Qu'est-ce que le Top Round Roast exactement et comment le cuisiner

Vous l'avez peut-être vu dans des films romantiques - quand un couple sort à un rendez-vous chic, dîne dans un restaurant luxueux et se fait servir ce morceau de viande juteux et appétissant.

Bien que la surlonge soit probablement la plus populaire bœuf coupée dans le menu de tous les restaurants, si vous voulez essayer de la bonne viande rôtie à un prix abordable dans le confort de votre maison, alors la coupe primale ronde de bœuf est votre meilleur pari, notamment la ronde supérieure rôti.

Dans cet article, vous apprendrez ce qui rend cette coupe de viande différente et Comment faire cuire le rôti de dessus rond.

Mais d'abord…

Qu'est-ce que le rôti supérieur rond?

Le rôti de ronde supérieure, également connu sous le nom de ronde intérieure, est une coupe de la partie supérieure de la cuisse de l'arrière-train de la vache. Il est très mince et robuste, ce qui en fait l'un des moins chers coupes de boeuf.

Cependant, pour une coupe économique, le rôti supérieur est en fait savoureux. Il a le même goût que le haut de surlonge et est principalement rôti et tranché à la manière d'une charcuterie pour rehausser sa tendreté; cependant, il peut également être fabriqué sur des steaks. Un rôti de dessus peut également être cuit, fumé et braisé.

Rond supérieur VS Rond inférieur

Le rond supérieur est un rôti de boeuf coupé de l'intérieur du rond. C'est le muscle le plus massif de la coupe ronde et il est exempt de cartilage lorsqu'il est correctement taillé. Bas rond, d'autre part, est une coupe de l'extérieur du rond et a la grande saveur du haut rond; cependant, il n'est pas grand et présente un grain légèrement plus serré.

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Les deux sont musclés et maigres, le tour supérieur étant plus tendre que le tour inférieur. Les deux sont généralement cuits lentement dans un environnement humide comme un ragoût ou un rôti à la braise et peuvent être utilisés pour le rosbif de style charcuterie.

En termes de coupes, le tour supérieur peut être trouvé entier ou coupé en deux tandis que le tour inférieur est coupé en 3 sections - talon, plat et oeil de rond.

Meilleure façon de cuisiner le rôti rond

Presque dépourvu de persillage, le rôti de dessus peut être une portion assez dure s'il n'est pas cuit selon les bonnes techniques. Cette portion est désossée et n'est pas destinée à être préparée à l'aide de méthodes de chaleur sèche.

Avec un côté du rôti recouvert d'une couche de graisse qui peut aider à infuser une certaine richesse, la meilleure façon de le faire cuire est d'utiliser des méthodes de cuisson lente qui nécessitent que le rôti soit plongé dans un liquide pendant toute la durée de la cuisson.

De plus, il peut également bénéficier d'épices généreuses et même d'une friture légère avant d'être cuit ou braisé.

Temps de cuisson du rosbif de ronde supérieure par livre

Selon la taille de la viande, le temps de cuisson peut varier. Pour un rôti de 2 livres, vous pouvez le faire cuire à 350 ° F pendant au moins 35 à 40 minutes, et vous aurez un rôti parfaitement mi-saignant.

Si vous n'aimez pas le mi-saignant, vous pouvez le faire cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce que la viande atteigne environ 160°F à l'intérieur. Vous avez une dalle plus grande ? Ajoutez simplement 30 minutes de temps de cuisson pour chaque livre.

Voici une directive générale:

Combien de temps pour cuire un rôti de dessus rond

Multipliez le poids du rôti par 21 minutes pour trouver votre temps de cuisson. Par exemple, un rôti rond de 4 livres peut prendre environ 84 minutes ou 1 ¼ d'heure pour cuire. Les gros rôtis peuvent prendre plus de temps à cuire. De même, les rôtis froids peuvent prendre un peu plus de temps à cuire que ceux qui sont à température ambiante.

Le temps de torréfaction moyen peut également varier en fonction de votre four aux réglages de chaleur que vous utilisez.

Comment faire cuire un rôti rond

La cuisson lente d'une coupe ronde supérieure à basse température garantit qu'elle ressort comme mi-saignante, en préservant le peu de tendreté qu'elle a. Il est également essentiel de le trancher finement. Le rond supérieur rôti est idéal pour créer du rosbif pour les sandwichs.

Un rôti supérieur rond peut également être utilisé comme steaks, généralement appelés steaks ronds supérieurs. Et bien que les coupes rondes supérieures ne soient peut-être pas votre premier choix de steaks à cuire sur un gril, car il existe de meilleures options.

Si vous aviez une épaisse tranche de dessus rond et un gril, vous pouvez le faire mariner, le faire griller rapidement à feu vif et le trancher finement contre le grain. Cette préparation s'appelle la Grillé à Londres.

