Le terme crevette est utilisé pour désigner certains décapodes crustacés, bien que les animaux exacts couverts puissent varier. Utilisé au sens large, il peut couvrir n'importe lequel des groupes avec des corps allongés et un mode de locomotion principalement nageur - principalement Caridea et Dendrobranchiata.
Les crevettes sont un excellent aliment, mais il peut être difficile de les cuisiner parfaitement en raison de leur texture délicate. De plus, cela peut être assez coûteux, ce qui en fait un traitement spécial.
Dans cet article, je donnerai des conseils pour cuisiner parfaitement les crevettes et sélectionner la meilleure qualité lors de l'achat.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Crevettes : les petits fruits de mer qui ont du punch
- 2 Choisir les meilleures crevettes : un guide pour trouver des fruits de mer frais et de haute qualité
- 3 Préparation des crevettes : un guide des différentes méthodes et plats
- 4 Délices aux crevettes : plats de crevettes créatifs et classiques
- 5 Conservation des crevettes : comment garder vos fruits de mer frais et délicieux
- 6 Crevettes : la centrale nutritionnelle de la mer
- 7 Allergies aux crevettes : une préoccupation commune à de nombreuses personnes
- 8 Déchiffrer la différence entre les crevettes et les crevettes
- 9 Conclusion
Crevettes : les petits fruits de mer qui ont du punch
La crevette est un type de coquillage que l'on trouve en abondance partout dans le monde, tant en eau douce qu'en eau salée. Ils sont un type de crustacé, qui comprend d'autres créatures comme les crabes et les homards. Les crevettes sont plus petites que la plupart des autres coquillages, les plus grosses espèces ne mesurant que quelques centimètres de long. Malgré leur taille, les crevettes constituent une part importante de nombreux régimes alimentaires traditionnels dans le monde et sont populaires aux États-Unis, où des milliards de livres sont consommées chaque année.
Comment les crevettes sont-elles pêchées ?
Les crevettes sont pêchées en utilisant une variété de méthodes, y compris la pêche et l'élevage. La pêche aux crevettes consiste à utiliser des appâts pour attirer les créatures, qui sont ensuite capturées dans des filets ou des pièges. Les crevettes sont également élevées dans de nombreuses régions du monde, certaines des plus grandes fermes étant situées dans des habitats de mangrove. Cependant, l'élevage de crevettes peut entraîner des niveaux malsains d'antibiotiques chez les créatures et peut également être dangereux pour d'autres créatures accidentellement tuées ou abandonnées au cours du processus.
Quels prédateurs mangent des crevettes ?
Les crevettes sont la proie d'une variété de créatures plus grandes, y compris les baleines, les poissons et même certains types d'oiseaux. Certains des plus grands prédateurs de crevettes comprennent les requins et les raies, qui sont connus pour chasser activement les créatures dans les habitats en eau profonde. Les crevettes sont également la proie de certains types de poissons-chats et d'autres mangeurs de fond.
Pourquoi la crevette attire-t-elle les humains ?
Les crevettes attirent les humains pour diverses raisons, notamment leur goût et leur valeur nutritive. Les crevettes sont faibles en gras et en calories, mais riches en protéines et autres nutriments importants comme la vitamine B12 et le fer. Ils sont également polyvalents et peuvent être préparés de différentes manières, des simples crevettes bouillies aux plats de crevettes complexes. Cependant, il est important de choisir des crevettes de haute qualité et d'éviter celles qui proviennent d'élevages qui détruisent les habitats naturels ou utilisent des niveaux dangereux d'antibiotiques.
Faits amusants sur les crevettes
- Les crevettes existent depuis des millions d'années et sont l'une des plus anciennes espèces de créatures de la planète.
- Certaines espèces de crevettes sont connues sous le nom de « mangeoires de tapis », car elles s'accrochent au fond de l'océan et recherchent des proies comme de petits escargots.
- Les crevettes sont souvent utilisées comme appâts pour d'autres types de pêche, y compris pour les gros poissons comme le thon et le marlin.
- Les crevettes sont parfois appelées «escargots assassins», car elles sont connues pour se nourrir d'autres types d'escargots dans les habitats d'eau douce.
