L'épaule de porc est une coupe triangulaire de la zone située juste au-dessus de la patte avant du porc. C'est une coupe relativement peu coûteuse souvent vendue avec la peau et une couche de graisse. Il est inclus dans la coupe de jambon de pique-nique, qui a également l'os de la jambe. L'épaule est une zone (contrairement coupes de l'intérieur du porc, comme la longe) qui fait beaucoup d'exercice lorsqu'un porc est vivant. En conséquence, c'est savoureux mais il y a moins de matières grasses marbrure et la viande sera dure à moins d'être cuite correctement.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Que faire avec une épaule de porc
- 2 Où trouver l'épaule de porc ?
- 3 Attendrissez votre épaule de porc avec une cuisson lente
- 4 Quelle est la différence entre l'épaule de porc et le soc de porc ?
- 5 Qu'est-ce que l'épaule de porc ?
- 6 De délicieuses recettes d'épaule de porc pour le cuisinier amateur
- 7 Conserver l'épaule de porc pour une fraîcheur maximale
- 8 D'où viennent le soc et l'épaule de porc ?
- 9 Différences
- 10 Conclusion
Que faire avec une épaule de porc
Le rôti parfait
Si vous cherchez un rôti qui fera chanter vos papilles, optez pour l'épaule de porc ! Avec sa peau craquante, c'est la coupe idéale pour un rôti qui fera saliver famille et amis.
Cuisson basse et lente
L'épaule de porc est la coupe parfaite pour la cuisson basse et lente. Que vous prépariez des carnitas, du char siu ou un rôti entier, c'est le choix idéal pour un intérieur tendre et un extérieur croustillant.
Repas uniques
Si vous cherchez à changer votre routine de dîner, l'épaule de porc est la voie à suivre. Voici quelques recettes uniques que vous pouvez faire avec :
- Lanières de porc pour ramen ou posole
- Garniture pour tacos ou posole
- Porc Effiloché
- Craquelins ou peau de porc
Où trouver l'épaule de porc ?
Épiceries
Envie d'une épaule de porc ? Alors rendez-vous dans votre épicerie locale ! Vous le trouverez dans la section des viandes, généralement avec un filet pour le maintenir ensemble. L'épaule de pique-nique désossée pèse généralement entre 5 et 8 livres, tandis qu'une épaule non désossée porc la coupe de pique-nique peut peser 10 livres ou plus.
Boucheries
Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus spécial, pourquoi ne pas visiter votre boucherie locale ? Ils seront en mesure de vous dire exactement quel type d'épaule de porc vous obtenez, afin que vous puissiez être sûr d'obtenir le meilleur des meilleurs. De plus, vous pourrez peut-être même trouver des races patrimoniales, qui seront certainement plus savoureuses !
Marchés agricoles
Vous voulez aller plus loin ? Alors visitez votre marché fermier local! Vous pourrez trouver toutes sortes d'épaules de porc, des races patrimoniales aux coupes biologiques. Donc, si vous cherchez quelque chose de spécial, c'est ici qu'il faut aller !
Attendrissez votre épaule de porc avec une cuisson lente
Les meilleures méthodes de cuisson
Quand il s'agit d'épaule de porc, lent et régulier gagne la course. La meilleure façon d'obtenir cette délicieuse texture fondante est de la braiser ou de la mijoter. Mais si vous vous sentez aventureux, vous pouvez également le faire frire, le cuire au four ou le broyer.
Recette infaillible d'épaule de porc rôtie lentement
Si vous optez pour la coupe entière, assurez-vous de la sortir du réfrigérateur et de la laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Si vous ne voulez pas la peau, coupez-la.
Pour braiser ou rôtir l'épaule de porc, vous devrez la saisir dans une poêle ou sous le gril. Ensuite, placez-le dans une casserole couverte avec un peu de liquide (jus de pomme, bouillon ou eau) et faites-le cuire à feu doux et lent. Vous pouvez le faire au four ou dans une mijoteuse.
Une fois que la température interne atteint 145 F, sortez-le du four et laissez-le reposer au moins 3 minutes avant de le trancher.