Une autre façon de préparer les steaks ronds supérieurs est de les attendrir avec un maillet à viande et de créer un steak suisse en le braisant au lieu de le griller.

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Comment faire cuire un rôti de dessus rond au four avec des légumes

Choses dont tu as besoin

• 1 (4-5 lb.) rôti supérieur rond
• 2 lb d'asperges parées
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre et sel
• 1 oignon rouge, coupé
• 12 onces. carottes pelées
• 3 lb de petites pommes de terre blanches coupées en deux
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 1 ½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
• 1 cuillère à soupe de sel casher

Instruction

1. Préchauffez votre four à 425 degrés.
2. Vaporiser le plat de cuisson ou la rôtissoire avec de l'huile de cuisson.
3. À l'aide d'essuie-tout, séchez le bœuf. Ensuite, frottez du sel, du poivre noir et du thym sur tout le rôti. Placez la viande sur la poêle avec la graisse vers le haut.
4. Rôtir pendant 15 minutes.
5. Pendant la cuisson, préparez les légumes. Vaporiser un autre plat allant au four ou une poêle avec de l'huile de cuisson. Ajouter l'oignon, les carottes et les pommes de terre. Assaisonnez avec du poivre et du sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger les asperges avec le poivre et le sel et le reste d'huile d'olive. Mettre de côté.
6. Après 15 minutes de torréfaction, baissez la température de votre four à 325 degrés. Laissez le bœuf au four et ajoutez les légumes, sauf les asperges.
7. Faire rôtir au moins 1 heure.
8. Lorsqu'il reste 20 minutes au minuteur, ajoutez rapidement les asperges avec les autres légumes.
9. Le boeuf est cuit lorsqu'il atteint 120°F à l'intérieur pour saignant, 125°F pour mi-saignant et 135°F pour médium.
10. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Conseils:

• Si votre rôti est plus important, ajoutez 30 minutes de temps de cuisson à chaque livre.
• Vous pouvez ajouter tous les légumes que vous aimez, assurez-vous simplement qu'ils sont bien cuits.

Pot instantané de rôti rond supérieur

Choses dont tu as besoin

• 1 ¼ tasse de bouillon de bœuf
• 3 ½ livres de rôti de ronde supérieure
• L'huile végétale à soupe 1
• 1 à thé de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
•  1 ½ cuillère à café de sel casher
• ¼ tasse de sucre brun
• ½ tasse de moutarde de Dijon
• 1 (12 oz.) bouteille de bière brune

Instruction

1. À l'aide d'essuie-tout, séchez le bœuf.
2. Placez-le dans un sac en plastique refermable ou un grand récipient.
3. Dans un bol, mélanger la poudre d'ail, le poivre, le sel, la cassonade, la moutarde et la bière. Bien mélanger les ingrédients.
4. Versez la marinade sur le rôti et couvrez le récipient ou fermez hermétiquement le sac. Réfrigérer le boeuf pendant 4 heures ou jusqu'à 24 heures si vous le souhaitez.
5. Avant la cuisson, sortez le rôti du sac. Jetez la marinade et essuyez-la.
6. Sur votre Pot instantané, sélectionnez la fonction Sauté et ajoutez de l'huile végétale.
7. Ajouter le rôti quand l'huile est chaude. Faites-le saisir de tous les côtés, ce qui prend généralement 10 minutes. Retirer le rôti et réserver.
8. Placez le dessous de plat dans votre Instant Pot, puis ajoutez le bouillon de bœuf.
9. Verrouillez le couvercle en place et assurez-vous que l'évent est en position « d'étanchéité ». Sélectionnez le bouton manuel, basse pression, et réglez le temps sur 4 minutes.
10. Une fois le temps de cuisson écoulé, ne retirez pas le couvercle. Laissez le rôti à l'intérieur pendant 35 minutes, et il passera automatiquement en mode "maintien au chaud".
11. Retirez le couvercle et vérifiez la température et voyez si elle atteint la température souhaitée.
12. Retirez le rôti et placez-le sur un plateau ou une planche à découper et couvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
13. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Conseils:

• Trancher finement le bœuf et l'utiliser pour les sandwichs. Ou vous pouvez l'utiliser comme plat principal avec une purée de pommes de terre ou une sauce maison en accompagnement.
• S'il vous reste des restes, vous pouvez l'utiliser pour faire de savoureux poivrons farcis, du stroganoff, du hachis de bœuf, des casseroles et plus encore !

