Comment faire cuire le rôti de fond rond

Cherchez-vous la meilleure façon de cuisiner rôti rond inférieur? Une tranche de viande parfaite et infaillible ? Inutile d'aller plus loin car nous avons ce que vous cherchez. Et c'est si simple – tout comme une bonne recette de bœuf devrait l'être – tout sur le rosbif de bas de ronde lui-même et sur aucune autre garniture.

Contrairement à la croyance populaire, le rôti de fond rond est assez savoureux. Il a en fait une excellente teneur en matières grasses qui pourrait le rendre à juste titre dur, tout en le cuisant de manière appropriée, et vous vous retrouverez sûrement avec une viande juteuse appétissante et fondante.

Comment faire une offre de rôti de fond?

Les coupes de viande dures comme le rôti du bas ne sont pas seulement moins chères que les viandes plus maigres. Lorsqu'ils sont cuits tendres et de manière adéquate, ils peuvent offrir encore plus de saveur. Néanmoins, vous ne pouvez rien obtenir sans rien faire avec la viande. Pour rendre tendre un rôti de fond rond, vous devez le faire cuire lentement et à basse température.

N'oubliez pas que les basses températures peuvent permettre à la viande de cuire encore plus uniformément. Si vous choisissez de le cuire à haute température, vous risquez de vous retrouver avec un extérieur bien doré, mais son intérieur peut avoir une petite partie de la cuisson souhaitée car la plupart sont trop cuits.

Plus vous la cuisez lentement, plus vous aurez de temps pour que le tissu conjonctif de la viande se décompose, vous offrant un rôti beaucoup plus tendre. De plus, lorsque vous le faites cuire lentement et à feu doux pendant des heures, le collage dans la viande peut éventuellement se briser, vous laissant des lanières de viande tendre et juteuse.

Comment faire cuire un rôti de fond rond moyennement saignant?

Il est recommandé de cuire tout bœuf à au moins 140 ° Fahrenheit. Ceci est essentiel pour tuer les bactéries d'origine alimentaire qui peuvent se multiplier rapidement à des températures chaudes en dessous dudit point. Néanmoins, certains fanatiques du bœuf pensent que c'est beaucoup trop et que 130° Fahrenheit est le meilleur pour le bœuf mi-saignant.

De plus, un rôti de fond rond est idéal pour une cuisson mi-saignante, car il peut devenir sec et moelleux lorsqu'il est trop cuit. Cependant, avec une surveillance appropriée de la température interne, vous pourrez peut-être créer un rôti juteux et tendre.

1. Préparez le rôti la veille en frottant sur votre pâte préférée pour l'assaisonnement. Assurez-vous que le bœuf est suffisamment sec en tenant la pâte. Couvrez-le uniformément avec la pâte, puis scellez-le dans une pellicule plastique puis placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Retirez-le de la réf plusieurs heures avant de le cuire, puis laissez-le revenir à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 475° Fahrenheit. Déplacez le rôti du bas dans la rôtissoire, puis placez une viande thermomètre (comme ces meilleurs choix) dans la partie la plus maigre de la viande.
3. Rôtir le bœuf à 475° Fahrenheit pendant environ 30 minutes. Et puis réduire le feu à environ 350 ° Fahrenheit et continuer à rôtir. Observez le thermomètre à viande pour le niveau de cuisson souhaité. Tout ce qui est inférieur à la température interne de 130 ° Fahrenheit est rare. Vous ne devriez pas rôtir à une température interne supérieure à 140 ° Fahrenheit ou le rôti peut être moyen et non mi-saignant.
4. Sortez le rôti du four lorsqu'il a enfin atteint la température souhaitée. Laisser reposer environ 15 minutes avant de trancher et de servir. Les jus de surface peuvent se réabsorber dans votre rôti de fond rond.

Meilleure façon de cuire le rôti de fond rond

Comme nous l'avons dit plus tôt, étant donné que le rôti de fond rond est une sorte de viande maigre, il peut être un peu difficile à cuisiner. Vous ne pourrez peut-être pas le cuire à sec ou le griller, car il peut devenir dur et moelleux. En effet, ce n'est pas du filet mignon, mais lorsque vous le cuisinez correctement, il peut s'agir d'un morceau de viande délicieux et copieux.

Par conséquent, la meilleure façon de cuire le rôti du bas est de le rôtir et de le braiser. Ce sont les meilleures solutions. La chaleur lente et constante qui pénètre à l'intérieur du four permettra à l'extérieur du rôti de fond rond de brunir, tandis que la température interne de celui-ci peut augmenter lentement jusqu'à 135.

Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson du rôti de fond rond lors de la torréfaction, vous devez rechercher et créer la meilleure texture extérieure pour une bouchée tendre. Gardez à l'esprit qu'il est préférable de le faire cuire lentement et lentement, car une température élevée et une cuisson rapide pourraient simplement donner une texture dure à la viande.

Comment faire cuire le rôti de fond rond?

Le rôti de fond rond est une coupe de viande bon marché, qui est prélevée sur la patte arrière d'une vache. Même si en effet, le rôti de fond rond peut certainement être robuste à certains moments, avec les soins et l'attention appropriés, cette viande peut atteindre son potentiel très tendre et délicieux en un clin d'œil.

