Vous cherchez la façon parfaite de cuisiner oeil de rôti rond? Une tranche de viande rouge parfaite et sans faute garantie ? Ça y est ...! Et c'est tellement simple, exactement comme une bonne recette de boeuf devrait être - tout sur la viande et pas d'autres charges.
La viande rouge doit être manipulée avec soin en tout temps. C'est une chose simple que si vous avez un bon boucher et une excellente coupe, la saveur supplémentaire excessive n'a vraiment pas d'importance. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et laissez votre four faire la magie. Cette recette parfaite d'œil de rôti rond en est en fait un exemple classique. Ne pas trop travailler le plat – pour une tranche délicieuse et complète.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Meilleure façon de cuisiner les yeux de rôti rond
- 2 Comment puis-je faire un œil de rôti tendre?
- 3 Comment faire cuire les yeux de rôti rond?
- 4 Eye Of Round Rôti Recettes Au Four
- 5 Combien de temps pour cuire les yeux de rôti rond?
- 6 Recettes pour le rôti d'oeil de rond
- 7 Le rôti d'oeil rond est-il une bonne coupe de viande ?
- 8 Comment faire cuire un œil de rôti rond surgelé?
- 9 Comment faire un rôti dur ?
Meilleure façon de cuisiner les yeux de rôti rond
La meilleure façon de cuisiner l'œil d'un rôti rond est, bien sûr, la torréfaction. C'est la meilleure solution. La chaleur constante et lente provenant du four permet à l'extérieur de la viande de devenir brun, tandis que sa température interne s'élève doucement à 135 °F.
Pour que vous obteniez le meilleur résultat, lors de la torréfaction, vous devez rechercher et créer cette texture extérieure parfaite pour une bouchée tendre. N'oubliez pas qu'il est préférable de le cuire lentement, car trop rapide et trop chaud peut entraîner un contact dur.
Comment puis-je faire un œil de rôti tendre?
Les coupes de viandes dures comme l'œil du rôti rond ne sont pas seulement moins chères que leurs homologues plus maigres lorsqu'elles sont cuites tendres et justes, elles peuvent offrir beaucoup plus de saveur. Néanmoins, vous n'obtiendrez aucune de cette saveur sans ajouter plusieurs étapes dans la préparation.
Une façon de faire un œil de rôti rond est de le piler, le piler peut ramollir et attendrir la viande, ce qui la rend beaucoup plus facile à manger et à couper. L'un des moyens les plus simples et les plus propres de le faire consiste à prendre le bœuf en sandwich entre des morceaux de papier ciré ou de pellicule plastique et de le piler avant de le cuire.
Vous pouvez également donner à votre œil de rôti rond une généreuse quantité de sel environ une heure avant de commencer la cuisson, puis le rincer sous l'eau froide, l'essuyer, puis commencer la cuisson. Cela rendra sûrement votre viande plus tendre.
En outre, en cuisant lentement et lentement l'œil d'un rôti rond pendant des heures et des heures, le collagène finira par se briser, vous laissant des lanières de viande juteuse et tendre.
Comment faire cuire les yeux de rôti rond?
L'œil de ronde est une coupe peu coûteuse qui est prise à l'arrière d'une vache. S'il est vrai que l'œil du rond peut parfois être dur, avec une attention et des soins appropriés, cette coupe très abordable peut atteindre son plein potentiel le plus tendre en un éclair.
Pot Instantané Oeil De Rôti Rond
Environ une demi-heure avant de cuire le rôti,
Ce dont vous avez besoin :
- Pot instantané
- d'ail en poudre
- PEPPER
- Sel
- L'huile de cuisson
Étapes :
- Sortez-le du réfrigérateur pour qu'il puisse revenir à température ambiante.
- Assaisonner le rôti avec de la poudre d'ail, du poivre et du sel.
- Lorsqu'il est déjà à température ambiante, mettez l'huile dans le revêtement Instant Pot, puis appuyez sur le réglage de sauté. Après, saisir le rôti sur tous ses côtés, puis déglacer la doublure avec une tasse d'eau.
- Éteignez l'Instant Pot et ajoutez les légumes. Mettre le rôti sur le dessus, côté gras vers le haut. Mettez le couvercle et scellez l'évent. Après, faites-le cuire sur le manuel pendant environ 25 minutes.
- Laissez-le reposer pendant 10 minutes avant la ventilation. La température interne doit être d'environ 145°F.
Sous Vide Eye Of Round Rôti
Fixez le circulateur à immersion dans la marmite remplie d'eau puis allumez-le. Après l'avoir allumé,
Ce dont vous avez besoin :
- Cuiseur sous vide
- Sel et poivre
- Sac zippé ou sac sous vide
- Feuille d'aluminium
- Poêlon
Étapes :
- Réglez-le à 125 °F si vous voulez un œil de rôti rond saignant à moyen-saignant.
- Assaisonnez soigneusement le bœuf avec du sel et du poivre, puis scellez-le dans un sac sous vide avec un scellant sous vide. Placer dans le bain-marie avec précaution, puis couvrir le dessus à l'aide d'une feuille d'aluminium en pliant le circulateur. Laissez reposer pendant environ 24 heures.
- Placez une grande plaque chauffante ou une poêle en fonte à feu vif ou chauffez le gril à feu vif. Retirez délicatement le rôti de l'eau. Si le gril est déjà chaud ou si la poêle fume, ouvrez le sac et placez le rôti sur le gril ou la poêle.
- Faites cuire le côté pendant 2 minutes avant de le retourner et faites cuire l'autre côté pendant encore 2 minutes. Retirez-le du feu. Si vous utilisez un chalumeau, vous pouvez effleurer le rôti à l'aide de la flamme jusqu'à ce qu'il brunisse.
Eye Of Round Rôti Recettes Au Four
Laissez le bœuf revenir à température ambiante 20 à 30 minutes avant de le cuire.
- Séchez l'œil du rôti rond puis assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
- Préchauffez votre four à 450 °F. À l'aide d'une rôtissoire, placez le ragoût de légumes et de viande. Déposez le rôti sur la viande et les légumes et faites-le cuire pendant environ 30 minutes.
- Sans ouvrir le four, baissez le feu à 300, puis faites-le cuire pendant 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le bœuf ait une température interne de 130.
- Retirez-le du four et enveloppez-le de papier d'aluminium sur une planche à découper pendant environ 20 minutes avant de le trancher et de le servir.
Combien de temps pour cuire les yeux de rôti rond?
Si vous voulez faire de l'oeil de rôti rond, mieux vaut connaître le bon temps de cuisson nécessaire à cette coupe de bœuf. Le temps de cuisson approprié pour cette coupe de viande peut dépendre de la taille de la coupe, ainsi que de la qualité de la préparation de la viande.
*Rôti Au Four Dans Une Poêle À 325°F | 2 à 3 livres d'oeil de rond (de bien cuit à rare)
| Cuisson | Détails | Temp | Temps (min) |
|---|---|---|---|
| Bleu | Viande rouge au centre froid mais moelleux | 140 ° C | 35 – 38 |
| mi-saignant | Viande rouge au centre chaud mais ferme | 145 ° C | 35 – 45 |
| Moyenne | Viande rose, mais ferme partout | 160 ° C | 45 – 53 |
| Puits moyen | Viande rose au centre, mais viande assez ferme | 165 ° C | 45 – 60 |
| Bien joué | Viande globalement gris-brun et totalement ferme | 170 ° C | 55 – 68 |
Recettes pour le rôti d'oeil de rond
Oeil de rôti rond à haute température
Portions : 6 | Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 3 h | Durée totale : 3 h 5 min
Ingrédients :
- 1 œil de bœuf (3 lb) de rôti rond
- Sel et poivre au goût
Étapes :
- Préchauffez le four à 500°F.
- Assaisonner le rôti avec du sel et du poivre et le mettre dans une rôtissoire. Ne pas couvrir ni ajouter d'eau.
- Placez le rôti dans le four préchauffé. Réduire sa température à 475°F. Faites-le rôtir pendant 21 minutes, puis éteignez le four et laissez-le reposer pendant 2 heures et demie de plus. N'ouvrez pas du tout la porte du four.
- Retirer le rôti du four, sa chaleur interne doit avoir atteint au moins 145 °F. Couper en fines tranches et servir.
Oeil de rôti rond désossé
Portions : 6 | Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 2 h 51 min | Durée totale : 2 h 56 min
Ingrédients :
- Poivre noir
- 1 cuillère à café d'huile de cuisson
- Sel kasher
- 3 livres d'oeil de rôti rond désossé
- d'ail en poudre
Étapes :
- Préchauffez le four à 500 ° F
- Frottez un peu d'huile sur le rôti puis saupoudrez-le légèrement de poudre d'ail. Assaisonnez-le généreusement avec du sel kasher frais et du poivre moulu.
- Placer dans une rôtissoire et mettre au four pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'il soit saisi.
- Gardez le four fermé, éteignez-le et laissez-le rôtir pendant 75 minutes, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 130 °F ou le niveau de cuisson souhaité.
- Sortez-le du four, mettez un papier d'aluminium dessus et laissez reposer le rôti pendant environ 20 minutes. La température peut continuer à augmenter de quelques degrés de plus pendant qu'elle se repose.
Oeil délicieusement audacieux de rôti rond
Portions: 4 à 6
Ingrédients :
- 1 œil de rôti rond (2 ½ lb)
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 c. assaisonnement italien séché
- 2 c. Vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe. vin rouge
- 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
- 1 c. huile végétale
Étapes :
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Mettez l'œil de rôti rond dans un sac plastique zip-lock puis versez la marine dessus. Fermez le sac en vous débarrassant de l'air. Réfrigérer au moins 2 heures.
- Retirez le rôti de la marinade et essuyez-le. Débarrassez-vous de la marinade et préchauffez le four à 450 °F. Mettre le rôti dans une rôtissoire et assaisonner de sel et de poivre. Faites-le rôtir environ 15 minutes, puis réduisez le feu à 325 °F. Cuire environ 70 minutes jusqu'à ce que le rôti atteigne une cuisson mi-saignante.
- Retirez-le du four, tentez-le sans serrer à l'aide d'un papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le couper finement et de servir.
Le rôti d'oeil rond est-il une bonne coupe de viande ?
Oui, c'est une bonne coupe de viande et abordable ! Le rôti d'œil rond ou l'œil de rôti rond est une coupe de viande économique qui provient de la patte arrière de la génisse de bœuf ou des bouvillons. Il a la même apparence que le filet, mais cela pourrait être dû au fait qu'il est coupé d'un muscle bien exercé - il est dur et maigre.
Même s'il peut s'agir de braiser lentement, de pocher, de mijoter ou de braiser, il est si savoureux et vous pouvez aussi le rôtir.
Comment faire cuire un œil de rôti rond surgelé?
La cuisson d'un œil de rôti rond congelé est un peu la même chose que la préparation d'un rôti décongelé, même si cela peut prendre environ deux fois plus de temps. Assaisonnez-le au goût, puis faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée.
Comment faire un rôti dur ?
Pour préparer un rôti dur, vous devez appliquer certaines techniques, comme le cuire lentement et à basse température. Si vous braisez la viande, son collagène se décompose dans le liquide et laisse les muscles durs se séparer. Assez de temps est essentiel pour briser les coupes. Cela rendra la viande beaucoup plus tendre et appétissante.
