À l'époque coloniale, les bouchers de la Nouvelle-Angleterre avaient une façon unique d'expédier porc. Ils prenaient les "morceaux de porc les moins prisés", les emballaient dans des barils et les expédiaient vers d'autres endroits.
Ces tonneaux étaient appelés "mégots" et cette coupe d'épaule de porc particulière est devenue une spécialité de la Nouvelle-Angleterre. Ainsi, il a été surnommé le «Boston butt».
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Le résultat délicieux
Aujourd'hui, le mégot de Boston est un plat bien-aimé que l'on trouve dans de nombreux restaurants et maisons. C'est un mélange de tranches de porc et de côtes levées avec du pain blanc, et il est souvent servi avec une variété de sauces et d'accompagnements. Que vous soyez un fan du barbecue sudiste classique ou que vous recherchiez simplement quelque chose de nouveau à essayer, le mégot de Boston ravira à coup sûr vos papilles gustatives.
Problèmes historiques
Il s'avère qu'il y a beaucoup de problèmes historiques avec l'histoire d'origine de Boston Butt. Pour commencer, la Virginie et la Caroline du Nord, et non la Nouvelle-Angleterre, étaient les centres du commerce du porc au XVIIIe siècle jusqu'à ce que Cincinnati prenne le relais dans les années 18, puis Chicago. Et malgré des recherches approfondies, pas une seule utilisation imprimée du terme "Boston Butt" n'a été trouvée avant la guerre civile.
Alors, quelle est la véritable histoire derrière le Boston Butt ? Nous ne le saurons peut-être jamais.
Quel est le problème avec les fesses de porc ?
D'où est ce que ça vient?
La crosse de porc est l'extrémité la plus épaisse de la coupe d'épaule, et elle est composée de parties du cou, de l'omoplate et du haut du bras du porc. Il y a beaucoup de tissu conjonctif, ce n'est donc pas la coupe de porc la plus tendre. Mais ne vous inquiétez pas, une cuisson lente le rendra agréable et juteux !
Qu'en est-il du vrai cul?
Le vrai cul du cochon est en fait la cuisse et la majeure partie du grand fessier. C'est pourquoi il est si charnu et pourquoi il est utilisé pour faire du jambon. Donc, si vous cherchez un jambon délicieux et juteux, vous savez où chercher !
Combien ça coûte?
Le soc de porc est étonnamment abordable, coûtant généralement environ 2.50 $ la livre. Donc, si vous recherchez une coupe de porc économique, le soc de porc est la solution!
Conserver votre soc de porc
Réfrigération
Si vous avez préparé du porc délicieux, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Pour vous assurer que votre porc reste frais, placez-le dans des sacs en plastique hermétiques, du papier d'aluminium résistant ou des récipients en plastique (pressez autant d'air que possible avant de sceller).
Congélation
Si vous souhaitez conserver votre porc plus de quatre jours, il est temps de sortir le congélateur. Enveloppez votre porc dans un emballage hermétique et mettez-le au congélateur pour un stockage sûr.
Trucs et astuces
Si vous voulez vous assurer que votre porc reste aussi frais que possible, voici quelques trucs et astuces :
– Utilisez des emballages hermétiques comme des sacs en plastique, du papier d'aluminium résistant ou des contenants en plastique
- Faites sortir le plus d'air possible avant de sceller
– Mettez-le au congélateur pour une conservation à long terme
- Profitez de votre délicieux copain de porc!
Quel est le goût du soc de porc ?
Le soc de porc est une coupe de viande juteuse et savoureuse, parfaite pour la cuisson lente. Il a une saveur riche et charnue qui s'intensifie à la cuisson. La teneur en matières grasses fond et arrose la viande, la rendant tendre et succulente.
Comment faire la plus délicieuse des fesses de porc
– Obtenez la bonne coupe : recherchez un soc de porc qui est bien-marbré avec de la graisse.
– Frottement sec : Frottez votre soc de porc avec un mélange d'épices comme la poudre d'ail, le paprika et le cumin.
– Cuisson lente : Faire braiser le soc de porc dans une marmite avec des pommes de terre et des échalotes pendant quelques heures.
– Dégustez : Servez votre soc de porc accompagné d'une purée de pommes de terre et le tour est joué !
Où trouver un Boston Butt
Vous pouvez trouver une épaule de porc entière dans certaines épiceries, mais elle est généralement coupée en deux morceaux. La partie supérieure est le Boston Butt (parfois appelé « rôti de palette ») et vient juste derrière le cou du porc. La partie inférieure s'appelle le pique-nique (« rôti de bras ») et comprend le reste de la jambe jusqu'au jarret.
