Le nettoyage est le processus d'utilisation d'un sauce ou marinade pour ajouter de la saveur à la viande pendant la cuisson. Cela peut être fait sur le gril ou au four.
Une vadrouille à viande pour barbecue est un type de sauce spécial conçu pour le barbecue.
Il existe deux types de vadrouilles à barbecue pour la viande : une sauce fine appliquée avec une petite vadrouille ou un pinceau, ou une sauce plus épaisse, semblable à une marinade.
Traditionnellement, la sauce vadrouille est très fine, avec une consistance comme de l'eau - seulement légèrement plus épaisse.
De nos jours, de nombreuses personnes utilisent une sauce à vadrouille qui est généralement plus épaisse qu'une sauce barbecue typique et qui ne contient pas beaucoup de liquide.
Cela lui permet de coller à la viande pendant la cuisson, ajoutant de la saveur et de l'humidité.
Une vadrouille, parfois appelée «sop», est plus qu'un simple changement de marque de sauce barbecue. L'effet desséchant d'un feu à ciel ouvert est contré en versant une fine solution aqueuse sur la viande.
Comme un pinceau est utilisé pour appliquer la peinture, un pinceau à sauce (mini vadrouille) est utilisé pour appliquer la sauce. C'est comme badigeonner mais peut être fait avant et pendant le processus de cuisson.
Le but d'ajouter une vadrouille à votre viande est d'empêcher qu'elle ne se dessèche pendant la cuisson.
Nettoyer la viande ajoute un belle et délicieuse écorce et croustillante à la viande et l'aide à former l'anneau de fumée souhaitable en attirant la fumée.
Habituellement, la vadrouille était utilisée lorsque cuisiner du porc entier ou des coupes de viande plus grosses comme bout de porc. Mais, de nos jours, les gens commencent à éponger toutes sortes de viandes parce que cela leur donne juste meilleur goût.
Dans cet article, vous trouverez :
Utilisez-vous une vadrouille lorsque vous fumez de la viande ?
Oui, vous pouvez utiliser une vadrouille lorsque vous fumez des aliments pour ajouter plus de saveur.
Cependant, si vous cuisinez lentement et à basse température, il n'est pas vraiment nécessaire d'essuyer la viande car les saveurs du bois fumé ajoutent déjà une saveur plus fumée à la viande.
Les gens aiment toujours ajouter un vadrouille aux aliments comme le poulet fumé pour lui donner un joli rond de fumée et éviter que la viande ne devienne trop sèche.
Il existe de nombreuses sauces de vadrouille et certaines conviennent mieux à viande fumée que d'autres.
La meilleure sauce vadrouille pour la viande fumée est une sauce simple, savoureuse et qui colle à la viande.
Vous ne voulez pas dominer la viande cuite avec du bois fumé, il est donc préférable d'utiliser une sauce vadrouille comme la bière ou simplement votre sauce barbecue préférée.
Le nettoyage de la viande est-il nécessaire ?
Vous vous demandez probablement pourquoi vous devriez éponger la viande. Ne suffit-il pas de mettre la sauce dessus ?
Eh bien, oui et non. Oui, vous devez absolument mettre de la sauce sur votre viande. Mais non, le nettoyage n'est pas toujours nécessaire.
Cela dépend vraiment de la façon dont vous cuisinez la viande. Si vous le faites griller sur une flamme nue, le nettoyage n'est pas nécessaire.
La chaleur du feu gardera la viande humide. Cependant, les gens aiment toujours ajouter une vadrouille à la viande pour la rendre plus juteuse.
En fait, la serpillière aide à cet anneau de fumée désiré sur la viande, et cet anneau de fumée rose est la marque d'un barbecue réussi.
Parce que vous ajoutez de l'humidité à la surface de la viande, vous pourrez former un anneau de fumée. Le nettoyage et le vaporisation constants de votre viande l'aident à absorber la fumée de bois aromatisée.
En conséquence, le nitrite de sodium de la fumée peut pénétrer dans la viande et réagir avec la myoglobine et c'est la réaction qui provoque cet anneau de fumée parfait.
Si vous faites cuire la viande au four, le nettoyage est absolument nécessaire. Le four assèchera la viande, il est donc important d'ajouter de l'humidité avec une vadrouille.
Quelle est la différence entre arroser et essuyer ?
L'arrosage consiste à verser ou à verser de la sauce sur la viande pendant la cuisson. Le nettoyage consiste à utiliser une brosse ou une vadrouille pour étaler la sauce sur toute la viande.
Le résultat final est cependant très similaire et les deux méthodes ajoutent beaucoup de saveur à la cuisson de la viande.
Mopping vs spritzing : quelle est la différence ?
Le nettoyage et la pulvérisation peuvent tous deux ajouter de l'humidité lors de la cuisson des viandes. Ses principales différences résident dans l'utilisation de l'humidité.
Comme son nom l'indique, le nettoyage consiste simplement à ajouter de l'humidité à une brosse. Vous entendrez même d'autres décrire la sauce utilisée comme une « vadrouille ».
La pulvérisation ou le spritzing fait référence à la pulvérisation de l'humidité sur les surfaces de la viande en pulvérisant à partir d'une bouteille.
La viande peut être épongée en ajoutant des ingrédients spécifiques dans sa sauce de cuisson pour aider à conserver son humidité et ajouter des saveurs.
L'ajout d'eau à la viande peut créer une croûte plus foncée et une peau plus douce.
La vadrouille ou le spritzing sont-ils efficaces ?
Il semble y avoir un peu de controverse parmi les pitmasters quant à l'efficacité de la vadrouille de la viande pour le barbecue.
Alors, laver ou ne pas laver ?
Il est clair que nous connaissons les détails techniques sur la façon dont une viande vadrouille ou est aspergée. Certains ne jurent que par cela, tandis que d'autres pensent que c'est juste une perte de temps.
Alors, quel est le verdict?
Eh bien, comme pour la plupart des choses dans la vie, la réponse est : ça dépend. Cela dépend de la viande que vous utilisez, de la sauce que vous utilisez et de vos préférences personnelles.
Cela dit, le nettoyage peut être un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de l'humidité à votre viande.
Si vous utilisez une sauce à faible teneur en sucre, la vadrouille peut aider à caraméliser la viande et à créer une belle croûte.
Et si vous utilisez un frottement humide, la vadrouille peut aider à répartir les saveurs uniformément sur la viande.
Si vous utilisez un frottement sec, la vadrouille peut aider à ajouter de l'humidité et à empêcher la viande de devenir trop sèche.
Alors, faut-il éponger sa viande ? Vous seul pouvez en décider par vous-même.
Mais si vous cherchez un moyen d'ajouter de la saveur et de l'humidité à votre barbecue, le nettoyage est certainement une technique qui vaut la peine d'être essayée.