Choisir les meilleures crevettes : un guide pour trouver des fruits de mer frais et de haute qualité
Lorsqu'il s'agit d'acheter des crevettes, il est important de savoir qu'il existe de nombreuses variétés différentes. Certains des types de crevettes les plus courants comprennent les crevettes blanches, grandes et petites. Chacune de ces variétés a un goût et une texture légèrement différents, il est donc important de choisir celui qui convient à votre recette.
Comment savoir si les crevettes sont fraîches
Les crevettes fraîches doivent avoir une texture ferme et une odeur légèrement salée. Si les crevettes sentent l'ammoniac ou ont une texture visqueuse, elles ne sont probablement pas fraîches et doivent être évitées. Lorsque vous achetez des crevettes, recherchez celles qui sont conservées sur de la glace ou dans un endroit froid pour vous assurer qu'elles restent fraîches.
Comment bien conserver les crevettes
Pour garder vos crevettes fraîches le plus longtemps possible, il est important de bien les conserver. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :
- Si vous ne prévoyez pas d'utiliser les crevettes tout de suite, transférez-les dans une passoire et placez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
- Lorsque vous conservez des crevettes au réfrigérateur, assurez-vous de laisser environ un pouce d'espace entre les crevettes et le haut du récipient.
- Si vous stockez des crevettes au congélateur, placez-les dans un sac de congélation et retirez autant d'air que possible avant de les sceller. Cela aidera à prévenir les brûlures de congélation.
- Lors de la décongélation des crevettes congelées, placez-les dans un plat peu profond et couvrez-les d'un essuie-tout humide. Laissez-les reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement décongelés.
Comment préparer les crevettes pour la cuisson
Une fois que vous avez choisi vos crevettes et que vous les avez conservées correctement, il est temps de les préparer pour la cuisson. Voici comment procéder :
- Pour retirer la carapace, faites une entaille dans le dos des crevettes avec un couteau à éplucher.
- Utilisez votre pouce pour desserrer la coque, puis décollez-la, en commençant par les pattes et en remontant jusqu'à la queue.
- Pour retirer la queue, pincez-la entre le pouce et l'index et faites-la glisser doucement.
Comment faire cuire des crevettes
La cuisson des crevettes est un processus rapide et facile. Voici comment procéder :
- Chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajouter une petite quantité d'huile.
- Une fois l'huile chaude, ajouter les crevettes et cuire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes.
- Mélangez les crevettes avec vos assaisonnements préférés et servez immédiatement.
Comment éviter les erreurs courantes lors de l'achat de crevettes
Lors de l'achat de crevettes, il y a quelques erreurs courantes à éviter :
- N'achetez pas de crevettes qui ont été décongelées puis recongelées. Cela peut affecter le goût et la texture de la viande.
- Évitez les crevettes qui ont une forte odeur ou une texture visqueuse.
- N'achetez pas de crevettes dont la carapace est molle ou visqueuse.
- Lorsque vous achetez des crevettes congelées, assurez-vous de choisir le sac le plus froid disponible.
En suivant ces conseils, vous pouvez vous assurer que vous choisissez les meilleures crevettes pour votre prochaine fruits de mer plat.
Préparation des crevettes : un guide des différentes méthodes et plats
Le décorticage et le déveinage des crevettes est une étape importante du processus de préparation. Les crevettes peuvent être vendues avec ou sans carapace, et la carapace peut être blanche ou rouge. La couleur de la carapace n'affecte pas le goût, mais elle peut être utilisée pour distinguer la taille des crevettes. Les petites crevettes ont souvent une carapace blanche, tandis que les grosses crevettes ont une carapace rouge. Pour décortiquer et déveiner les crevettes, procédez comme suit :
- Tenez la crevette par la queue et tournez doucement le corps pour enlever la tête.
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour couper le long du dos de la crevette, exposant la veine sombre qui coule sur le dos.
- Utilisez un cure-dent ou la pointe du couteau pour retirer délicatement la veine.
Méthodes de cuisson
La crevette est un fruit de mer polyvalent qui peut être préparé de différentes façons. Certaines méthodes de cuisson populaires incluent:
- Griller : Les crevettes peuvent être attachées à des brochettes et cuites sur un barbecue ou un gril.
- Ébullition : Les crevettes peuvent être bouillies dans de l'eau ou du bouillon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et que la chair devienne légèrement opaque.
- Sauté : Les crevettes peuvent être coupées en petits morceaux et sautées avec des légumes et des sauces.
