Le bois vert est un type de bois qui a été fraîchement coupé et qui n'a pas encore eu le temps de sécher. Il contient plus d'humidité que bois sec qui a séché au fil du temps.
Tout type de bois peut être du bois vert, y compris :
- chêne,
- hickory,
- cèdre…
- Et la liste continue.
Ce n'est pas le type de bois c'est important, mais plutôt le temps qu'il a été donné pour sécher et assaisonner. Tout bois fraîchement coupé est du bois vert.
Le bois vert dégage moins de chaleur que les autres types de bois en raison de la quantité d'humidité qu'il contient.
Alors qu'est-ce que cela signifie en termes d'utilisation pour tabagisme?
Cet article se penchera sur le bois vert et sur la façon dont il fonctionne pour fumer de la viande et d'autres produits alimentaires.
Dans cet article, vous trouverez :
Puis-je utiliser du bois vert pour fumer?
La réponse courte à cette question est que oui, le bois vert peut être utilisé pour fumer. Cependant, lorsqu'il s'agit du goût que le bois vert donne aux aliments, le jury n'est toujours pas au rendez-vous. Certains pensent que cela donne un bon goût à la nourriture tandis que d'autres disent, pas tellement, cela la ruine en fait. Voici quelques avis à explorer.
Certaines écoles de pensée dictent que la quantité de feu nécessaire pour chasser l'humidité pendant le processus de combustion provoque des composés (comme la créosote) à générer qui rendent le goût de l'aliment indésirable.
Le Dr Nick Nickelson parle de l'importance du bois séché à cet effet ici.
Vous pouvez également trouver de nombreuses discussions sur les blogs BBQ comme celui-ci sur Chowhound où le débat sur le bois sec contre le bois vert peut devenir très houleux.
La plupart disent que le bois humide n'est pas préférable pour fumer car il produit plus de fumée et que cet excès de fumée peut facilement ruiner un barbecue.
D'autre part, le chef Bobby Flay est connu pour utiliser du bois vert dans ses recettes. Il préconise son utilisation dans ses événements Throwdown.
Un autre chef, Myron Mixon, utilise du bois de pêcher vert et affirme qu'il est essentiel à ses profils de saveurs.
Cela correspond à ceux qui disent que la teneur en érable du bois vert peut être bénéfique si le bois provient d'un arbre fruitier. Ils disent que cela aide à faire ressortir la saveur fruitée.
Certains disent également que le bois vert fonctionne bien pour fumer lorsqu'il est mélangé avec d'autres types de bois. Ils disent que cela ajoute une grande saveur fumée.
Comment utiliser le bois vert pour fumer
Si ces opinions contradictoires vous amènent à vous demander dans quelle direction vous tourner, voici quelques conseils qui fonctionnent comme une sorte de compromis.
D'une part, il n'est pas conseillé aux débutants d'utiliser du bois vert. Vous ne devriez expérimenter avec ce type de bois que si vous avez déjà fumé.
Quels types d'aliments se marient bien avec du bois vert fraîchement coupé ?
Ceux qui utilisent du bois vert le recommandent dans les applications suivantes:
- Aulne vert pour fruits de mer
- Pommier vert pour dinde
- Hickory vert pour barbecue
- Mûrier vert pour travers de porc
N'utilisez du bois vert que chez certains types de fumeurs
Il y a aussi la question de savoir dans quelle mesure le bois fraîchement coupé fonctionnera chez les fumeurs.
Les incendies brûlent plus chaud dans les grands fumeurs, comme fumeurs de granulés or fumeurs décalés, donc ils ont tendance à bien faire avec du bois vert.
Vous pouvez choisir de préchauffer le bois pour vous assurer qu'il fume correctement, en évitant le dégagement de fumée blanche. Plus le bois est proche du point de combustion, plus la fumée est propre.
Les petits fumeurs, en revanche, peuvent ne pas être aussi efficaces pour produire une forte combustion qui fonctionne avec du bois vert.
N'utilisez jamais de bois frais dans fumeurs de cuisinière.
Combien de temps le bois fraîchement coupé doit-il reposer avant de sécher ?
Si vous cherchez à jouer avec prudence et que vous voulez vous assurer que votre bois est correctement séché avant de l'utiliser pour fumer, voici quelques conseils.
En général, le bois vert aura besoin d'environ 6 mois pour être séché. Pour savoir s'il est assaisonné ou non, vous pouvez utiliser un humidimètre.
Si vous n'êtes pas très investi, vous pouvez aussi vérifier la couleur du bois mais ce n'est pas forcément une indication fiable. Le bois vieilli ira d'une couleur brune à plus d'un gris argenté.
Cependant, même ce changement de couleur n'est pas complètement fiable. Une fois que vous avez fendu le bois, vous constaterez peut-être que la teneur en humidité à l'intérieur est encore considérable.
Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez diviser les bûches en morceaux plus petits ou même en morceaux. Cela rendra le bois sec plus uniformément.
Empilez les morceaux uniformément et assurez-vous que l'air peut circuler. Si vous entreposez le bois à l'extérieur, couvrez-le pour que la pluie ne l'affecte pas.
Le bois peut également être séché au four et certains le feront même au micro-ondes. Cependant, c'est une bonne idée de faire des recherches attentivement avant d'essayer de le faire. Ça peut être dangereux.
Vérifier tous les conseils pour assaisonner le bois dans mon article ici
Si vous cherchez à assaisonner votre bois fraîchement coupé, il est également important de ne pas laisser le bois sécher complètement. Même le bois séché doit avoir une certaine teneur en humidité.
Comment garder les bois verts verts
Si vous préférez le bois vert, il y a le problème de le garder vert. Après tout, il se dessèche avec le temps et peut même pourrir.
- Une solution évidente serait de couper du bois frais chaque fois que vous alliez fumer. Cependant, cela peut être une maintenance élevée et une solution assez coûteuse.
- Si vous avez un espace de congélation, vous pouvez essayer de placer les copeaux de bois dans des sacs en plastique et de les ranger de cette façon. Il a été démontré que la congélation du bois préserve le bois vert.
Conclusion
Différentes personnes ont des opinions différentes quand il s'agit d'utiliser du bois vert pour fumer. Certains pensent que cela donne une bonne saveur aux aliments tandis que d'autres sont catégoriques sur le fait de coller avec du bois sec.
Quoi qu'il en soit, une chose est claire; avoir une certaine expérience de fumer à votre actif vous aidera à utiliser efficacement le bois vert.
Alors qu'est-ce que tu en penses? Allez-vous ajouter du bois fraîchement coupé à votre fumoir ?
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