûches.
Les copeaux de bois sont des déchets de bois jetés qui s'enflamment rapidement mais brûlent aussi très rapidement.
J'utilise parfois des copeaux de bois pour fumer de petites coupes de viande (comme ces coupes qui fument en moins de 2 heures).
Quant à moi, j'adore utiliser des morceaux de hickory lorsque je fume de la nourriture.
Les allumer prend plus de temps qu'avec des copeaux de bois, mais la combustion dure aussi beaucoup plus longtemps.
Utilisez des morceaux de bois de noyer pour donner un goût de noyer aux viandes grillées sur un gril à gaz, un barbecue au charbon de bois ou un fumoir électrique.
Les bûches sont des morceaux de bois complets, du genre que vous utiliseriez pour faire un feu de joie ou une cheminée.
La meilleure façon de cuisiner avec ceux-ci est dans une fosse ou avec un fumoir décalé, c'est ce qu'on appelle le stickburning.
Ils brûleront pendant longtemps, mais il est difficile de contrôler la chaleur et la fumée avec des bûches, alors n'essayez pas cela en tant que débutant.
Mélanger le hickory avec des bois plus légers, comme le chêne, l'érable ou le bois de noix de pécan, est une bonne idée car trop de fumée de hickory peut donner un goût prononcé aux repas.
Apprenez tout sur l'art de mélanger les bois pour fumer dans mon guide complet sur les profils de fumeurs ici
Viandes populaires à fumer au bois d'hickory
Presque toutes les viandes rouges et volailles le font avec du noyer comme bois de fumage, ainsi que des coupes plus grosses comme des côtes entières.
Fumer des poulets entiers, de la dinde et des coupes telles que la poitrine de bœuf à la texane fonctionne également très bien avec le hickory.
Longe de porc et épaule de porc, comme le porc et le hickory sont tout simplement une excellente combinaison en fumant.
Donner un superbe goût fumé aux fromages ou des noix, ainsi que pour fumer du poisson, vous pouvez aussi utiliser du hickory.
Ici, c'est une bonne idée de mélanger avec des bois plus légers, afin que la saveur de fumée ne devienne pas écrasante.
Astuces pour fumer de délicieuses viandes avec du bois de hickory
Maintenant que vous savez tout sur le bois hickory et comment l'utiliser, voici quelques conseils pour vous aider à fumer de délicieuses viandes avec ce type de bois :
- Faites tremper votre bois de hickory pendant au moins 30 minutes avant de le fumer. Cela aidera à empêcher le bois de brûler trop rapidement et de donner une saveur amère à votre viande.
- Utilisez une fumée légère, car trop de fumée de hickory peut rendre votre viande amère.
- Évitez d'utiliser du bois de hickory vert, car cela peut donner une saveur désagréable à votre viande.
- Si vous fumez pour la première fois ou si vous essayez un nouveau type de bois, il est toujours préférable de commencer avec une petite quantité. Vous pouvez toujours en ajouter plus si vous voulez une saveur plus forte.
- Le bois de hickory se marie bien avec presque tous les types de viande, alors n'hésitez pas à expérimenter différentes coupes et recettes.
On dirait que le bois de hickory est votre nouveau bois de fumage préféré ?
Allez-y et essayez de l'utiliser pour fumer votre prochain lot de viandes délicates ! Vous pourriez être surpris de la différence de saveur.
Où trouver du bois de noyer pour fumer de la viande ?
Vous pouvez acheter du bois de hickory pour fumer de la viande dans la plupart des épiceries, ainsi que chez les détaillants en ligne. Le bois d'hickory est également disponible dans de nombreux magasins de rénovation domiciliaire.
Mais pour vous aider à trouver le meilleur, consultez ces Morceaux de fumage en bois de hickory entièrement naturel, Morceaux de bois de noyer Weberou Bois de noyer d'extérieur MacLean's.
résumant
Fumer avec du bois de hickory peut ajouter une délicieuse saveur fumée à votre viande.
Assurez-vous simplement de suivre certains de mes conseils pour fumer lorsque vous utilisez du bois de hickory et utilisez une fumée légère pour éviter de rendre votre viande amère.
Expérimentez avec différentes coupes de viande et recettes pour trouver votre parfait repas fumé au hickory !
Que vous fumiez pour une grande fête à la piscine avec vos amis ou même juste pour une journée ordinaire accompagnée d'une bière fraîche, l'utilisation du bois de hickory est votre partenaire de prédilection pour fumer de la viande.
Hé, saviez-vous hickory est l'un de mes bois préférés pour fumer le chili? Voici pourquoi!