Rôti rond sous vide

Choses dont tu as besoin

• 2 livres de rôti de ronde supérieure
• ½ c. Assaisonnement pour barbecue style Memphis
• ½ cuillère à café de graines de céleri
• 1 cuillère à café de persil
• 1 c. À thé d'origan
• 1 à thé de poudre d'ail
• 1 c. À thé de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel de mer noir
• 1 cuillère à soupe de fumée liquide
• 2 c. à table de beurre

Instruction

1. Préchauffez votre cuiseur sous vide à 135 ° F.
2. Saupoudrez toutes les épices et la fumée liquide sur le côté du rôti supérieur.
3. Placez soigneusement le rôti dans le sac sous vide et scellez-le.
4. Une fois que votre cuiseur sous vide atteint la bonne température, placez le sac scellé sous vide dans l'eau.
5. Cuire 15 heures.
6. Retirez le sac de la cuisinière.
7. Dans une poêle en fonte, ajouter le beurre. Assurez-vous que la poêle est chaude et que le beurre est fondu.
8. Retirer le rôti du sac. La viande pourrait s'effondrer, vous devez donc être très prudent.
9. Placer le rôti avec l'assaisonnement vers le bas dans la poêle et saisir. Cela prend généralement 2 à 3 minutes.
10. Retourner le rôti et saisir l'autre côté.
11. Retirer le rôti du feu et laisser reposer avec une tente en aluminium pendant 10 minutes.
12. Couper et servir.

Conseils:

• Vous pouvez servir le rôti arrosé d'huile d'olive et d'un peu de sel de mer avec des broccolini sautés et des pommes de terre rôties.

Rôti de ronde fumé

Choses dont tu as besoin

• Rôti rond supérieur de 3 lb
• La sauce Worcestershire
• ½ cuillère à café d'oignon en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 à thé de poudre d'ail
• 1 tsp poivre
• 1 ½ c. sel

Instruction

1. Mélanger la poudre d'oignon, l'ail, le paprika fumé, le poivre et le sel.
2. Frotter la sauce Worcestershire sur le rôti, puis le mélange d'épices.
3. Selon le temps dont vous disposez, il existe plusieurs façons de fumer un rôti. Cependant, pour un meilleur résultat, faites-le cuire dans un fumeur à 215°F pendant 4 à 6 heures.
4. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer le rôti pendant 20 minutes avant de le trancher.

Conseils:

• Saupoudrer un peu de sel sur le bœuf avant de servir. Le sel aide à faire ressortir les saveurs du bœuf et lui donne un joli pop.

Recette de rôti de haut de gamme

Rôti rond sur le dessus de la mijoteuse

Portion : 6 – 8 | Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 8 h 4 min | Durée totale : 8 h 14 min

Ingrédients

• 1 (3 à 5 lb) rôti de dessus de ronde
• Épices
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de fécule de maïs
• veggies
• Liquide : bouillon ou eau

Instructions

1. Frotter l'huile sur le rôti. Ajoutez ensuite quelques épices. Vous pouvez essayer le sel de mer ou le sel casher ou opter pour des alternatives à faible teneur en sodium telles que le thym, le romarin, le paprika, la poudre d'ail, le poivre et les mélanges de soupe à l'oignon séché.
2. Coupez vos légumes préférés en bouchées. Les légumes les plus courants sont les pommes de terre, les champignons, le céleri, les carottes et les oignons.
3. Placez les légumes au fond de la mijoteuse si vous voulez qu'ils soient tendres.
4. Réglez la mijoteuse à feu doux.
5. Pendant la cuisson des légumes, préchauffer la poêle à haute température.
6. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire rôtir la poêle environ 2 min de chaque côté.
7. Après la torréfaction, placez le bœuf dans votre mijoteuse.
8. Ajoutez n'importe quel liquide que vous aimez, mais le bouillon de boeuf est le plus couramment utilisé.
9. Couvrez bien la mijoteuse et réglez la température sur feu doux. Laisser cuire le rôti pendant au moins 5 à 6 heures. Si vous souhaitez ajouter des légumes tels que des champignons, des courgettes et des mini-carottes, préparez-les moins longtemps. Couvrir à nouveau et laisser le rôti poursuivre la cuisson pendant encore 1h2 à XNUMXh.
10. Si vous voulez une sauce plus épaisse, retirez les légumes et la viande et placez-les sur un plat de service avec couvercle pour le garder au chaud. Verser le liquide dans une casserole et attendre l'ébullition. Pendant ce temps, mélangez 4 cuillères à soupe d'eau froide avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans une petite tasse. Ajouter le mélange de fécule de maïs au bouillon et remuer constamment. Continuez ainsi jusqu'à ce que votre sauce atteigne l'épaisseur que vous désirez.
11. Versez la sauce sur le bœuf et les légumes et dégustez.

[su_spoiler title="Références et ressources" style="fancy"]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

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Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.