Vous envisagez donc de construire votre propre barbecue fumeur à partir de zéro afin que vous puissiez obtenir toutes les fonctionnalités que vous voulez et/ou dont vous avez besoin.
Dans cet article, nous vous fournirons tous les petits détails dont vous aurez besoin pour construire un incroyable fumeur de barbecue.
Nous parlerons de choses comme le flux d'air, le contrôle de la température, la portabilité, les matériaux et les compétences nécessaires pour y parvenir.
Nous vous donnerons également un guide étape par étape sur la construction d'un fumoir à baril facile.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Points importants à considérer avant de commencer
- 2 Fumoir électrique en pot d'argile
-
3 Fumoir à baril
- 3.1 Étape 1: Obtenez un baril de tambour de 55 gallons
- 3.2 Étape 2: brûlez la peinture et l'huile restante
- 3.3 Étape 3: Lavage à pression et ajout d'un apprêt
- 3.4 Étape 4: Peignez-le et ajoutez une poignée
- 3.5 Étape 5: Fumer et assaisonner
- 3.6 Étape 6: Percez les trous d'admission d'air et ajoutez des poignées latérales
- 3.7 Étape 7: Ajouter dans la grille
- 3.8 Étape 8: Feu et eau
- 4 Réflexions finales
Points importants à considérer avant de commencer
Comme je l'ai déjà mentionné, nous parlerons des éléments importants à considérer, ainsi que des étapes. Donc, avant de plonger dans le guide étape par étape, nous aborderons les éléments suivants:
- Zones fumeurs de barbecue
- Débit d'air
- Contrôle de la température
- Portabilité
- Matériaux
- Compétences nécessaires
Puisque nous fabriquons un fumeur de barbecue, vous devrez toujours vous rappeler qu'il y a deux domaines cruciaux que vous devrez inclure.
Vous aurez besoin d'une zone où vous créerez de la chaleur et de la fumée aux températures idéales pour cuisiner et d'une autre zone où les aliments seront contenus dans un environnement enfumé.
Ok, donc nous ne construisons pas le fumoir de barbecue ultime comme ces grandes marques ont, mais c'est toujours un projet vraiment cool à terminer et ceux-ci fonctionnent vraiment très bien.
Une fois que nous entrons dans cela, afin de empêcher votre nourriture de devenir amère vous devrez vous assurer que l'air peut circuler correctement afin que la fumée ne s'accumule pas. C'est l'aspect le plus important de votre fumoir.
Vous aurez besoin de tuyaux pour connecter la chambre de combustion à la chambre de cuisson, mais vous aurez également besoin d'aérations pour que l'air enfumé puisse sortir après avoir traversé la chambre de cuisson.
Être capable de contrôler la température de votre fumeur est le prochain aspect important. Vous pouvez y parvenir grâce à l'utilisation d'évents qui aideront à contrôler le flux d'air.
Un brûleur à gaz ou une plaque chauffante sont des sources de chaleur contrôlables, vous n'avez donc pas à vous soucier des évents. C'est quelque chose que vous devrez considérer en fonction de votre expertise et de vos préférences.
Vous avez les bases, alors vous pouvez maintenant déterminer si vous voulez que votre fumeur soit portable ou non. Cela ne signifie pas nécessairement qu'il est facile à transporter, il s'agit en fait de pouvoir le déplacer du tout.
Vous pouvez choisir d'en créer un qui est fixé de manière permanente à votre propriété ou qui peut être déplacé à l'aide de tiges.
Par exemple, si vous choisissez de créer un fumeur de briques, vous devrez être sûr de son emplacement car vous ne pourrez pas le déplacer sans avoir à le déchirer.
Vous voudrez peut-être même ajouter une rôtissoire à votre fumeur (découvrez ces fumeurs avec des rôtisseries)
Puisque nous avons mentionné les fumeurs de briques, allons-y et plongeons dans les matériaux.
La pierre et la brique sont excellentes à utiliser car elles sont capables de retenir la chaleur et peuvent donc avoir plus de contrôle et maintenir la température globale.
Ce n'est pas le cas du métal, qui peut avoir des pics de chaleur occasionnels si vous n'êtes pas prudent.
