Il y a de fortes chances que vous ayez eu une sorte de saccade dans votre vie. C'est cette viande séchée que les gens aiment grignoter. Mais vous êtes-vous déjà demandé d'où cela venait ?
Plongeons-nous dans l'histoire de la viande séchée et découvrons comment elle est née.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Quelle est la meilleure source de viande pour faire de la viande séchée ?
- 2 Une brève histoire de la viande de bœuf délicieusement portable
- 3 Quelle est l'origine du boeuf séché ?
- 4 Qu'y a-t-il dans Jerky ?
- 5 Conseils de salubrité alimentaire pour préparer de délicieuses viandes séchées
- 6 Qu'y a-t-il dans Jerky ?
- 7 Conseils de sécurité alimentaire pour faire de la viande séchée maison
- 8 Différences
- 9 Conclusion
Quelle est la meilleure source de viande pour faire de la viande séchée ?
Plus c'est maigre, mieux c'est
Quand il s'agit de faire de la viande séchée, des coupes maigres comme des rôtis de bœuf rond et de la longe de porc sont la voie à suivre. C'est parce que la graisse peut devenir désagréable et dégoûtante pendant le stockage, et personne ne veut ça !
Muscles entiers ou viande hachée ?
Si vous faites du jerky à la maison, les coupes musculaires entières sont la voie à suivre. Ils font un produit séché plus sûr et plus traditionnel. Mais si vous vous sentez aventureux, vous pouvez aussi essayer les viandes hachées. Assurez-vous simplement de précuire la viande à 160 ° F avant de la sécher.
Conclusion
Quand il s'agit de faire du jerky, les coupes maigres sont la voie à suivre. Les coupes de muscle entier sont l'option la plus sûre et la plus traditionnelle pour la transformation à domicile, mais si vous voulez essayer quelque chose de différent, vous pouvez opter pour la viande hachée. Assurez-vous simplement de les précuire à 160 ° F avant de les sécher.
Une brève histoire de la viande de bœuf délicieusement portable
L'Egypte antique
Il y a bien longtemps, les anciens Égyptiens appréciaient déjà les délices du bœuf séché ! Les archéologues ont trouvé des aliments séchés conservés dans des tombes, prouvant que le bœuf séché était un excellent moyen de préserver et profitez d'aliments riches en nutriments.
Amérique du Sud
Le mot "saccadé" vient de la langue quechua originaire d'Amérique du Sud. L'empire inca fabriquait du « Ch'arki » depuis environ 1550. Cette friandise savoureuse était faite à partir de toutes sortes de viande désossée et pilée, mais était probablement plus courante à partir d'alpaga et de lama. Lorsque les conquistadors espagnols ont découvert Ch'arki, ils ont été tellement impressionnés qu'ils l'ont ramené en Europe occidentale.
Amérique du Nord
Les Amérindiens étaient également de grands fans de boeuf séché, et ils avaient leur propre version appelée "Pemmican". Cette nourriture ressemblant à de la viande séchée était fabriquée à partir de la viande disponible, généralement du bison, du cerf, du wapiti ou de l'orignal. Il était mélangé avec des graisses et des baies, et était très recherché en raison de sa portabilité et de sa longévité.
Rome antique
Les Italiens avaient leur propre version de charqui appelée « Coppiette ». Ce bâton de viande séchée était fabriqué à partir de cheval ou d'âne, et était assaisonné de sel, de fenouil et de flocons de piment rouge. Il était généralement préparé pendant les mois d'hiver et était servi avec du pain croustillant dans les tavernes locales.
Quelle est l'origine du boeuf séché ?
L'histoire ancienne du Jerky
Le bœuf séché a une longue et riche histoire qui remonte à l'Antiquité. C'est une méthode de conservation de la viande pendant de longues périodes, et il n'y a pas que le bœuf qui peut être utilisé - la venaison, le buffle, le poisson (surtout le saumon) et toutes sortes d'autres gibiers, y compris la volaille, peuvent être transformés en viande séchée. En fait, aujourd'hui, vous pouvez même obtenir de la dinde séchée!
Le mot "saccadé" vient de la langue quechua, que parlaient les Incas. Le mot qu'ils utilisaient pour le processus de séchage de la viande était "cchargini", que les explorateurs espagnols ont adopté et transformé en mot espagnol "charque". Finalement, cela a évolué vers le mot anglais "jerky".
Faire votre propre viande séchée
Non seulement les Incas, mais de nombreux Amérindiens utilisaient un processus de séchage pour conserver les viandes ou les poissons pour l'hiver ou pour de longs voyages. La viande ou le poisson était salé et suspendu en l'air pour sécher jusqu'à ce que presque toute l'humidité soit éliminée. Cela leur a permis d'avoir une source pratique de protéines lorsque la viande fraîche n'était pas disponible. Le saccadé pouvait également être réhydraté et utilisé en cuisine.
