Le steak fumé est idéal pour donner de la saveur à un morceau de viande vraiment délicieux.
Si vous vous demandez comment fumer un steak, vous êtes au bon endroit.
Dans cet article, je vais vous expliquer comment fumer un steak comme les pros. Ainsi, la prochaine fois que vous aurez un bon steak, vous saurez exactement comment en tirer le meilleur parti !
Commençons.
Dans cet article, vous trouverez :
Est-il sécuritaire de fumer un steak?
Bien sûr, il est sécuritaire de fumer un steak ! Il y a beaucoup de Steaks qui conviennent au fumage.
La façon dont vous aimez votre steak déterminera combien de temps vous le fumerez, et vous devrez également garder à l'esprit le type de steak que vous cuisinez.
Cependant, il faut dire qu'il y a des steaks qui sont meilleurs à fumer que d'autres.
Quels sont les meilleurs steaks à fumer ?
Il existe une variété de steaks pouvant être fumés à la maison.
Lors du choix d'un steak, il est important de mentionner que les meilleurs steaks à fumer sont des coupes épaisses avec une quantité généreuse de gras.
Alors, pourquoi est-il bon de choisir un morceau de steak avec une bonne quantité de matières grasses ?
Cela se résume au fait que la graisse commencera à fondre dans le fumeur, non seulement pour arroser la viande pendant la cuisson, mais aussi pour vous offrir une viande à la fois tendre et pleine de saveurs.
C'est l'une des principales raisons pour lesquelles j'ai fumé ribeye est un choix si populaire !
Parmi les autres coupes de steak qui conviennent au processus de fumage, citons la surlonge, le T-bone et le steak Porterhouse.
Le steak que vous choisissez dépend en grande partie de vous et de vos préférences personnelles.
Cependant, pour les besoins de cette recette, je vais vous dire comment fumer un faux-filet (qui est différent d'une côte de bœuf).
Comment fumer un steak de faux-filet comme un pro : étape par étape
Laissez-moi vous expliquer les étapes nécessaires pour fumer un steak de faux-filet à la perfection.
Étape 1 - Assaisonner les steaks
Tout d'abord, l'assaisonnement ! Vous devrez saler généreusement vos steaks de faux-filet, des deux côtés.
Vous devrez laisser les steaks reposer à température ambiante pendant 45 minutes, car c'est ce qu'on appelle saumurage à sec (ou saumurage).
Étape 2 – Préparez le fumoir
Vous devrez ajouter du carburant à votre fumoir selon le fabricant et le préchauffer à 225°F.
Cela aidera à maintenir la chaleur tout au long du processus de fumage.
Étape 3 - Combinez les épices pour le mélange de steak
Ensuite, vous devrez faire un simple frottement de steak. Mélanger la poudre d'ail, l'estragon, le thym et le poivre noir dans un bol.
Frotter généreusement les deux côtés des steaks jusqu'à ce qu'ils soient également recouverts du mélange d'épices.
Si c'est plus facile, sachez qu'il y a de nombreux bons mélanges d'épices prêts à l'emploi pour fumer sur le marché
Étape 4 – Placez vos steaks dans le fumoir
Assaisonnez votre grille de fumage.
Une fois que vous avez tout préparé et que votre fumoir est à température, il est temps de placer vos steaks sur la grille du fumoir.
Laissez les steaks fumer pendant environ 45 minutes, selon la cuisson désirée.
Pour un steak mi-saignant, par exemple, vous voudrez retirer les steaks du gril une fois qu'ils auront atteint 125 ° F.
Alternativement, si vous voulez un steak moyen, vous devrez les retirer une fois qu'ils auront atteint 135 ° F.
Assurez-vous d'avoir un thermomètre à lecture instantanée de bonne qualité prêt à surveiller les températures internes de vos steaks.
