Le lox est un filet de saumure saumon. Traditionnellement, le lox est servi sur un bagel avec du fromage à la crème et est généralement garni de tomates, d'oignons rouges tranchés et parfois de câpres.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Lox vs saumon fumé : quelle est la différence ?
- 2 L'évolution de Lox : une remarquable histoire d'étymologie
- 3 Quelle est la saveur de Lox ?
- 4 DIY Lox : Un guide simple pour fabriquer votre propre Lox frais
- 5 Gravlax : le cousin scandinave du Lox
- 6 Lox : plus qu'une simple garniture de bagel
- 7 Le Lox est-il un complément sain à votre repas ?
- 8 Conclusion
Lox vs saumon fumé : quelle est la différence ?
Le lox est une sorte de poisson conservé à froid à partir de la viande de ventre d'un saumon. Il n'est jamais cuit mais plutôt séché dans une saumure salée (voici comment le faire avec de la viande avant de fumer) mélange pendant plusieurs semaines. Ce processus de saumurage et de séchage donne au lox sa saveur et sa texture uniques.
Qu'est-ce que le saumon fumé ?
Le saumon fumé, quant à lui, est un type de poisson qui a été fumé sur des copeaux de bois (voici les meilleurs pour cela). Le processus de fumage donne au poisson une saveur et une texture distinctes qui sont différentes du lox.
Comment sont-ils différents?
Les principales différences entre le lox et le saumon fumé sont :
- Saveur : Le saumon fumé a un goût plus salé que le saumon fumé, qui a une saveur fumée.
- Texture : Le saumon fumé a une texture soyeuse et crue, tandis que le saumon fumé a une texture plus ferme.
- Cuisson : le saumon fumé n'est jamais cuit, tandis que le saumon fumé est cuit par le processus de fumage.
- Saumurage : le saumon fumé est traité dans une saumure salée, contrairement au saumon fumé.
- Sel : Le saumon fumé contient plus de sel que le saumon fumé.
- Aneth : Le saumon fumé est souvent aromatisé à l'aneth, contrairement au saumon fumé.
Comment déguster le lox et le saumon fumé ?
Le lox et le saumon fumé sont généralement appréciés des manières suivantes :
- En complément de bagels grillés avec du fromage à la crème dans une charcuterie ou une boulangerie.
- Dans les salades ou comme garniture pour les rouleaux de sushi.
- En garniture d'œufs brouillés ou d'omelettes.
- En collation avec des craquelins ou du pain.
L'évolution de Lox : une remarquable histoire d'étymologie
- Lox vient du mot yiddish « laks », qui signifie saumon.
- Le mot a été traduit dans différentes langues, résultant en diverses formes et significations.
- Dans le passé, le lox était vendu comme moyen de conservation du poisson pendant le transport dans les pays sans réfrigération moderne.
La popularité de Lox
- Le lox est devenu un produit populaire dans de nombreux pays, en particulier dans la cuisine juive.
- Il existe différentes versions de lox, comme le Nova lox, qui est fabriqué à partir d'un autre type de saumon et est fumé plutôt que salé.
- Le lox est souvent utilisé comme élément de base pour d'autres plats, tels que les bagels au lox et au fromage à la crème.
Le processus compliqué de fabrication de Lox
- Faire du lox est un processus compliqué qui demande du temps et des compétences.
- Le processus consiste à faire sécher le saumon dans une saumure d'eau salée, ce qui donne un goût légèrement salé et une texture ferme.
- Le lox n'est pas entièrement cuit, ce qui signifie qu'il conserve un goût fort et frais.
Le passage au saumon fumé
- Au cours des dernières années, il y a eu un plus grand passage au saumon fumé comme alternative plus pratique et facilement disponible au saumon fumé.
- Le saumon fumé est un aliment unique qui est entièrement cuit et qui a un goût et une texture différents de ceux du saumon fumé.
- Malgré la popularité du saumon fumé, le saumon fumé reste un produit bien-aimé et authentique dans le monde de l'alimentation.
La connexion jazz
- Lox a un lien fort avec la musique jazz, en particulier sur la scène jazz de New York.
- Dans le passé, le lox était un élément typique trouvé dans les clubs de jazz, où les musiciens jouaient souvent pendant des heures.
- La faim qui en résulterait serait satisfaite par un bagel au lox et au fromage à la crème, une combinaison classique qui a résisté à l'épreuve du temps.
Quelle est la saveur de Lox ?
Le processus de saumurage est un moyen simple de conservation poisson frais, issu de la cuisine scandinave. Le saumon est saumuré avec du sel et parfois du sucre, ce qui lui permet de conserver sa fraîcheur plus longtemps. Le processus ajoute également une saveur herbacée au poisson, par opposition à un goût purement salé.