Trucs et astuces
Voici quelques trucs et astuces pour tirer le meilleur parti de votre épaule de porc :
- Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
- Coupez la peau si vous ne voulez pas de craquelures
- Le saisir à la poêle ou sous le gril
- Faites-le cuire à feu doux et lent dans une casserole couverte avec du liquide
- Vérifiez la température interne pour vous assurer qu'elle atteint 145 F
- Laisser reposer au moins 3 minutes avant de trancher
Quelle est la différence entre l'épaule de porc et le soc de porc ?
Épaule de porc
- L'épaule de porc est l'extrémité la plus fine et en forme de triangle de l'épaule, ce qui la rend idéale pour la cuisson en entier et en tranches.
- Il est parfait pour préparer des plats comme le porc effiloché et d'autres recettes qui nécessitent que la viande se désagrège facilement.
- Il est également idéal pour faire mijoter et faire du chili.
Mégot de porc
- Le soc de porc (ou soc de Boston) est l'extrémité la plus épaisse et la plus marbrée de l'épaule.
- Il est idéal pour les plats où la viande se défait facilement grâce à ses filets de graisse marbrés.
- Il est également idéal pour faire mijoter et faire du chili.
Qu'est-ce que l'épaule de porc ?
L'épaule de porc est une coupe de viande de la patte avant d'un cochon, et elle est souvent vendue avec la peau et la graisse encore attachées. C'est une coupe de viande savoureuse, mais elle peut être dure si elle n'est pas cuite correctement.
Qu'est-ce qui rend l'épaule de porc spéciale?
L'épaule de porc est spéciale car c'est une coupe de viande qui fait beaucoup d'exercice lorsque le porc est vivant. Cela signifie que la viande est savoureuse, mais qu'il y a moins de persillage gras. Donc, si vous voulez tirer le meilleur parti de votre épaule de porc, vous devrez la faire cuire de la bonne façon.
Les 6 meilleurs thermomètres pour gril sans fil de 2023
Griller l'épaule de porc peut être délicat, mais avec le bon thermomètre, vous pouvez vous assurer qu'elle est cuite à la perfection à chaque fois. Voici les 6 meilleurs thermomètres pour gril sans fil de 2023 qui vous aideront à tirer le meilleur parti de votre épaule de porc :
- Le Maverick ET-732 : Ce thermomètre est un excellent choix pour griller l'épaule de porc, car il a une longue portée et peut être utilisé pour surveiller deux températures différentes à la fois.
- Le Weber iGrill 2 : Ce thermomètre est parfait pour griller l'épaule de porc, car il dispose d'un affichage numérique qui facilite la lecture de la température.
- Le ThermoPro TP20 : Ce thermomètre est idéal pour griller l'épaule de porc, car il a une large plage de températures et peut être utilisé pour surveiller quatre températures différentes à la fois.
- Le thermomètre de cuisson numérique Taylor Precision Products : Ce thermomètre est idéal pour griller l'épaule de porc, car il dispose d'un grand écran LCD et peut être utilisé pour surveiller deux températures différentes à la fois.
- Le ThermoWorks Smoke : Ce thermomètre est idéal pour griller l'épaule de porc, car il a une longue portée et peut être utilisé pour surveiller quatre températures différentes à la fois.
- Le ThermoWorks ChefAlarm : Ce thermomètre est parfait pour griller l'épaule de porc, car il dispose d'une alarme sonore et peut être utilisé pour surveiller deux températures différentes à la fois.
De délicieuses recettes d'épaule de porc pour le cuisinier amateur
cochinita Pibil
Prêt à emmener vos papilles en voyage au Mexique ? Cette Cochinita Pibil à cuisson lente est la façon idéale de le faire! Tout ce dont vous avez besoin est une épaule de porc désossée, du temps et quelques ingrédients simples. En seulement 85 minutes, vous aurez un délicieux repas de 12 portions qui fera que votre famille en redemandera.
Épaule de porc grillée avec broccolini et compote de pommes
Allumez le gril et préparez-vous pour un délicieux repas ! Ce plat d'épaule de porc est le moyen idéal pour réunir votre famille pour le dîner. Tout ce dont vous avez besoin est une épaule de porc désossée, du broccolini, de la compote de pommes et quelques autres ingrédients. En seulement deux heures, vous aurez un délicieux repas de 8 portions qui fera lécher les babines à tout le monde.
