Côtes de porc, bœuf, l'agneau et la venaison sont un coupe de viande. Le terme côtes fait généralement référence à la partie la moins charnue des côtelettes, souvent cuite sous forme de dalle (non coupée en côtes séparées). Des côtes de bison, de chèvre, d'autruche, de crocodile, d'alligator, de lama, d'alpaga, de bœuf, de buffle d'Afrique, de buffle d'eau, de kangourou et d'autres animaux sont également consommées dans diverses parties du monde. Ils peuvent être rôtis, grillés, frits, cuits au four, braisés ou fumés. Un ensemble de côtes servies ensemble (5 ou plus) est appelé un carré (comme dans un carré de côtes).
Les côtes levées sont un aliment populaire apprécié dans le monde entier, disponible en différents types. Il s'agit d'une coupe de viande prélevée dans la cage thoracique d'un mammifère, notamment le porc, le bœuf et l'agneau. Les côtes de porc sont les plus consommées.
Ce guide couvrira ce que sont les côtes levées, leurs différents types et comment les cuisiner correctement. Avec ces conseils, vous pouvez impressionner vos amis avec vos talents culinaires.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Les nombreuses variétés de côtes levées
- 2 Qu'y a-t-il dans une côte? Comprendre les différentes coupes de viande
- 3 Mettez vos mains dans le cambouis : l'art de couper les côtes
- 4 Maîtriser l'art de la cuisine des côtes : Trucs et astuces
- 5 Les côtes sont-elles réellement bonnes pour vous ?
- 6 Conclusion
Les nombreuses variétés de côtes levées
Les côtes de porc sont sans aucun doute le type de côtes le plus populaire et sont généralement appelées côtes de barbecue. Ils se déclinent en trois coupes différentes :
- Côtes dorsales : Ce sont les plus courantes et sont prélevées sur la partie supérieure de la cage thoracique. Ils sont assez maigres et ont une saveur délicate.
- Spare ribs : Ils sont prélevés dans la partie inférieure de la cage thoracique et contiennent un mélange de graisse et de viande. Ils sont plus gros et plus durs que les côtes levées, mais ont également une saveur plus riche.
- Côtes de style St. Louis: Il s'agit d'une version rectangulaire des côtes levées sans l'os du sternum, le cartilage et les extrémités des côtes. Ils sont un peu plus petits et plus faciles à manipuler que les côtes levées.
Côtes de boeuf
Les côtes de bœuf sont moins courantes que les côtes de porc, mais constituent un excellent choix pour les personnes qui aiment les saveurs fumées et charnues. Ils se déclinent en deux coupes différentes :
- Côtes courtes : elles sont prélevées dans la partie inférieure de l'épaule et contiennent beaucoup de tissu conjonctif. Ils sont assez durs mais peuvent être rendus tendres avec une cuisson lente.
- Côtes levées : elles ressemblent aux côtes levées de porc, mais sont beaucoup plus grosses et ont une couche de graisse plus épaisse. Ils sont vendus moins souvent que les côtes levées, mais sont un ajout bienvenu à tout barbecue.
Variétés supplémentaires
Il existe quelques autres types de côtes qui sont moins courantes mais qui méritent quand même d'être prises en compte :
- Côtes de style country : elles sont prélevées sur la partie supérieure de l'épaule et sont un peu moins chères que les autres coupes. Ils contiennent beaucoup de viande mais aussi une bonne quantité de matières grasses.
- Côtes levées : Il s'agit d'une version plus petite et plus délicate des côtes levées. Ils sont placés plus haut sur le porc et cuisent plus rapidement que les côtes levées ordinaires.
- Les côtes levées : Ce sont des côtes levées qui sont servies avec une sauce déjà appliquée. Ils sont une norme dans certaines régions et sont appréciés par beaucoup.
- Côtes levées sèches : Ce sont des côtes levées qui sont servies sans sauce. Ils sont un excellent moyen de goûter la viande réelle et sont populaires auprès des amateurs de saveur fumée pure.