Types de Lox
Il existe deux principaux types de lox : saumuré et fumé à froid. Le lox saumuré est préparé en trempant le saumon dans une solution d'eau salée, tandis que le lox fumé à froid est fumé pendant une longue période, permettant aux protéines de cuire et lui donnant une saveur fumée.
Où trouver Lox
Le Lox peut être acheté dans la plupart des comptoirs de charcuterie des villes à forte population juive, comme New York et Los Angeles. De nombreux magasins vendent du lox à la livre, et il est généralement tranché finement et servi sur des bagels avec du fromage à la crème. Certaines personnes préfèrent fabriquer leur propre lox à la maison, en utilisant un procédé de saumurage fait maison.
Comment profiter de Lox
Le lox est un aliment courant dans la cuisine juive et est souvent servi comme plat principal ou apéritif. Il peut être dégusté de différentes manières, notamment :
- Servi sur un bagel avec fromage à la crème et câpres
- Enroulé avec du fromage à la crème et coupé en bouchées
- Servi avec des légumes frais et des craquelins
- Utilisé comme garniture pour les salades ou les sandwichs
Dans l'ensemble, le lox est un aliment délicieux et polyvalent qui peut être apprécié par tout amateur de fruits de mer.
DIY Lox : Un guide simple pour fabriquer votre propre Lox frais
Pour commencer, vous aurez besoin des ingrédients et du matériel suivants :
- 1 livre de saumon frais, de préférence sauvage
- 1/2 tasse de gros sel de mer
- 1/2 tasse de sucre granulé
- Un plat rectangulaire assez grand pour contenir le saumon
- Emballage plastique
- Un couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- bol à mélanger
- Sel de table
- Poivre noir
- Facultatif : oignon, bacon ou autres garnitures que vous souhaitez servir avec votre saumon fumé
Guide étape par étape
1. Commencez par vérifier si votre saumon contient des os ou des écailles restants. Retirez-les si vous en trouvez.
2. Mélanger le gros sel marin et le sucre semoule dans un bol.
3. Placez un morceau de pellicule plastique dans le plat rectangulaire en vous assurant qu'il recouvre le fond et les côtés.
4. Placer le saumon dans le plat, côté peau vers le bas.
5. Couvrir complètement le saumon avec le mélange de sel et de sucre. Assurez-vous de bien l'emballer.
6. Couvrez le plat avec un autre morceau de pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur.
7. Laissez le saumon durcir pendant 2-3 jours. Vérifiez-le de temps en temps pour vous assurer qu'il durcit correctement.
8. Après 2-3 jours, retirez le saumon du plat et rincez-le à l'eau froide pour éliminer tout excès de sel et de sucre.
9. Séchez le saumon avec du papier absorbant et coupez-le en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
10. Si vous recherchez une saveur de saumon fumé traditionnel, servez simplement le saumon tranché finement tel quel. Si vous voulez faire preuve de créativité, essayez de le garnir d'oignons, de bacon ou d'autres garnitures de votre choix.
11. Servez le saumon fumé avec vos accompagnements préférés et dégustez !
Notes et astuces
- Assurez-vous d'utiliser une pellicule plastique résistante pour couvrir le saumon pendant qu'il durcit.
- La taille du plat que vous utiliserez dépendra de la taille de votre saumon. Assurez-vous qu'il tient confortablement dans le plat.
- Si vous voulez de plus petits morceaux de lox, coupez le saumon en petits morceaux avant de le saler.
- Le temps de séchage dépendra de la taille de votre saumon et de la salinité que vous voulez que votre lox soit. Vérifiez-le de temps en temps pour vous assurer qu'il durcit correctement.
- Le Lox est étonnamment abordable à préparer à la maison, et c'est un excellent moyen d'économiser de l'argent si vous êtes un fan de ce célèbre plat.
- Si vous ne savez pas à quel point trancher votre saumon fumé, visez une épaisseur d'environ 1/8 de pouce.
- Le fil du saumon doit être perpendiculaire à votre couteau lorsque vous le tranchez.
- Lox peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Le gravlax a un goût de poisson doux qui ressemble au sashimi, car il n'est pas fumé comme le saumon fumé. Le processus de durcissement lui donne une saveur légèrement sucrée qui est équilibrée par la salinité de la cure. Les herbes utilisées dans la cure, telles que l'aneth et le genévrier, ajoutent également un subtil mélange d'épices au profil de saveur.
Comment Gravlax est-il préparé ?
La préparation du gravlax consiste à enrober un filet de saumon d'un mélange de sel, de sucre et d'herbes, puis à l'emballer hermétiquement dans une pellicule plastique. Le saumon est ensuite laissé sécher au réfrigérateur pendant plusieurs jours, période pendant laquelle le sel et le sucre extraient l'humidité du poisson et l'imprègnent de saveur. Une fois le processus de séchage terminé, le gravlax est tranché finement et servi avec des accompagnements traditionnels comme la sauce à la moutarde, l'aneth et le pain de seigle.
