Le maquereau est un nom commun appliqué à un certain nombre d'espèces différentes de pélagiques poissons, principalement, mais pas exclusivement, de la famille des Scombridae. On les trouve dans les mers tempérées et tropicales, vivant principalement le long de la côte ou au large dans l'environnement océanique.
Le maquereau est un poisson nutritif et savoureux qui n'est malheureusement pas très populaire aux États-Unis. Malgré ses avantages, beaucoup de gens sont rebutés par son nom.
Cependant, le maquereau est une excellente source d'acides gras oméga-3 et de vitamine D, et il peut être délicieux lorsqu'il est préparé correctement. De plus, il est abordable et facile à trouver.
Dans cet article, je vais vous fournir toutes les informations que vous devez savoir sur le maquereau et pourquoi vous devriez envisager de l'essayer.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Apprenez à connaître le maquereau : une plongée profonde dans ce poisson gras
- 2 Découvrir le profil aromatique du maquereau
- 3 Explorer les différents types de maquereau
- 4 La popularité du maquereau : des méthodes de conservation traditionnelles à la consommation mondiale
- 5 Cuisinez : préparer des filets de maquereau
- 6 Garder votre maquereau frais et sain : conseils pour le stockage et la manipulation
- 7 Conserver le maquereau : conserver la fraîcheur de la qualité
- 8 Mercure dans le maquereau : ce que vous devez savoir
- 9 Maquereau : un super aliment riche en nutriments
- 10 Conclusion
Apprenez à connaître le maquereau : une plongée profonde dans ce poisson gras
Le maquereau est un type de poisson qui appartient à la famille des Scombridae, qui comprend d'autres poissons populaires comme le thon et la bonite. Il existe différentes espèces de maquereaux, mais ils ont généralement une caractéristique distincte d'une queue profondément fourchue et d'un corps élancé et allongé. Ce sont des poissons pélagiques, ce qui signifie qu'ils vivent dans les eaux océaniques ouvertes et se trouvent dans les régions tropicales et tempérées.
À quoi ressemble et goûte le maquereau ?
- Le maquereau a une teinte bleu-vert foncé sur le dos avec des rayures irrégulières et des ventres argentés, ce qui en fait un spectacle saisissant.
- La chair du maquereau est grasse, ce qui lui donne un goût riche et une texture douce.
- Le maquereau a un goût distinct qui est souvent décrit comme charnu, fort et légèrement sucré.
- Le goût du maquereau peut varier selon l'espèce, la taille du poisson et l'endroit où il a été pêché.
Pourquoi le maquereau est-il important comme aliment ?
- Le maquereau est un poisson gras riche en acides gras oméga-3, essentiels pour l'organisme.
- Les acides gras oméga-3 sont connus pour être bénéfiques pour le cœur et augmenter considérablement la capacité du corps à combattre l'inflammation.
- Le maquereau contient des quantités plus élevées d'acides gras oméga-3 par rapport aux autres espèces de poissons, ce qui en fait une excellente source de ce nutriment essentiel.
- Le maquereau est également une bonne source de vitamine D, essentielle à la santé des os.
Comment le maquereau est-il consommé ?
- Le maquereau est un poisson de consommation populaire qui est consommé dans le monde entier.
- Le maquereau peut être servi de différentes manières, notamment grillé, fumé, frit ou cuit au four.
- Le maquereau est également couramment utilisé comme appât pour les poissons comme le marlin et le thon.
Que devez-vous vérifier lors de l'achat de maquereau ?
- Lors de l'achat de maquereau, il est essentiel de vérifier la fraîcheur et la qualité.
- Le maquereau se gâte rapidement, en particulier dans l'eau de mer chaude, et peut provoquer une intoxication alimentaire scombroïde.
- Cherchez du maquereau à chair ferme, aux yeux brillants et à la peau brillante.
- Vérifiez également s'il y a des signes de décoloration ou une odeur nauséabonde, ce qui pourrait indiquer que le poisson n'est pas frais.
