La meilleure solution est de servir des aliments frais, même si je comprends que les gens n'ont pas toujours le temps de le faire correctement.
Je sais que beaucoup de gens préparent beaucoup de nourriture à l'avance pour cette raison, puis plus tard, ils se contentent de réchauffer rapidement et facilement.
C'est une bonne idée, mais il faut le faire de la bonne façon pour que la nourriture conserve ses meilleures qualités. Dans cet article, vous allez apprendre plusieurs solutions testées sur la façon de réchauffer porc effiloché.
Le fait de réchauffer le porc effiloché le lendemain peut en fait donner de la viande sèche si vous ne le faites pas correctement. Dans ce cas, ce qui compte le plus, c'est que la viande conserve autant que possible sa jutosité.
Dans cet article, vous trouverez :
Les principes clés pour éviter le surséchage du porc effiloché réchauffé
La méthode de stockage est presque plus importante que la méthode de réchauffage du porc effiloché elle-même.
Vous devez savoir que la clé dans cette situation est de suivre plusieurs règles.
Ne jamais réchauffer de la viande effilochée, attendre en tirant jusqu'à ce que le tout soit réchauffé. Avec cette méthode simple, vous allez conserver beaucoup plus d'humidité, ce qui rendra la viande plus juteuse.
Une bonne solution consiste à conserver la viande juste après la cuisson, pendant qu'elle est encore chaude. De cette façon, vous pouvez être sûr qu'il y a plus d'humidité à l'intérieur de la viande, essayez de conserver tous les jus et graisses de viande créés pendant la cuisson.
Dans ce cas, une méthode développée par Mike Wozniak fonctionnera très bien.
Elle consiste à emballer la viande chaude juste après la fin de la cuisson dans un sac étanche, qui est ensuite placé dans une glacière remplie de glace. De cette façon, vous vous assurez que la viande sera aussi humide que possible après le réchauffage.
Attention, la méthode est un peu plus compliquée donc je vous encourage à vous familiariser avec elle en détail dans cet article.
Pour en revenir aux principes de base du réchauffage du porc effiloché, il ne faut pas oublier qu'il doit être fait lentement, comme lors d'un fumage régulier.
Vous devez amener la viande à une température interne d'au moins 165 degrés F pour vous assurer de vous débarrasser de toutes les bactéries indésirables.
Pour cette raison, vous ne devriez pas le réchauffer rapidement et à feu direct, car la partie externe de la viande ressemblera à une coquille dure tandis que la viande à l'intérieur sera probablement légèrement chaude ou même froide et sèche.
Si vous êtes d'humeur pour faire du porc effiloché à partir de zéro, consultez notre délicieuse recette où nous approfondissons tous les détails de sa préparation, du début à la fin
Vous devez également vous rappeler que :
Le porc effiloché cuit peut être conservé au réfrigérateur en toute sécurité jusqu'à quatre jours (à une température d'environ 40 degrés F).
Après congélation, en revanche, vous pouvez conserver une telle viande jusqu'à 2 à 3 mois, selon les Service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA.
Comment réchauffer du porc effiloché
Il existe plusieurs méthodes largement utilisées pour réchauffer le porc effiloché. Vous trouverez ci-dessous une description détaillée de chacun d'entre eux, et celui que vous choisissez dépend de vous (dans un ordre aléatoire).
Réchauffer du porc effiloché au four
J'aimerais commencer par présenter une méthode pour réchauffer du porc effiloché à l'aide d'un four. L'avantage de cette méthode est la rapidité et la facilité car vous n'avez pas besoin de brûler du charbon de bois comme c'est le cas avec un gril, et vous avez moins à nettoyer.
Un autre avantage est le fait que vous pouvez le faire facilement dans la cuisine à tout moment de la journée et chaque fois que le temps à l'extérieur est loin d'être parfait.
Étape 1 – Faites chauffer le four à 225 degrés F. En attendant, vous pouvez commencer à préparer la viande, il y a deux façons de le faire.
La première consiste à envelopper le porc effiloché dans une double couche de papier d'aluminium et à le placer sur le plateau.
La deuxième façon est de mettre la viande dans un plat résistant à la chaleur et de l'envelopper également dans du papier d'aluminium afin de retenir l'humidité.
Dans les deux cas, avant de refermer le plat ou le papier d'aluminium, ajouter un peu de liquide à l'intérieur pour compenser la perte d'humidité (utiliser du jus de pomme, Bière, vinaigre de pomme, vin ou bouillon).
Étape 2 – Placez la viande prête dans le four et faites-la rôtir jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la viande atteigne au moins 165 degrés F (utilisez un thermomètre à viande numérique pour la surveillance).
Étape 3 – Une fois que vous avez atteint cette température, coupez ensuite le papier d'aluminium et faites rôtir la viande pendant un court instant, en regardant à nouveau le l'écorce devient croustillante.
Étape 4 – Tout ce qui reste à faire est de retirer la viande prête et de la tirer en utilisant votre méthode préférée (personnellement, je recommande les extracteurs de porc à griffes de viande).
Comment réchauffer du porc effiloché sur le gril
Cela devrait être fait presque de la même manière que pendant le fumage de la viande standard, ce qui signifie utiliser la méthode de cuisson indirecte. De cette façon, la viande atteindra lentement la température adéquate sans devenir trop sèche.
C'est une méthode efficace, mais cela prend beaucoup de temps si vous utilisez un gril à charbon (faire brûler et nettoyer le charbon, etc.), c'est pourquoi je recommande vraiment d'utiliser un gril à gaz à la place si vous en avez un.
Lorsqu'il s'agit d'un barbecue au charbon, vous devez diviser la zone de cuisson en deux, en plaçant le briquettes d'un côté seulement et la viande de l'autre.
Lorsqu'il s'agit d'un gril à gaz, vous avez besoin d'au moins deux brûleurs, dans une telle situation, vous n'avez besoin de démarrer qu'un seul d'entre eux tout en plaçant la viande de l'autre côté (avec le brûleur éteint).
Étape 1 – Atteindre la température interne d'un gril de 225 degrés F, en s'assurant au préalable que la viande est proche de la décongélation.
Étape 2 – Sortez la viande décongelée et enveloppez-la dans du papier d'aluminium en ajoutant environ ¼ de verre d'eau à l'intérieur afin de compenser l'humidité perdue pendant la cuisson. Vous pouvez également enrober la viande de certaines de ces meilleures sauces barbecue, puis sceller hermétiquement le papier d'aluminium.
Étape 3 – Placez la viande sur le côté froid du gril (en face du côté avec du charbon de bois chaud ou au-dessus du brûleur inactif). Laissez le porc jusqu'à ce qu'il atteigne 165 degrés F à l'intérieur, utilisez un thermomètre numérique pour la surveillance.
Étape 4 – Retirez la viande du papier d'aluminium une fois qu'elle a atteint la bonne température (conservez le papier d'aluminium avec les jus/liquides) et placez-le pendant quelques minutes directement sur la source de chaleur pour le faire rôtir. Vous pouvez utiliser une sorte de récipient si vous avez accidentellement tiré de la viande.
Étape 5 – Tout ce qui reste à la fin est de retirer le porc du gril et ensuite vous pouvez passer à l'étape où vous tirez la viande et la servez avec la nourriture.
Réchauffer du porc effiloché dans une mijoteuse
Les possibilités de la mijoteuse seront appréciées par tous ceux qui ont eu la chance de cuisiner avec cet appareil. Savez-vous que vous pouvez l'utiliser pour réchauffer très facilement du porc effiloché fumé ?
Étape 1 – Décongelez le porc puis mettez la mijoteuse sur feu doux.
Étape 2 – Mettez la viande décongelée dans la mijoteuse et ajoutez le reste des liquides qu'il vous reste après décongélation. S'il n'y en a pratiquement pas, ajoutez à part un peu de jus de pomme, de bouillon, de sauce ou simplement d'eau (pas trop car cet appareil peut vraiment retenir beaucoup d'eau).
Étape 3 – Laissez la viande quelques heures, parlant d'expérience, je sais que c'est environ 2-4 heures. Juste branchez un thermomètre à viande fiable suivre la température (au moins 165 degrés F) et se concentrer sur autre chose en attendant.
Étape 4 – Une fois que le porc atteint la température cible, sortez-le et servez-le.
Réchauffez-le au micro-ondes
Je vais simplement oublier toutes ces légendes selon lesquelles l'utilisation d'un four à micro-ondes est mauvaise pour la santé. Il suffit de lire quelques articles sur le sujet et vous découvrirez deux choses principales.
Un four à micro-ondes fabriqué avec les bons matériaux, lorsqu'il est utilisé correctement, ne constituera pas un problème en matière de sécurité pour la santé.
Un problème important pour les amateurs de porc effiloché, d'un autre côté, pourrait être le fait que l'utilisation de cette méthode fait que le porc perd probablement le plus d'humidité. D'autre part, c'est la méthode la plus rapide et la plus pratique parmi toutes celles disponibles.
Je suppose que tous les principes ont été respectés et vous pouvez passer à l'utilisation de cette méthode.
Étape 1 – Mettez la viande dans un récipient fait d'un matériau adapté aux micro-ondes (comme un plat en verre adéquat).
Étape 2 – Ensuite, réglez une puissance faible ou moyenne au maximum et laissez la viande ainsi pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 degrés.
Ce qui compte, c'est que la viande soit cuite à basse température afin de conserver le plus d'humidité possible. Lorsque vous voyez que la viande se dessèche, ajoutez une petite quantité de liquide.
Réchauffer le porc effiloché sous vide
Sous Vide est un appareil de cuisson basé sur le fait que les aliments sont scellés sous vide dans un sac étanche qui est ensuite placé dans de l'eau chaude où la cuisson a lieu.
En pratique, c'est un excellent moyen de réchauffer le porc effiloché tout en maintenant un niveau d'humidité élevé de la viande.
La méthode nécessite un dispositif supplémentaire qui permet de mettre sous vide les aliments, qui peuvent ensuite être congelés. Un appareil très utile et peu coûteux qui s'avère pratique dans la cuisine, donc si vous n'en avez toujours pas, vous devriez vraiment envisager de l'acheter.
Une autre chose importante est le fait que dans ce cas, la viande doit être retirée avant de l'emballer dans le sac sous vide (principalement en raison de la taille). C'est une exception parmi toutes les méthodes où la viande doit être tirée avant d'être congelée.
Vous pouvez ajouter des liquides dans le sac avec de la viande effilochée juste avant de la congeler.
Étape 1 – Préparez une grande casserole remplie d'eau et réglez le sous vide à 165 degrés F.
Étape 2 – Après avoir atteint la bonne température, plonger le sac avec la viande dans l'eau.
Étape 3 – Il est recommandé de laisser le porc effiloché dans l'eau pendant 45 minutes par pouce d'épaisseur. Il est possible de mettre de la viande surgelée, dans ce cas il faut rajouter environ une demi-heure de plus au temps de base.
L'avantage de cette méthode est une grande rétention d'humidité à l'intérieur car la viande n'est pas exposée à la cuisson à la chaleur "directe".
Meilleure façon de réchauffer du porc effiloché
La meilleure méthode dépend du temps dont vous disposez, des outils que vous possédez et des résultats que vous souhaitez obtenir.
Le moyen le plus rapide est un micro-ondes, mais le plus efficace et le plus pratique est un four, une mijoteuse ou sous vide. Un gril fera l'affaire aussi longtemps que vous aurez un gril à gaz (le charbon de bois demande plus de temps, d'attention et de nettoyage).
Familiarisez-vous avec chaque méthode et décidez vous-même quelle sera la meilleure pour vous. Je vous recommande de tous les tester afin que vous puissiez faire le meilleur choix 100% éclairé pour votre situation.
Combien de fois le porc effiloché peut-il être réchauffé ?
Ce serait le plus simple de dire qu'une seule fois et il y a beaucoup d'arguments en faveur de cela, mais je vais essayer de développer davantage le sujet.
Lorsque vous réchauffez de la viande, vous perdez non seulement de la saveur et de la jutosité, mais vous prenez également des risques en ce qui concerne les bactéries. Ce qui rend le stockage, le réchauffage et le glaçage appropriés de la viande cruciaux dans ce sujet.
D'un point de vue technique, on peut réchauffer plus d'une fois le porc effiloché, mais il faut suivre plusieurs règles de base, ce qui n'est en fait pas aussi simple.
Tout d'abord, vous devez vous assurer qu'avant de servir le porc, il a atteint une température interne d'au moins 165 degrés. C'est une température à laquelle toutes sortes de bactéries sont tuées et la viande est prête à être consommée.
Ensuite, vous devez vous assurer que la même viande, ou plutôt ses restes, se refroidissent à nouveau en moins de deux heures (le plus tôt sera le mieux). Après cette période, les chances de développement des bactéries commencent à augmenter de manière significative.
La dernière étape importante consiste à conserver la viande refroidie à une température de 40 degrés F ou même inférieure.
En fin de compte, je déconseillerais de réchauffer à nouveau le même morceau de porc effiloché. De cette façon, vous perdez beaucoup de saveur et les meilleures qualités de cette viande, mais plus que toute autre chose, vous risquez votre santé à cause des bactéries potentielles si quelque chose ne va pas à l'une des étapes.
Une solution dans cette situation est de tirer la viande et de l'emballer dans plusieurs sacs sous vide, puis de la congeler. De cette façon, vous avez le choix entre plusieurs portions de viande qui, une fois congelées, peuvent rester au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Cependant, vous aurez besoin d'un sous vide et d'outils pour l'emballage sous vide des aliments. C'est la seule situation où je recommande de tirer la viande avant de la congeler, cela ne s'applique pas aux autres méthodes décrites dans ce guide.
