Le porc effiloché est un plat populaire aux États-Unis qui se compose de porc cuit lentement dans un fumoir ou un barbecue. Il est souvent servi dans un petit pain avec une sauce, et il est si populaire qu'il est devenu un aliment de base dans l'alimentation de nombreuses personnes.
Le porc effiloché est un plat à base de porc qui est cuit lentement à feu doux et effiloché ou « effiloché » lorsqu'il est tendre. Il est le plus souvent associé au sud des États-Unis et constitue un repas familial populaire le week-end.
Il est si populaire qu'il est devenu un aliment de base dans l'alimentation de nombreuses personnes. Examinons donc l'histoire et certaines des différentes façons dont il peut être servi.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que le porc effiloché ?
- 2 Un guide du porc effiloché dans le monde
- 3 Quel est le problème avec le porc effiloché?
- 4 Le secret d'un porc effiloché parfait : bas et lent
- 5 Cuisiner un délicieux porc effiloché à la maison
- 6 Porc effiloché alléchant à la texane
- 7 Comment faire le porc effiloché le plus délicieux
- 8 D'où vient le porc effiloché?
- 9 De combien de porc effiloché ai-je besoin pour une fête ?
- 10 Quelle coupe de viande dois-je utiliser pour le porc effiloché ?
- 11 Différences
- 12 Conclusion
Qu'est-ce que le porc effiloché ?
Les bases
Le porc effiloché est un plat américain classique qui existe depuis des siècles. Il est fabriqué à partir d'épaule de porc mijotée qui a été déchiquetée en petits morceaux. Le porc est généralement cuit dans une sauce savoureuse, comme une sauce barbecue, ce qui le rend tendre et juteux. C'est un excellent plat à servir lors de fêtes, de barbecues ou de tout autre rassemblement.
L'histoire
Le porc effiloché existe depuis des siècles, avec ses racines dans le sud des États-Unis. Il était traditionnellement cuit dans une grande marmite sur un feu ouvert et servi avec une variété d'accompagnements. Au fil des ans, le plat a évolué et est maintenant cuisiné de diverses façons, notamment à la mijoteuse ou au fumoir.
Le goût
Le porc effiloché est un plat délicieux plein de saveurs. Le porc mijoté est tendre et juteux, et la sauce ajoute une délicieuse saveur fumée. C'est un excellent plat à servir lors de n'importe quel rassemblement, et il est sûr d'être un succès auprès de tout le monde. Alors si vous cherchez un plat savoureux qui plaira à coup sûr, ne cherchez pas plus loin que le porc effiloché !
Un guide du porc effiloché dans le monde
Style Caroline
Ah, les Carolines. La maison du thé sucré, des hush puppies et, bien sûr, du porc effiloché. Ce style de porc effiloché est tout au sujet de la sauce. Il s'agit généralement d'une sauce épicée, fine et à base de vinaigre qui peut être aussi simple que du vinaigre et du poivre de Cayenne. Mais si vous avez envie, vous pouvez ajouter une base de tomate au mélange.
Style texan
Ouais ! Le porc effiloché à la texane est avant tout sucré. Nous parlons de sauces à base de mélasse avec de la cassonade, du miel ou les trois. C'est un vrai régal pour les papilles.
À la mexicaine
N'oublions pas le porc effiloché à la mexicaine. Nous parlons de carnitas, du porc effiloché cuit lentement qui est frit dans du saindoux après avoir été déchiqueté. Ce style est tout au sujet des épices, avec très peu de sauce. Mais lorsque vous le fourrez dans une tortilla avec du guacamole, du pico de gallo et que vous l'enduisez de sauce piquante salsa negra à base de piments noirs rôtis, vous serez au paradis du porc effiloché.
Quel est le problème avec le porc effiloché?
Qu'est-ce que le porc effiloché ?
Si vous êtes déjà allé à un barbecue, vous avez probablement vu du porc effiloché au menu. Mais qu'est ce que c'est exactement? Eh bien, c'est un plat fait à partir d'un rôti de mégot qui a été fumé pendant des heures puis déchiqueté en morceaux fins. C'est tendre, juteux et plein de saveurs.
Comment faites-vous cela?
Faire du porc effiloché est assez facile. Tout ce dont vous avez besoin est un rôti de mégot, quelques épices et un fumoir. Frottez les épices dans le rôti, puis placez-le dans le fumoir pendant plusieurs heures. Une fois cuit, utilisez vos mains, une paire de fourchettes ou des pinces à viande pour le déchiqueter en morceaux fins. Voila ! Vous avez un délicieux porc effiloché.
Quelle est la meilleure façon de le servir ?
