La saucisse est un aliment populaire dans le monde entier, mais les gens ne savent souvent pas grand-chose sur les différentes variétés. Ce guide couvrira tout ce que vous devez savoir sur les saucisses!
La saucisse est un produit à base de viande qui peut être cuit et mangé immédiatement ou séché et conservé pour une utilisation future. Il est généralement fabriqué à partir de viande hachée (généralement du bœuf ou porc) mélangé avec du sel, des épices et d'autres charges, puis farci dans un boyau.
Plongeons un peu plus dans l'histoire, les types et d'autres faits sur cette délicieuse nourriture.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Quel est le problème avec la saucisse ?
- 2 Cuisson des saucisses : Guide du débutant
- 3 Quel est le goût de la saucisse ?
- 4 Saucisse : une délicieuse variété
- 5 De délicieuses façons d'apprécier la saucisse
- 6 Où trouver la meilleure saucisse autour
- 7 Stockage des saucisses : un guide pour le Joe moyen
- 8 L'histoire et les variétés de saucisses
- 9 Le maigre sur les boyaux de saucisse
- 10 Qu'y a-t-il à l'intérieur d'une saucisse ?
- 11 Conclusion
Quel est le problème avec la saucisse ?
Qu'est-ce que c'est?
La saucisse est essentiellement de la viande hachée, de la graisse, du sel et un tas d'autres choses comme des épices, des conservateurs et parfois des charges comme des céréales ou de la chapelure, tous mélangés. Vous pouvez l'obtenir en vrac ou le mettre dans des boyaux pour créer des liens. Il peut être frais, cuit, salé, fumé ou séché. C'est comme le couteau suisse de la viande !
D'où est ce que ça vient?
Le mot « saucisse » vient du moyen anglais sausige, qui vient de sal, latin pour le sel. En France, on appelle ça des sausissons et en Allemagne, c'est du wurst. Il a été créé à l'origine pour conserver la viande, il existe donc depuis longtemps. Vous pouvez faire des saucisses à partir de presque n'importe quel type de viande, de la traditionnelle à l'exotique. De plus, vous pouvez mélanger toutes sortes d'épices et d'autres ingrédients pour obtenir une grande variété de saveurs. Les prix varient en fonction des ingrédients, du type et du fabricant.
Quelle est la Meilleure Saucisse ?
Ah, la vieille question. Eh bien, si vous cherchez une option délicieuse mais abordable, alors Saucisse italienne est la voie à suivre. Il a toute la saveur que vous pourriez souhaiter, et il ne cassera pas la banque. De plus, vous pouvez l'utiliser dans toutes sortes de recettes, des plats de pâtes aux brouillages du petit-déjeuner. Miam!
Cuisson des saucisses : Guide du débutant
Saucisse hachée
La cuisson des saucisses hachées est un jeu d'enfant ! Tu peux:
- Façonnez-le en galettes ou en boules et faites-le frire, cuire au four ou griller
- Mettez-le dans des plats comme garniture
- Cassez-le et faites-le dorer dans une poêle et utilisez-le dans des soupes, des sauces et d'autres plats
Saucisse Fraîche Link
Si vous vous sentez un peu plus aventureux, vous pouvez essayer de cuisiner des saucisses fraîches! Voici quelques façons de le faire :
- Grillez-le
- Faites-le rôtir
- Griller
- Braisez-le
- Faites-le revenir à la poêle
- Faire bouillir
Une fois cuit, vous pouvez le servir entier ou le couper en tranches et l'incorporer à vos plats.
Saucisses salées et fumées
Si vous cherchez quelque chose qui est déjà cuit, les saucisses séchées et fumées sont la voie à suivre ! Vous pouvez simplement les servir tels quels ou les ajouter à un plat cuisiné.
Saucisse maison
Si vous vous sentez très créatif, pourquoi ne pas essayer de faire votre propre saucisse ? Avec un hachoir à viande et un poussoir à saucisses (pour les liens), vous pouvez contrôler les ingrédients et les épices. Et une fois que vous avez terminé, vous pouvez déguster vos saucisses maison telles quelles, les fumer ou les sécher.
Quel est le goût de la saucisse ?
Une variété de saveurs
La saucisse est comme une boîte de chocolats - vous ne savez jamais ce que vous allez obtenir ! Du piquant au sucré, il y a une saveur de saucisse pour tout le monde. Vous avez votre saucisse italienne classique, avec son fenouil, sa poudre de curry et son paprika. Ensuite, il y a les trucs sucrés, comme la saucisse aux pommes et au sirop d'érable. Et si vous vous sentez aventureux, vous pouvez essayer le boudin, qui a un fort goût minéral.
