Si vous aimez fumer du homard, vous devez essayer fumé écrevisse – il a une viande délicieuse et délicate qui a un goût incroyable lorsqu'elle est fumée.
En Louisiane, ce crustacé est appelé écrevisse, alors que, dans le Nord, on utilise simplement le terme d'écrevisse. Il est également connu sous le nom de crawdad en Arkansas, au Kansas et dans certains États occidentaux.
Mais, quel que soit le nom qu'on lui donne dans votre région, vous ne devriez pas faire l'impasse sur les écrevisses fumées. C'est populaire pendant les mois de printemps, alors préparez votre fumeur et essayez cette recette de style texan.
Malheureusement, peu de gens savent que vous pouvez fumer ce délicieux crustacé.
Découvrez cette recette d'écrevisses fumées facile qui ne prend pas longtemps, et vous pouvez utiliser n'importe quel fumeur.
Dans cet article, vous trouverez :
Comment fumer des écrevisses
Lorsque vous fumez des écrevisses, vous pouvez fumer les écrevisses entières ou simplement fumer les queues. C'est similaire à fumer des queues de homard.
Habituellement, les écrevisses sont cuites à la manière cajun avec leurs épices bien connues pour faire ressortir les saveurs sucrées de la chair de la queue.
Mais, dans de nombreux restaurants modernes, il est fumé de la même manière que les queues de homard. Les écrevisses sont assaisonnées d'une sauce au beurre mélangée à de l'ail et des épices.
Voici comment nous allons fumer les écrevisses. Mais d'abord, vous devez le faire bouillir.
Si vous avez déjà des écrevisses bouillies et congelées, sautez la première étape et passez directement à la deuxième étape.
Première étape : faire bouillir les écrevisses
Avant de fumer des écrevisses, vous devez les faire bouillir pour qu'elles soient bien cuites.
Cette méthode fonctionne pour environ 40 livres d'écrevisses. Si vous en utilisez beaucoup moins, réduisez le temps d'ébullition.
Tout d'abord, placez vos écrevisses fraîches ou surgelées dans un panier cuisson ou panier vapeur et placez-le dans une grande casserole remplie d'eau.
Ensuite, portez l'eau et les crustacés à ébullition et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes.
Éteignez le feu et laissez les écrevisses dans l'eau frémissante pendant 15 minutes supplémentaires.
Maintenant, vous pouvez les retirer et les préparer pour le fumeur.
Deuxième étape : l'assaisonnement
Après avoir fait bouillir les écrevisses, vous pouvez préparer un mélange d'ingrédients d'assaisonnement pour couvrir le poisson.
Tout d'abord, vous voulez placer les écrevisses bouillies dans une casserole en aluminium ou en métal et ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Cela crée de l'humidité, de sorte que les écrevisses ne se dessèchent pas en fumant.
Faites fondre du beurre et ajoutez vos herbes préférées, l'ail émincé, le paprika et l'assaisonnement cajun. Verser ensuite sur les écrevisses et presser le jus d'un citron dessus.
Couvrir le plat de papier d'aluminium et percer des trous en haut.
Troisième étape : fumer les écrevisses
Une fois assaisonné, utilisez une méthode de fumée faible et lente pendant 60 minutes. Réglez votre fumoir entre 100 et 120 degrés pour ne pas faire cuire les écrevisses.
Vous voulez le parfumer, pas le faire cuire, ou bien il devient trop dur et moelleux.
Juste un avertissement, le fumage des écrevisses se fait dans une casserole en aluminium, pas directement sur les grilles du fumoir comme les autres aliments. Placez la casserole que vous avez préparée à l'étape deux dans votre fumoir.
Ajoutez des copeaux de bois ou des granulés aromatisés dans le fumoir (voici comment utiliser des copeaux de bois dans votre fumoir).
Je recommande le bois fruitier comme la pomme, la poire ou la cerise. Ces bois confèrent aux écrevisses une douceur délicate qui ne domine pas la viande assaisonnée.
Sortez un morceau du fumoir pour vérifier si vos écrevisses sont prêtes à manger.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, piquez la partie la plus épaisse de la queue. Une fois la queue coupée un peu, vérifiez la couleur.
La chair doit avoir une couleur blanc crème opaque. Il ne doit pas être brut ou complètement blanc.
Vous cherchez à améliorer votre fumeur actuel? Ce sont les 5 meilleures marques de fumeurs de barbecue (+ guide d'achat complet des fumeurs)
Comment servir les écrevisses fumées
Une fois que vous avez vos savoureuses écrevisses fumées, il est temps de profiter de leur délicieuse saveur,
Si vous avez déjà fumé d'autres viandes et fruits de mer ou grillé quelques plats d'accompagnement savoureux, vous pouvez simplement manger les écrevisses telles quelles avec des pommes de terre.
Certaines personnes retirent simplement la chair juteuse de la queue de la coquille et la mangent seule.
Cette vidéo vous montre comment le démonter :
Alternativement, vous pouvez faire un plat de style étouffée qui combine une sauce crémeuse aux écrevisses et du riz.
L'étouffée d'écrevisses est un plat cajun composé de savoureuse sauce roux, d'oignons, de poivrons, de céleri, d'herbes, d'ail et de toutes sortes d'assaisonnements cajuns épicés.
Ensuite, la chair d'écrevisses est ajoutée à la sauce et servie sur du riz cuit à la vapeur.
Vous pouvez même utiliser des queues d'écrevisses fumées dans les gombos et les ragoûts.
À emporter
Le printemps est le meilleur moment pour pêcher les écrevisses, mais si vous en voulez tout au long de l'année, vous pouvez probablement les trouver congelées.
Nul besoin d'attendre le printemps pour savourer ce délice fumé. Peu de gens savent comment cuisiner les écrevisses, alors j'espère que ce guide vous a inspiré à essayer de les fumer.
Les saveurs sont vraiment délicates mais savoureuses, surtout si vous utilisez un mélange d'assaisonnement cajun épicé - il rehaussera les écrevisses fumées de base !
Pour plus d'inspiration de fruits de mer, ce sont les 10 meilleurs poissons à fumer dans votre fumoir