Lox : plus qu'une simple garniture de bagel
1. Bagels et au-delà : des façons créatives d'utiliser Lox
Le lox est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats au-delà du bagel classique et du fromage à la crème. Voici quelques façons créatives d'utiliser lox :
- Salade de lox : Mélangez du lox avec des légumes verts, des concombres, des tomates et une vinaigrette citron-aneth pour une salade rafraîchissante et saine.
- Trempette au saumon fumé : combinez du fromage à la crème, de la crème sure, du saumon fumé haché et des herbes pour une délicieuse trempette parfaite pour les fêtes.
- Casserole de petit-déjeuner au lox au fromage : superposez les bagels, le lox, les œufs et le fromage dans une casserole et faites cuire au four pour un copieux plat de petit-déjeuner (voici quelques-uns des meilleurs pour le gril au charbon de bois).
- Filet de saumon fumé : faites griller ou cuire un filet de saumon fumé et servez-le avec des légumes rôtis pour un dîner savoureux et sain.
2. L'affinité américaine unique pour Lox
Alors que le lox a ses racines dans la cuisine scandinave et d'Europe de l'Est, il est devenu un favori parmi les gourmets américains. Voici quelques faits saillants de l'histoire de lox en Amérique :
- Lox était traditionnellement fabriqué en saumurant le ventre d'un saumon dans une solution d'eau salée. Le goût plus salé du lox est ce qui le distingue du saumon fumé.
- Lorsque les immigrants juifs se sont installés à New York à la fin des années 1800, ils ont apporté leur amour du lox avec eux. Lox est rapidement devenu un aliment de base dans les épiceries fines et les magasins de bagels juifs.
- Le chemin de fer transcontinental et les trains qui transportaient le poisson salé de la côte du Pacifique à New York ont rendu le lox plus largement disponible.
- Aujourd'hui, le lox est un aliment uniquement américain que l'on retrouve dans une variété de plats au-delà du bagel classique et du fromage à la crème.
3. Le processus de saumurage et de fumage de Lox
Lox est traditionnellement fabriqué en saumurant le ventre d'un saumon dans une solution d'eau salée. Voici une ventilation du processus de saumurage et de fumage :
- Tout d'abord, le saumon est exposé à une solution d'eau salée, ou saumure, pendant plusieurs jours. Ce processus guérit le poisson et lui donne son goût salé.
- Après le processus de saumurage, le saumon est rincé puis exposé à la fumée. La fumée reste sur le poisson, lui donnant sa saveur et son apparence distinctes.
- Alors que le lox est souvent confondu avec le saumon fumé, les deux sont différents. Le saumon fumé est cuit et séché, tandis que le lox est uniquement séché et exposé à la fumée.
Le Lox est-il un complément sain à votre repas ?
Selon les experts en santé diététique, le lox est un choix alimentaire sain. Voici pourquoi:
- Nutriments: Lox regorge de nutriments essentiels à une alimentation saine. C'est une excellente source de protéines, de vitamine D et d'acides gras oméga-3.
- Calories : Lox est une protéine maigre, ce qui signifie qu'il contient peu de calories par rapport aux autres aliments gras. Une portion de 2 onces de saumon fumé ne contient qu'environ 70 calories.
- Non transformé : Lox est un aliment peu transformé. Il ne contient aucun agent de conservation ni additif, ce qui en fait une option plus saine que de nombreux autres aliments transformés.
- Wholelox : Le Wholelox est un type de lox fabriqué à partir du filet de saumon entier. Cela signifie qu'il contient tous les nutriments et les bienfaits du saumon pour la santé, ce qui en fait une option encore plus saine.
Comment rendre le Lox encore plus sain
Bien que le lox soit déjà un choix alimentaire sain, il existe des moyens de le rendre encore plus sain. Voici quelques conseils:
- Garnitures : Au lieu d'associer du saumon fumé avec du fromage à la crème, essayez d'utiliser de l'avocat ou du houmous comme garniture. Ces options sont moins caloriques et plus riches en nutriments.
- Bagels de grains entiers : Au lieu d'utiliser un bagel blanc, essayez d'utiliser un bagel de grains entiers. Les bagels de grains entiers sont plus riches en fibres et moins caloriques que les bagels blancs.
- Contrôle des portions : Bien que le lox soit un choix alimentaire sain, il est toujours important de pratiquer le contrôle des portions. Tenez-vous en à une portion de 2 onces pour contrôler votre apport calorique.
Conclusion
Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le lox. Le lox est un délicieux type de saumon salé, souvent utilisé comme tartinade sur des bagels ou comme garniture pour des œufs brouillés. C'est un excellent moyen d'obtenir des protéines supplémentaires dans votre alimentation. Alors allez-y et essayez-le!