Découvrir le profil aromatique du maquereau
La façon dont vous préparez le maquereau peut affecter considérablement son goût. Voici quelques conseils pour préparer le maquereau afin de rehausser sa saveur :
- Achetez du maquereau frais : Dans la mesure du possible, achetez du maquereau frais dans un marché de fruits de mer réputé. Le maquereau frais a un aspect brillant et sent l'océan.
- Retirez la peau et séchez-la délicatement : la peau du maquereau peut donner un goût de poisson, il est donc préférable de l'enlever avant la cuisson. Séchez délicatement le poisson avec une serviette en papier pour enlever tout excès d'eau.
- Nappez-le d'un mélange de sauce soja et de gingembre : Une façon traditionnelle de préparer le maquereau consiste à le recouvrir d'un mélange de sauce soja et de gingembre. Cela ajoute une saveur douce et épicée au poisson.
- Le griller de préférence : Le grillage est une excellente méthode de cuisson du maquereau. Il crée une saveur croustillante et fumée qui rehausse le goût du poisson.
- Ajoutez du jus de citron ou de citron vert : presser du jus de citron ou de citron vert sur le maquereau grillé peut donner un goût plus léger au poisson.
- Conservez l'huile de maquereau pure : L'huile de maquereau est une huile saine pour le cœur qui peut augmenter votre consommation d'acides gras oméga-3. Conservez l'huile de maquereau pure pour l'utiliser dans d'autres plats ou en complément.
Pourquoi le maquereau vaut la peine d'avoir dans votre régime alimentaire de routine
Le maquereau est une excellente source abordable de nutriments sains pour le cœur. Voici quelques raisons pour lesquelles le maquereau vaut la peine d'avoir dans votre alimentation de routine:
- Moins de mercure : Le maquereau est un poisson à faible teneur en mercure, ce qui le rend sans danger pour une consommation régulière.
- Fournit des avantages pour la santé cardiaque : Le maquereau est riche en acides gras oméga-3, ce qui peut réduire votre risque de maladie cardiaque.
- Offre plusieurs options de préparation : Le maquereau peut être préparé de différentes manières, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans divers plats.
- Une vraie valeur pour votre argent : Le maquereau est une option de fruits de mer abordable qui offre une grande valeur nutritive.
- De plus en plus populaire : le maquereau devient de plus en plus populaire en raison de ses bienfaits pour la santé et de son goût délicieux.
Explorer les différents types de maquereau
Le maquereau bleu, également connu sous le nom de maquereau visqueux, est une petite variété de maquereau que l'on trouve couramment dans l'océan Pacifique. Il a un goût similaire à d'autres types de maquereau mais est souvent considéré comme moins savoureux. Malgré cela, c'est toujours un choix populaire pour les sushis et les sashimis dans la cuisine japonaise.
Maquereau japonais
Le maquereau japonais, également connu sous le nom de saba, est une plus grande variété de maquereau que l'on trouve couramment dans les eaux autour du Japon. Il a une saveur plus forte que les autres types de maquereau et est souvent utilisé dans les plats grillés ou grillés. C'est aussi un choix populaire pour les sushis et les sashimis.
Maquereau de l'Atlantique
Le maquereau atlantique est une plus petite variété de maquereau que l'on trouve couramment dans les eaux autour de l'Europe et de l'Amérique du Nord. Il a un goût similaire à d'autres types de maquereau mais est souvent considéré comme moins savoureux. Malgré cela, c'est toujours un choix populaire pour le fumage et la mise en conserve.
La popularité du maquereau : des méthodes de conservation traditionnelles à la consommation mondiale
Le maquereau est consommé depuis des siècles et a une histoire riche en folklore et en méthodes de conservation traditionnelles. On pense qu'il est originaire des océans Atlantique et Pacifique et qu'il était couramment consommé au Royaume-Uni, en Espagne et au Japon. À Kyoto, au Japon, le maquereau était considéré comme le meilleur poisson pour commencer la journée en raison de sa teneur élevée en vitamines et en acides gras. Dans le folklore, il a été suggéré que les maquereaux étaient nourris de cadavres de marins morts, ce qui leur donnait une chair grasse et un goût légèrement sucré.