Le porc effiloché est excellent seul, mais il est encore meilleur lorsqu'il est servi avec quelques accompagnements. Voici quelques-uns de nos choix favoris:
- Chou
- Fèves au lard maison
- Pain de maïs
- Salade de pommes de terre
- macaronis au fromage
- Cornichons
Donc, si vous cherchez un plat délicieux et facile à préparer, vous ne pouvez pas vous tromper avec le porc effiloché. N'oubliez pas de tirer, pas de couper!
Le secret d'un porc effiloché parfait : bas et lent
The Cut
Lorsqu'il s'agit de faire du porc effiloché, bout de porc le rôti est la voie à suivre. Non seulement c'est l'une des coupes de porc les plus abordables, mais c'est aussi suffisant pour nourrir une petite armée.
La méthode
La clé pour obtenir le porc effiloché parfait n'est pas dans la sauce, c'est dans la méthode de cuisson. Bas et lent est le nom du jeu lorsqu'il s'agit de faire le porc effiloché le plus délicieux.
La recette
Si vous voulez faire le parfait soc de porc fumé, voici ce que vous devez faire :
- Préchauffez votre fumoir ou gril à 225°F
- Frottez le soc de porc avec votre frottement préféré
- Fumez le porc pendant 8 à 10 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 195 ° F
- Laisser reposer le porc une heure
- Ecartez le porc avec deux fourchettes
- Servir avec votre sauce barbecue préférée et vos accompagnements
Cuisiner un délicieux porc effiloché à la maison
La méthode du four
Prêt à vous salir les mains ? Voici comment préparer le porc effiloché le plus tendre, juteux et parfaitement cuit directement dans votre propre four.
- Frottez votre porc avec une combinaison d'épices et d'assaisonnements, puis mettez-le au four.
- Laissez-le rôtir lentement pendant quelques heures et votre cuisine sera remplie de l'arôme le plus appétissant.
- Quand c'est fait, vous pouvez le déchiqueter avec deux fourchettes et profiter du délice.
La méthode de la mijoteuse
Si vous cherchez un moyen plus facile de faire du porc effiloché, la mijoteuse est votre amie.
- Commencez par assaisonner votre porc et ajoutez-le à la mijoteuse.
- Versez un peu de liquide, comme du bouillon ou de la bière, et laissez cuire pendant plusieurs heures.
- Quand c'est fait, vous pouvez le déchiqueter avec une fourchette et profiter de la viande de porc juteuse et tendre.
La méthode Instant Pot
Si vous manquez de temps, l'Instant Pot est la solution.
- Commencez par assaisonner votre porc et ajoutez-le à l'Instant Pot.
- Versez un peu de liquide, comme du bouillon ou de la bière, et laissez cuire quelques minutes.
- Quand c'est fait, vous pouvez le déchiqueter à la fourchette et déguster le succulent porc.
Porc effiloché alléchant à la texane
La combinaison parfaite de saveur et de texture
Si vous cherchez un repas qui ravira vos papilles et vous mettra l'eau à la bouche, alors vous êtes au bon endroit ! Le porc effiloché à la texane est la combinaison parfaite de saveur et de texture, et il est sûr de devenir un favori de la famille.
Cette simple épaule/socle de porc fumé est cuite à feu doux et lent pour créer le porc effiloché le plus tendre et le plus savoureux que vous ayez jamais goûté. C'est bon fondant en bouche !
Le repas parfait pour toutes les occasions
Le porc effiloché à la texane est le repas parfait pour toutes les occasions. Que vous organisiez un barbecue dans votre jardin ou que vous recherchiez simplement un délicieux dîner, ce porc effiloché plaira à coup sûr. C'est facile à faire et vous pouvez le personnaliser selon vos goûts.
Voici quelques-uns des avantages de la fabrication de porc effiloché à la texane :
- C'est facile à faire et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients.
- Il est plein de saveurs et plaira à coup sûr même aux plus difficiles.
- C'est un excellent moyen de nourrir une foule sans se ruiner.
- Il est polyvalent et peut être servi avec une variété d'accompagnements.
- Il est sûr de devenir un favori de la famille.
Comment faire le porc effiloché le plus délicieux
Fumer le rôti
Si vous voulez faire le meilleur porc effiloché, vous devez fumer ce porc ! C'est la façon la plus traditionnelle d'obtenir cette délicieuse saveur juteuse et tendre. Nous avons une vidéo sur notre chaîne YouTube qui vous montre chaque étape du processus. Nous avons utilisé notre Big Green Egg, mais vous pouvez utiliser un barbecue si vous n'avez pas de fumeur. La clé est de maintenir la température basse et lente. Envelopper le rôti dans du papier d'aluminium aidera à garder l'humidité et à rendre la viande tendre.
