Comment faire griller du poisson sur un gril à charbon

Grillage poissons n'est pas la même chose que griller du porc ou d'autres viandes. En fait, même le gril le plus expert trouverait cela un défi.

Le poisson pourrait rester coincé dans la grille et lorsque vous l'enlevez, il pourrait tomber en morceaux ! Pour améliorer votre expérience de cuisson du poisson, voici quelques conseils pour gril pêcher sur un Fusain gril.

Ces conseils sont applicables à toutes sortes de poissons, y compris l'espadon, le thon et le saumon.

Trucs et astuces Comment faire griller du poisson

N'en faites pas trop

N'oubliez pas que contrairement au porc et aux autres viandes, la structure musculaire des fruits de mer et du poisson n'est pas si ferme. Par conséquent, afin d'éviter qu'ils ne deviennent pâteux, limitez le temps de marinade du poisson frais. Elles ne doivent être marinées que quelques heures, contrairement aux autres viandes qui peuvent être marinées pendant la nuit.

Faire un grand feu

Lorsque vous faites griller du poisson, n'hésitez pas à appliquer un feu vif. Cela peut aider à produire une texture semblable à une croûte sur la surface extérieure du poisson, ce qui peut empêcher le poisson de coller. Avec la croûte, il sera beaucoup plus facile de retirer le poisson grillé de la grille du gril. N'oubliez pas que plus le poisson est fin, plus la chaleur que vous devez appliquer est élevée.

Évitez les bascules

N'oubliez pas que chaque fois que vous retournez le poisson sur le gril, il y a un risque qu'il colle. Essayez donc de limiter le nombre de fois que vous retournez le poisson.

Fin rapide

Il est recommandé de griller un côté du poisson plus longtemps que l'autre. C'est pour produire une belle croûte. De plus, lors de la cuisson avec le couvercle fermé, le deuxième côté commencerait à cuire alors que le premier côté est encore sur la grille. Ainsi, le deuxième côté n'aura pas vraiment besoin de rester longtemps sur la grille du gril.

Comment faire griller du poisson sur un gril à charbon

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Grillez le poisson pas difficile, gardez un œil dessus, tout sera fait aussi facilement que possible

1. Allumez le gril
   Commencer le allumer des charbons avec une cheminée, Utilisez un feu moyen pour attendre que les charbons soient prêts environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les cendres recouvrent les charbons
2. Préparer le gril
   Mettez les charbons sur un côté du gril, vous aurez une zone chaude et fraîche, puis nettoyez la grille et assurez-vous qu'elle est propre. Assaisonner le gril et ensuite prêt à partir.
3. Assaisonner le poisson
   Séchez le poisson avec un pinceau essuie-tout avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre ou du poisson mariné environ deux heures, si vous n'avez pas de marinade ci-dessous. Le poisson est prêt à partir maintenant.
4. Griller le poisson
   Jetez le poisson dans une grille par la peau vers le bas puis fermez le couvercle et réglez une minuterie sur environ 4 minutes. Si vous souhaitez que la marque place le poisson à 45° sur la grille après 2 minutes, tournez le poisson dans le sens inverse pour le faire cuire pendant environ 2 minutes. 4 minutes se sont écoulées, vous allez le retourner et continuez à le faire cuire après 3 minutes, vérifiez que le poisson cuit s'effritera facilement ou que la température interne atteint 145 ° F. Sortez ensuite du gril.

Note1: La règle pour le poisson grillé est qu'il faut cuire environ 10 minutes pour chaque pouce d'épaisseur. Mais j'ai recommandé 1 minutes

Note2: Les aliments continuent de cuire après avoir été retirés du feu environ quelques minutes

Vidéo sur la façon de faire mariner le poisson :

Comment faire griller du poisson sans qu'il colle ?

Préchauffer le gril plus longtemps peut aider à réduire le temps nécessaire à la cuisson de votre poisson et à l'empêcher de coller à la grille. Cela contribue également à donner une texture croustillante au poisson et les marques de gril peuvent aider à rehausser la saveur et l'esthétique des filets de poisson grillés.

Combien de temps faut-il pour griller du poisson ?