La boucherie locale
Il n'y a rien de tel que d'obtenir votre mégot de porc dans une boucherie ou une ferme locale. Vous savez que vous obtenez la viande la plus fraîche qui soit et vous pouvez même demander qu'elle soit coupée selon vos spécifications. De plus, vous pouvez discuter avec le boucher et peut-être même obtenir des conseils de cuisine !
Le supermarché
Si vous n'avez pas accès à une boucherie locale, le supermarché est la deuxième meilleure option. Vous trouverez généralement des mégots de porc désossés, dont la majeure partie de la graisse a déjà été retirée. Mais si vous cherchez un soc de porc avec os, vous devrez peut-être creuser.
Entrepôts
Les entrepôts sont l'endroit où aller si vous cherchez un soc de porc entier désossé. Ils sont généralement scellés sous vide, vous savez donc que vous obtenez une coupe de viande fraîche. Certains cuisiniers préfèrent utiliser du soc de porc avec os car ils pensent que l'os ajoute plus de saveur, mais vous devrez peut-être chercher un peu pour en trouver un.
Accorder le soc de porc avec des saveurs fortes
Le soc de porc est la coupe de viande parfaite pour accompagner des saveurs fortes, comme la sauce barbecue ou les piments. C'est parce qu'il a une saveur forte qui lui est propre, de sorte qu'il peut résister à l'audace des sauces et des accompagnements. Donc, si vous cherchez un moyen de pimenter votre soc de porc, essayez d'ajouter de la sauce barbecue piquante ou des piments épicés. Vous ne le regretterez pas !
Ragoûts épicés
Aimez-vous votre nourriture avec un coup de pied? Alors le soc de porc est la coupe de viande qu'il vous faut ! C'est le complément parfait à tout ragoût épicé, comme le New Mexican Carne Adovada, le piment vert ou le Posole classique. La graisse du soc de porc aide à répandre la saveur du piment et les morceaux de viande deviennent très tendres. Miam!
Carnitas et porc effiloché
Le soc de porc est également idéal pour faire des carnitas et du porc effiloché. Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour vous aider à démarrer :
– Barbecue de porc effiloché à la mijoteuse
– Soc de porc rôti lentement
– Carnitas maison
– Sliders Mr-Pork avec sauce barbecue à la pastèque
Différences
Quelle est la différence entre le soc de porc et l'épaule de porc ?
Mégot de porc
– Le soc de porc est la partie la plus épaisse de l'épaule, avec plus de graisse qui traverse la viande.
- Il ne contient généralement pas l'os de l'omoplate.
– C'est idéal pour faire du porc effiloché ou d'autres recettes où vous voulez que la viande se désagrège facilement.
Épaule de porc
– L'épaule de porc provient de l'extrémité la plus fine en forme de triangle de l'épaule.
– Il a moins de gras et de persillage.
– C'est mieux pour trancher ou hacher la viande et lui faire conserver sa forme.
Fesses De Porc Vs Longe De Porc
Le soc de porc et la longe de porc sont deux coupes de viande très différentes, et il est important de comprendre la différence entre elles. Le soc de porc est une coupe de viande plus dure qui provient de l'épaule du porc. Il contient beaucoup de graisse et de tissu conjonctif, ce qui le rend idéal pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage ou le fumage. La longe de porc, quant à elle, est une coupe de viande plus maigre provenant du dos du porc. Il est beaucoup plus tendre que le soc de porc et il est préférable de le cuire rapidement en utilisant des méthodes telles que griller ou rôtir.
Si vous cherchez un repas qui collera vraiment à vos côtes, les fesses de porc sont la voie à suivre. C'est une coupe de viande plus dure qui est chargée de saveur et de graisse, elle est donc parfaite pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage ou le fumage. D'autre part, si vous recherchez une coupe de viande plus maigre qui cuit rapidement, la longe de porc est votre meilleur pari. Il est beaucoup plus tendre que le soc de porc et est idéal pour griller ou rôtir. Donc, que vous recherchiez un repas copieux ou quelque chose de rapide et facile, le soc et la longe de porc sont là pour vous.
Conclusion
Le soc de porc est une excellente coupe de viande pour cuisiner, car il est plein de saveurs et relativement peu coûteux. La cuisson lente est la clé pour en tirer le meilleur parti, alors n'ayez pas peur de prendre votre temps et de laisser la graisse fondre et infuser la viande avec une saveur supplémentaire. Que vous fassiez un barbecue, un braisage ou un ragoût, le soc de porc sera assurément un succès. Et n'oubliez pas, PORK BUTT est la voie à suivre! Alors, ne soyez pas un jambon, cuisinez !
