Vous avez probablement entendu parler de inverser flux de fumeurs récemment et a commencé à essayer de comprendre ce qu'était le battage médiatique.
En fait, il y a quelques différences quand il s'agit d'utiliser un flux inverse fumeur par rapport à votre fumoir classique.
D'autant plus qu'ils sont souvent qualifiés d'alternative supérieure à un fumeur offset traditionnel ce qui peut finir par brûler vos aliments si vous n'êtes pas averti ou prudent.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce qu'un fumeur à flux inversé?
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2 Pourquoi les fumeurs à flux inversé sont-ils populaires?
- 2.1 Un fumeur à flux inversé est-il vraiment meilleur?
- 2.2 Flux inversé vs fumoir décalé
- 2.3 Quelles sont les autres caractéristiques du fumoir à flux inversé?
- 2.4 Quels sont les avantages ou les avantages d'un fumeur à flux inversé?
- 2.5 Y a-t-il des inconvénients à utiliser un fumeur à flux inversé?
- 2.6 Comment utilisez-vous un fumeur à flux inversé?
Qu'est-ce qu'un fumeur à flux inversé?
C'est un fumeur de barbecue qui est différent des fumeurs compensés. La raison en est que cela force l'air à pénétrer profondément à l'intérieur du fumeur, ce qui entraîne une température de l'air plus uniforme à l'intérieur du fumeur.
Voici un aperçu de base du fonctionnement d'un fumeur à flux inversé.
Tout d'abord, la chaleur sort de cette partie connue sous le nom de foyer sur le côté et se déplace sous une lèchefrite jusqu'à l'extrémité du fumoir.
Ensuite, il entre dans la chambre de fumage et passe dans la partie de la chambre de cuisson. À ce stade, l'air se déplace dans la direction opposée.
Enfin, il sort de la zone de pile du côté de la chambre de combustion du fumoir.
Ce type d'appareil à fumer assure une répartition plus uniforme de la température et flux d'air. Par conséquent, c'est un bon outil si vous voulez des viandes fumées savoureuses pour votre prochaine réunion de famille.
Comme je l'ai mentionné ci-dessus, ces fumeurs ont une plaque supplémentaire sous la surface de cuisson. Chauffez les courants d'air provenant de la chambre de combustion et dans la chambre de cuisson, puis aspirez-les sous un conduit à chicanes jusqu'au bout.
À ce moment-là, le flux s'inverse (ce qui lui a donné son surnom) puis revient sur le dessus du déflecteur chauffé.
Comme ils présentent un flux de fumée complet et une répartition uniforme de la température, ils fonctionnent très bien pour créer une viande parfaitement fumée à chaque fois.
Nous partagerons notre préféré avec vous, mais à la fin, vous pouvez décider de ce qui est le mieux pour vous après avoir tout expliqué en détail.
Pourquoi les fumeurs à flux inversé sont-ils populaires?
Je continuais à rencontrer des problèmes avec les points chauds pendant le barbecue, et vous pourriez comprendre si vous rencontrez le même problème.
Maîtriser l'art des différentes températures sur votre gril n'est pas pour tout le monde, et cela pourrait vous coûter beaucoup de viande brûlée. Un problème commun avec les fumeurs classiques est qu'il faut des essais et des erreurs pour fumer la viande parfaitement, à chaque fois.
Un fumeur à flux inversé est-il vraiment meilleur?
Si vous êtes un adepte de la viande parfaitement cuite à chaque fois, alors oui, le fumoir à flux inversé est excellent.
Il est meilleur que vos autres fumeurs car il maintient une température uniforme, ce qui facilite la cuisson. Par conséquent, il est difficile de brûler de la nourriture et cela garantit une bonne fumée à chaque fois.
De nombreux fumeurs professionnels appellent Fumoir à écoulement inversé Longhorn d'Oklahoma Joe une alternative supérieure à la plupart des autres fumeurs - à la fois inversés et décalés. Toujours pas convaincu ? Continuez à lire ci-dessous…
Flux inversé vs fumoir décalé
La chaleur dans les fumeurs offset peut varier à travers différents endroits sur le gril, ce qui crée des «points chauds» à l'intérieur de la chambre. Cela peut être un gros problème, surtout si vous n'êtes pas expérimenté, comme moi.
C'est la principale raison pour laquelle je suis resté loin d'eux. Cependant, certaines personnes préfèrent cela car cela leur donne une chance de fumer certaines viandes plus rapidement ou plus lentement selon l'endroit où elles les placent dans la chambre.
D'autre part, les fumeurs à flux inversé ont une plaque en acier à l'intérieur de la chambre de cuisson qui laisse passer la chaleur sous le gril à sa température la plus élevée, puis dessus à une température légèrement inférieure.
Les fumeurs à flux inversé permettent à la chaleur d'être uniformément répartie dans la chambre de cuisson de votre fumoir barbecue.
Cela protège la viande de la chaleur intense tout en la dirigeant sous et ensuite sur la viande avant de sortir par la cheminée.
Cette plaque supplémentaire et l'emplacement de la cheminée sur ces fumeurs signifient que la fumée reste à l'intérieur de la fosse plus longtemps.
Cette caractéristique le rend parfait pour fumer lentement de grosses viandes. Et oui, griller à l'aide d'un fumoir à flux inversé prend généralement plus de temps puisque vous n'avez pas ces «points chauds».
