L'assaisonnement est le processus de traitement de la surface d'une casserole, d'un wok, d'une crêpière ou d'un autre récipient de cuisson avec un revêtement résistant aux adhérences formé de graisse et d'huile polymérisées à la surface. L'assaisonnement est souhaitable sur les ustensiles de cuisine en fonte et les ustensiles de cuisine en acier au carbone, car sinon, ils sont très collants aux aliments et sujets à la rouille. Elle n'est généralement pas souhaitée sur d'autres types d'ustensiles de cuisine, soit pour des raisons esthétiques, soit parce que la composition chimique de la casserole se traduit déjà par une surface antiadhésive.
Assaisonner, c'est aussi ajouter des herbes, des épices ou d'autres ingrédients à la nourriture pour rehausser sa saveur (voici comment assaisonner la viande). Il est généralement ajouté vers la fin de la cuisson et peut être utilisé pour masquer les goûts désagréables ou faire ressortir le naturel saveurs de la nourriture.
Dans cet article, je vais vous expliquer ce que signifie l'assaisonnement et comment il peut améliorer le goût de vos aliments.
Dans cet article, vous trouverez :
Pimentez votre plat : une discussion complète sur l'assaisonnement et l'arôme
L'assaisonnement et l'aromatisation sont les processus d'ajout d'herbes, d'épices et d'autres ingrédients aux aliments pour rehausser leur saveur. Cela signifie faire ressortir ou intensifier la saveur naturelle des aliments sans les modifier. C'est une partie cruciale du processus de cuisson, et il peut faire ou défaire un plat. Les assaisonnements sont généralement ajoutés vers la fin de la période de cuisson et comprennent du sel, du poivre et des acides tels que le jus de citron.
Comment les assaisonnements et les arômes améliorent-ils un plat ?
Les assaisonnements et les arômes peuvent rehausser un plat de plusieurs façons, notamment :
- Ajouter de la profondeur et de la complexité à la saveur
- Équilibrer les saveurs du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer
- Masquage des goûts ou des odeurs désagréables
- Faire ressortir les saveurs naturelles des aliments
- Ajouter une touche de saison au plat
Quels sont certains assaisonnements et arômes trouvés dans différentes langues et cultures ?
Les assaisonnements et les arômes varient selon les langues et les cultures. Voici quelques exemples:
- Français : sel, poivre, ail, oignon, citron, graine de moutarde
- Italien : basilic, origan, romarin, thym, ail
- Mexicain : cumin, poudre de chili, origan, ail, oignon
- Indien : cumin, coriandre, curcuma, gingembre, ail
- Chinois : gingembre, ail, sauce soja, anis étoilé, poivre de Szechuan
Quelles sont les combinaisons d'assaisonnements et d'arômes à essayer ?
Voici quelques combinaisons d'assaisonnements et de saveurs à essayer dans vos plats :
- Ail, oignon et thym pour le boeuf
- Citron, ail et origan pour poulet
- Cumin, coriandre et poudre de chili pour les plats mexicains
- Basilic, origan et romarin pour les plats italiens
- Gingembre, ail et sauce soja pour les plats asiatiques
Pimentez vos plats : un guide des herbes et des épices populaires pour l'assaisonnement
L'assaisonnement est un excellent moyen d'améliorer le goût de vos aliments. Savoir quelles herbes et épices utiliser peut être un peu délicat, surtout pour les débutants. Mais avec un apprentissage approprié et une réflexion approfondie, vous pouvez créer des plats qui se démarquent et répondent aux besoins particuliers de vos papilles gustatives.
Les avantages d'utiliser des herbes et des épices
L'ajout d'herbes et d'épices à vos plats peut considérablement améliorer la qualité de vos aliments. Ils contiennent des ingrédients essentiels qui peuvent traiter certains effets sur la santé et créer un goût plus naturel et plus pur. Voici quelques-uns des avantages de l'utilisation d'herbes et d'épices dans votre cuisine :
- Ils peuvent réduire considérablement la consommation de matières grasses et vous faire économiser des calories supplémentaires.
- Ils peuvent vous aider à créer une variété de plats différents, chacun avec une saveur particulière.
- Ils peuvent être un excellent moyen d'ajouter un peu de douceur ou un peu de chaleur à vos aliments.
- Ils peuvent être conservés plus longtemps, et certaines formes peuvent être conservées encore plus longtemps, comme les herbes séchées et les épices moulues.
- Ils peuvent être combinés avec d'autres ingrédients pour créer un mélange parfait pour votre plat.
Herbes et épices populaires
Voici quelques-unes des herbes et épices les plus populaires que vous pouvez utiliser pour assaisonner vos plats :
- Feuilles de laurier : elles sont idéales pour ajouter une saveur délicate à vos plats. Ils sont mieux utilisés dans les soupes, les ragoûts et les sauces.
- Poivre noir : C'est un aliment de base dans la plupart des cuisines. C'est un excellent moyen d'ajouter un peu de piquant à vos plats, et il se marie bien avec presque tout.
- Cannelle : C'est un excellent choix pour les plats sucrés. Il peut être utilisé dans la pâtisserie, la cuisine et même dans votre café du matin.
- Poudre d'oignon : C'est un excellent moyen d'ajouter un peu de saveur d'oignon à vos plats sans avoir à hacher un oignon. Il est parfait pour les soupes, les ragoûts et les sauces.
- Flocons de piment rouge : Ils sont parfaits pour ajouter un peu de piquant à vos plats. Ils sont mieux utilisés dans les plats de pâtes, les pizzas et les sautés.
- Sauce soja : C'est une excellente façon d'ajouter un peu de sel à vos plats. Il est parfait pour les sautés, les marinades et les trempettes.