Rôtissage au four
Si le temps ne coopère pas avec la cuisine en plein air, vous pouvez toujours faire du porc effiloché dans votre cuisine. Rôtir lentement le soc de porc dans beaucoup de sauce et d'assaisonnements au four. Si vous voulez rendre les choses encore plus faciles, une mijoteuse est la solution. Une cuisson lente dans une sauce barbecue et des assaisonnements donnera à votre rôti la texture et la tendreté parfaites. En plus, c'est super pratique !
L'assaisonnement parfait
Lorsqu'il s'agit d'assaisonner votre porc effiloché, chacun a sa propre façon. Voici quelques-uns de nos ingrédients préférés à utiliser :
- Sel
- PEPPER
- d'ail en poudre
- Poudre d'oignon
- Paprika
- de cassonade
- Poudre de chili
- Cumin
- de piment de Cayenne
Mélangez et assortissez ces ingrédients pour créer votre propre saveur unique. Et n'oubliez pas d'ajouter beaucoup de sauce BBQ!
D'où vient le porc effiloché?
L'épaule d'un cochon
Le porc effiloché provient de l'épaule d'un cochon, qui est fendu en deux rôtis. Le Boston Butt et le Picnic Roast sont les deux coupes les plus populaires pour le porc effiloché. Le Boston Butt est le choix préféré en raison de ses qualités tendres, humides et délicieuses qui le rendent facile à déchiqueter.
Pourquoi s'appelle-t-il Pork Butt?
En Amérique coloniale, le porc était une viande bon marché. Les bouchers emballaient les coupes les moins chères dans des barils, appelés «mégots». Au fil du temps, le nom de "fesses de porc" est resté. Donc, même si les pattes avant sont d'où viennent les fesses, c'est pourquoi on l'appelle ainsi. Les pattes postérieures sont l'endroit où nous obtenons les jambons.
Quelle est la différence entre un rôti de pique-nique et un rôti de cul ?
Le rôti de pique-nique provient de la patte avant inférieure du cochon et est composé de muscles longs et maigres avec peu de graisse. Une fois cuite, cette coupe a tendance à se dessécher facilement et ne donne pas une bouchée très tendre. Le rôti de soc, quant à lui, est la partie supérieure de l'épaule et contient beaucoup plus de gras. Cela le rend tendre, moelleux et parfait pour le porc effiloché.
Ainsi, la prochaine fois que vous vous demanderez d'où vient le porc effiloché, vous saurez que c'est l'épaule d'un cochon. Et si quelqu'un demande pourquoi on l'appelle le mégot de porc, vous pouvez lui raconter l'histoire qui lui a donné son nom. Enfin, vous connaîtrez la différence entre un rôti de pique-nique et un rôti de soc, afin que vous puissiez choisir la bonne coupe pour votre porc effiloché.
De combien de porc effiloché ai-je besoin pour une fête ?
Calcul de la quantité de porc nécessaire
Vous planifiez une fête et vous n'êtes pas sûr de la quantité de porc effiloché dont vous avez besoin ? Ne vous inquiétez pas, nous avons ce qu'il vous faut ! Voici un calcul simple qui vous aidera à déterminer la quantité de porc dont vous aurez besoin pour nourrir vos invités :
- Multipliez le nombre d'invités par 0.33 (ou ⅓ de livre de viande par portion).
- Multipliez ce nombre par 2, car la viande cuira de 50 %.
Par exemple, si vous voulez assez de porc effiloché pour nourrir 50 convives :
- 50 x 0.33 = 16.5 lb de porc effiloché cuit nécessaire
- 16.5 x 2 = 33 livres de bout de porc cru nécessaire
Autres facteurs à prendre en compte
Lorsque vous calculez la quantité de porc dont vous aurez besoin, il y a quelques autres choses à garder à l'esprit :
- L'âge de vos invités - les jeunes enfants peuvent ne pas manger autant que les adultes.
- Comment le porc est servi - s'il s'agit du plat principal avec des accompagnements plus légers, vous en aurez besoin de plus que s'il est servi dans des sandwichs ou des tacos, ou avec des accompagnements plus copieux.
Instructions de stockage et de congélation
Une fois que vous avez cuisiné tout ce porc, voici comment le conserver et le congeler :
- Pour conserver : Mettez les restes de porc effiloché dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Pour congeler : Le porc effiloché peut être congelé jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
Réchauffer le porc effiloché
Lorsque vous êtes prêt à savourer à nouveau votre porc, voici comment le réchauffer :
- Four : Préchauffer le four à 250°F. Ajouter le porc et les jus restants dans un récipient allant au four (ajouter de l'eau, du jus de pomme ou du bouillon à la viande si elle est trop sèche). Couvrir de papier d'aluminium et cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud à 165 °F.