Préparation et cuisson
Quel que soit le type de côtes que vous choisissez, la préparation et la cuisson impliquent de couper tout surplus de graisse, d'exécuter un frottement sec (voici les meilleurs) sur la viande, puis cuire à feu doux et lent jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Certaines personnes préfèrent utiliser un assaisonnement humide ou une marinade, tandis que d'autres aiment servir leurs côtes levées avec une sauce à côté. Quelle que soit votre préférence, il y a beaucoup d'accompagnements qui vont bien avec les côtes levées, y compris la compote de pommes, le maïs enrobé de bacon et la salade de pommes de terre.
Qu'y a-t-il dans une côte? Comprendre les différentes coupes de viande
Lorsqu'il s'agit de côtes levées, il y a beaucoup plus à considérer que le type de viande et la façon de la faire cuire. Comprendre les différentes coupes de viande provenant de la section des côtes est essentiel pour créer le plat parfait. Dans cette section, nous explorerons les différentes coupes de côtes de porc et de bœuf, leurs tailles et formes relatives, ainsi que les meilleures méthodes pour les préparer.
Parage et cuisson
Peu importe le type de côtes que vous choisissez, il est important de bien parer et cuire la viande pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :
- Couper l'excès de graisse : Enlever l'excès de graisse de la viande empêchera les poussées et assurera une cuisson uniforme de la viande.
- Utilisez une méthode de cuisson douce et lente : Les côtes sont mieux cuites à feu doux pendant une longue période. Cela permet à la viande de devenir tendre et juteuse sans se dessécher.
- Considérez le type de produit : différents types de côtes nécessitent différentes méthodes de cuisson. Par exemple, les côtes levées sont mieux cuites en utilisant la méthode 3-2-1, tandis que les côtes levées sont mieux cuites en utilisant la méthode Texas Crutch.
- Trancher la viande correctement : Au moment de servir les côtes, assurez-vous de trancher la viande contre le grain. Cela permet à la viande d'être plus tendre et plus facile à mâcher.
Mettez vos mains dans le cambouis : l'art de couper les côtes
Avant de plonger dans les détails de la coupe des côtes, parlons des outils dont vous aurez besoin. Voici les incontournables :
- Un couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Serviettes en papier
La technique
Maintenant que vos outils sont prêts, il est temps de passer aux choses sérieuses. Voici comment couper des côtes comme un pro :
- Retirer la membrane : La première étape consiste à retirer la membrane dure à l'arrière des côtes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour desserrer une extrémité de la membrane, puis saisissez-la avec une serviette en papier et décollez-la.
- Trouvez le sweet spot : Recherchez le sweet spot où les os sont rapprochés et où la viande est la plus épaisse. C'est là que vous ferez votre part.
- Couper entre les os : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper entre les os pour séparer les côtes. Assurez-vous de couper près de l'os pour obtenir le plus de viande possible.
- Coupez l'excès de graisse : Coupez tout excès de graisse des côtes pour éviter les flambées sur le gril.
Practice makes perfect
Couper des côtes demande de la pratique, alors ne vous découragez pas si votre première tentative n'est pas parfaite. Continuez à vous entraîner et bientôt vous couperez des côtes comme un pro. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :
- Prenez votre temps : ne précipitez pas le processus. Couper des côtes demande du temps et de la patience.
- Utilisez un couteau bien aiguisé : Un couteau émoussé rendra le processus plus difficile et peut être dangereux.
- Faites attention à vos doigts : veillez à ne pas vous couper en manipulant le couteau.
Maintenant que vous savez couper les côtes levées, il est temps de cuisiner ! Que vous les préfériez grillées, fumées ou cuites au four, un carré de côtes levées parfaitement coupé impressionnera à coup sûr vos invités. Alors attrapez votre couteau, salissez vos mains et allons couper !
