Une galette, en anglais américain, australien et néo-zélandais, est une portion aplatie, généralement ronde, de viande hachée ou de substituts de viande. La viande est compactée et façonnée, cuite et servie. Les galettes peuvent être mangées avec un couteau et une fourchette dans des plats comme le steak Salisbury, mais sont généralement servies dans une sorte de sandwich appelé "hamburger», ou un hamburger si la galette est à base de boeuf haché.
La galette elle-même peut aussi être appelée burger, qu'elle soit ou non servie dans un sandwich, notamment au Royaume-Uni et en Irlande, où le terme « galette » est rarement utilisé.
Dans cet article, je vais vous fournir un guide complet des galettes, couvrant tout, de leurs origines à leurs ingrédients et suggestions de service. Plongeons-nous !
Dans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
Les galettes sont un aliment bien-aimé que l'on trouve partout dans le monde, et elles portent de nombreux noms différents. Voici quelques-uns des termes les plus couramment utilisés pour les galettes :
- Galettes de bœuf : Fabriquées à partir de bœuf haché, ce sont les galettes classiques auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent le mot « galette ». Ils sont souvent servis sur un petit pain avec du fromage, de la laitue et de la tomate, et sont un incontournable des restaurants de restauration rapide partout.
- Galettes de soja : Ces galettes sont fabriquées à partir de protéines de soja et sont une alternative végétarienne et végétalienne populaire aux galettes de bœuf. Ils sont souvent utilisés dans les hamburgers végétariens et autres plats sans viande.
- Galettes de poulet : Fabriquées à partir de poulet haché, ces galettes sont une alternative plus saine aux galettes de bœuf et sont souvent utilisées dans les sandwichs et les salades.
- Galettes de viande : ce terme est utilisé pour décrire tout type de galette à base de viande, y compris le bœuf, le poulet, le porc et l'agneau.
- Galettes végétariennes : Ces galettes sont fabriquées à partir d'une variété d'ingrédients autres que la viande, notamment le tofu, le tempeh et le gluten de blé. Ils sont souvent utilisés comme alternative végétarienne ou végétalienne aux galettes de viande.
La forme des choses : comment se forment les galettes
Les galettes se présentent sous différentes formes et tailles, mais la forme la plus courante est un gâteau plat et circulaire. Voici quelques éléments à savoir sur la formation des galettes :
- La viande hachée est l'ingrédient le plus couramment utilisé dans les galettes, et elle est généralement mélangée à d'autres ingrédients comme la chapelure, les œufs et les épices pour lui donner saveur et texture.
- Les galettes peuvent être formées à la main, mais la plupart des galettes commerciales sont fabriquées à l'aide d'une machine qui donne à la viande une taille et une forme spécifiques.
- Certaines galettes, comme les galettes de poulet, sont séparées mécaniquement, ce qui signifie que la viande est séparée des os à l'aide d'une machine.
- Les galettes de légumes sont souvent préparées à l'aide de liants comme les œufs ou le gluten de blé pour les maintenir ensemble.
Une brève histoire de la Patty
La galette existe depuis des siècles et ses origines remontent à la cuisine anglaise et française. Voici quelques moments clés de l'histoire de la galette :
- Le mot "patty" vient du mot français "pâté", qui signifie "tarte".
- Au 19e siècle, les Anglais ont commencé à utiliser le terme « patty » pour décrire un petit gâteau plat à base de viande ou de poisson.
- Le premier produit de galette commercial a été introduit aux États-Unis dans les années 1930, et c'était une galette de boeuf qui était vendue congelée et prête à cuire.
- Aujourd'hui, les galettes sont un incontournable des restaurants de restauration rapide et peuvent être trouvées dans une grande variété de saveurs et de styles.