Généralement, il faudrait 10 minutes pour cuire un pouce de poisson ou environ 3 à 5 minutes pour chaque côté. Assurez-vous de baisser le feu à moyen et de couvrir le gril pendant la cuisson du poisson.

A quelle température faut-il griller le poisson ?

Votre poisson doit atteindre une température interne d'environ 145 °F pour qu'il soit considéré comme cuit. Il devrait produire une couleur opaque et la viande devrait s'écailler facilement lorsque vous y collez la fourchette. Utilisez donc un thermomètre à viande et vérifiez si la température interne du poisson a atteint 145 °F.

Comment cuisiner du poisson congelé sur le gril ?

Lorsque le poisson est cuit surgelé, commencez par

1. préchauffer le gril à feu moyen ou élevé.
2. Placer le poisson au milieu du papier d'aluminium, côté peau vers le bas. Vous pouvez mettre des tranches de citron, d'orange ou de citron vert sur le poisson.
3. Pliez les côtés les plus longs de la feuille et pressez la partie supérieure ensemble. Pliez-les plusieurs fois afin de sceller complètement le paquet.
4. Placez le poisson emballé dans le gril avec le côté couture vers le haut.
5. Cuire la partie la plus fine du poisson pendant environ 8 minutes tandis que la partie la plus épaisse doit être cuite pendant environ 10 minutes.

Retirez ensuite le poisson du gril et badigeonnez-le de beurre non salé. Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre ou tout autre assaisonnement que vous désirez.

Comment faire cuire du poisson

La cuisson du poisson nécessite une technique simple que nous allons vous montrer dans ce rapport nutritionnel. Nous vous montrons la meilleure façon de préparer du poisson cuit, du poisson frit ou du poisson pané. Vous trouverez également des astuces pour décongeler du poisson ou cuire du poisson au four.

Découvrez comment bien frire et cuire le poisson tout en gardant intactes toutes ses propriétés nutritionnelles.

Savons-nous comment cuisiner le poisson ? Vous gagnerez en saveur, texture et santé

Comment cuisiner le poisson n'est pas la même chose à faire cuire qu'à frire, à faire au four, au grill ou au micro-ondes. Dans chaque cas, la chaleur pénètre différemment les aliments et nécessite des modes d'action différents.

Le poisson, en particulier le poisson blanc comme le merlu, a une forte teneur en eau. Par conséquent, l'objectif principal lors de la cuisson sera d'éviter qu'il ne se perde, en tant que support, ni plus ni moins que le goût et la consistance spécifiques de cet aliment, ainsi qu'une partie de sa valeur nutritionnelle.

Faut-il décongeler le poisson avant de le cuire ?

La décongélation du poisson congelé avant préparation n'est pas nécessaire s'il est de bonne qualité et n'a pas trop de glaçage (recouvert d'une fine couche de glace extérieure). Pour le poisson cuit ou frit, il suffit de le sortir du congélateur quelques minutes avant sa préparation. Dans tous les cas, il faudra encore quelques minutes au feu, et le résultat sera parfait.

Comment faire cuire le poisson pour qu'il ne perde pas ses propriétés

• Passez le poisson dans le jet d'eau douce.
• Mettez de l'eau pour cuire et assaisonnez-la avec du sel et, à volonté, avec d'autres épices, comme du laurier, du persil, de l'origan, etc.
• Surveillez la température : l'eau ne doit jamais bouillir, car le poisson est cuit à 70 °C et à 100 °C sa structure commence à se détruire. Quand il semble qu'il va bouillir, baissez le feu et laissez-le à cette température de pré-ébullition pendant les dix ou vingt minutes qu'il faut pour faire le poisson.
• Cela évitera à la portion de se tordre dans la cocotte, de casser sa peau et, à force de cuisson, de perdre une bonne partie de son jus. Si la cuisson atteint le point d'ébullition, il est conseillé de retirer le récipient du feu et de le laisser "stabiliser" thermiquement, sans nuire aux aliments à l'intérieur, qui peuvent rester dans la cuve pendant un certain temps sans perdre le point.

Certaines portions se prêtent mieux à la cuisson, les plus épaisses, comme les longes, les centres, les cœurs ou les merlans.