Si vous cherchez à mettre la main sur du bœuf séché, mais que vous ne voulez pas en payer le prix fort, pourquoi ne pas en fabriquer vous-même ? Tout ce dont vous avez besoin, c'est de fines lanières de bœuf, de quelques assaisonnements, d'un four réglé à environ 150 à 175 °F et d'un peu de temps. N'importe quelle coupe de ronde de bœuf fera du bon jerky, ainsi que du flanc, qui est plus cher.
Qu'y a-t-il dans Jerky ?
Répartition nutritionnelle
Si vous êtes fan de viande séchée, vous savez que c'est une délicieuse collation riche en protéines. Mais qu'est-ce qu'il y a d'autre là-dedans ? Jetons un coup d'œil à la répartition nutritionnelle d'une portion typique de 30 g de viande séchée :
- 10-15g de protéines
- 1g de graisse
- 0-3g de glucides
- Potentiellement plus de 600 mg de sodium
C'est beaucoup d'informations, mais ne vous inquiétez pas - vous n'avez pas besoin d'un diplôme en nutrition pour comprendre ce qui se passe ici. Fondamentalement, le jerky est une excellente source de protéines et peut être une excellente collation pour ceux qui cherchent à obtenir leur dose quotidienne de protéines. Sachez simplement qu'il peut également contenir beaucoup de sodium, donc si vous surveillez votre consommation de sel, vous voudrez peut-être éviter.
Bon goût, moins copieux
Jerky est une excellente collation pour ceux qui cherchent à satisfaire leurs envies sans trop de calories. C'est aussi un excellent moyen d'obtenir votre dose quotidienne de protéines sans avoir à avaler un gros steak. En plus, c'est délicieux ! Donc, si vous cherchez une collation savoureuse qui ne vous laissera pas alourdi, le jerky est la voie à suivre.
Conseils de salubrité alimentaire pour préparer de délicieuses viandes séchées
Lave t'es mains
Vous connaissez l'exercice : faites mousser avec de l'eau et du savon pendant au moins 20 secondes avant de commencer à cuisiner et après avoir fait quoi que ce soit qui pourrait contaminer vos mains, comme éternuer ou aller aux toilettes.
Nettoyez votre équipement
Assurez-vous que toutes vos surfaces et votre équipement sont parfaitement propres avant de commencer. Désinfectez tout avec une solution de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel par gallon d'eau et laissez sécher à l'air.
Décongeler correctement la viande
Si vous utilisez de la viande congelée, décongelez-la au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse pour éviter que le jus ne coule sur d'autres aliments. Ne le décongelez jamais sur le comptoir de la cuisine!
Gardez la viande crue séparée
Gardez la viande crue à l'écart des autres aliments pour éviter toute contamination croisée. Faites-le mariner au réfrigérateur et faites-le cuire à la vapeur ou rôtissez-le à 160F (pour la viande) ou 165F (pour la volaille) avant de le déshydrater.
Utiliser un déshydrateur alimentaire
Utilisez un déshydrateur alimentaire avec un cadran de température réglable pour vous assurer que la température reste au moins 130-140F tout au long du processus de séchage. Mesurez la température avec un thermomètre calibré et placez la tige métallique entre les plateaux ou créez une ouverture pour celle-ci en perçant un trou sur le côté du plateau.
Profitez de votre saccadé
Une fois que vous avez fait votre délicieux jerky, assurez-vous de le déguster dans les deux mois !
Qu'y a-t-il dans Jerky ?
Les bases
Jerky est l'un de ces snacks qui existe depuis toujours, mais savez-vous vraiment ce qu'il contient ? Bien sûr, c'est fait à partir de viande séchée, mais il y a bien plus que ça ! Voici la vérité sur les ingrédients qui rendent le jerky si délicieux :
- Le sel est l'ajout le plus courant au jerky, et il est utilisé pour améliorer la saveur, prolonger la durée de conservation et éliminer l'humidité.
- Des sels de salaison, tels que Tender Quick, Speed Cure, Instacure et Prague Powder, sont parfois ajoutés à la viande crue. Ceux-ci contiennent du nitrite, qui aide à fixer la couleur et agit comme un conservateur.
- Des épices comme le poivre noir et l'ail sont également couramment ajoutées pour donner à la viande séchée sa saveur caractéristique.
- De la sauce soja, du sucre, du teriyaki et des épices pour barbecue peuvent également être ajoutés pour changer la saveur.
Les trucs amusants
Faire de la viande séchée est comme une expérience scientifique ! Vous pouvez ajouter toutes sortes d'ingrédients amusants pour créer une saveur unique. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:
- Pour un coup de pied sucré et épicé, essayez d'ajouter du miel et de la poudre de chili.