- Cuisson : Les crevettes peuvent être cuites au four avec du beurre, de l'ail et des herbes.
Plats De Crevettes
Les crevettes peuvent être préparées dans de nombreux plats différents, notamment :
- Scampi aux crevettes : Crevettes cuites à l'ail, au beurre et au vin blanc.
- Cocktail de crevettes : Crevettes cuites servies avec une sauce cocktail sucrée et acidulée.
- Gombo aux crevettes : Une soupe épicée à base de crevettes, de saucisses et de légumes.
- Riz frit aux crevettes : Un plat asiatique populaire à base de riz, de crevettes, de légumes et d'œufs.
Information Technique
- Les crevettes sont nommées en fonction de leur taille et de la méthode de transformation. Par exemple, "16/20" signifie qu'il y a 16 à 20 crevettes par livre.
- Les crevettes femelles sont généralement plus grosses que les crevettes mâles.
- Les crevettes peuvent changer de couleur lorsqu'elles sont cuites. Les crevettes crues sont bleu grisâtre, mais elles deviennent roses lorsqu'elles sont cuites.
- Les crevettes peuvent être vendues avec ou sans la tête et la queue.
- Les crevettes ont un goût sucré et peu de matières grasses.
Importance de la préparation
Une bonne préparation est essentielle pour s'assurer que les crevettes peuvent être consommées sans danger et qu'elles ont un goût délicieux. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :
- Achetez toujours des crevettes fraîches et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.
- Nettoyez et déveinez les crevettes avant la cuisson pour enlever toute saleté ou sable.
- Faites bien cuire les crevettes pour tuer toutes les bactéries nocives.
- Ne faites pas trop cuire les crevettes, car elles peuvent devenir dures et caoutchouteuses.
- Utilisez une variété d'épices et d'herbes pour ajouter de la saveur aux plats de crevettes.
Utilisations locales et occidentales
La crevette est un fruit de mer populaire dans de nombreuses régions du monde. Voici quelques façons dont les crevettes sont utilisées dans différentes cuisines :
- Dans le sud des États-Unis, les crevettes sont souvent utilisées dans des plats comme le gombo et le jambalaya.
- Dans la cuisine asiatique, les crevettes sont utilisées dans les sautés, les sushis et les plats de nouilles.
- Dans la cuisine latino-américaine, les crevettes sont utilisées dans le ceviche et le cocktail de crevettes.
- Dans la cuisine européenne, les crevettes sont utilisées dans des plats comme la paella et le risotto aux fruits de mer.
Délices aux crevettes : plats de crevettes créatifs et classiques
Le riz frit aux crevettes est une façon intelligente de combiner le riz blanc nature avec l'éclat de saveur que procurent les crevettes. Ce plat traditionnel chinois peut être réalisé de manière simple et rapide en suivant cette recette :
- Cuire le riz blanc nature dans l'eau et réserver.
- Faire sauter le bacon et les crevettes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits.
- Ajoutez des aromates comme l'oignon, l'ail et le gingembre dans la poêle.
- Mettez le riz dans la casserole et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajouter la sauce soja et les assaisonnements au goût.
- Garnir d'oignons verts et servir.
Copieux et classique : chaudrée de crevettes
La chaudrée de crevettes est un plat classique qui a résisté à l'épreuve du temps. Cette soupe copieuse est pleine de saveurs et peut être préparée rapidement et facilement en suivant cette recette :
- Faire bouillir les crevettes dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elles soient cuites et réserver.
- Faites sauter des aromates comme l'oignon, l'ail et le céleri dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter de la farine dans la poêle pour créer un roux.
- Verser le bouillon de poulet utilisé pour faire bouillir les crevettes et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter les crevettes cuites, le maïs et les assaisonnements dans la poêle.
- Garnir de bacon et servir.
Southern Comfort : crevettes et gruau
Les crevettes et le gruau sont un plat de base dans le sud des États-Unis. Ce plat combine la saveur légère des crevettes avec le goût copieux du gruau de cheddar. Pour réaliser ce plat, suivez cette recette :
- Cuire le gruau selon les instructions sur l'emballage et réserver.
- Faire sauter les crevettes papillon dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites.
- Ajoutez des aromates comme l'oignon, l'ail et les tomates cerises dans la poêle.
- Mélanger les crevettes et les aromates avec le gruau.