La texture compte aussi
Lorsqu'il s'agit de saucisses, la texture est tout aussi importante que la saveur. La saucisse fraîche a une texture similaire à la viande hachée et est généralement humide grâce à sa teneur en matières grasses. La mouture de la viande, la quantité de graisse et d'autres ingrédients comme l'avoine et la chapelure peuvent tous avoir un impact sur la texture. Les saucisses séchées, salées et fumées ont tendance à avoir une texture plus dure et plus moelleuse et une saveur plus intense.
Une délicieuse expérience
La saucisse est une expérience délicieuse, peu importe la variété que vous choisissez! Que vous recherchiez quelque chose d'épicé, de sucré ou simplement de salé, il y a une saucisse pour vous. Alors prenez un sac, allumez le gril et préparez-vous pour une aventure pleine de saveurs !
Saucisse : une délicieuse variété
Quand il s'agit de saucisses, les options délicieuses ne manquent pas. Que vous recherchiez quelque chose pour pimenter votre petit-déjeuner ou un dîner copieux, il y a forcément une saucisse pour vous. Jetons un coup d'œil aux différents types de saucisses disponibles :
Saucisse fraîche
- Les saucisses fraîches ne sont pas cuites et se présentent sous forme de vrac ou de boyau.
- Les saucisses fraîches populaires incluent la saucisse italienne, la saucisse de petit-déjeuner, les bangers, la bratwurst, la merguez, le boudin et le chorizo à la mexicaine.
- Les saucisses fraîches précuites comprennent le boudin noir et les hot-dogs.
Saucisse fumée
- Les saucisses fumées sont soit précuites et fumées, soit simplement fumées.
- Les exemples incluent la kielbasa, l'andouille et le chorizo à l'espagnole.
Saucisse sèche
- Les saucisses sèches ont une texture dure et une saveur concentrée et n'ont pas besoin d'être cuites.
- Les exemples incluent le lap cheong, le salami et le longaniza.
Options végétariennes et végétaliennes
- Pour ceux qui recherchent une option sans viande, une large gamme de saucisses végétariennes et végétaliennes est disponible.
- Ceux-ci sont fabriqués à partir de tofu, de protéines de pois, de céréales, de lentilles, etc., et peuvent souvent imiter la texture et la saveur des saucisses fraîches.
Donc, que vous soyez un amateur de viande ou un fanatique de légumes, il y a une saucisse pour vous. Avec autant de délicieuses variétés disponibles, pourquoi ne pas toutes les essayer ?
De délicieuses façons d'apprécier la saucisse
Petit Déjeuner
Commencez votre journée du bon pied avec un délicieux petit-déjeuner rempli de saucisses ! Émiettez ou tranchez des saucisses fraîches et ajoutez-les aux omelettes, aux farces et aux casseroles. Ou, si vous avez envie de plus de fantaisie, pourquoi ne pas concocter des biscuits à la saucisse et au cheddar?
Midi
Rien n'évoque mieux le déjeuner qu'un bon vieux roulé à la saucisse ! Que vous recherchiez un roulé à la saucisse britannique classique ou quelque chose d'un peu plus exotique, vous ne pouvez pas vous tromper avec une délicieuse pâtisserie fourrée à la saucisse.
Soir
Pour le dîner, pourquoi ne pas essayer quelque chose d'un peu plus copieux ? La saucisse italienne et les poivrons sont un classique qui ne vieillit jamais. Ou, si vous vous sentez aventureux, essayez de faire cuire des saucisses dans une pâte pour une touche unique.
Snacks
Les saucisses fumées ou séchées constituent une collation savoureuse. Servez-les avec un plateau de fromages ou ajoutez-les à un plat de riz comme le jambalaya ou le riz frit pour un coup de pied savoureux.
Où trouver la meilleure saucisse autour
Épiceries
Les épiceries sont un endroit idéal pour obtenir votre dose de saucisses ! Vous pouvez trouver toutes sortes d'options délicieuses comme le porc, le bœuf, la dinde, le poulet et les saucisses végétariennes comme l'italien, le petit-déjeuner, la bratwurst, chiens chauds, et même du chorizo à la mexicaine. De plus, certains magasins peuvent même avoir du salami, kielbasa, andouille, etc. Si vous cherchez quelque chose de spécifique, essayez un marché international pour des saveurs uniques comme le lap cheong.
Frais ou précuit
En ce qui concerne la saucisse, vous pouvez l'obtenir fraîche ou précuite. Les saucisses fraîches sont vendues à la livre au comptoir des viandes ou en emballages préemballés d'une à deux livres dans la section des viandes. Vous pouvez également l'acheter en vrac sans le boîtier. Assurez-vous d'obtenir la saucisse non cuite la plus fraîche que vous puissiez trouver! Les saucisses séchées et fumées sont disponibles au lien ou tranchées à la livre. Si vous cherchez quelque chose de spécial, essayez des saucisses vieillies de son pays d'origine ou de fabricants américains qualifiés.