- Si vous vous sentez aventureux, essayez d'ajouter de la sauce Worcestershire et du paprika fumé.
- Pour une saveur plus traditionnelle, essayez d'ajouter de la cassonade et du cumin.
- Pour une touche tropicale, essayez d'ajouter du jus d'ananas et de la poudre de curry.
Les possibilités sont infinies! Alors faites preuve de créativité et faites votre propre recette unique de viande séchée.
Conseils de sécurité alimentaire pour faire de la viande séchée maison
Les dangers de la viande séchée mal traitée
Faire de la viande séchée à la maison peut être une façon amusante et savoureuse de savourer vos viandes et volailles préférées, mais il est important d'être conscient des dangers d'une viande séchée mal transformée. Dans le passé, les maladies d'origine alimentaire étaient liées à la consommation de viande séchée, il est donc important de prendre les précautions nécessaires lors de la fabrication de viande séchée à la maison.
Les recommandations de l'USDA pour la fabrication de Jerky
Le département américain de l'agriculture recommande que la viande soit chauffée à 160 ° F et la volaille à 165 ° F avant le processus de déshydratation pour détruire les micro-organismes pathogènes. L'ajout de cure (nitrite de sodium) à la formulation peut également augmenter la destruction des bactéries, par rapport à la viande séchée sans cure ajoutée.
Précautions spéciales pour faire de la viande séchée à partir de venaison ou d'autre gibier sauvage
Lorsque vous préparez du jerky à partir de chevreuil ou d'un autre gibier sauvage, il est important de prendre des précautions particulières. Le gibier, y compris la venaison et le gibier à plumes sauvage, peut être fortement contaminé par des bactéries fécales, selon l'habileté du chasseur à habiller l'animal et l'emplacement de la blessure. Il est donc important de précuire les lanières de viande dans une marinade chaude avant de les sécher pour détruire toutes les bactéries présentes sur la viande.
Conseils pour faire de la viande séchée délicieuse et sûre à la maison
Faire de la viande séchée délicieuse et sûre à la maison n'a pas besoin d'être compliqué. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer :
- Chauffer la viande à 160°F et la volaille à 165°F avant de déshydrater.
- Ajouter un remède (nitrite de sodium) à la formulation pour augmenter la destruction des bactéries.
- Précuire les lanières de viande dans une marinade chaude avant de les sécher.
- Assurez-vous de bien habiller l'animal et de vérifier l'emplacement de la plaie lorsque vous fabriquez de la viande de gibier.
Différences
saccadé contre biltong
Jerky et biltong sont deux délicieuses collations à base de viande riches en protéines et parfaites pour les collations sur le pouce. Mais il existe des différences essentielles entre les deux. La viande séchée est coupée finement, marinée avec des épices et des arômes, puis cuite à basse température pour déshydrater et cuire lentement la viande. Le biltong, quant à lui, est séché au vinaigre et séché à l'air entier, puis tranché. Cela rend le biltong plus doux, plus salé et plus fin que le jerky, qui a tendance à être plus sec, plus fumé et plus moelleux. De plus, le biltong est fabriqué sans sucre ajouté, c'est donc une option plus saine. Donc, si vous êtes à la recherche d'un nouveau snack innovant, essayez le biltong !
Viande séchée vs viande séchée
Le bœuf séché et le bœuf séché sont deux collations totalement différentes. La viande séchée est généralement marinée dans des épices et des arômes, puis cuite à chaud pour lui donner une texture fumée et moelleuse. D'autre part, le biltong est séché au vinaigre et séché à l'air entier, puis tranché. Cela le rend plus doux, plus salé et plus fin que le jerky. De plus, le biltong est fabriqué sans sucre ajouté, c'est donc une option plus saine.
Si vous cherchez une collation nouvelle et intéressante, le biltong vaut vraiment la peine d'être essayé. Il a un goût savoureux et vinaigré et une texture plus douce que le jerky. De plus, il est riche en protéines et faible en calories, c'est donc une excellente collation pour ceux qui cherchent à rester en bonne santé. Donc, si vous êtes un fan de boeuf séché, essayez le biltong - vous ne le regretterez pas !
Conclusion
En conclusion, le jerky existe depuis des siècles et a été apprécié par de nombreuses cultures à travers le monde. De l'Égypte ancienne à l'Amérique du Sud, en passant par l'Amérique du Nord et la Rome antique, le jerky est un aliment de base pour de nombreuses populations. Que vous l'essayiez pour la première fois ou que vous soyez un ancien pro, le jerky est une excellente collation pour toutes les occasions. Alors, n'ayez pas peur de l'essayer ! N'oubliez pas, lorsque vous mangez du jerky, "Un peu va un LONG chemin!"