- Mijoteuse : Ajouter le porc et les jus restants dans la mijoteuse (ajouter du liquide supplémentaire si nécessaire – jus de pomme, bouillon ou eau – pour garder l'humidité). Tournez au réglage chaud ou BAS et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit réchauffé à 165 ° F.
- Micro-ondes : Ajouter le porc et les jus restants dans un bol allant au micro-ondes (ajouter du liquide supplémentaire si nécessaire – jus de pomme, bouillon ou eau – pour garder l'humidité). Placer une serviette en papier humide sur la viande et chauffer par incréments d'une minute jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée à 165 °F.
Suggestions de service
Une fois votre porc bien réchauffé, voici quelques délicieuses façons de le servir :
- Sandwiches de porc effiloché
- Nachos
- Dans les tamales, tacos, burritos ou quesadillas
- Incorporé aux fèves au lard
- Servi avec une salade verte, des fruits, des fèves au lard, une salade de pommes de terre, des frites, des légumes et une trempette.
Maintenant que vous savez de quelle quantité de porc vous avez besoin et comment le conserver et le réchauffer, vous êtes prêt à organiser une fête épique de porc effiloché !
Quelle coupe de viande dois-je utiliser pour le porc effiloché ?
La meilleure coupe pour le porc effiloché
Quand il s'agit de faire du porc effiloché, l'épaule de porc est la voie à suivre. Mais ne vous y trompez pas - ça ne s'appelle pas vraiment comme ça à l'épicerie. C'est en fait ce qu'on appelle un Pork Butt.
Casser l'épaule de porc
Une épaule de porc entière peut être décomposée en deux sections :
- Le sommet est le mégot de Boston, qui est étiqueté comme mégot de porc au magasin.
- La partie inférieure s'appelle le rôti de pique-nique.
Choisir la coupe parfaite
Lorsque vous choisissez votre soc de porc, essayez d'en trouver un avec l'os encore dedans. Cet os ajoute de la saveur et aide la viande à cuire plus uniformément. De plus, c'est juste plus amusant à séparer !
Ainsi, lorsque vous êtes prêt à préparer votre porc effiloché, prenez un soc de porc et préparez-vous à un délicieux repas.
Différences
Porc effiloché Vs Poitrine
Le porc effiloché et la poitrine sont deux des viandes les plus populaires à cuisiner lors d'une soirée barbecue. Bien qu'ils proviennent tous deux d'animaux différents - un cochon et un bœuf respectivement - ils nécessitent tous deux des méthodes de cuisson lentes et lentes, comme le fumage, pour les rendre irrésistiblement délicieux. Cependant, il existe des différences essentielles entre eux. Le porc effiloché est généralement plus abordable que la poitrine de bœuf et il est beaucoup plus facile à préparer. La poitrine de bœuf, en revanche, est plus chère et nécessite plus de travail pour être conservée si elle s'avère sèche. De plus, l'épaule de porc rétrécira moins que la poitrine pendant la cuisson. Donc, si vous cherchez une viande abordable et facile à préparer pour votre prochain barbecue, le porc effiloché est la solution. Mais si vous cherchez quelque chose d'un peu plus spécial, vous ne pouvez pas vous tromper avec la poitrine.
Porc effiloché Vs Carnitas
Le porc effiloché et les carnitas sont deux plats délicieux qui ont beaucoup en commun, mais il existe quelques différences essentielles entre eux. Le porc effiloché est fabriqué à partir d'épaule de porc qui a été cuite lentement jusqu'à ce qu'elle puisse être facilement déchiquetée. La carnitas, quant à elle, est une version mexicaine du porc effiloché qui est généralement assaisonnée d'épices mexicaines ou simplement de sel. La principale différence entre les deux est l'assaisonnement, car les carnitas ont une saveur plus distincte que le porc effiloché. De plus, les carnitas sont généralement servies avec une variété de garnitures, telles que la coriandre, les oignons et la salsa, tandis que le porc effiloché est généralement servi avec une sauce barbecue. Les deux plats sont délicieux, mais si vous cherchez quelque chose avec un peu plus de saveur, les carnitas sont la voie à suivre.
Conclusion
Le porc effiloché est un plat incroyablement délicieux et polyvalent qui peut être cuisiné de différentes façons. Que vous le fumiez, le cuisiez au barbecue ou le rôtissiez lentement au four, vous êtes sûr d'obtenir un repas tendre, juteux et savoureux. Alors, ne soyez pas un PORK-HEAD et essayez le porc effiloché!
