Il existe de nombreuses coupes de bœuf et types de steaks, je suis donc conscient qu'il est parfois difficile de percevoir des différences significatives entre eux. Aujourd'hui, j'aimerais aborder un sujet assez populaire, pour être exact, je vais présenter toutes les différences concernant Prime Rib vs Ribeye.
Dans de nombreux cas, ces deux pièces sont confondues, même par des cuisiniers expérimentés. Ce sont de délicieux morceaux de steak avec des noms similaires qui proviennent de la même coupe initiale.
Quelle est exactement la différence entre eux, alors? Ces deux pièces sont-elles identiques ? Ci-dessous, je vais examiner de plus près chacun d'eux afin de pouvoir vous donner une réponse concluante à cette question.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Côte de bœuf vs Ribeye
- 2 Différence entre la côte de bœuf et le faux-filet
- 3 Qu'est-ce que la côte de bœuf ?
- 4 Qu'est-ce que le Ribeye ?
- 5 D'où vient le Ribeye ?
- 6 Quelle coupe est la côte de bœuf
- 7 Différence entre la côte de bœuf et le faux-filet
- 8 Coût de la côte de bœuf vs coût de la côte de bœuf
- 9 Cuisiner une côte de bœuf vs faire cuire un faux-filet
- 10 Côte de bœuf vs goût de faux-filet
- 11 Combien de côte de bœuf par personne
- 12 Où acheter des côtes de bœuf
- 13 Comment acheter des côtes de bœuf à l'épicerie
Côte de bœuf vs Ribeye
Afin de comprendre les différences entre le faux-filet et la côte de bœuf, nous devons examiner les bases, d'où vient la viande et ce qui la distingue. Pour cela, je vais passer à la description individuelle pour chacun des types de coupe.
D'où vient Prime Rib et qu'est-ce que c'est ?
Tout d'abord, je commencerai par dire que le mot « Prime » dans le nom Prime Rib ne signifie pas Premier USDA. Lorsque vous achetez du bœuf, assurez-vous de sa qualification pour éviter toute surprise.
Par conséquent, Prime Rib provient de la même partie de l'animal que Ribeye (la section de côte primaire).
La côte de bœuf est coupée dans le rôti de côte après la cuisson, dans la plupart des cas, il comprend de l'os qui est préféré par la plupart des gens, mais il est possible de le servir désossé. C'est la version la plus courante de la côte de bœuf servie dans les restaurants. La côte de bœuf peut également être servie comme un délicieux steak (généralement avec des os).
D'où vient Ribeye et qu'est-ce que c'est ?
Vous trouverez plein de noms similaires comme Rib Eye, Ribeye ou Rib Steak, mais tout se réfère à la même coupe. En pratique, il s'agit de la même viande que la côte de bœuf (quand il s'agit de l'origine) mais la différence notable ici est la méthode de découpe.
Il est également coupé du rôti de côtes, mais le fait le plus important est de couper l'os juste avant la cuisson. L'os découpé laisse un effet sur la forme de la viande (trou ovale) qui a conduit au nom Ribeye.
Il peut également être cuit et servi en rôti ou coupé en pensant à la cuisson des steaks.
Différence entre la côte de bœuf et le faux-filet
Ce que j'ai écrit jusqu'à présent indique que les deux morceaux proviennent de la même coupe de bœuf. Après une analyse plus approfondie, cependant, vous savez déjà quelle est la différence entre Prime Rib et Ribeye. Alors que choisir au final en magasin ? Suivez les conseils ci-dessous :
Prix – En ce qui concerne le Ribeye, vous pouvez choisir avec os ou désossé (la coupe désossée coûte généralement un peu plus cher). Prime Rib coûtera un peu plus cher que Ribeye, surtout dans un restaurant.
Steak – Le Ribeye sera certainement un meilleur choix si vous pensez à un vrai steak, comme un steak grillé. La côte de bœuf provient du rôti de côtes, qui nécessite généralement une longue torréfaction et ce n'est que lorsqu'il est cuit que vous pouvez couper des steaks de côte de bœuf.
Style et temps de cuisson – Le Ribeye est ici aussi gagnant en ce qui concerne le temps de cuisson d'un steak par exemple (seulement quelques minutes sur un grill). En ce qui concerne le rôti de côte de bœuf, en revanche, la situation est légèrement différente, il faut penser à rôtir l'ensemble du rôti de côte, ce qui prend plus de temps.
