Au moment de se préparer à gril pour un plus grand nombre de personnes, vous devez bien réfléchir à ce qu'il faut acheter et combien.
Il arrive un moment exactement comme celui-ci dans la vie de beaucoup d'entre nous où nous devons acheter une très grande quantité de viande, mais vous ne savez pas quelle quantité acheter pour vous assurer qu'il y en a assez pour tout le monde.
Acheter trop est évidemment un gaspillage d'argent, que vous ne récupérerez pas, mais une situation bien pire est tout simplement de ne pas acheter assez de viande, ce qui fait que de nombreux invités n'ont rien à manger.
Que vous organisiez une fête pour 10 ou 50 personnes, dans ce guide, vous découvrirez la quantité de viande par personne que vous devriez acheter pour vous assurer qu'il y en aura assez pour tout le monde.
Dans cet article, vous trouverez :
Les bases de la planification des achats de viande
Tout d'abord, vous devez préparer un menu pour la fête, ce que les invités vont manger.
Faites attention au nombre apéritifs et salades le menu comprend en plus de la viande et ce qui sera servi comme plat principal et s'il y aura un dessert.
Même l'ordre de service des aliments fait une différence, c'est pourquoi vous devez bien réfléchir au menu et à l'importance de la viande.
Les hors-d'œuvre comprendront-ils également de la viande ou seront-ils légers ? S'agira-t-il de recettes de pâtes/fromage, qui peuvent être vraiment copieuses.
En supposant que le plat principal sera composé de viande et que le menu comprendra également trois entrées, nous pouvons estimer sans risque qu'il devrait suffire d'acheter 1/3 livre de viande par personne.
En ce qui concerne les enfants de 12 ans et moins, vous devez supposer que dans leur cas, la moitié du montant pour un adulte suffira.
En revanche, lorsqu'il s'agit de personnes beaucoup plus actives physiquement, comme les athlètes par exemple, vous pouvez envisager d'ajouter 1 livre de viande supplémentaire par personne.
Dans le cas d'un petit groupe de personnes, ce sera probablement une tâche plus facile puisque vous les connaissez beaucoup mieux que dans le cas d'une fête de quelques dizaines de personnes, où vous ne savez généralement pas grand-chose sur vos invités.
Lorsque vous cuisinez pour des groupes plus importants, vous feriez bien d'investir dans un livre de recettes pour fumeur comme fumer de la viande pour les fumeurs débutants ou avancés pour ne pas rester coincé à mi-chemin
Ce qu'il faut prendre en compte
En conclusion, il y a beaucoup de choses à analyser avant d'acheter de la viande, certaines principales sont listées ci-dessous.
– Quelle est la nature du rassemblement, est-ce une réunion officielle importante ou peut-être une fête décontractée où elle va durer jusqu'à l'aube avec beaucoup d'alcool.
– Combien d'enfants y aura-t-il à la fête, ou peut-être que c'est une fête d'anniversaire pour les enfants ? Tenez également compte du nombre d'hommes et de femmes.
– Combien de temps va durer la fête, quand commence-t-elle (aux alentours de l'heure du dîner ?) et quand est-elle prévue pour se terminer.
– À quel point le menu sera-t-il détaillé, quel rôle jouera la viande (plat principal) y aura-t-il beaucoup d'entrées et un dessert? Sont-ils riches en calories ? Les apéritifs contiennent-ils de la viande ?
– Pensez au type de viande, c'est une bonne idée de considérer la viande claire et brune car tout le monde n'a pas les mêmes goûts et il vaut mieux donner aux convives un choix plus large.
Combien de viande acheter par personne ?
Avez-vous déjà préparé votre menu? Il est temps de passer au calcul minutieux de la quantité de viande que vous devriez acheter.
Selon le type de viande, vous trouverez ci-dessous des proportions approximatives à suivre lors du calcul des besoins réels pour un type de viande particulier.
Gardez à l'esprit que, lors de l'achat de viande crue, vous devez vous préparer à ce qu'après la cuisson, son poids (rendement) diminue considérablement. C'est parce que vous enlevez la graisse, les os, etc. de la viande que vous avez achetée, puis la viande perd son jus pendant le processus de cuisson.
Sur cette base, on peut supposer avec certitude qu'après une préparation complète puis une cuisson, la viande perd en moyenne environ 30 à 50 % de sa masse selon le type de viande.
Combien de porc effiloché par personne
Vous devez savoir que porc effiloché, même celui humide que je fais ici perdra jusqu'à 50 % de son poids après avoir éliminé l'excès de graisse et la cuisson.
Si vous prévoyez d'utiliser cette viande dans le plat principal, vous pouvez supposer le ratio de 1/3 livre par personne après la cuisson. Quand il s'agit d'utiliser du porc effiloché pour les sandwichs, ¼ de livre sera plus que suffisant.
Combien de côtes par personne
Certaines personnes regardent le poids lors de l'achat, tandis que d'autres se contentent de compter les côtes.
