Le pastrami est un type de viande fumée qui est généralement fabriqué à partir de bœuf. Le bœuf est séché dans un mélange d'épices puis fumé pendant plusieurs heures. Ce processus donne à la viande une saveur distinctive qui est souvent appréciée par de nombreuses personnes. Le pastrami peut être servi seul ou utilisé comme ingrédient dans des sandwichs et autres plats.
Plongeons-nous dans l'histoire, le type de viande et le processus de fabrication du pastrami.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Pastrami : Une Viande Délicieusement Épicée avec une Riche Histoire
- 2 Quelle est la saveur du pastrami ?
- 3 Les origines du pastrami : une histoire charnue
- 4 Du boucher à l'assiette : l'art de préparer et de servir le pastrami
- 5 Possibilités de Pastrami : des idées simples et intéressantes pour vos créations d'intérieur
- 6 Pastrami : Est-ce un choix sain ?
- 7 Pastrami vs Corned Beef : quelle est la différence ?
- 8 Conclusion
Pastrami : Une Viande Délicieusement Épicée avec une Riche Histoire
Le pastrami est un type de viande originaire de Roumanie, où il était appelé "pastrama". La viande était généralement fabriquée à partir de poitrine de bœuf, qui était saumurée, partiellement séchée, assaisonnée d'herbes et d'épices, puis fumée et cuite à la vapeur pour créer une viande savoureuse et tendre. Les immigrants juifs qui sont venus à New York à la fin du 19e siècle ont apporté la recette avec eux, et elle est rapidement devenue un aliment populaire dans la cuisine américaine. Delis à New York a commencé à servir des sandwichs au pastrami sur du pain de seigle avec de la moutarde et des cornichons, et c'est devenu un incontournable de la cuisine de charcuterie américaine.
Le procédé Pastrami
Le pastrami est fabriqué en prenant une coupe de viande grasse, généralement du nombril de bœuf ou de la ronde de bœuf, et en la saumurant dans un mélange d'eau, de sel, de sucre et d'épices pendant plusieurs jours. La viande est ensuite frottée avec un mélange d'épices qui comprend généralement du poivre noir, de la coriandre, de l'ail et du fenouil, et fumée pendant plusieurs heures. Enfin, la viande est cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse. Le résultat final est une viande savoureuse et tendre qui peut être tranchée finement et servie froide dans une assiette ou dans un sandwich.
Types de viande utilisés pour le pastrami
Alors que le pastrami est traditionnellement fabriqué à partir de poitrine de bœuf, il existe de nombreux autres types de viande qui peuvent être utilisés pour préparer ce délicieux aliment. Certaines alternatives populaires incluent:
- Nombril de boeuf : Cette coupe de viande est similaire à la poitrine, mais elle est plus grasse et plus savoureuse.
- Ronde de bœuf : Cette coupe de viande est plus maigre que la poitrine et le nombril, mais elle est toujours savoureuse et tendre lorsqu'elle est préparée correctement.
- Porc : Le pastrami de porc est une alternative populaire au bœuf, et il est généralement fabriqué à partir d'épaule ou de longe de porc.
- Dinde : le pastrami de dinde est une alternative plus maigre au bœuf ou au porc, et c'est une excellente option pour ceux qui surveillent leur consommation de matières grasses.
Comment servir et apprécier le pastrami
Le pastrami est un aliment polyvalent qui peut être apprécié de différentes manières. Voici quelques façons populaires de servir et d'apprécier le pastrami :
- Sandwichs au pastrami : C'est la façon la plus populaire de déguster du pastrami, et cela implique généralement de servir du pastrami tranché finement sur du pain de seigle avec de la moutarde et des cornichons.
- Pastrami sur une assiette : Il s'agit de servir du pastrami tranché finement sur une assiette avec un côté de cornichons et de pain de seigle.
- Tartinade de pastrami : Il s'agit de broyer le pastrami en une consistance tartinable et de le servir sur des craquelins ou du pain.
- Fromage grillé au pastrami : Il s'agit d'ajouter du pastrami tranché finement à un sandwich au fromage grillé pour une délicieuse variante d'un plat réconfortant classique.
La différence entre le pastrami et le corned-beef
Bien que le pastrami et le corned-beef soient similaires à bien des égards, il existe des différences essentielles entre les deux :
- Méthode de saumurage : Corned beef (voici tout ce que vous voulez savoir sur les différences avec le pastrami ou autres viandes fumées) est saumuré dans une solution d'eau, de sel, de sucre et d'épices à marinade, tandis que le pastrami est saumuré dans une solution d'eau, de sel, de sucre et d'un ensemble différent d'épices.