En conclusion, Prime Rib et Ribeye proviennent de la même partie de la vache, mais ils diffèrent par la méthode de coupe. Le Ribeye se caractérise par une coupe plus petite qui convient mieux aux steaks rapides, tandis que le rôti de côte de bœuf est un morceau beaucoup plus gros qui nécessite beaucoup plus de temps.
Quoi qu'il en soit, j'espère que vous comprenez maintenant la différence et le fait que les deux steaks sont également délicieux.
Beaucoup de gens sont souvent confondus entre côte de bœuf vs faux-filet. Bien qu'elles puissent avoir un nom quelque peu similaire, ces viandes sont en réalité différentes les unes des autres. En fait, la seule chose qu'ils ont en commun, c'est qu'ils sont tous les deux du bœuf et qu'ils proviennent des côtes de l'animal. Bien sûr, ils ont un goût, une texture et un aspect quelque peu similaires. Mais il existe en fait des différences majeures entre les deux, c'est pourquoi ils sont cuits et préparés différemment.
Si vous faites partie de ces personnes qui ne peuvent pas distinguer les différences entre le faux-filet et la côte de bœuf, alors cet article est pour vous. Ci-dessous, nous approfondirons les nombreuses différences entre ces deux coupes populaires de viande de bœuf.
Qu'est-ce que la côte de bœuf ?
Tout d'abord, commençons par la côte de bœuf. Cette viande est en fait extraite du rôti de côtes juste après la cuisson du rôti. Le rôti se révélera sans os ou avec os, mais certaines personnes préfèrent celui avec os en raison de la saveur ajoutée.
Mais ce n'est pas parce que la viande est appelée « côte de bœuf » qu'il s'agit nécessairement d'un type de coupe de choix. Si vous venez des États-Unis, vous savez que l'USDA attribue une note aux viandes. Prime est un nom donné aux viandes avec les meilleures coupes. Mais la côte de bœuf n'a pas une note de choix malgré son nom.
Qu'est-ce que le Ribeye ?
Et le faux-filet alors ? Le faux-filet est presque similaire à la côte de bœuf. Cependant, il est coupé d'une manière différente. Tout comme la côte de bœuf, le faux-filet est également tiré du rôti de côtes; cependant, l'os est retiré avant d'être cuit.
En raison de la façon dont le faux-filet est coupé, le bateau manquant laissera un trou de forme ovale dans la viande, d'où son nom. Tout comme la côte de bœuf, le faux-filet est souvent cuit comme un rôti ou transformé en steaks. Le steak est juteux, tendre et facile à couper. Il est généralement énorme et peut peser jusqu'à 20 onces.
D'où vient le Ribeye ?
Le faux-filet, également appelé Scotch Filet dans des pays comme la Nouvelle-Zélande et l'Australie, est un type de bifteck obtenu à partir de la section des côtes du bœuf. Habituellement, la partie des côtes du bœuf s'étend de la 6e à la 12e côte et le bifteck de faux-filet se compose du longissimus dorsal musculaire bien qu'il puisse aussi venir avec le complexe et par spinale les muscles.
Quelle coupe est la côte de bœuf
Pour mieux comprendre la différence entre ces deux, découvrons également d'où vient la côte de bœuf. Il est essentiellement coupé à partir de la partie médiane de la côte primaire, qui est la plus grande et considérée comme la meilleure partie de la section des côtes. Également connu sous le nom de rôti de côte de bœuf, le rôti de faux-filet est la coupe de bœuf la plus juteuse et la plus savoureuse.
Différence entre la côte de bœuf et le faux-filet
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses différences entre le faux-filet et la côte de bœuf, en particulier au niveau de la texture, principalement en raison des différentes méthodes de cuisson utilisées sur chacun des types de viande.
La côte de bœuf se compose essentiellement de la grande partie du faux-filet, qui se trouve juste au niveau de l'os, ainsi que des morceaux de graisse et de muscles environnants. Tout le gras donne à la viande une texture plus douce. Étant donné que la viande est généralement non désossée, la côte de bœuf peut sembler un peu humide par rapport au faux-filet.