- Garnir de fromage cheddar et servir.
Clin d'œil à la Nouvelle-Orléans : burger aux crevettes
Le burger aux crevettes est une nouvelle version du hamburger classique. Ce plat combine la saveur profonde des crevettes avec la panure légère d'un hamburger. Pour réaliser ce plat, suivez cette recette :
- Mélanger les crevettes dans un robot culinaire avec des assaisonnements comme l'ail et l'oignon.
- Ajoutez un liant comme de la chapelure au mélange.
- Façonner le mélange en galettes et réserver.
- Faire griller les pains et réserver.
- Faire sauter les galettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites.
- Garnir d'un mélange de mayonnaise, de ketchup et de sauce piquante.
- Servir accompagné de frites.
Heure du cocktail classique : Toasts aux crevettes Francese
Les toasts aux crevettes Francese sont un régal de fête classique qui combine la saveur légère des crevettes avec le goût profond d'un toast. Ce plat peut être réalisé de manière simple et rapide en suivant cette recette :
- Faire griller le pain et réserver.
- Faire revenir les crevettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites.
- Ajouter le beurre et le vin blanc dans la poêle.
- Ajouter le jus de citron et le bouillon de poulet dans la poêle.
- Tremper les toasts dans le mélange et déposer sur une assiette.
- Garnir de crevettes et servir.
Conservation des crevettes : comment garder vos fruits de mer frais et délicieux
- Lors de l'achat de crevettes crues, assurez-vous de choisir une chair ferme et translucide avec un arôme doux.
- Évitez les crevettes qui semblent visqueuses, ont une forte odeur ou ont une couleur grisâtre, car ce sont des indications de mauvaise qualité.
- Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur des crevettes, demandez au crevettier ou au vendeur de fruits de mer quand le produit a été pêché ou manipulé précédemment.
Conserver les crevettes crues
- Si vous avez l'intention de faire cuire les crevettes dans quelques jours, conservez-les au réfrigérateur sur l'étagère du bas dans un récipient ou un emballage scellé.
- Assurez-vous de laver les crevettes et de les égoutter rapidement avant de les conserver au réfrigérateur.
- Pour prolonger la durée de conservation des crevettes crues, congelez-les dans un récipient ou un emballage scellé jusqu'à plusieurs mois.
- Lorsque vous décongelez des crevettes congelées, faites-le au réfrigérateur ou sous l'eau courante froide, et jamais à température ambiante.
- Il est recommandé de glacer les crevettes pendant le stockage et la décongélation pour les maintenir à une température plus basse.
Maximiser la durée de conservation des crevettes
- Réfrigérer les crevettes le plus rapidement possible après l'achat ou la cuisson est recommandé pour maximiser leur durée de conservation.
- Sceller les crevettes dans un récipient ou un emballage peut également aider à prévenir la croissance de bactéries et d'autres micro-organismes.
- Vérifiez toujours la date de péremption et les instructions de manipulation sur l'emballage avant de stocker les crevettes.
- Rappelez-vous que la durée de conservation des crevettes dépendra de la façon dont elles ont été manipulées et soignées avant d'atteindre votre fin.
La vérité sur les crevettes « fraîches »
- Le terme « fraîche » peut prêter à confusion lorsqu'il s'agit de crevettes, car de nombreuses crevettes sont surgelées sur les bateaux pour préserver leur qualité.
- En fait, les crevettes congelées peuvent parfois être plus fraîches que les crevettes "fraîches" qui sont restées longtemps sur les étagères.
- En ce qui concerne les crevettes, la meilleure façon d'assurer leur qualité est de choisir un produit de haute qualité et de le manipuler avec soin pendant le stockage et la préparation.
Crevettes : la centrale nutritionnelle de la mer
Les crevettes sont une excellente source de protéines, fournissant environ 20 grammes de protéines pour 100 grammes de crevettes cuites. Il contient également une petite quantité de matières grasses, principalement sous forme d'acides gras oméga-3, qui sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme et ne peuvent pas être produits par l'organisme. La teneur en acides gras oméga-3 varie selon le type de crevette, certaines variétés étant plus riches en oméga-3 que d'autres.
Nutriments essentiels
Les crevettes sont riches en un large éventail de nutriments essentiels, notamment l'iode, qui est important pour la santé de la thyroïde, et le sélénium, qui est important pour la santé cardiaque, immunitaire et thyroïdienne. Les crevettes contiennent également de la vitamine B12, du zinc, du cuivre et de l'astaxanthine, un antioxydant.
