Les morceaux de bois sont un ingrédient essentiel dans le fumage de la viande. Mais, que sont-ils exactement? Et en quoi sont-ils différents des granulés de bois ?
Les morceaux sont des morceaux de bois dur de forme irrégulière que vous placez dans le fumeur pour créer de la fumée. Ils sont différents des pellets qui sont faits de sciure de bois comprimée.
Oui, les morceaux sont définitivement bons pour fumer de la viande. Ils créent une température plus constante et stable dans le fumoir grâce à leur taille et leur forme, et ils ajoutent également plus de saveur à votre viande grâce à leur fumée naturelle de bois dur.
Dans cet article, je vais approfondir un peu les différences entre les morceaux de bois et les granulés de bois et discuter de leur bon usage pour fumer ou non.
Dans cet article, vous trouverez :
Viandes fumées au bois : la vérité derrière la saveur
Le mythe de faire correspondre le bois à la viande
Il est facile de se laisser emporter par le battage médiatique consistant à faire correspondre le bon type de bois au bon type de viande, mais la vérité est que ce n'est pas aussi important qu'on pourrait le penser. En fait, le climat et le sol dans lequel le bois est cultivé ont un impact beaucoup plus important sur la saveur de la fumée que le type d'arbre dont il s'agit.
Donc, si vous cherchez à tirer le meilleur parti de vos viandes fumées, il est préférable de vous concentrer sur les techniques de création d'une bonne fumée plutôt que d'être obsédé par le type de bois que vous utilisez.
La réalité de la variété de bois
La réalité est que le type de bois que vous utilisez importe moins que la façon dont vous le brûlez. Tous les principaux bois durs (hickory, chêne, pommier, cerisier et érable) fonctionnent aussi bien, alors ne vous attardez pas trop à essayer de trouver la combinaison parfaite.
De plus, de nombreux guides et tableaux qui prétendent montrer les profils de saveur de différents types de bois ne sont que des entreprises qui copient les mêmes informations pour créer de beaux graphiques à des fins de marketing.
Conclusion
Alors, voici la ligne du bas :
- Le climat et le sol dans lequel le bois est cultivé ont un impact beaucoup plus important sur la saveur de la fumée que le type d'arbre dont il s'agit.
- Tous les principaux bois durs (hickory, chêne, pommier, cerisier et érable) fonctionnent aussi bien.
- Ne vous attardez pas trop à essayer de trouver la combinaison parfaite - concentrez-vous plutôt sur les techniques de création d'une bonne fumée.
- De nombreux guides et tableaux qui prétendent montrer les profils de saveur de différents types de bois ne sont que des entreprises qui copient les mêmes informations pour créer de beaux graphiques à des fins de marketing.
Quel bois faut-il utiliser pour fumer ?
Les bases
Quand il s'agit de fumer, le type de bois que vous utilisez est assez important. Si vous utilisez un fumoir à bois à l'ancienne, vous devrez porter une attention particulière au type de bois que vous utilisez. Mais si vous utilisez un fumoir à charbon, électrique ou à gaz, vous pouvez simplement ajouter des morceaux de bois ou des copeaux de bois pour plus de saveur.
Ce qu'il faut chercher
Si vous voulez tirer le meilleur parti de votre expérience de fumeur, voici ce que vous devriez rechercher dans un bois :
- Bois durs : Les bois durs comme le chêne, le hickory et le mesquite sont les meilleurs pour fumer. Ils brûlent plus longtemps et donnent à vos aliments une belle saveur fumée.
- Bois aromatiques : Les bois aromatiques comme la pomme, la cerise et la noix de pécan donnent à vos aliments une saveur douce et fruitée.
- Teneur en humidité : Assurez-vous que le bois que vous utilisez est sec. Le bois humide brûle moins bien et peut donner un goût amer à vos aliments.
Les pros savent mieux
Si vous cherchez des conseils d'experts sur le type de bois à utiliser pour fumer, ne cherchez pas plus loin que le maître du barbecue Aaron Franklin. Dans sa vidéo, Aaron parle des caractéristiques qu'il recherche dans une "fumée optimale". Donc, si vous voulez tirer le meilleur parti de votre expérience de fumeur, suivez quelques conseils du pro.
Différences
Morceaux de bois contre copeaux pour fumer
Griller avec des copeaux ou des morceaux de bois peut être un excellent moyen d'ajouter de la saveur à vos aliments. Mais il y a une différence essentielle entre les deux dont vous devez être conscient. Les copeaux brûlent plus vite que les morceaux, donc si vous recherchez une fumée légère pendant environ 20 minutes, les copeaux sont la solution. Mais si vous voulez que vos aliments soient fumés pendant une heure ou plus, les morceaux sont la solution.
Donc, si vous cherchez un moyen rapide et facile d'ajouter de la saveur à vos aliments, les croustilles sont la solution. Mais si vous voulez fumer vos aliments plus longtemps, les morceaux sont la solution. N'oubliez pas que les copeaux brûlent plus vite que les morceaux, vous devrez donc les surveiller. Et, bien sûr, assurez-vous d'utiliser le bon type de bois pour vos besoins de grillades.
Des morceaux de bois contre des bûches pour fumer
Quand il s'agit de fumer, les morceaux de bois sont la voie à suivre. Ils produisent plus de fumée et, par conséquent, une meilleure saveur que les bûches. Les morceaux de bois couvent plus longtemps, donnant à vos aliments une saveur plus intense. Les bûches, quant à elles, brûlent rapidement et dégagent moins de fumée. Donc, si vous cherchez ce délicieux saveur fumée, les morceaux de bois sont la voie à suivre.
Une autre différence entre les morceaux de bois et les bûches est le temps qu'il faut pour les préparer au fumage. Les bûches prennent beaucoup plus de temps à préparer que les morceaux de bois, qui peuvent être ajoutés directement au fumoir. Donc, si vous êtes pressé et que vous voulez faire fumer vos aliments rapidement, les morceaux de bois sont la solution.
Conclusion
En conclusion, les morceaux de bois sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de la fumée à vos plats préférés. Ils sont faciles à utiliser et peuvent être trouvés dans la plupart des quincailleries. N'oubliez pas de les faire tremper dans l'eau pendant au moins une heure avant de les utiliser, et n'exagérez pas avec la quantité que vous utilisez - un peu va un LONG chemin ! De plus, c'est un excellent moyen de montrer vos compétences en grillades - après tout, vous êtes un GRILL-IANT ! N'ayez donc pas peur d'essayer les morceaux de bois, vous ne le regretterez pas !