- Méthode de fumage : Le corned-beef est généralement bouilli, tandis que le pastrami est fumé.
- Coupe de viande : le corned-beef est généralement fabriqué à partir de la poitrine ou de la côte, tandis que le pastrami est généralement fabriqué à partir du nombril ou de la ronde.
Le goût du pastrami
Le pastrami a une saveur audacieuse et épicée vraiment unique. La combinaison du processus de saumurage, du frottement des épices et du processus de fumage contribue au goût riche et savoureux de cette délicieuse viande. Que vous le dégustiez en sandwich, en assiette ou en tartinade, le pastrami est un excellent moyen d'ajouter de la variété et de la saveur à vos repas.
Quelle est la saveur du pastrami ?
Le pastrami est un plat de viande polyvalent qui est populaire dans de nombreuses régions du monde. C'est un type de bœuf qui est préparé selon une méthode spéciale qui implique le séchage, le fumage et la cuisson. La viande qui en résulte est riche, savoureuse et nettement différente des autres types de bœuf. Le goût du pastrami est difficile à décrire, mais c'est un mélange de saveurs sucrées, fumées et légèrement épicées.
Le processus de fabrication du pastrami
Le processus de préparation du pastrami est complexe et comprend plusieurs coupes de viande différentes. L'ingrédient principal est généralement le bœuf, mais d'autres types de viande, comme la dinde, peuvent également être utilisés. La viande est d'abord marinée dans un mélange d'eau, de sel, de sucre et d'épices, ce qui lui donne une saveur unique. Après le marinage, la viande est fumée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse.
La polyvalence du Pastrami
Le pastrami est un aliment de base dans de nombreuses cuisines et est un plat populaire dans les épiceries fines et les restaurants du monde entier. Il est incroyablement polyvalent et peut être servi de différentes manières. Certaines personnes préfèrent le manger en fines tranches et garni de moutarde et de cornichons, tandis que d'autres aiment l'ajouter aux sandwichs ou aux salades. Le pastrami est également un excellent ajout aux soupes et aux ragoûts, et il peut être utilisé comme garniture pour les pizzas ou les plats de pâtes.
Popularité de Pastrami
Le pastrami est un plat populaire pour une raison. Sa saveur unique et sa polyvalence en font un favori parmi les gourmets et les convives occasionnels. Le pastrami est également une viande relativement chère et rare, ce qui en fait un régal pour ceux qui l'apprécient. Que vous soyez un amateur expérimenté de pastrami ou que vous l'essayiez pour la première fois, le pastrami est un plat qui vaut vraiment la peine d'être essayé.
Les origines du pastrami : une histoire charnue
Le pastrami est un plat généralement à base de bœuf, bien que d'autres formes de viande puissent également être utilisées. On pense que le mot «pastrami» provient du mot turc «bastırma», qui signifie «presser». En effet, la viande utilisée dans le pastrami est généralement pressée et séchée avant d'être fumée et servie.
Les anciennes racines du pastrami
Alors que le mot "pastrami" peut avoir des origines turques, le plat lui-même a été préparé sous diverses formes pendant des siècles. Certains historiens pensent que les anciens Romains et Grecs ont peut-être servi un plat similaire à base de viande fumée. Plus récemment, le pastrami tel que nous le connaissons aujourd'hui est associé à la cuisine juive, en particulier aux États-Unis.
L'influence des immigrants juifs
À la fin du XIXe siècle, de nombreux immigrants juifs ont émigré aux États-Unis et se sont installés dans des villes comme New York. Ces immigrants ont apporté avec eux leurs recettes traditionnelles pour la préparation de la viande, notamment le pastrami. En fait, l'un des premiers magasins de pastrami connus aux États-Unis a été ouvert par un boucher juif roumain nommé Sussman Volk à New York à la fin des années 19.
La saveur forte et riche du pastrami
Le pastrami est connu pour sa saveur forte et riche, qui provient du processus de séchage et de fumage. La viande est généralement salée et épicée, avec une saveur fumée difficile à égaler. Le pastrami est souvent servi avec des cornichons et d'autres accompagnements de charcuterie pour équilibrer la saveur forte.
La popularité durable du pastrami
Aujourd'hui, le pastrami reste un plat apprécié dans de nombreuses régions du monde. Bien qu'il soit le plus étroitement associé à la cuisine juive, les gens de tous horizons apprécient ce plat savoureux et emblématique. Que vous préfériez votre pastrami sur du pain de seigle avec de la moutarde ou servi de façon plus créative, on ne peut nier l'attrait de cette charcuterie classique.
Du boucher à l'assiette : l'art de préparer et de servir le pastrami
Le pastrami est traditionnellement fabriqué à partir de poitrine de bœuf, bien que d'autres coupes de bœuf ou même d'oie puissent être utilisées. La viande est d'abord séchée dans un mélange de sel, de sucre et d'épices comme l'ail et le poivre. Le processus de séchage peut prendre plusieurs jours, au cours desquels la viande est enrobée du mélange d'épices et laissée reposer dans un endroit frais et sec.
Une fois le processus de séchage terminé, la viande est rincée puis enrobée à nouveau d'un mélange d'épices. Il est ensuite cuit à la vapeur ou cuit jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 160 degrés Fahrenheit. Les tissus conjonctifs de la viande se décomposent au cours de ce processus, ce qui donne un produit final tendre et savoureux.
Servir le Pastrami
Le pastrami est un aliment de base de la cuisine juive et est devenu un aliment populaire aux États-Unis, en particulier à New York. Il est couramment servi dans les sandwichs, mais peut également être utilisé comme garniture pour une pizza ou un cheeseburger.
Voici quelques façons courantes de servir le pastrami :
- Sandwich : Le pastrami finement tranché est généralement servi sur du pain de seigle avec de la moutarde et parfois du fromage suisse. Certaines chaînes et restaurants locaux ont leurs propres recettes spéciales de sandwichs au pastrami.
- Pizza : Le pastrami peut être utilisé comme garniture sur une pizza, seul ou en combinaison avec d'autres viandes et légumes.
- Cheeseburger : Un cheeseburger au pastrami est une variante populaire du burger classique. Le pastrami est généralement tranché finement et placé sur le dessus de la galette de burger.
- Pita : Le pastrami peut être servi dans un pita avec de la laitue, de la tomate et d'autres garnitures.
Fabrication moderne de pastrami
Alors que le pastrami aurait été introduit aux États-Unis par les Juifs roumains au début du XXe siècle, la méthode moderne de préparation et de service du pastrami a évolué au fil du temps. Voici quelques techniques modernes pour fabriquer et servir le pastrami :
- Pastrami faible en gras : Certains magasins et restaurants proposent désormais une version faible en gras du pastrami, qui est fait avec des morceaux de viande plus maigres et moins gras.
- Pastrami cuit au four : Au lieu de cuire la viande à la vapeur, certaines personnes préfèrent la faire cuire au four. La viande est enveloppé dans du papier d'aluminium (devez-vous quand vous fumez ?) et cuit à basse température pendant plusieurs heures.
- Pastrami réchauffé à la poêle : Pour réchauffer les restes de pastrami, certaines personnes préfèrent le réchauffer dans une poêle sur la cuisinière. Cette méthode peut aider à croustiller les bords de la viande.
- Tranches ventrales : Certaines personnes préfèrent couper le pastrami en tranches ventrales plus épaisses au lieu des fines tranches couramment utilisées dans les sandwichs.
Le pastrami reste un aliment courant dans la cuisine juive et un plat populaire aux États-Unis. Que vous le préfériez sur un sandwich ou comme garniture sur votre pizza, le pastrami est un aliment polyvalent et délicieux qui a résisté à l'épreuve du temps.
Il existe plusieurs façons de cuisiner le pastrami, notamment le fumage, la cuisson à la vapeur et la cuisson électrique. Voici les étapes à suivre pour chaque méthode :
- Fumeurs: Fumez le pastrami (idéalement avec un de ces bois) pendant environ 4 à 6 heures à basse température de 225°F. Vérifier la température interne de la viande avec un thermomètre à viande. La température optimale pour le pastrami est de 195°F. Une fois que le pastrami atteint cette température, retirez-le du fumoir et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le trancher.
- Cuisson à la vapeur : Placer le pastrami dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant environ 2-3 heures. Vérifier la température interne de la viande avec un thermomètre à viande. La température optimale pour le pastrami est de 195°F. Une fois que le pastrami atteint cette température, retirez-le du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le trancher.
- Cuisson électrique : Placer le pastrami dans une marmite électrique avec suffisamment d'eau pour le recouvrir. Cuire le pastrami à feu doux pendant environ 4 à 6 heures. Vérifier la température interne de la viande avec un thermomètre à viande. La température optimale pour le pastrami est de 195°F. Une fois que le pastrami atteint cette température, retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le trancher.
Possibilités de Pastrami : des idées simples et intéressantes pour vos créations d'intérieur
Commencez votre journée par un délicieux repas en incorporant du pastrami à votre petit-déjeuner. Voici quelques idées :
- Sandwich pastrami et œuf à la moutarde
- Omelette au pastrami et au fromage
- Hachis de pastrami avec pommes de terre et oignons
Pastrami pour le déjeuner
Le pastrami est un ajout parfait à n'importe quel sandwich, mais pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau ? Voici quelques idées :
- Sandwich Pastrami Reuben avec choucroute et vinaigrette russe
- Panini au pastrami et au fromage suisse avec moutarde au miel
- Wrap au pastrami et à l'avocat avec mayo chipotle
Pastrami comme collation
Le pastrami peut également être une excellente collation seul ou associé à d'autres aliments :
- Plateau de pastrami et fromages avec craquelins et moutarde
- Brochettes de pastrami et cornichons
- Trempette au pastrami et houmous avec chips de pita
Avec ces idées, vous pouvez créer des repas intéressants et délicieux avec du pastrami qui satisferont vos papilles gustatives. N'ayez pas peur d'expérimenter et de créer vos propres créations de pastrami !
Pastrami : Est-ce un choix sain ?
Le pastrami est un type de charcuterie que l'on trouve couramment dans les épiceries fines. Il est généralement considéré comme un aliment riche en protéines et faible en glucides, pauvre en sucre et ne contenant que des traces de glucides. Une portion typique de 3 onces de pastrami contient environ 15 grammes de protéines et seulement 3 grammes de glucides. Le pastrami est également une bonne source de vitamines B, de zinc et de fer.
Le bon type de viande pour votre corps
Savoir ce dont votre corps a besoin est essentiel lorsqu'il s'agit de choisir le bon type de viande à ajouter à votre alimentation. Le pastrami est un aliment riche en protéines qui peut transporter les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour fonctionner correctement. Cependant, c'est aussi un type de viande riche en sodium et en graisses saturées, ce qui peut augmenter le risque de développer une hypertension artérielle et un taux de cholestérol.
La modération est la clé
Manger du pastrami avec modération peut être un choix épanouissant et sain. Il est important de faire attention à la quantité de pastrami que vous consommez quotidiennement pour éviter tout effet négatif sur votre santé. Le pastrami peut être une bonne source de protéines, mais il est important de l'équilibrer avec d'autres aliments sains dans votre alimentation.
La réponse a la question
Dans l'ensemble, le pastrami peut être un choix sain s'il est consommé avec modération et dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Il est important de faire attention à la quantité de sodium et de graisses saturées dans le pastrami et d'éviter d'en consommer régulièrement. Le pastrami peut réduire le risque de développer une maladie cardiaque et d'autres problèmes de santé s'il est consommé en quantité suffisante et au bon moment.
Pastrami vs Corned Beef : quelle est la différence ?
Le pastrami est fait avec de la pointe de poitrine, qui contient plus de persillage et de graisse, tandis que le corned-beef est fait à partir de la poitrine plate plus maigre. Le pastrami peut également être préparé avec d'autres coupes de bœuf, comme le pont (une coupe d'épaule maigre) ou le nombril (c'est-à-dire le ventre de bœuf, qui vient de l'assiette, une section juteuse juste en dessous des côtes).
Styles de préparation et de cuisson
Le corned-beef est généralement bouilli ou mijoté, tandis que le pastrami est traditionnellement frotté à sec avec un mélange d'épices, puis fumé ou cuit à la vapeur. Le processus de fumage et de cuisson à la vapeur donne au pastrami sa saveur et sa texture célèbres.
Utilisations et styles de service
Le corned-beef est communément associé à la Saint-Patrick et est souvent servi avec du chou et des pommes de terre. Le pastrami, quant à lui, est un ingrédient principal du célèbre sandwich Reuben et est également excellent servi sur du pain de seigle avec de la moutarde. Le pastrami est généralement tranché finement et servi froid, tandis que le corned-beef est souvent tranché plus épais et servi chaud.
Ingrédients et valeur nutritionnelle
Le pastrami et le corned-beef sont fabriqués à partir de bœuf, mais le pastrami peut également contenir du porc ou du bacon. Le pastrami contient plus de matières grasses et de calories que le corned-beef en raison du processus de marbrage et de fumage. Cependant, les deux types de viande contiennent des quantités importantes de protéines.
Styles et régions
Le pastrami est fortement associé aux épiceries fines juives de la région de New York, tandis que le corned-beef est généralement associé à la cuisine irlandaise. Cependant, les deux viandes sont appréciées partout dans le monde.
Conclusion
Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le pastrami. C'est un type de viande originaire de Roumanie, mais qui est devenu un aliment de base de la cuisine de charcuterie américaine.
Vous pouvez le déguster dans des sandwichs, des assiettes, des tartinades et même des grilled cheese, mais le plus important est de le déguster et de passer un moment pastrami !
