Vous avez sans doute entendu dire que cuisiner un pointe de poitrine lentement et bas est la meilleure approche.
Deux façons de mesurer la cuisson sont la surveillance de la température interne et le test de sondage.
Trouver comment faire cela peut cependant être délicat.
Peu importe à quel point vous cherchez, vous avez du mal à trouver les réponses dont vous avez besoin, vous laissant vous demander comment vous pouvez mieux fumer votre poitrine.
Après tout, vous ne voulez pas le gâcher !
Il est essentiel de savoir combien de temps fumer une poitrine par livre si vous voulez servir vos invités à temps.
Dans cet article, nous vous guiderons tout au long du processus de calcul du tabagisme le temps de poitrine et le bon bois.
Dans cet article, vous trouverez :
Combien de temps dois-je fumer une poitrine par livre ?
Le temps nécessaire pour fumer une livre de poitrine dépend de la température de votre fumoir, du poids et de la taille de la viande et de la température des braises.
En moyenne, 1.5 à 2 heures par livre de poitrine fumée à 225 degrés devraient fournir une viande tendre et humide.
Alors que les heures-méthode par livre peut être un bon point de départ pour décider combien de temps fumer de la poitrine, ce n'est pas une règle absolue.
Le temps de cuisson d'une livre de bœuf dépend de diverses variables, dont les plus critiques sont la méthode de cuisson et la température.
Par livre, cela prend normalement entre 30 minutes et deux heures.
Nous vous recommandons de suivre ces directives pour calculer le temps estimé nécessaire pour préparer la poitrine.
Il faut environ 1.5 à 225 heures par livre pour fumer une poitrine à XNUMX degrés Fahrenheit.
Cela prend entre une et 1.5 heure par livre à 250 degrés Fahrenheit.
Chaque livre a besoin de 30 à 45 minutes à une température de 300 degrés Fahrenheit.
Cela se traduit par environ 18 heures pour une poitrine de 12 livres à 225 degrés Fahrenheit et environ 12 heures pour une poitrine de 12 livres à 250 degrés Fahrenheit.
Cela donne une estimation, mais laissez du temps supplémentaire au cas où cela prendrait plus de temps que prévu, et n'oubliez pas de lui laisser le temps de se reposer une fois terminé.
Comment puis-je fumer Perfect Brisket à chaque fois ?
La température à laquelle le repas est cuit n'est pas la seule chose à considérer. De plus, la taille de la poitrine doit être prise en compte.
En raison de la nécessité pour la chaleur d'atteindre l'intérieur du bœuf, plus la poitrine est grosse, plus il faudra de temps pour cuire par livre.
En retirant la viande tôt et en la ramenant à température ambiante, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson.
L'envelopper dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie est une autre option pour accélérer le processus de cuisson.
Enveloppée dans du papier d'aluminium, une poitrine de dix à douze livres prendra entre sept et neuf heures pour bien cuire sur un barbecue.
Le mode de cuisson et le type de fumoir utilisé affectent également la durée nécessaire pour cuire une livre de viande.
En raison des caractéristiques distinctes de chaque fumeur, vous devrez peut-être expérimenter jusqu'à ce que vous soyez satisfait de votre équipement.
Contrairement à fosse ou fumeurs de barils, les fumeurs électriques et à gaz maintiennent une température constante, ce qui simplifie le processus de prévision du temps de cuisson par livre.
Le maintien d'un couvercle fermé conserve la chaleur et accélère le processus de cuisson.
De plus, l'épaisseur de la viande, la teneur en graisse, la température extérieure, le vent, l'humidité, la qualité de la viande et la composition du tissu de la viande affectent tous le temps de cuisson par livre.
L'extérieur peut-il affecter la poitrine ?
Par une soirée venteuse et froide, une poitrine de bœuf peut prendre plus de deux heures à cuire par livre.
Une poitrine qui a plus de persillage et de gras cuira souvent plus rapidement qu'une qui a moins de persillage et de gras.
La poitrine prend environ une heure par livre pour cuire au four.
Préchauffez le four à 250-325 degrés Fahrenheit et placez-le dans une rôtissoire couverte avec une quantité appropriée de liquide.
Le temps de cuisson par livre varie selon le poids de la poitrine.
Il faut moins de temps pour le faire mijoter sur la cuisinière. Sur la cuisinière, il faut environ cinq heures pour cuire une poitrine de dix à douze livres.
Quel côté vers le haut ?
La cuisson d'une poitrine de bœuf côté gras vers le haut ou côté gras vers le bas n'affecte pas le temps de cuisson. La stratégie la plus souvent utilisée consiste à placer le côté gras vers le haut.
Cette méthode est plus efficace lorsque la source de chaleur est directement au-dessus de la viande, car la graisse facilite le processus d'attendrissement.
Lorsque la chaleur est générée par le bas, il est préférable d'avoir le côté gras vers le bas.
Dans cette situation, la graisse agit comme une barrière entre la viande et la grille, résultant en une écorce plus croustillante.
Qu'en est-il des petites poitrines?
Le temps de cuisson d'un petit morceau de poitrine de bœuf de quelques kilos sera considérablement réduit grâce à cette technique.
En effet, vous voudrez garder un œil dessus en tout temps pour vous assurer qu'il ne surchauffe pas ou ne sèche pas tout au long du processus de cuisson, ce qui peut être dangereux.
Réflexions finales
Veuillez garder à l'esprit que l'ouverture et la fermeture fréquentes du haut du fumoir peuvent produire des variations de température sur le gril, ce qui peut interférer avec le processus de cuisson.
À l'aide d'une sonde reliée à un contrôleur de température externe, vous pouvez déterminer la température intérieure du fumoir sans avoir à ouvrir le couvercle.
Il faut plus de temps pour préparer la poitrine fumée car la poitrine doit être reposée après avoir été cuite.
Alors que certaines personnes aiment une courte période de repos pour leur poitrine, nous recommandons un minimum de deux à quatre heures.
Ensuite, enveloppez-le avec des serviettes et placez-le dans une glacière chaude jusqu'à ce que la température intérieure atteigne environ 160 degrés Fahrenheit.
Une poitrine de 3 livres peut prendre 4 à 5 heures pour cuire sur un fumoir, selon son épaisseur.
Considérez que si vous cuisinez sur la pointe plutôt que sur le plat, la température intérieure peut atteindre un niveau plus élevé sans se dessécher.
C'est parce que la pointe du steak contient plus de graisse.
En effet, certains chefs "surcuisent" délibérément la pointe, ce qui entraîne des extrémités carbonisées, pour rehausser la saveur.
Si vous êtes particulièrement à la recherche d'un plat de poitrine, vous pouvez vous attendre à payer entre six et dix livres.
Le parage ne donne souvent que 5 livres de chair crue, ce qui devrait fournir environ 2.5 livres de viande cuite après transformation.
Un temps de cuisson de 7 à 8 heures est normal pour un souper de cette ampleur.
De ce fait, le plat étant plus fin que la pointe, il faut faire attention à ne pas trop le cuire.
Selon notre conversation précédente, vous n'avez pas besoin d'être aussi prudent lorsque vous fumez une pointe de poitrine de 5 livres.