Carnitas de porc à la Michoacan avec salade de pommes vertes
Envie de quelque chose d'un peu différent ? Ce plat de carnitas au porc de style Michoacan est le moyen idéal pour pimenter votre dîner. Tout ce dont vous avez besoin est une épaule de porc désossée, de la salade de pommes vertes et quelques autres ingrédients. En quelques étapes seulement, vous aurez un délicieux repas de 8 portions qui fera que tout le monde en redemandera.
Conserver l'épaule de porc pour une fraîcheur maximale
Stockage de réfrigérateur
Si vous cherchez un moyen de garder votre épaule de porc fraîche et délicieuse, le réfrigérateur est la solution ! Conservez votre épaule de porc au réfrigérateur et vous pourrez la déguster dans les deux à trois jours.
Congélation pour un stockage plus long
Si vous souhaitez conserver votre épaule de porc plus longtemps, vous pouvez toujours la congeler ! Assurez-vous simplement de bien l'emballer dans un emballage hermétique et vous pourrez le conserver au congélateur jusqu'à six mois. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, mettez-le simplement au réfrigérateur et laissez-le décongeler pendant environ 24 heures pour chaque 5 livres de viande.
La recette parfaite de l'épaule de porc
Si vous cherchez un moyen infaillible de faire l'épaule de porc parfaite, ne cherchez pas plus loin ! Voici une recette simple qui rendra votre épaule de porc juteuse et délicieuse à chaque fois :
- Préchauffez votre four à 350 ° F
- Frottez votre épaule de porc avec vos assaisonnements préférés
- Placez votre épaule de porc dans une rôtissoire et couvrez de papier d'aluminium
- Cuire au four pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de l'épaule de porc atteigne 165°F
- Laisser reposer l'épaule de porc 10-15 minutes avant de servir
D'où viennent le soc et l'épaule de porc ?
Mégot de porc
Si vous recherchez la source du soc de porc, vous devrez vous rendre à l'arrière de la tête du porc. C'est vrai, c'est juste derrière la caboche du cochon ! Il est situé juste au-dessus de l'omoplate, vous ne pouvez donc pas le manquer.
Le soc de porc est connu pour sa saveur et sa texture uniques, ce qui en fait le choix parfait pour les barbecues et autres plats délicieux.
Épaule de porc
L'épaule de porc, également connue sous le nom d'épaule de pique-nique, est située juste en dessous de la crosse de porc et descend vers le sabot avant. Il a un goût et une texture totalement différents du soc de porc, il est donc préférable de l'utiliser dans différentes recettes.
Voici quelques-unes des meilleures utilisations de l'épaule de porc :
- Parfait pour la cuisson lente et le braisage
- Idéal pour les sandwichs au porc effiloché
- Délicieux lorsqu'il est utilisé pour faire des tacos
- Idéal pour faire des ragoûts et des soupes
Peu importe la coupe de porc que vous choisissez, vous êtes assuré d'avoir un délicieux repas!
Différences
Épaule de porc contre longe de porc
La longe de porc est la crème de la crème des coupes de porc, avec sa texture maigre et tendre. C'est le choix parfait pour ceux qui recherchent une coupe de viande plus maigre. D'autre part, l'épaule de porc est une coupe plus dure avec plus de graisse, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui veulent un plat plus juteux et plus savoureux. Il est également idéal pour la cuisson lente, car la graisse aide à garder la viande humide et tendre. Donc, si vous cherchez une coupe de porc maigre, optez pour la longe de porc; si vous cherchez quelque chose de juteux et savoureux, l'épaule de porc est la voie à suivre.
Conclusion
Si vous cherchez un repas délicieux et facile, l'épaule de porc est la voie à suivre ! C'est une excellente coupe de viande qui est parfaite pour la cuisson lente, vous pouvez donc simplement la régler et l'oublier. De plus, c'est un excellent moyen de nourrir une foule sans se ruiner. N'oubliez pas de ne pas le confondre avec le soc de porc, qui est une coupe de viande différente. Alors, n'ayez pas peur d'essayer l'épaule de porc - vous serez content de l'avoir fait ! Et n'oubliez pas la règle d'or : "Épaule de porc, pas Fesse de porc !"