Les avantages positifs pour la santé du maquereau
Le maquereau est considéré comme un excellent aliment pour la santé en raison de ses niveaux élevés d'acides gras oméga-3, qui sont liés à un risque significativement plus faible de maladie cardiaque. Le maquereau contient également des niveaux de graisse plus élevés que les autres poissons blancs, ce qui signifie qu'il est plus rassasiant et peut aider à perdre du poids. De plus, c'est une bonne source de vitamine D et B12.
La popularité du maquereau sur le marché
Le maquereau est un poisson de consommation clé consommé dans le monde, et le marché du maquereau devrait atteindre 1.3 milliard de dollars d'ici 2028, avec une croissance du marché de 4.5 % TCAC au cours des années de prévision. Il est couramment vendu frais ou mariné et est largement disponible dans les supermarchés et les marchés aux poissons. Dans une enquête menée par la UK Food Standards Authority, les femmes au foyer ont indiqué que le maquereau était l'un des meilleurs poissons à stocker en raison de sa disponibilité et de son prix abordable.
Le lien entre les niveaux de maquereau et de mercure
Alors que le maquereau est un poisson gras qui contient de grandes quantités de graisses bénéfiques, il est également connu pour contenir des niveaux plus élevés de mercure que les autres types de poissons. Cependant, selon la FDA, consommer du maquereau avec modération est sans danger et peut avoir des effets bénéfiques importants sur la santé.
Cuisinez : préparer des filets de maquereau
Étape 1 : Faites chauffer la poêle
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que votre poêle est bien chauffée. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle et laisser chauffer quelques minutes.
Étape 2 : Préparez les filets de maquereau
Pendant que la poêle chauffe, préparez les filets de maquereau. Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Assaisonnez-les de sel et de poivre au goût.
Étape 3 : Cuire les filets de maquereau
Une fois la poêle chaude, ajouter les filets de maquereau côté peau vers le bas. Cuire environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Utilisez une spatule pour retourner le poisson et faire cuire l'autre côté.
Étape 4 : Transférer dans un plat
Une fois le poisson cuit, le transférer dans un plat et le laisser reposer quelques minutes. Cela permettra au poisson de refroidir légèrement et aux jus de se redistribuer.
Étape 5 : Préparer les poivrons et la sauce au vin
Pendant que le poisson repose, préparez les poivrons et la sauce au vin. Coupez les poivrons en fines lanières et mettez-les de côté. Dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire le poisson, ajoutez le reste d'huile et faites revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez une touche de sherry ou tout autre vin de votre choix et laissez réduire jusqu'à ce qu'il devienne un liquide épais.
Étape 6 : Servez et dégustez !
Une fois que les poivrons et la sauce au vin sont prêts, versez-les sur les filets de maquereau cuits. Servez immédiatement et savourez votre repas délicieux et sain !
Garder votre maquereau frais et sain : conseils pour le stockage et la manipulation
- Lors de l'achat de maquereau frais, choisissez un poisson aux yeux clairs et à la chair ferme.
- Évitez les poissons avec une forte odeur de poisson ou une texture visqueuse.
- Si vous achetez du maquereau congelé, assurez-vous qu'il est bien scellé dans un sac en plastique et qu'il n'a pas été décongelé et recongelé.
- Si vous achetez du maquereau en conserve, vérifiez la date de péremption avant de le consommer.
Transport et stockage du maquereau
- Transportez le maquereau frais dans une glacière avec de la glace pour le garder au frais.
- Conservez le maquereau dans la partie la plus froide du réfrigérateur à une température de 32 à 38 degrés Fahrenheit.
