Épaule de porc et Mégot de porc sont deux morceaux de viande différents bien qu'ils viennent d'endroits voisins.
Ces deux pièces se confondent très souvent, c'est pourquoi j'ai décidé de vous préparer un guide dans lequel vous apprendrez les différences exactes entre le soc et l'épaule de porc.
À cette fin, j'aimerais que vous regardiez maintenant l'image ci-dessous et compreniez d'où viennent exactement les deux pièces.
Sur la base de ces informations, vous pouvez déjà avoir pas mal de doutes sur le mégot de porc, dont le nom suggère un lieu d'origine complètement différent.
Oui, quelqu'un responsable de trouver des noms peut induire les gens en erreur.
Dans cet article, vous trouverez :
Mégot de porc
Jetez un dernier coup d'œil à la photo ci-dessus où vous pouvez voir en détail que la viande provient de la partie supérieure de l'épaule de porc.
Mégot de porc également connu sous un autre nom (fesses de boston) est un morceau de viande rectangulaire. C'est une viande très bien persillée avec sa peau enlevée et avec de la graisse intramusculaire de haute qualité.
Il peut être vendu avec ou sans os, les deux options sont bonnes pour la cuisson.
Vous pouvez toujours avoir des doutes sur le nom lui-même, car il est trompeur. Afin de bien comprendre l'histoire de ce nom, je vous renvoie à cet article.
Une telle structure de viande et de graisse garantit que c'est un excellent morceau pour toutes sortes de cuissons lentes (je recommande particulièrement de fumer).
Après plusieurs heures de fumage, la viande devrait atteindre une température d'au moins 195 degrés F. À ce moment, la graisse et le tissu conjonctif se décomposeront, ce qui rendra la viande très facile à séparer.
Bien sûr, vous pouvez demander à un boucher de découper un mégot de porc en steaks de porc afin de cuire la viande d'une manière différente. De tels steaks peuvent être préparés sur un gril, y compris avec la méthode de cuisson à chaleur indirecte pour les meilleurs résultats.
Épaule de porc
Un bras entier se compose de deux pièces distinctes, le mégot de porc et le pique-nique. Dans l'ensemble, le nom d'épaule de porc s'applique à ces deux morceaux, qui en pratique diffèrent l'un de l'autre par des choses comme le lieu d'origine, comme on peut le voir sur la photo.
Aussi appelée « épaule de pique-nique », il s'agit d'un morceau de viande qui se situe exactement juste en dessous du mégot de porc (le plus proche du genou).
Il a une forme irrégulière et conique et est généralement vendu avec la peau et les os.
C'est aussi un morceau de viande qui se prête parfaitement à la cuisson lente tout comme le boston butt (de préférence pour fumer).
La peau conservée permet d'utiliser d'autres recettes comme la Carnitas de porc mexicaines par example. Un tel style de cuisson permet d'obtenir une viande délicieuse et juteuse avec une peau croustillante et grillée.
Quand il est préférable d'utiliser le soc de porc, et quand le pique-nique
Le Pork Butt, grâce à sa forme régulière et relativement uniforme, est plus facile à fumer. Vous n'avez pas à vous soucier d'enlever la peau, et ce ne sera pas un problème pour obtenir une viande délicate.
Le Butt se caractérise également par un meilleur marbrage que le pique-nique.
Si par contre votre recette couvre l'obtention d'une peau croustillante à la cuisson, il faudra acheter une épaule de porc (pique-nique). C'est une coupe qui contient de la peau et qui convient parfaitement aux recettes de ce type, qui constituent une alternative intéressante au soc de porc.
Où acheter une épaule de porc ?
Si vous voulez un soc ou une épaule de porc de haute qualité, vous avez à votre disposition des boucheries en ligne avec livraison de viande à domicile. Une excellente solution lorsque vous ne pouvez pas acheter de viande de très haute qualité dans votre quartier.
Vous avez la possibilité de vérifier le magasin en lisant les avis d'autres clients, ce qui en vaut d'autant plus la peine d'essayer cette forme d'achat de viande.
Mégot de porc vs épaule de porc – Conclusion
Le nom épaule de porc fait référence aux morceaux de coupes situés dans l'épaule de porc. Il s'agit bien évidemment du mégot de porc (boston butt) et de l'épaule de porc (le pique-nique) qui sont deux morceaux de viande différents qui se confondent souvent.
La photo montre clairement la différence.
Vous devez garder à l'esprit que le nom de mégot de porc ne fait pas référence à « l'arrière-train » de l'animal, qui peut également être vu sur la photo.
En connaissant les définitions de base des deux morceaux, vous saurez exactement d'où vient un morceau de viande en magasin. Il arrive souvent que les deux pièces se confondent dans un magasin, raison de plus pour connaître les différences afin de savoir ce que vous achetez.
Les deux morceaux sont parfaits pour fumer lentement, et celui à choisir dépend principalement de la façon dont vous souhaitez préparer le repas.
Si vous préférez préparer le porc effiloché le plus ordinaire comme cette recette simple, un meilleur morceau sera le mégot de porc. Principalement en raison de la forme uniforme et du manque de peau, qu'il faudrait de toute façon enlever.
Si votre recette implique une peau croustillante, en revanche, un meilleur choix sera l'épaule de porc (le pique-nique), qui est vendue avec la peau.
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