Jusqu'ici tout va bien, mais qu'en est-il des compétences nécessaires pour plonger dans un projet comme celui-ci? Pour fabriquer à peu près n'importe quel fumeur, vous devrez être capable de gérer la maçonnerie et le soudage.
Aujourd'hui, vous aurez juste besoin de patience et de dévouement pour suivre notre guide. Vous pouvez toujours évoluer éventuellement.
Avant de continuer, n'oubliez pas que vous pouvez toujours acheter un fumeur de barbecue commercial et apporter les modifications qui vous conviennent le mieux.
Peut-être installer un nouveau thermomètre (ou deux), le sceller, améliorer le système de ventilation et ainsi de suite.
Maintenant, si vous êtes vraiment engagé et prêt à fabriquer votre propre fumoir pour barbecue, nous partagerons aujourd'hui deux options:
- Un petit fumeur électrique qui peut utiliser des articles que vous avez déjà dans votre maison.
- Un grand fumeur de baril (mais pas cher)
Si vous êtes débutant, nous vous recommandons de commencer par l'électrique car il sera plus facile à fabriquer et à utiliser. Si vous voulez un défi qui ne fera pas de brèche dans votre portefeuille, optez pour le plus gros fumeur.
Maintenant, plongeons directement dans:
Si vous avez besoin de plans complets pour faire le meilleur fumeur, consultez ces directives par nos amis de BBQ Smoker Recipes.
Fumoir électrique en pot d'argile
C'est un fumeur abordable, facile à utiliser et facile à fabriquer qui ne manquera pas de faire un bel ajout à votre maison. Rappelez-vous que nous avons mentionné que la brique est incroyable pour retenir la chaleur?
Eh bien, l'argile ne reste pas derrière. C'est un moyen facile d'obtenir un bon fumeur sans trop de problèmes.
N'oubliez pas: la taille de vos matériaux dépendra de vos préférences.
Liste de matériel:
- Plaque chauffante (pouvant fonctionner jusqu'à 1000 watts ou plus)
- Grand pot en argile
- Bol en argile (pour faire office de couvercle)
- Grille / gril
- Chutes de briques ou pavés de béton
- Moules à gâteaux
Étape 1: Obtenez une plaque chauffante
Puisque nous fabriquons un fumoir électrique, vous aurez besoin d'une plaque chauffante pouvant fonctionner sur au moins 1000 watts afin de maintenir la température requise.
Puisque nous allons utiliser un pot en argile, assurez-vous que votre plaque chauffante s'insère dans le fond du pot en argile.
Donc, un petit brûleur simple avec une bobine ferait l'affaire.
Assurez-vous de ne pas y apporter de modifications si vous n'avez pas de connaissances en électricité. Le câblage des plaques chauffantes utilise une isolation différente en raison des températures élevées.
Nous vous recommandons de laisser la plaque chauffante telle quelle ou de faire appel à un électricien si vous décidez d'apporter des modifications.
Étape 2: Obtenez le pot en argile, le couvercle du bol et la grille de fumage
Cela pourrait être la partie la plus difficile car toutes ces pièces devront pouvoir fonctionner ensemble et avec la plaque chauffante.
Votre grille devra également être plus petite que le haut de votre pot d'argile afin de s'adapter à quelques centimètres à l'intérieur, mais aussi être suffisamment grande pour avoir suffisamment d'espace pour fumer.
Le couvercle est peut-être le plus résistant car il doit être assez grand pour sceller la fumée à l'intérieur, mais pas trop lourd pour que vous ne puissiez pas le retirer en fumant vos viandes.
Le meilleur moyen de contourner cela, jusqu'à présent, est de percer un manipuler jusqu'en haut du couvercle. Vous pouvez y parvenir avec une cheville en bois et un peu de créativité.
Étape 3: Assemblage de la base de votre plaque chauffante
Rappelez-vous l'importance du flux d'air? Eh bien, puisqu'il s'agit d'un fumeur électrique, nous n'avons pas à nous en soucier pour contrôler la chaleur, mais vous en aurez toujours besoin pour aider la fumée à monter.