- Si vous conservez le maquereau pendant une longue période, congelez-le dans un sac en plastique scellé immergé dans de l'eau glacée avant de le placer au congélateur.
- Lorsque vous décongelez du maquereau congelé, planifiez à l'avance et décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou sous l'eau courante froide pendant quelques secondes.
- Ne décongelez pas le maquereau à température ambiante ou dans de l'eau tiède, car cela peut favoriser la croissance des bactéries.
Conseils supplémentaires pour une manipulation en toute sécurité
- Utilisez des désinfectants ou des désinfectants pour les mains pour empêcher la propagation des bactéries.
- Utilisez des planches à découper en plastique plutôt que des planches en céramique ou en bois, car elles sont plus faciles à désinfecter.
- Emballez les glacières avec de la glace ou des packs de glace pour garder le maquereau au frais pendant le transport.
- En cas de doute, jetez-le! Si le maquereau sent mauvais ou a une texture visqueuse, il est préférable de l'éviter.
Conserver le maquereau : conserver la fraîcheur de la qualité
La conservation est un aspect essentiel pour garder le maquereau frais et maintenir sa qualité. Le maquereau est un poisson très consommé et ses méthodes de conservation ont évolué au fil du temps. Dans cette section, nous aborderons les différentes méthodes de conservation du maquereau et leurs effets sur la qualité du poisson.
Méthodes de préservation historique
La conservation du maquereau a une longue histoire et différentes méthodes ont été utilisées pour conserver le poisson. Certaines des méthodes couramment utilisées comprennent:
- Salage : Cette méthode consiste à recouvrir le poisson de sel pour en extraire l'humidité et empêcher la croissance bactérienne. Le poisson salé est ensuite séché et le produit obtenu est connu sous le nom de maquereau salé.
- Fumage : Cette méthode consiste à exposer le poisson à la fumée pour le sécher et ajouter de la saveur. Le produit qui en résulte est connu sous le nom de maquereau fumé.
- Mise en conserve : Cette méthode consiste à emballer le poisson dans des boîtes et à les stériliser pour empêcher la croissance bactérienne. Le maquereau en conserve est un produit populaire dans de nombreuses régions du monde.
Effets des méthodes de conservation sur la qualité du maquereau
La méthode de conservation utilisée peut affecter la qualité du maquereau. Certains des effets incluent :
- Congélation : La congélation peut provoquer la formation de cristaux de glace, qui peuvent endommager les muscles du poisson et affecter sa texture. Cependant, la congélation reste la meilleure méthode pour conserver longtemps le maquereau.
- Réfrigération : La réfrigération peut ralentir la détérioration du poisson, mais elle ne convient pas à une conservation à long terme.
- Le marinage : Le marinage peut affecter le goût du poisson et augmenter sa teneur en sel.
Mercure dans le maquereau : ce que vous devez savoir
Le mercure est un élément naturel présent dans l'air, l'eau et le sol. Cependant, les activités humaines telles que la combustion du charbon et l'exploitation minière ont augmenté la quantité de mercure dans l'environnement. Lorsque le mercure pénètre dans les plans d'eau, il peut être converti en méthylmercure, une forme toxique qui peut s'accumuler dans les poissons.
Le maquereau, comme de nombreuses autres espèces de poissons, peut contenir des niveaux variables de mercure selon l'endroit où il est pêché et sa taille. Bien que le maquereau soit un aliment sain et nutritif, il est important d'être conscient des risques potentiels associés à la consommation de niveaux élevés de mercure.
Quelles sont les personnes à risques de développer une CBP?
Les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les jeunes enfants, sont les plus exposés au risque d'exposition au mercure. En effet, le mercure peut nuire au fœtus en développement et au système nerveux en développement des jeunes enfants. Cependant, toute personne qui mange régulièrement du poisson doit être consciente des risques potentiels et prendre des mesures pour minimiser son exposition.
Combien y a-t-il de mercure dans le maquereau ?