Ceux-ci accélèrent la cuisson dans la plupart des cas, mais avec le fumoir à flux inversé, vos viandes seront fumées plus uniformément, produisant de meilleurs résultats.
Maintenant, pour mieux comprendre ce qui rend les fumeurs à flux inversé mieux, à mon avis, il est utile de savoir ce que fait le design ou «comment ça marche».
Quelles sont les autres caractéristiques du fumoir à flux inversé?
Le déflecteur ou le conduit de fumée chauffé est conçu comme une plaque chauffante ou une poêle étanche à l'eau et à la graisse. Les grilles de cuisson sont ensuite positionnées sur le dessus de cette plaque chauffante.
N'oubliez pas que la chaleur est utilisée deux fois et que cela brûle la graisse sur la plaque chauffante soudée. Et qu'est-ce que vous obtenez avec ça? Une viande moelleuse, tendre et pleine de saveur, sans tout le gras supplémentaire.
En plus de guider la direction dans laquelle la fumée s'écoule, la plaque d'acier aide également en empêchant la chaleur directe et dure de trop cuire la viande qui se trouve à proximité de la chambre de combustion.
Il crée également une température de cuisson plus uniforme car il agit comme un dissipateur de chaleur et comme nous l'avons dit plus tôt, il se double d'une poêle à graisse et / ou étanche.
Mais ne me croyez pas sur parole, Découvrez ce que disent les autres critiques. Certains ont même partagé des photos de leurs viandes délicieusement fumées sur ce barbecue, afin que vous puissiez vous faire une idée générale.
Quels sont les avantages ou les avantages d'un fumeur à flux inversé?
J'ai déjà souligné de nombreux avantages qui rendront votre expérience de barbecue beaucoup plus facile. Cependant, il est toujours bon de les résumer et de souligner les avantages.
- Répartition uniforme de la chaleur dans toute la chambre, ce qui réduit la nécessité de retourner la viande pendant la cuisson.
- Cette répartition de la chaleur le rend moins sujet aux pics de température après avoir ajouté plus de combustible au feu, ce qui conduit à des «points chauds».
- Répartition plus uniforme de la fumée, qui donne à votre viande une saveur et un goût fumés.
- La température revient aux degrés de cuisson plus rapidement après l'ouverture de la porte de la chambre.
- La graisse se détache de la viande, se saisit sur la plaque chauffante et filtre à travers la chambre de cuisson. Ainsi, vous découvrirez une humidité et une saveur améliorées.
- Pas besoin d'avoir un bac à eau et à graisse supplémentaire, car il est déjà incorporé.
- Un fumoir à flux inversé est facile à installer et à configurer, cela ne prend que quelques minutes.
- L'avantage le plus important est que cela facilite encore plus la cuisson de votre viande. Donc, si vous voulez vous épargner des tracas, ou si vous voulez partager votre passion avec les autres et leur montrer vos compétences, il leur sera également plus facile d'obtenir de délicieux résultats. Cela signifie que vous serez beaucoup plus souvent entouré de viande délicieusement fumée.
Y a-t-il des inconvénients à utiliser un fumeur à flux inversé?
En termes de saveur et de goût de l'aliment, il n'y a pas d'inconvénients majeurs à utiliser un fumeur à flux inversé.
D'autre part, un problème possible est que la plaque d'acier du fumoir est soudée en place dans la chambre à fumée et à nourriture. Cela le rend difficile à nettoyer et peut donc devenir plein de débris et de graisse.
Ressources comment nettoyer correctement votre fumoir à flux inversé ici
De plus, vous pouvez rencontrer ce qu'on appelle un problème de circulation d'air restreinte. Cela signifie que votre nourriture devient trop fumée, donc elle a un goût un peu amer.
Le principal inconvénient d'un fumeur à flux inversé est que vous ne pouvez pas contrôler le flux d'air, il se déplace dans une direction définie à travers le fumeur.
Comment utilisez-vous un fumeur à flux inversé?
Avant de commencer à fumer vos aliments, assurez-vous d'assaisonner et de mariner votre viande à l'avance.
Il est maintenant temps d'allumer le charbon de bois dans la chambre de combustion de votre fumeur. Nous vous recommandons d'utiliser des briquettes ou un allume-cheminée pour vous faciliter la tâche. Les pros préfèrent utiliser du charbon de bois en morceaux, donc si vous le pouvez, utilisez-le. À ce moment, ajoutez vos bois pour donner plus de saveur à votre nourriture.
Pour une cuisson optimale, placez un thermomètre à chaque extrémité de la chambre de cuisson, cela facilitera le contrôle de la température à tout moment.
Vous voulez que le fumeur atteigne 225 degrés F, alors ajustez les évents coulissants de la cuisinière. Une fois que vous avez la bonne température, placez votre viande et autres aliments sur le gril et fermez le couvercle.
Maintenant, laissez les aliments cuire lentement pendant au moins 2 ou 3 heures, selon le type de viande que vous fumez. Pendant la cuisson des aliments, continuez à remplir la chambre de combustion avec du charbon de bois.
Nous vous recommandons de chauffer les charbons dans le démarreur de cheminée et de les transférer ensuite dans la chambre de combustion.
Voici une vidéo expliquant comment utiliser un fumeur de barbecue à flux inversé:
