Si vous aimez beaucoup ce poisson, mais que votre maison pue, signez ces astuces pour cuisiner malodorant sardines à la maison de bien des façons sans avoir à souffrir de son odeur.
Ils sont sains, peu coûteux, peuvent être préparés de mille façons et sont excellents dans chacun d'eux. Les sardines sont le vrai délice de la mer, mais elles ont un petit inconvénient : l'odeur qu'elles dégagent lors de la cuisson n'est pas seulement forte. Mais il s'installe aussi dans votre maison comme si c'était la leur (et personne ne veut vivre avec des rideaux parfumés à l'Eau de sardine).
Cela veut dire qu'il faut se résigner à manger ce délice seul dans les restaurants, les barbecues et en boîte ? Nous ne vous ferions jamais ça : avec ces trucs, astuces et inventions, vous pourrez préparer des sardines à la maison de tant de façons que vous ne vous ennuierez jamais.
Dans cet article, vous trouverez :
Sardines crues
Pas besoin d'être un génie pour se rendre compte que les sardines ne sentent que lorsqu'elles passent dans le feu, alors la façon la plus simple de les manger sans cils est de les faire crues. Vous pouvez commencer par les mettre dans une saumure et les faire mariner dans du vinaigre de pomme, comme Mikel Lopez Iturriaga – le patron de tout ça – a fait dans une recette versionnée par jean roche.
Il les a terminés avec un peu de tomate, d'olives et de ciboulette hachée, mais vous pourriez leur donner exactement le même traitement que certains anchois, les mettre dans de l'huile d'olive avec de l'ail et les manger comme ça. Vous pouvez aussi les servir sur une base de salmorejo or Ail blanc: la touche charnue de la sardine marinée est parfaite avec les deux crèmes.
Si vous ne pouvez pas attendre et que le goût des poissons gras crus n'est pas trop fort pour vous, vous pouvez les hacher et les mettre directement sur le riz préparé comme si vous alliez faire des sushis (avec un peu de sucre, sel , et vinaigre de riz). Ne la laissez pas trop refroidir : la chaleur fera fondre un peu la graisse de la sardine et lui donnera une incroyable texture miellée.
Si vous pouvez obtenir du radis mariné, coupez-le en dés : le contraste acide et croquant fera monter le tout encore plus haut. D'un autre côté, vous avez beaucoup de temps et de patience, essayez cette recette de mon collègue Carlos Román, qui les fait mariner pendant quelques jours avec du vinaigre de soja et de Modène (si vous le pouvez, choisissez un bon sans caramel ajouté).
En papillote
C'est le moyen le plus simple de les cuisiner sans qu'elles sentent mauvais, et cela présente également de multiples avantages. D'abord, vous pouvez le faire à la poêle, sur un grill ou au four (c'est terrible si vous n'avez pas l'une de ces trois choses à la maison). Deuxièmement, vous pouvez leur donner des saveurs et des arômes en mettant des herbes, du citron ou d'autres vinaigrettes à l'intérieur du papier.
Vous n'avez pas non plus besoin d'ajouter de matière grasse car la matière grasse de la sardine elle-même suffira ; ça ne te collera pas. Quelque chose que ce poisson a tendance à faire lorsque les poêles à frire ne sont plus à leur meilleur - et qu'il suffit d'un peu de papier sulfurisé (ou d'aluminium, bien que je préfère l'autre).
Le seul inconvénient est qu'ils ne sont pas en reste avec la couche croustillante qu'ils auraient grillée ou frite, mais vous obtiendrez des sardines super juteuses avec toute leur saveur. Vous pouvez mettre un peu de poireau, de carotte et d'oignon haché dans la base, ou quelques tranches de citron vert ou citron et les épices et aromates que vous préférez.
Utilisez des sardines sans tête ni boyau, faites un emballage assez grand pour qu'elles ne s'empilent pas entre elles et n'en préparez pas plus de quatre ou cinq par paquet. Vous pouvez les faire cuire à 180°C entre 10 et 15 minutes -selon la taille- ou dans une poêle sur un bon feu pendant trois ou quatre minutes de chaque côté.
Il faut faire attention en les retournant pour ne pas se brûler et ne pas être démonté, et aussi en l'ouvrant : la vapeur à l'intérieur brûle, et le jus de cuisson qui aura libéré le poisson aussi. Si vous ne savez pas comment préparer le petit paquet de papillote, dans cette vidéo ils vous le montrent.
Une torche de cuisine
Ce n'est pas un engin coûteux, il y en a à partir de 11 $. Il prend peu de place et a de nombreuses applications : si vous n'avez pas encore de torche de cuisine,
Je vous recommande de vous en procurer un. En plus de caraméliser, brûler les restes de plumes d'oiseaux, faire dorer le fromage, flamber, griller une meringue, griller rapidement la peau de certains légumes pour mieux les éplucher, vous pouvez aussi préparer des sardines sans odeur en quelques secondes.
Mettez des filets d'écailles et d'épines propres sur une surface résistante à la chaleur, passez la flamme sur toute la surface, et ils seront prêts à être incorporés dans n'importe quel plat. Si vous ne voulez pas vous compliquer la vie, portez-leur un toast avec du bon piments piquillos et vous avez déjà résolu le dîner.
Cuit au four, sur un lit de sel
Nous pouvons rôtir les sardines au four sans l'odeur de rester vivre à la maison, en utilisant quelques astuces. Nous aurons besoin de gros sel, qui sert à faire du poisson à saler, certains aromatiques comme le thym ou le romarin et des sardines entières (sinon, le sel sera mis dans l'intestin, et on pourra mordre quelques cailloux).
Nous mettons une base dans une plaque à four avec les herbes choisies et la chauffons à 200 ℃. Lorsque le sel et l'assiette sont chauds, déposez rapidement les sardines dessus et couvrez avec plus de sel. Nous cuisons environ 12 minutes en retournant à mi-cuisson. En plaçant le plateau de manière à ce que la partie derrière soit devant, retirez le sel avec précaution et mettez immédiatement au four encore chaud un récipient approprié avec de l'eau et du jus de citron ou du vinaigre.
Il existe une version un peu plus sophistiquée dans laquelle le sel est mélangé avec du blanc d'œuf. Mais je n'ai pas remarqué de différences substantielles avec celui qui ne contient que du sel.
Pas de queue
Si tous ces conseils vous conviennent, mais ce que vous voulez, c'est des sardines frites ou panées. Si vous les laissez tremper une demi-heure dans du lait avec un peu de sel -au réfrigérateur- puis essorez-les, séchez-les soigneusement et battez-les comme d'habitude, ce sera plus supportable.
Si, en plus de la tête et des intestins, vous enlevez également la queue, vous le remarquerez même. Faites-les frire avec l'extracteur du haut, dégustez vos sardines, ouvrez les fenêtres, partez vous promener et c'est sûr quand vous revenez vous vous souvenez plus du goût délicieux du plat que de son odeur.
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