Pour que votre poisson frit soit à son point... N'oubliez pas les points suivants :

Un poisson frit qui n'a pas été convenablement préparé sera sec, imbibé d'huile et dur, désagréable au palais. De même, un poisson mal cuit sera insipide, fibreux et de présentation régulière, car, dans la marmite, il aura perdu sa structure musculaire et son intégrité, ainsi que sa forme.

Le poisson frit sera toujours à son point si vous suivez ces étapes :

• Chauffer l'huile progressivement jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de friture. Un petit morceau de pain dans l'huile sera le meilleur thermomètre. Si elle tombe au fond de la poêle et ne monte pas, l'huile est à moins de 150º, trop froide pour faire frire le poisson. Si le pain tombe au fond et monte lentement, la température de l'huile est de 160º.
• A 180º, la montée monte rapidement, et il est temps de faire frire le poisson. Si le pain n'est pas immergé et cuit rapidement, l'huile sera à 190º, température maximale. N'atteignez jamais le « point de fumée » à cause de la dégradation de l'huile.
  Introduisez des aliments sans glace afin que la température de l'huile ne baisse pas et que la friture se prolonge inutilement, augmentant ainsi la valeur calorique du produit.
• Ne couvrez pas complètement la poêle et laissez s'échapper les vapeurs d'eau générées par la friture.
  Placez les aliments frits panés sur du papier absorbant pendant quelques secondes pour éliminer l'excès d'huile.
  Pour la friture, ne mélangez pas l'huile d'olive ou l'huile de graines et changez l'huile tous les 5 ou 6 frites si c'est de l'olive, et un peu moins si c'est un tournesol.

Comment préparer du poisson pané

Le poisson pané est préparé en suivant ces étapes :

1. Passez le poisson dans le jet d'eau douce.
2. Assaisonnez-le avec du sel "mieux si c'est bon", en le laissant environ 10/15 minutes pour bien le prendre.
3. A volonté, mais généralement, avec des résultats parfaits, pressez un peu de citron dessus. Avec lui, le poisson réaffirme sa consistance et sa viande acquiert une excellente couleur blanche.
4. Séchez-le légèrement avec un chiffon avant de l'essuyer avec de la farine, car le poisson fariné doit être déshydraté et avec une fine couche de poudre bien adhérée à la viande. Vous pouvez passer à la poêle si vous ne voulez pas de pâte. Si vous optez pour la pâte à frire, vous passerez ensuite par l'œuf battu, auquel vous pourrez ajouter un trait d'eau ou, mieux encore, du lait.
5. L'huile doit être très chaude avant qu'elle ne commence à fumer, et l'huile doit être abondante et la poêle assez profonde, de sorte que le poisson va nager pendant la friture. Ne remplissez pas trop la poêle avec des portions de poisson, car cela abaisserait la température de friture plus que nécessaire, de sorte que le poisson finira par «cuire» et absorber plus d'huile qu'il ne le devrait. De cette façon, une croûte de friture se forme des deux côtés qui agit comme une barrière, empêchant l'eau musculaire du poisson de s'évaporer et, par conséquent, de se dessécher.
6. Idéalement, une fois la partie de la poêle retirée, posez-la sur une grille ou du papier absorbant, afin de perdre l'excès d'huile. Servir chaud.

La meilleure façon de faire frire est avec des coupes ou des portions de poisson plus petites, telles que des filets, du ventresca ou des tranches minces.

…et pour la plaque chauffante, le four, la poêle, comment dois-je procéder ?

Dans le cas du poisson frit, du poisson grillé et du poisson grillé, procédez en sens inverse. Avant la cuisson, il faut s'assurer que la source de chaleur est disponible, élevée, stable et pas trop cuite.

Nous n'avons qu'à nous soucier de la « pointe » que nous voulons donner au poisson, en nous guidant par les changements de couleur de sa surface (plus ou moins grillée). Lorsque le poisson est retiré de la plaque chauffante, du four ou de la poêle à frire, il sera encore cuit pendant un certain temps, en raison de la chaleur intense reçue au cours du processus. Dans le cas du poisson frit, il est essentiel de le servir rapidement pour qu'il soit croustillant et ne fasse pas de grumeaux.

Connexe: Comment faire griller votre poisson-chat

Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.