Bon stockage
Pour que vos herbes et épices durent plus longtemps, il est essentiel de les conserver correctement. Voici quelques conseils pour un bon stockage :
- Conservez vos herbes et épices dans des récipients hermétiques pour les garder fraîches.
- Conservez-les dans un endroit frais et sombre pour éviter qu'elles ne perdent leur saveur.
- Assurez-vous d'étiqueter correctement vos contenants afin de savoir de quelle herbe ou épice il s'agit.
- La lumière directe du soleil et la chaleur peuvent affecter considérablement la qualité de vos herbes et épices, alors assurez-vous de les stocker dans un endroit sombre et étroit.
L'art d'infuser les huiles
L'infusion d'huile est un processus d'infusion d'herbes, d'épices ou d'autres arômes dans de l'huile pour en extraire l'essence. C'est un moyen simple et efficace d'ajouter de la saveur à votre cuisine, et c'est aussi un excellent moyen de fabriquer vos propres remèdes à base de plantes ou produits cosmétiques.
Comment infuser des huiles
Voici les étapes pour infuser les huiles :
1. Choisissez votre huile de base : L'huile d'olive est un choix populaire, mais vous pouvez également utiliser d'autres huiles de support comme l'huile d'amande, de noix ou de germe de blé.
2. Choisissez vos herbes : Vous pouvez utiliser des herbes fraîches ou séchées, mais assurez-vous qu'elles sont exemptes d'humidité pour éviter la croissance de moisissures. Certaines herbes populaires pour infusion comprennent le romarin, le thym, le basilic et l'origan.
3. Remplissez un bocal avec les herbes : remplissez un bocal propre et sec avec les herbes de votre choix. Vous pouvez utiliser une seule herbe ou une combinaison d'herbes.
4. Ajoutez l'huile : Versez l'huile sur les herbes, en vous assurant qu'elles sont complètement recouvertes. Utilisez une cuillère propre pour presser les herbes et libérer les bulles d'air.
5. Laissez infuser : Conservez le pot dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux semaines. Secouez le pot tous les jours pour faciliter le processus d'infusion.
6. Filtrer l'huile : après deux semaines, filtrer l'huile à travers une étamine ou une passoire à mailles fines pour retirer les herbes.
7. Stockez l'huile infusée : Conservez l'huile infusée dans un bocal ou une bouteille propre et sèche. Il peut être conservé jusqu'à six mois.
Avantages des huiles infusées
Les huiles infusées sont non seulement délicieuses mais aussi saines. Voici quelques avantages de l'utilisation d'huiles infusées :
- Les huiles infusées sont exemptes de stabilisants et de conservateurs que l'on trouve couramment dans les huiles achetées en magasin.
- Vous pouvez contrôler l'approvisionnement de vos herbes et huiles, en vous assurant qu'elles sont de haute qualité et biologiques.
- Les huiles infusées peuvent être utilisées pour la cuisine, les vinaigrettes, les marinades et les trempettes.
- Les huiles infusées peuvent également être utilisées à des fins cosmétiques, comme dans les lotions, les baumes et les savons faits maison.
Pimentez vos ustensiles de cuisine : les meilleures façons d'assaisonner votre fonte
Lorsqu'il s'agit d'assaisonner vos ustensiles de cuisine en fonte, le type d'huile que vous utilisez est crucial. Voici quelques options à considérer :
- Huile végétale : Il s'agit d'un choix populaire car il est abordable et facilement disponible. Cependant, il peut rancir avec le temps et laisser un résidu collant sur votre batterie de cuisine.
- Huile de lin : C'est l'une des préférées des amateurs de fonte car elle crée une surface dure et antiadhésive. Cependant, il nécessite un processus long et minutieux pour postuler.
- Huile de pépins de raisin : Cette huile a un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour l'assaisonnement. Il sèche également rapidement et ne laisse pas de résidu collant.
Le processus d'assaisonnement
Maintenant que vous avez choisi votre huile, il est temps de commencer le processus d'assaisonnement. Voici comment procéder :
- Préchauffez votre four à 450 ° F.
- Appliquez une fine couche d'huile sur votre batterie de cuisine en fonte, en veillant à couvrir chaque centimètre carré.
- Placez votre batterie de cuisine à l'envers dans le four et faites cuire pendant une heure.
- Éteignez le four et laissez la batterie de cuisine refroidir complètement avant de la retirer.
- Répétez ce processus deux à trois fois ou jusqu'à ce que votre batterie de cuisine ait une surface lisse et noire.
Prévenir la rouille
L'assaisonnement de votre fonte lui donne non seulement une surface antiadhésive, mais il aide également à prévenir la rouille. Voici quelques conseils pour garder vos ustensiles de cuisine sans rouille :
- Ne trempez pas votre fonte dans l'eau pendant de longues périodes.
- Après le lavage, séchez soigneusement votre batterie de cuisine et appliquez une fine couche d'huile avant de la ranger.
- Utilisez votre fonte régulièrement pour garder l'assaisonnement intact.
Alors voilà, les meilleures façons d'assaisonner vos ustensiles de cuisine en fonte. Avec la bonne huile et un peu de patience, vous pouvez avoir une surface antiadhésive qui durera des années. Bonne cuisine !
Conclusion
L'assaisonnement peut signifier beaucoup de choses pour beaucoup de gens, mais il s'agit avant tout de rehausser la saveur naturelle des aliments. Vous pouvez le faire avec des herbes et des épices, ou même du sel et du poivre. Le tout est de trouver la bonne combinaison pour vous.
Alors, n'ayez pas peur d'expérimenter et de trouver votre propre saveur personnelle.