Si le faux-filet est extrait de la partie la moins bonne de la côte de bœuf, il s'avérera un peu plus dur. En effet, le faux-filet peut également être obtenu à partir de la partie de la vache qui fait suffisamment d'exercice.
Coût de la côte de bœuf vs coût de la côte de bœuf
Maintenant que vous connaissez la différence entre les deux, voyons en quoi ils diffèrent en termes de prix. Étant donné que la côte de bœuf est beaucoup plus grosse, elle est naturellement plus chère qu'une seule entrecôte. Mais même le coût par livre d'une côte de bœuf est généralement plus élevé que celui du faux-filet. La côte de bœuf est naturellement plus chère car elle est généralement plus savoureuse que le faux-filet.
Si vous allez cuisiner la viande vous-même, vous trouverez peut-être un peu difficile de vous procurer une côte de bœuf. La plupart des supermarchés n'offriront que le faux-filet prédécoupé au lieu des grandes côtes de bœuf. Les consommateurs peuvent avoir besoin de visiter les boucheries afin de se procurer une excellente côte de bœuf.
Cuisiner une côte de bœuf vs faire cuire un faux-filet
La plupart des différences entre la côte de bœuf et le faux-filet ont quelque chose à voir avec la méthode de cuisson et le temps qu'il faut pour cuire la viande.
Généralement, la côte de bœuf est coupée en rôti et cuite à basse température pendant beaucoup plus longtemps. Mais le faux-filet est un type de steak qui est généralement cuit à température moyenne à élevée en peu de temps.
Les steaks de faux-filet sont généralement préférés pour saisir à la poêle ou griller.
Ces viandes fonctionnent bien dans une méthode de cuisson à haute température qui leur donnera une belle saisie à l'extérieur. Cependant, le faux-filet est généralement plus épais que les autres steaks. Par conséquent, il nécessite une méthode de cuisson à basse température plus longue dans le four afin de donner à la viande une température idéale.
La méthode de cuisson préférée pour la côte de bœuf est de la cuire lentement au four. Ses os sont généralement courbés afin de donner à la viande une sorte de grille de rôtissage naturelle. Ainsi, les gens font cuire la viande dans une poêle avec le côté os vers le bas et la font rôtir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Côte de bœuf vs goût de faux-filet
La côte de bœuf et le faux-filet offrent tous deux une saveur de bœuf délicieuse et prononcée, car ils proviennent tous deux de la côte de bœuf. Mais quand il s'agit de ces côtes, la côte de bœuf a tendance à être plus savoureuse car elle a toujours l'os et vient généralement avec du gras supplémentaire. Tout son gras est finement marbré sur la calotte, ce qui lui donne une saveur juteuse et beurrée.
Combien de côte de bœuf par personne
Lorsque vous achetez une côte de bœuf substantielle, gardez à l'esprit que pour une livre (non désossée) peut nourrir une personne, un rôti de côtes pour deux hommes affamés, donc 8 invités que vous devez préparer pour 4 rôtis de côtes pour les servir. Vous n'échouerez plus jamais lorsque vous êtes l'hôte d'une fête
Où acheter des côtes de bœuf
Vous pouvez marcher jusqu'à votre local épicerie ou boucherie près de chez vous et demandez au boucher vos côtes levées. Si vous ne trouvez pas celui-ci, vous pouvez le commander en ligne sur Amazon, Costco, etc.
Comment acheter des côtes de bœuf à l'épicerie
Lorsque vous traversez le magasin jusqu'à la zone de boucherie, recherchez simplement le boucher et demandez-lui vos côtes de bœuf désirables, déterminez simplement la qualité de la côte de bœuf au boucher (important). Vous recevrez ce que vous voulez, n'oubliez pas une livre/personne. Gardez à l'esprit que les côtes dans le magasin sont prédécoupées de l'entrepôt et emballées. Si vous ne trouvez pas le boucher, cherchez simplement la marque sur l'emballage, cela vous indiquera quelle côte et quelle catégorie s'y trouvent.
Remarque: Côte de bœuf, il est rare de voir à l'épicerie, vous y verrez de nombreuses qualités de choix. Boucherie près de chez vous est le meilleur endroit pour trouver
Connexe: Comment faire griller des côtes levées rapidement, facilement et simplement