Ainsi, nous devrons utiliser quelque chose pour élever la plaque chauffante. Vous pouvez utiliser des briques mais celles-ci peuvent être trop hautes selon la hauteur de votre pot en argile.
Nous avons fini par utiliser des pavés de béton cassés en deux.
Nous en avons défini trois comme base pour le pot d'argile et deux autres à l'intérieur pour servir de base à notre plaque chauffante.
Étape 4: Assemblage de votre fumeur
Pour éviter que les choses ne se salissent, nous avons décidé qu'il valait mieux ne pas mettre les copeaux de bois directement sur la plaque chauffante et avons plutôt choisi d'utiliser une casserole pour contenir le bois à fumer.
Un moule à gâteau bon marché fait l'affaire.
Vous avez peut-être entendu parler de l'utilisation d'un bac à eau dans un fumeur, et bien celui-ci ne fait pas exception.
Nous avons ajouté une deuxième casserole sur le dessus (empilée sur deux pavés de plus, et légèrement plus petite que la casserole à copeaux) pour aider à attraper les gouttes, mais surtout pour fournir de l'humidité afin d'aider le transfert de chaleur aux aliments.
Enfin, ajoutez le gril et assurez-vous qu'il repose à quelques centimètres sous le bord de la casserole, cela donnera aux aliments à cuire beaucoup d'espace à l'intérieur de votre zone fumeurs.
Et maintenant, vous êtes prêt à commencer à fumer vos viandes préférées dans un fumoir barbecue facile à fabriquer entièrement par vous-même.
N'oubliez pas qu'il y a toujours place à l'amélioration, alors vous voudrez peut-être ajouter un thermomètre pour un meilleur contrôle, peut-être une commande de plaque chauffante externe (selon votre modèle de plaque chauffante) ou une meilleure surface sur laquelle placer votre fumoir.
Cela ne tient qu'à toi.
Nous allons maintenant passer à notre deuxième option de fumeur de barbecue qui est plus grande et n'utilisera pas de plaque chauffante électrique comme source de feu. Continuez à lire pour voir si c'est celui qui fonctionnera le mieux pour vous.
Si vous voulez faire un fumeur plus pro que de partir ces plans du site barbecue-smoker-recipes.com, ils vous guideront étape par étape pour créer le vôtre.
Fumoir à baril
Vous pensez probablement: «cette chose doit exiger des compétences en soudage» ou c'est définitivement «cher». Eh bien, laissez-moi vous assurer à partir de maintenant que ni l'un ni l'autre n'est vrai.
C'est à la fois peu coûteux (moins de 100 $) et ne nécessitera aucune soudure de votre part. Continuez à lire pour créer le vôtre.
Matériaux :
- Baril de tambour de 55 gallons
- Torche au propane
- Apprêt haute température (2 bombes de peinture en aérosol)
- Peinture haute température (2 bombes aérosol)
- Poignée de porte de garage (3 pièces)
- Bouchons métalliques (3)
- Équerres en L (4)
- Grille de gril de 21 po
- Démarreur de charbon de bois de cheminée
Étape 1: Obtenez un baril de tambour de 55 gallons
Pour économiser de l'argent, vous devrez recycler, ce qui signifie que votre baril n'a pas besoin d'être neuf. Vous devrez couper environ 3 pouces du haut du «couvercle».
Puis martelez les bords du couvercle pour qu'il puisse vraiment servir de couvercle pour le reste de votre tambour.
Si vous êtes préoccupé par ce qui aurait pu se trouver à l'intérieur de votre baril recyclé, optez pour celui qui a été utilisé pour contenir des huiles biologiques.
Ceux-ci ont l'avantage supplémentaire de ne pas avoir de doublure intérieure qui peut être très difficile à enlever. Mais avant de continuer, assurez-vous de bien le laver pour qu'il ne reste plus d'huile.
Prenez votre temps dans cette étape pour qu'elle soit aussi propre que possible.
Étape 2: brûlez la peinture et l'huile restante
Afin d'éliminer la peinture extérieure et toute huile restante, vous aurez besoin de chaleur.