La quantité de mercure dans le maquereau peut varier selon l'espèce et l'endroit où il a été pêché. En règle générale, les espèces de maquereaux plus grandes telles que le maquereau royal et le maquereau espagnol trouvés dans le golfe du Mexique et l'océan Atlantique ont tendance à contenir des niveaux plus élevés de mercure. Par contre, des espèces plus petites comme le hareng, sardines (voici comment les cuisiner), et le tilapia contiennent des quantités inférieures de mercure.
Risque comparatif des autres poissons
Bien que le maquereau puisse contenir du mercure, il est important de noter qu'il existe d'autres espèces de poissons qui contiennent des niveaux encore plus élevés de mercure. Ceux-ci incluent le tile, l'espadon, le thon obèse thon (voici le meilleur bois pour le fumer), et requin. Cependant, de nombreux poissons populaires tels que le saumon, le poisson-chat et les poissons plats comme la plie et la sole ne contiennent que des traces de mercure.
Comment minimiser l'exposition au mercure
Si vous êtes enceinte, allaitez ou avez de jeunes enfants, il est recommandé d'éviter ou de limiter votre consommation de poissons à forte teneur en mercure comme le maquereau royal et l'espadon. Choisissez plutôt des options à faible teneur en mercure comme le saumon, les sardines et le tilapia.
Si vous choisissez de manger du maquereau ou d'autres poissons pouvant contenir du mercure, voici quelques conseils pour minimiser votre exposition :
- Ne mangez pas plus de 2 à 3 portions de poisson par semaine.
- Choisissez des espèces de poissons plus petites qui contiennent moins de mercure.
- Évitez les poissons pêchés dans des zones fortement contaminées par le mercure.
- Coupez la graisse et enlevez la peau, où le mercure a tendance à s'accumuler.
- Bien cuire le poisson pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.
Maquereau : un super aliment riche en nutriments
Le maquereau est un poisson gras qui regorge de nutriments essentiels. Une portion de 100 grammes de maquereau cru fournit :
- 305 kcal
- 18.6 g de graisse
- 30.5 g de protéines
- 0 g de glucides
- 0 g de sucre
En plus d'être une excellente source de protéines, le maquereau est également riche en vitamines et minéraux, dont :
- Vitamine B12
- Sélénium
- La niacine
- Phosphore
- Potassium
- Vitamine D
- Vitamine E
- Vitamine K
- Calcium
- Magnésium
Comparer le maquereau à d'autres aliments
Le profil nutritionnel du maquereau est particulièrement impressionnant par rapport à d'autres aliments. Par exemple:
- Une portion de 100 grammes de maquereau cru fournit plus de deux fois plus de protéines que la même quantité de poitrine de poulet crue.
- Le maquereau est également une protéine complète, ce qui signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à une santé optimale.
- Alors que le maquereau est riche en graisses, la majorité de ces graisses est insaturée, y compris les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.
- Comparé à d'autres poissons gras, comme le saumon, le maquereau a une teneur en calories plus faible et est une meilleure source de vitamine B12 et de niacine.
Préparer le maquereau
Le maquereau se trouve dans les océans Atlantique et Pacifique et est généralement vendu entier ou en petits filets. Lors de la préparation du maquereau, il est important de :
- Nettoyez et videz soigneusement le poisson avant la cuisson.
- Retirez la peau et les arêtes avant de manger.
- Faites cuire le poisson en utilisant une méthode à basse température, comme le gril ou la cuisson au four, pour préserver sa teneur en nutriments.
Conclusion
Le maquereau est un poisson délicieux, excellent pour la santé. C'est une option abordable qui convient parfaitement à votre régime alimentaire de routine. Vous pouvez en profiter préparé de tant de façons, et c'est un excellent moyen d'obtenir votre apport quotidien en acides gras oméga-3. De plus, c'est un excellent moyen d'obtenir de la vitamine D. Alors ne soyez pas timide, essayez-le !