Conclusion
Donc, si vous cherchez à mettre vos saucisses, rendez-vous à votre épicerie locale ! Vous trouverez toutes sortes d'options délicieuses, du frais au précuit, et du bœuf au végétarien. De plus, si vous vous sentez aventureux, essayez un marché international pour des saveurs uniques. Peu importe ce que vous choisissez, vous êtes sûr de trouver quelque chose qui ravira vos papilles !
Stockage des saucisses : un guide pour le Joe moyen
Saucisse fraîche
Les saucisses fraîches doivent être conservées dans leur emballage d'origine au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Tout extra doit être bien emballé et placé dans un récipient ou un sac à fermeture éclair pour congeler jusqu'à trois mois.
Saucisses précuites
Les saucisses précuites non ouvertes, comme les hot-dogs, se conservent au réfrigérateur pendant au moins deux semaines et une semaine après ouverture. Conserver dans un contenant ou un sac hermétique.
Saucisses séchées, séchées et fumées
La plupart des saucisses séchées, salées et fumées se conservent jusqu'à 2 mois dans le garde-manger dans leur emballage d'origine. Conservez toute saucisse tranchée au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Stockage des saucisses : un résumé
Le stockage des saucisses peut être un peu difficile, mais avec le bon savoir-faire, vous pouvez garder vos saucisses fraîches et délicieuses ! Voici un bref aperçu des bases :
- Les saucisses fraîches doivent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
- Les saucisses précuites non ouvertes, comme les hot-dogs, se conservent au réfrigérateur pendant au moins deux semaines et une semaine après ouverture.
- La plupart des saucisses séchées, salées et fumées se conservent jusqu'à 2 mois dans le garde-manger.
- Toute saucisse tranchée doit être conservée au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Alors voilà, un guide pratique pour conserver les saucisses ! Maintenant, vous pouvez profiter de vos saucisses plus longtemps sans vous soucier qu'elles se gâtent.
L'histoire et les variétés de saucisses
Une histoire brève
Les saucisses existent depuis des siècles et ont été appréciées par de nombreuses cultures à travers les âges. Ils étaient populaires à Rome et bien connus au Moyen Âge. De nos jours, les saucisses sont fabriquées avec une combinaison de viande, de graisse, de liants et d'eau, le tout contenu dans un boyau naturel ou artificiel. Les saucisses peuvent être consommées crues, cuites, fermentées, séchées ou fumées, et se présentent sous une grande variété de formes et de saveurs.
Les ingrédients principaux
Les principaux ingrédients d'une saucisse sont :
- Viandes
- Lipides
- Liants
- Eau
De plus, des sels de salaison, tels que le chlorure de sodium ou le nitrate de sodium, du sucre, des herbes et des épices sont souvent ajoutés pour donner du goût.
La fabrication d'une saucisse
La fabrication des saucisses est un processus en trois étapes :
- Hacher la viande et la graisse
- Mélanger les ingrédients ensemble
- Remplissage du boîtier
Le remplissage est l'endroit où le mélange est mis dans le boîtier. Les boyaux naturels sont les intestins des porcs, des vaches ou des agneaux, et les boyaux artificiels peuvent être synthétiques ou à base de cellulose.
Les nombreuses variétés
Les saucisses se présentent sous une grande variété de formes et de saveurs. Voici quelques-uns des plus populaires :
- Merguez : Saucisses crues préparées avec une combinaison d'agneau, de bœuf et d'épices.
- Chipolatas : Petites saucisses fines à base de porc, de bœuf ou de veau.
- Saucisses de Vienne : Saucisses cuites et fumées à base de porc, de bœuf ou de veau.
- Saucisse de Lyon : Saucisses cuites à base de porc, de bœuf ou de veau.
- Salami sec : Saucisses salées, fermentées, séchées et éventuellement fumées.
- Boudin noir : saucisses à base de sang, généralement consommées rapidement après l'abattage du porc.
- Saucisses blanches : Lait, œufs, viandes blanches et saucisses grasses à base de lard.
Alors, que vous recherchiez un classique ou quelque chose d'un peu plus aventureux, il y a forcément une saucisse pour vous !
Le maigre sur les boyaux de saucisse
Que sont les boyaux à saucisses ?
Les boyaux de saucisses sont la couche extérieure qui renferme les délices à l'intérieur. C'est comme le papier d'emballage d'un cadeau de saucisse. Traditionnellement, ces boyaux étaient fabriqués à partir d'intestins ou d'estomacs d'animaux nettoyés, mais de nos jours, ils peuvent être fabriqués à partir de collagène, de cellulose ou même de plastique. Certaines saucisses n'ont même pas besoin d'enveloppe, comme les saucisses en tranches, le pain de viande et la chair à saucisse en conserve et en bocal.