Maîtriser l'art de la cuisine des côtes : Trucs et astuces
Lorsqu'il s'agit de cuisiner des côtes levées, le type de viande que vous choisissez est crucial. Les côtes de porc sont les plus couramment utilisées, mais les côtes de bœuf sont également une excellente option si vous voulez une saveur de bœuf. Voici quelques éléments à prendre en compte lors de l'achat de côtes levées :
- Les côtes levées de dos sont plus maigres et plus petites que les côtes levées, qui sont plus grasses et produisent plus de viande.
- Les côtes levées proviennent de la partie inférieure de la cage thoracique, tandis que les côtes levées proviennent de la partie supérieure, reliées à la colonne vertébrale.
- Les côtes levées à la Saint-Louis ont une forme rectangulaire coupée à partir de côtes levées et sont moins chères que les côtes levées.
- Les côtes de bœuf proviennent de la zone des épaules et sont considérablement plus grosses que les côtes de porc.
Préparation des côtes
Une fois que vous avez décidé du type de côtes que vous voulez, il est temps de les préparer pour la cuisson. Voici quelques étapes de base à suivre :
- Retirer la membrane à l'arrière des côtes. Cela les rendra plus tendres et permettra au frottement et à la sauce de mieux pénétrer.
- Assaisonner les côtes avec une marinade ou une marinade sèche. Un frottement de base peut consister en une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de cassonade, une cuillère à soupe de paprika et une cuillère à café de poivre noir. Pour une saveur punchy, ajouter une cuillère à café de poudre de moutarde. Frotter le mélange sur toutes les côtes, en veillant à couvrir chaque centimètre de viande.
- Laissez les côtes mariner pendant au moins une heure, ou toute la nuit si possible. Cela permettra aux saveurs de pénétrer la viande.
- Si vous optez pour un mélange humide, mélangez une tasse de votre sauce barbecue préférée avec une cuillère à soupe de fumée liquide. Badigeonner le mélange sur les côtes, en veillant à les enrober uniformément.
Vérification de la cuisson
Pour vous assurer que vos côtes sont cuites à la perfection, voici quelques points à surveiller :
- La température interne du côtes (essayez ces types de bois pour fumer) devrait être de 145 °F pour le porc et de 160 °F pour le bœuf.
- La viande doit être tendre et se détacher facilement des os.
- Si vous coupez la viande, le jus doit être clair et non rose ou rouge.
Les côtes sont-elles réellement bonnes pour vous ?
Contrairement à la croyance populaire, manger des côtes levées peut en fait être bon pour votre corps. Voici quelques raisons:
- Les côtes levées, qu'elles soient de porc ou de bœuf, sont une excellente source de protéines. Cela signifie qu'ils fournissent à votre corps les éléments essentiels dont il a besoin pour maintenir et améliorer sa structure et sa fonction.
- Les côtes sont également riches en vitamines et minéraux essentiels, notamment le zinc, le fer et les vitamines B. Ces nutriments sont importants pour maintenir un corps fort et sain, et peuvent aider à augmenter votre niveau d'énergie et à améliorer vos performances physiques.
- Certaines coupes de côtes, comme les côtes de bœuf, contiennent moins de matières grasses que d'autres types de viande. Cela signifie qu'ils peuvent être un bon choix pour les personnes qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée ou à améliorer leur état de santé général.
- Les côtes levées sont également extrêmement polyvalentes et peuvent être cuites de différentes manières, du barbecue traditionnel aux méthodes simples et rapides comme le grillage ou le grillage. Cela signifie qu'ils peuvent être un plat parfait à tout moment de l'année et peuvent être facilement incorporés dans vos repas quotidiens.
Conclusion
Les côtes sont un type de viande provenant de la section des côtes d'un porc ou d'une vache. Ils sont populaires pour leur saveur de viande fumée et peuvent être préparés de plusieurs façons.
Les côtes levées sont un excellent choix pour les personnes qui aiment les côtes de porc et de bœuf, qui sont toutes deux délicieuses. J'espère que ce guide vous a aidé à en savoir plus sur eux et leur histoire.