Ou encore mieux, car vous n'aurez pas à ouvrir le couvercle de votre fumoir à chaque fois pour mesurer, obtenez un thermomètre sans fil Bluetooth sans rinçage.
Étape 5 - Laisser reposer les steaks
Retirez les steaks du fumoir une fois qu'ils ont atteint la cuisson désirée.
Vous devrez laisser reposer les steaks pendant 5 à 10 minutes dans du papier d'aluminium.
Étape 6 – Servir les steaks
Une fois les steaks reposés, il ne reste plus qu'à servir.
Creusez et profitez-en!
Vérifier le top 8 des meilleures sauces barbecue à servir avec votre steak parfaitement fumé
Meaty Mike a ici d'autres astuces pour fumer le steak de faux-filet parfait :
Pouvez-vous inverser le steak fumé ?
La réponse à cette question est oui, vous pouvez absolument saisir un steak fumé à l'envers.
Cette méthode de cuisson vous permet d'obtenir la saveur fumée d'un fumeur, ainsi que le magnifique croustillant d'un steak poêlé ! C'est une situation gagnant-gagnant.
Comment saisir à l'envers un steak fumé ?
Pour commencer, vous devrez suivre les étapes pour fumer un steak comme indiqué ci-dessus.
Gardez à l'esprit que la durée pendant laquelle vous laissez votre steak dans le fumoir peut différer si vous prévoyez de saisir vos steaks à l'envers.
Cela étant dit, si vous voulez que votre steak soit plus rare, assurez-vous d'en tenir compte.
Étape 1 - Préchauffer le gril
Une fois que vous avez fumé votre steak, préchauffez votre gril à feu vif.
Étape 2 - Saisissez votre steak
Une fois que le gril est bien chaud, il est temps de saisir votre steak !
Placer les steaks sur le gril et saisir pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il y ait une belle croûte dorée.
Une fois que vous avez atteint cet objectif d'un côté, retournez vos steaks et répétez de l'autre côté.
Étape 3 - Laisser reposer le steak
Ensuite, vous devrez laisser reposer votre steak pendant 5 à 10 minutes.
Étape 4 – Salez et servez
Terminez vos steaks avec une autre pincée de sel et vous êtes prêt à partir !
Il ne vous restera qu'un délicieux steak fumé qui a du punch ! Délicieux.
Conseils pour fumer un steak
Il existe de nombreux conseils à garder à l'esprit lorsque vous fumez un steak. Certains des conseils les plus importants incluent, mais ne sont pas limités à :
Les temps de cuisson varieront probablement en fonction de votre fumoir
Il est important de noter que le temps de cuisson de votre steak fumé est susceptible de varier d'un fumeur à l'autre.
Par conséquent, vous devriez vous référer aux instructions de votre fumeur pour une estimation plus précise de la durée de fumage de vos steaks.
En plus de cela, vous voudrez également prendre en compte la coupe du steak, car les steaks plus fins prendront évidemment moins de temps à cuire que les steaks plus épais.
Ne sautez jamais la période de repos
Il est essentiel que vous donniez au steak le respect qu'il mérite en le laissant reposer après avoir fumé/saisi votre morceau de viande.
Ceci est essentiel pour que le steak conserve sa saveur.
Si vous coupez le steak trop rapidement, tous ces délicieux jus s'écouleront dans l'assiette et ce sera un gaspillage.
Soyez patient et donnez à votre steak le temps de repos dont il a besoin pour obtenir les meilleurs résultats ! Je promets que ça en vaudra la peine à la fin.
En résumé
Fumer des steaks à la maison est facile une fois que vous savez comment le faire.
Malgré le fait que cela puisse être un processus écrasant en tant que débutant, une fois que vous aurez acquis plus d'expérience dans le fumage du steak, vous deviendrez plus confiant.
J'espère que cet article vous a permis de mieux comprendre comment fumer un steak !
Pour plus d'inspiration culinaire, consultez la liste complète des meilleures coupes de viande à fumer