Vous pouvez jeter votre baril de tambour dans un foyer ou mettre le feu à l'intérieur du tambour, mais nous avons constaté que le meilleur moyen est d'utiliser une torche au propane comme celle-ci. Torche au propane Hot Max 500G.
En utilisant une torche au propane (ce qui, permettez-moi de vous dire, était très amusant), vous pouvez vous assurer que l'huile restante est correctement brûlée à feu vif et éliminera la possibilité de points froids.
Une fois que vous avez atteint 1500 ° F, vous savez qu'aucune huile ou peinture n'aurait pu survivre.
Étape 3: Lavage à pression et ajout d'un apprêt
Une fois l'ancienne peinture enlevée, je suis allé de l'avant et je l'ai lavée sous pression. Vous pouvez apporter votre baril à un lave-auto pour cela.
Ensuite, préparez votre apprêt à haute température et enduisez l'extérieur du tambour et du couvercle. Vous n'avez pas besoin de recouvrir l'intérieur.
Étape 4: Peignez-le et ajoutez une poignée
Pour cela, j'ai utilisé 2 bidons de cette peinture argentée à haute température car il était en vente la dernière fois que j'ai vérifié, mais vous pouvez choisir la couleur de votre choix tant qu'elle résiste à la chaleur.
Pour la poignée, j'ai utilisé une poignée de porte de garage. Vous pouvez choisir de le peindre pour correspondre à votre fumeur, mais j'ai choisi de le garder tel quel.
Étape 5: Fumer et assaisonner
Avant de pouvoir l'utiliser, nous devons enduire l'intérieur de Crisco ou de saindoux afin de le protéger de la corrosion.
Vous devrez ensuite utiliser le sac de 5 lb de charbon de bois et léger comme une course à sec afin d'assaisonner l'intérieur de votre baril.
Étape 6: Percez les trous d'admission d'air et ajoutez des poignées latérales
J'ai commencé par percer des trous de 3 pouces le long du fond du canon, j'en ai fait 3 pour faire bonne mesure mais vous pouvez percer plus si vous sentez que la prise d'air n'est pas suffisante.
J'ai ensuite attaché les capuchons métalliques avec un boulon afin de pouvoir le faire pivoter et couvrir ou découvrir le trou si nécessaire.
Pour rendre cet impressionnant fumeur portable, nous avons juste besoin des deux autres poignées des deux côtés du canon. De cette façon, vous pouvez l'emporter avec vous partout où vous allez pour de délicieuses viandes fumées n'importe où.
Étape 7: Ajouter dans la grille
Utilisez les quatre supports en forme de L de 3 ”et boulonnez-les à l'intérieur de votre tambour en veillant à laisser le même espace entre eux.
Ensuite, installez votre grille sur les supports. Une grille de 21 ”parvient à s'adapter parfaitement à ce baril de tambour standard.
Étape 8: Feu et eau
J'utilise mon meilleur démarreur de charbon de bois de cheminée pour contenir à la fois le charbon de bois et le bois, un plat de cuisson en dessous pour récupérer les cendres et au-dessus de tout un plat en fonte pour retenir l'eau et aider à garder la chaleur directe des viandes fumées.
Et vous avez terminé. Maintenant, vous avez votre propre fumeur de barbecue sur mesure pour commencer à fumer de la viande à votre guise.
Maintenant, le baril de tambour peut être monté sur une remorque comme une option de fumeur de remorque abordable, mais vous devez être prudent et vous assurer que tout est attaché avant de le prendre sur la route.
Réflexions finales
La méthode que vous préférez utiliser fonctionnera parfaitement pour créer des viandes fumées étonnantes et délicieuses, de sorte que la décision dépendra de vos préférences personnelles à la fin.
N'oubliez pas que ces deux fumeurs peuvent continuer à s'améliorer à mesure que vous en apprenez davantage sur les fumeurs de barbecue et que vous prenez un bon départ. avec des plans professionnels comme ceux-ci fait toute la différence.
L'important, en fin de compte, est de s'amuser à les créer et à en apprendre autant que possible sur le processus de fumage.
Continuez et mettez-les à l'épreuve. Amusez-vous bien avec votre fumoir BBQ!
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