Un rack complet de côtes contient 12 os de côtes individuelles, mais vous devez vous rappeler qu'il existe plusieurs types de côtes, ce qui signifie qu'elles ne se ressemblent pas toujours. Par exemple, les côtes de porc St. Louis sont plus grosses que les côtes levées.
Comme pour tout autre type de viande, commencez par analyser si les côtes font partie du plat principal et combien d'autres entrées sont prévues au menu.
En ce qui concerne les côtes levées comme plat principal, vous pouvez aller de l'avant et obtenir un demi-carré ou environ 6 morceaux d'os de côtes individuels (un demi-morceau).
Si, par contre, le menu propose de nombreux hors-d'œuvre riches en calories, réduisez la quantité à 4-5 os de côtes. De même, lorsque vous prévoyez de servir des côtes levées comme plat suivant, supposez qu'une grille complète suffit pour 4 à 5 personnes.
Combien de poitrine par personne
En ce qui concerne la poitrine, la situation ressemble à celle du porc effiloché (mégot de porc ou épaule de porc).
Après la préparation complète de la poitrine, puis sa cuisson, le poids final de la viande finie sera réduit jusqu'à 50 %.
Ce qui signifie qu'après avoir acheté 10 livres de viande crue, vous obtenez environ 5 livres de poitrine prête à manger (le simple fait de couper la poitrine réduit considérablement le poids). En supposant un ratio de ½ livre par personne, cela vous donne la possibilité de nourrir 10 personnes très affamées.
En ce qui concerne le plat principal, prévoyez 1/3 livre de poitrine de bœuf prête pour chaque personne. Bien sûr, pour les personnes que vous connaissez un peu mieux (athlètes ou gros mangeurs), vous pouvez l'augmenter à ½ livre.
Si, par contre, vous avez vraiment prévu beaucoup d'apéritifs copieux, vous pouvez réduire le ratio jusqu'à ¼ de livre par personne.
Par expérience, je sais qu'il vaut mieux aller un peu trop loin quand on fait ses courses car c'est un type de viande qui prend du temps. Dans le cas où vous vous retrouvez avec des restes de poitrine après la fête, je pense que personne ne se plaindra d'avoir la chance de la manger le lendemain.
Combien de filet de boeuf par personne
Ce type de viande perd 15 à 20 % de sa masse et de son volume après avoir été préparé et cuit.
Sur cette base, vous pouvez prédire qu'il suffit d'acheter ½ livre de filet de bœuf cru par personne. Si le menu est vaste et que ce type de viande est servi comme plat suivant, vous pouvez réduire le ratio à 1/3 livre par personne.
Combien de poulet par personne
Il existe plusieurs façons de couper un poulet entier, obtenant ainsi 2 poitrines de poulet, 2 ailes de poulet, 2 pilons et 2 cuisses.
Cela ne vous parle peut-être pas beaucoup, c'est pourquoi je vais passer à des informations plus détaillées.
La poitrine de poulet crue est disponible en portions de 3 à 8 onces, dont jusqu'à 30 % de la masse est perdue après la coupe et la cuisson.
Lorsqu'il est servi comme plat principal, je suggère 1 à 1.5 pièce par personne, ou une valeur inférieure dans le cas d'un menu riche en hors-d'œuvre ou de poulet servi comme plat suivant.
Dans le cas où vous prenez en compte un poulet entier comme plat principal, je vous recommande de préparer 3 morceaux par personne. Je parle de trois morceaux de n'importe quel type de viande sur un poulet entier, dont vous obtenez 8 morceaux de viande (ailes, poitrines, pilons et cuisses).
Combien de steak par personne
Dans ce cas, tout dépend du type de steak, ou pour être exact si le steak contient un os ou non et s'il a beaucoup de gras.
Comme vous le savez probablement, il existe de nombreux types de steaks excellents, c'est pourquoi le choix nécessite d'analyser un peu la situation.
Par exemple, les steaks avec os, qui sont du T-Bone Steak ou Porterhouse, ont un os, ce qui rend la masse réelle de la viande après avoir retiré l'os beaucoup plus faible (environ 15-25% de perte de masse pour la viande) .
Après avoir enlevé l'excès de graisse et fait cuire le steak, il s'avère que dans certains cas, la masse réelle du steak cuit sera inférieure de 30 % par rapport à la viande crue.
Le New York Strip et le faux-filet n'ont pas d'os ce qui signifie que dans ce cas la perte de masse après cuisson ne sera que d'environ 10%.
En tenant compte de tout cela, préparez-vous pour 15 à 17 onces par personne pour les steaks avec os et 12 à 14 onces pour les steaks sans os.
Pourboires
Pour vous en assurer, ajoutez un peu plus de viande dans le cas des types de viandes/plats les plus populaires.
Si le menu propose plusieurs types de viande et beaucoup d'entrées, vous pouvez en effet réduire un peu les portions. Dans d'autres cas, ne lésinez pas car manquer de nourriture à mi-parcours ou vers la fin n'envoie un bon message à personne.
Si vous avez encore des doutes, essayez de parler à des personnes expérimentées dans le domaine des fêtes ou de la vente de viande, qui vous expliqueront certainement tous les problèmes liés au sujet en quelques minutes.