Pourquoi avons-nous besoin de boyaux à saucisses ?
Les boyaux à saucisses sont essentiels pour plusieurs raisons :
- Ils maintiennent la saucisse ensemble, de sorte qu'elle ne se désagrège pas lorsque vous la faites cuire.
- Ils aident à garder la saveur à l'intérieur de la saucisse, afin que vous puissiez profiter de tous les délices en une seule bouchée.
- Ils aident à garder la saucisse humide et juteuse, de sorte qu'elle ne se dessèche pas lorsque vous la faites cuire.
Quels sont les différents types de boyaux à saucisses ?
Il existe différents types de boyaux à saucisses disponibles, en fonction de vos besoins. Voici un aperçu rapide :
- Boyaux naturels : ils sont fabriqués à partir d'intestins ou d'estomacs d'animaux nettoyés et constituent le choix traditionnel.
- Boyaux de collagène : Ils sont fabriqués à partir de collagène, une protéine présente dans la peau et les os des animaux. Ils sont généralement plus abordables que les boyaux naturels.
- Boyaux en cellulose : Ils sont fabriqués à partir de cellulose, un matériau d'origine végétale. Ils sont généralement l'option la plus abordable.
- Boyaux en plastique : Ils sont fabriqués à partir de plastique et sont souvent utilisés pour les saucisses fabriquées industriellement.
Comment choisir les bons boyaux à saucisses ?
Lors du choix des boyaux à saucisses appropriés, il est important de tenir compte de quelques éléments :
- Quel type de saucisse préparez-vous ? Différents types de saucisses nécessitent différents types de boyaux.
- Quel type de saveur souhaitez-vous ? Les boyaux naturels ont tendance à avoir une saveur plus forte, tandis que les boyaux en plastique sont plus neutres.
- Combien voulez-vous dépenser? Les boyaux naturels ont tendance à être plus chers, tandis que les boyaux en plastique sont généralement les plus abordables.
Peu importe le type de saucisse que vous préparez, il y a forcément un boyau qui vous convient parfaitement. Alors allez-y et soyez créatif avec votre fabrication de saucisses !
Qu'y a-t-il à l'intérieur d'une saucisse ?
Les trucs charnus
Les saucisses sont fabriquées à partir de toutes sortes de viandes, du porc et du bœuf à la volaille et au veau. Selon le type de saucisse et le producteur, le rapport viande maigre/gras peut varier. Certaines saucisses contiennent plus de 100 % de viande, ce qui se produit lorsque le poids de la viande dépasse le poids total de la saucisse après sa fabrication.
Les extras
Les saucisses contiennent également un tas d'autres ingrédients pour leur donner de la saveur et de la texture. Ceux-ci peuvent inclure :
- Charges d'amidon comme la chapelure ou les céréales
- Assaisonnements et épices
- Fruits et légumes comme les pommes et les poireaux
Le règlement
Dans certains pays, il existe des réglementations en place qui dictent ce qui peut et ne peut pas être inclus dans les saucisses. Aux États-Unis, par exemple, le ministère de l'Agriculture a des règles sur la teneur en matières grasses des différents types de saucisses.
L'option à faible coût
Quand il s'agit de saucisses à bas prix, à peu près tout est permis. Vous pouvez trouver des saucisses à base de graisse et de tissu conjonctif, ou avec de la viande récupérée mécaniquement (MRM). D'autre part, les saucisses de la meilleure qualité ne contiennent que des morceaux de viande et des assaisonnements de choix.
Le peu de science
Les saucisses sont des produits de type émulsion. Cela signifie qu'ils sont constitués de globules de graisse solides en suspension dans une solution de protéines. Les protéines agissent comme un enrobage pour la graisse et aident à garder la saucisse ensemble lorsqu'elle est cuite. Au fur et à mesure que la viande se contracte sous l'effet de la chaleur, la charge se dilate et absorbe la graisse et l'humidité de la viande.
Conclusion
Les saucisses sont un aliment délicieux et polyvalent qui peut être apprécié de différentes façons. Que vous recherchiez une collation rapide ou un repas complet, il y a une saucisse pour tout le monde ! Du frais au fumé en passant par le séché, il existe une saveur et une texture qui conviennent à tous les palais. Et n'oubliez pas : quand il s'agit de saucisses, vous n'avez pas besoin de « Kielbasa » la même vieille chose encore et encore. Alors allez-y et faites preuve de créativité avec votre cuisine - vous ne serez pas "SORRY" !