Les nombreuses variantes et styles de service des galettes
Les galettes se présentent sous de nombreuses formes différentes, mais le type le plus courant est à base de bœuf haché. Cependant, le porc, le poulet et même le bacon peuvent être utilisés pour créer une saveur unique. Voici quelques exemples de variantes :
- Mélange boeuf et porc
- Poulet haché avec du riz blanc
- Mélange de bacon et boeuf
Styles de service
Les galettes peuvent être servies de différentes manières, selon la région et la cuisine locale. Certains styles de service populaires incluent :
- Style traditionnel : garni d'oignons grillés et servi avec un côté de riz
- Style restauration rapide : servi avec une sauce et des frites en accompagnement
- Style japonais : inspiré du plat « steak de hambourg », nappé d'une sauce et servi avec du riz
- Style local : unique à certaines villes ou régions, comme le « Loco Moco » à Hawaï, qui est une galette servie sur un lit de riz et garnie de sauce et d'un œuf au plat
Histoire et origines
L'histoire des galettes remonte aux boucheries d'Europe, où la viande hachée était vendue en petites portions fraîches. La technique consistant à mélanger de la viande hachée avec d'autres ingrédients pour créer une saveur unique a également été appliquée en Europe. Cependant, c'est en Amérique que la galette a vraiment décollé et est devenue très populaire. Voici quelques faits intéressants sur l'histoire et les origines des galettes :
- Le terme « patty » est synonyme du terme « burger » dans certaines régions
- Le premier restaurant de restauration rapide à servir des galettes fut White Castle en 1921
- Les galettes sont classées comme un type de sandwich
- La popularité des galettes est due à leur service rapide et à leur disponibilité
Techniques et ingrédients uniques
Voici quelques techniques et ingrédients uniques qui peuvent être utilisés pour créer une délicieuse galette :
- Utiliser un mélange de viandes hachées pour créer une saveur unique
- Ajouter certaines épices ou herbes au mélange
- Garnir la galette d'une sauce ou d'une sauce spécifique
- Griller la galette pour créer une saveur fumée
- Servir la galette avec un plat d'accompagnement spécifique, comme une salade de chou ou macaroni au fromage (comme cette recette de fumeur)
De la viande aux légumes : la production commerciale de galettes
Lorsqu'il s'agit de produire des galettes pour la distribution commerciale, il existe quelques méthodes différentes qui peuvent être utilisées. Le moyen le plus courant consiste à utiliser des machines spécialement conçues pour produire des galettes sous diverses formes. Ces machines peuvent produire des galettes à base de viande, de volaille, de poisson et même de légumes.
Le processus de fabrication
La fabrication des galettes commence par le mélange des ingrédients. Selon le type de galette produite, ce mélange peut inclure une variété de produits différents. Par exemple, une galette de hamburger peut être faite de bœuf haché, tandis qu'une galette de poulet peut être faite de poulet haché. Les galettes de légumes peuvent être préparées à partir d'un mélange de pommes de terre, de citrouille, de carottes et d'autres légumes.
Une fois le mélange créé, il est envoyé au centre de la machine où il est conçu pour effectuer automatiquement une série de processus. Ces processus comprennent la formation du mélange dans la forme de galette idéale, puis la manipulation de la galette pour éliminer toutes les bosses anormales qui peuvent avoir été causées pendant le processus de formation.
Sortie et distribution
Une fois les galettes formées et manipulées, elles sont mises en boîte et envoyées pour distribution. Les galettes peuvent être vues sous leur forme brute, ou elles peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure. La machine est capable de produire des galettes en petites ou grandes quantités, selon les besoins du client.
Types de galettes produites
La machine est capable de produire une variété de galettes différentes, y compris :
- Galettes de hamburger
- Galettes de poulet
- Galettes de poisson
- Galettes de crevettes
- Galettes de légumes
Chaque type de galette est produit de la même manière, la machine moulant le mélange dans la forme idéale pour ce type particulier de galette.
Conclusion
Les galettes sont un aliment délicieux que l'on trouve sous différentes formes à travers le monde. Ils sont généralement faits de viande hachée, mais peuvent aussi être faits de légumes ou de poisson.
Ils ont généralement la forme d'une tarte et sont servis avec un plat spécifique, comme burgers (voici comment les réchauffer) ou des sandwichs, mais peut aussi être servi en accompagnement, comme dans le cas du loco moco.
Alors, maintenant vous savez ce que sont les galettes et comment les manger !
