La plupart des gens pensent qu'on ne peut pas fumer sur un gaz Barbecue ou un gril au propane, mais ce n'est pas vrai ! Vous pouvez en fait fumer sur n'importe quel type de gril, y compris un gril à gaz.
La clé est d'utiliser la chaleur indirecte et de contrôler la température afin que vos aliments ne soient pas trop cuits ou brûlés.
En savoir plus sur comment transformer votre gril au propane en fumoir ici
Comment créer une configuration de chauffage indirect à deux zones
Vous pouvez créer une configuration de chauffage indirect à deux zones :
Ce qui est important pour un fumeur pour fonctionner correctement est qu'il doit être contrôlé sur de longues périodes sans interruption.
Vous ne voulez pas que la température dépasse 300F. De plus, vous ne voulez pas que la poitrine, par exemple, soit exposée aux flammes.
Cela implique également la mise en place de configurations indirectes à deux zones pour le grillage. Les grils auront deux "zones chaudes", d'où le nom.
Ensuite, le brûleur fournira de la chaleur pendant que les aliments cuisent sur l'envers grâce aux températures ambiantes dans les chambres de cuisson.
Configuration du brûleur du gril à gaz pour une cuisson basse et lente
Si vous utilisez des grils à 2 brûleurs, il est évident qu'un seul brûleur doit être éteint.
En utilisant plusieurs brûleurs, vous pouvez trouver la bonne température. Vous devez jouer avec certaines configurations pour les grils à quatre brûleurs.
Essayez d'expérimenter avec le contrôle de la chaleur et le nombre de brûleurs en mesurant la température de l'air ambiant de l'autre côté de l'aliment.
Une fois que la configuration du système est stable entre 230 – 250°F il est possible de revenir à cette configuration.
Il ne faut pas oublier que d'autres facteurs doivent être pris en compte.
Comment faire de la fumée sur un gril au propane ?
Comment les grils au propane peuvent-ils faire de la bonne fumée?
Vous pouvez brûler un granulé de bois sur un gril avec des morceaux de bois, des copeaux de bois. La plupart des modèles de gril à gaz ont des boîtes à fumée intégrées.
Vous pouvez également vous procurer un accessoire bon marché appelé fumoir en acier, cependant, nous fournirons une méthode de bricolage pour laquelle vous n'avez besoin d'aucun équipement.
La plupart des systèmes de gril comprennent un « bar aromatisant » qui repose sur la surface.
Le but de l'arôme est de vaporiser les jus qui tombent à travers les grilles, afin qu'ils ne collent pas et ne créent pas de dégâts.
Ainsi, en suivant le même principe, nous pouvons utiliser cette zone comme fumoir. Tout ce dont vous avez besoin pour cette méthode, ce sont des copeaux de bois. Aucun liquide ou papier d'aluminium nécessaire !
Un fumeur DIY est-il aussi bon qu'un vrai fumeur ?
Non, ce n'est pas aussi efficace et facile à utiliser que la vraie affaire.
Mais, si vous n'avez pas de barbecues compétitifs à chaque fois, vous pouvez bien cuisiner avec un Fumoir bricolage trop.
Le problème est que vous ne pouvez pas régler la température sur le gril de la bouilloire comme vous le feriez avec les fumeurs coûteux.
Avec son Fumoir électrique analogique Masterbuilt, par exemple, vous pouvez régler la température souhaitée, puis la laisser pendant des heures.
Il fumera la nourriture et vous pourrez continuer votre journée. L'utilisation d'un gril ordinaire pour fumer n'offre pas ce niveau de commodité.
Cependant, la cuisson « basse et rapide » est cruciale pour le processus de cuisson au barbecue. Et, heureusement, vous pouvez également y parvenir sur un gril ordinaire, pas seulement sur un fumeur professionnel.