Rôti de fond rond dans un pot instantané

Ce dont vous avez besoin:

• 2 c. à soupe de miel
• Quantité généreuse de sel et de poivre
• 1 cuillère à soupe de thym
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'ail émincé
• 3 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes
• 1 lb de pommes de terre, en cubes ou en quartiers
• 2 à 3 tasses de champignons tranchés
• 1 gros oignon blanc, coupé en dés ou tranché
• 3 lb de rôti de fond rond

Étapes :

1. Ajoutez toutes les épices et ingrédients humides à l'Instant Pot, puis remuez pour mélanger
2. Ajouter la viande et les légumes (facultatif), à l'exception des pommes de terre
3. Fermez le couvercle puis réglez la minuterie sur environ 20 minutes à basse pression
4. Faites une libération rapide et ajoutez les pommes de terre
5. Cuire 5 minutes supplémentaires à basse pression puis laisser la libération naturelle lorsque c'est fait
6. Retirez et servez !

Rôti de fond rond sous vide

Ce dont vous avez besoin:

• ½ c. gros sel casher par livre de viande
• 1 rôti de fond rond – environ 3 lb.
• 1 c. de thym moulu
• 2 cuillère à thé de feuilles d’origan séchées
• 2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe. d'ail
• 1 cuillère à soupe. de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe. de moutarde sèche

Étapes :

• Préparer – assaisonner le rôti avec le sel kasher. Donnez le sel à absorber par la viande pendant environ 1-2 heures, si vous le pouvez.
• Obtenez les immersion sous vide circulateur prêt, selon les instructions et régler sa température d'eau à environ 131° Fahrenheit. Mélanger les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger. Assaisonner le rôti du bas avec ce mélange.
• Mettez le rôti de fond rond épicé dans un sac de congélation refermable d'un gallon. Plongez soigneusement le sac de congélation dans le bain-marie jusqu'à ce que la majeure partie de l'air ait déjà été retirée, puis fermez le sac. Lorsque le sac est enfin immergé, faites cuire le rôti de fond rond pendant environ 30 heures.
•  Après 30 heures, retirez le sac de l'eau, puis plongez-le dans un grand récipient rempli d'un mélange 50/50 d'eau et de glace pendant au moins 30 minutes, afin de réduire la température à cœur de la viande à un niveau sûr. plage de température d'environ 34 à 38 ° Fahrenheit.
• Cuire – vous pouvez choisir de griller le rôti. Lorsque le gril est prêt, retirez la viande du sac et placez-la sur le côté le plus froid de votre gril, le plus loin possible de la chaleur. Laissez le rôti fumer jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'environ 125° Fahrenheit, environ 1 heure et 45 minutes. (Notez que le rôti peut déjà être cuit à mi-saignant en raison de l'étape sous vide. Votre objectif est simplement de le fumer.)
• Retirez le rôti du bas du gril, coupez-le en fines tranches et servez!

Four hollandais à rôtir en bas

Ce dont vous avez besoin:

• 3 cuillères à soupe. farine tout usage
• tasse d'eau froide
• 1 petit rutabaga
• 6-8 carottes moyennes
• 8-12 petits oignons blancs
• 10 ½ onces. de bouillon de boeuf condensé
• 1 c. de sel
• ¼ c. À thé poivre noir moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 c. de feuilles de marjolaine séchées
• 1 c. de feuilles de thym
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse d'oignon
• 3-4 livres. de rôti de fond rond
• 2 cuillères à soupe. de beurre
• 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive

Étapes :

1. Rassemblez tous les ingrédients.
2. Chauffer le beurre et l'huile dans le faitout à feu moyen. Faire dorer le rôti du bas pendant environ 20 minutes, en faisant dorer tous ses côtés.
3. Ajouter l'oignon tranché, le thym, la feuille de laurier, l'ail, le poivre, la marjolaine et le sel aux jus de viande. Mélanger et cuire environ 30 secondes.
4. Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition.
5. Baisser le feu, couvrir, puis laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures. Il faut retourner la viande de temps en temps.
6. Ajouter le rutabaga, les petits oignons et les carottes.
7. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient déjà tendres.
8. Transférer les légumes et la viande dans un plat chaud et les garder au chaud.
9. Retirez le rôti, tranchez-le et servez-le avec de la sauce (facultatif).

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Recette de rôti de fond rond

Mijoteuse à rôtir à fond rond

Ingrédients :

• Sel et poivre
• 2 c. fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe. sauce soja
• 1 tasse d'eau
• 1 gousse
• 1 gousses d'ail émincées
• 2 feuilles de laurier
• 2 oignons émincés
• 3 livres. rôti de fond de boeuf

Étapes :

1. Frotter chaque côté du rôti avec du sel et du poivre.
2. Faites des coupes légères dans la viande et remplissez-la d'ail émincé.
3. Mettez 1 à 2 rondelles d'oignon au fond de la mijoteuse et mettez la viande dessus.
4. Ajouter les tranches d'oignon restantes, les feuilles de laurier, l'ail, l'eau, la sauce soja et le clou de girofle.
5. Mettez le couvercle et réglez la cuisinière sur des températures de cuisson basses. Faites-le cuire environ 8 heures.

Ce rôti de fond de bœuf cuit lentement est mieux servi avec de la sauce et de la purée de pommes de terre rouges à la peau et des légumes cuits à la vapeur.

Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.