Bienfaits pour la santé
Les avantages pour la santé des crevettes sont vastes. La recherche a établi un lien entre la consommation de crevettes et un risque moindre de maladie cardiaque, et la teneur en sélénium des crevettes peut aider à protéger contre certains types de cancer. Les crevettes sont également faibles en glucides et en calories, ce qui en fait un aliment approprié pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation saine.
Méthodes de cuisson et teneur en éléments nutritifs
La façon dont les crevettes sont cuites peut affecter leur teneur en nutriments. Les crevettes cuites à la vapeur ou bouillies sont un bon moyen de préserver leur teneur en nutriments naturels, tandis que les crevettes frites ou fortement assaisonnées peuvent contenir des graisses et du sodium supplémentaires. Il est important de lire les étiquettes et de choisir une méthode de cuisson adaptée à vos besoins.
Portion et valeur quotidienne
Une portion de crevettes est généralement de 3 à 4 onces, soit environ 85 à 113 grammes. La valeur quotidienne des crevettes est de 200 à 300 mg de cholestérol et de 44 à 60 g de protéines, selon les besoins de chacun.
Dans l'ensemble, les crevettes sont des fruits de mer de haute qualité qui offrent un large éventail d'avantages pour la santé. Que vous les préfériez bouillies, cuites à la vapeur ou cuites de différentes façons, les crevettes sont un ajout délicieux et nutritif à tout régime alimentaire.
Allergies aux crevettes : une préoccupation commune à de nombreuses personnes
La crevette est un aliment populaire apprécié par de nombreuses personnes dans le monde. Cependant, pour certaines personnes, la consommation de crevettes peut provoquer des réactions allergiques graves. Les allergies aux crevettes sont une préoccupation commune pour de nombreuses personnes, et il est important de comprendre les symptômes, les méthodes de diagnostic et les options de traitement associés à cette allergie.
Symptômes de l'allergie aux crevettes
Les symptômes d'allergie aux crevettes peuvent varier d'une personne à l'autre et peuvent aller de légers à graves. Certains symptômes courants de l'allergie aux crevettes comprennent:
- Réactions cutanées telles que urticaire, démangeaisons et gonflement
- Problèmes digestifs tels que nausées, vomissements et diarrhée
- Problèmes respiratoires tels que respiration sifflante, toux et difficulté à respirer
- Anaphylaxie, une réaction grave et potentiellement mortelle qui peut provoquer une chute de la pression artérielle, une perte de conscience et un état de choc
Diagnostiquer une allergie aux crevettes
Si vous soupçonnez que vous ou quelqu'un que vous connaissez avez une allergie aux crevettes, il est important de parler avec un fournisseur de soins de santé ou un allergologue. Ils peuvent effectuer divers tests pour diagnostiquer l'allergie, tels que:
- Test de piqûre cutanée : une petite quantité d'extrait de crevette est placée sur la peau et un outil pointu est utilisé pour piquer la peau. Si une réaction se produit, cela peut indiquer une allergie aux crevettes.
- Test sanguin: Un échantillon de sang est prélevé et testé pour la présence d'anticorps qui réagissent aux crevettes.
- Défi alimentaire oral : Cette méthode consiste à manger de petites quantités de crevettes dans un environnement contrôlé pour voir si une réaction se produit.
Déchiffrer la différence entre les crevettes et les crevettes
À première vue, il peut être difficile de différencier les crevettes des crevettes. Ils appartiennent tous deux à la famille des crustacés et ont des apparences similaires. Cependant, il existe quelques signes révélateurs qui peuvent vous aider à faire la distinction entre les deux :
- Taille : Les crevettes sont généralement plus grosses que les crevettes, les plus grosses atteignant un pied de longueur.
- Pattes et pinces : les crevettes ont trois paires de pinces, tandis que les crevettes n'en ont que deux. De plus, les crevettes ont des pattes plus longues et des pinces plus grandes que les crevettes.
- Œufs : les crevettes femelles portent des œufs fécondés sous leur queue, tandis que les crevettes libèrent leurs œufs dans l'eau.
- Anatomie des coquillages : les crevettes et les crevettes ont un squelette externe dur, ou exosquelette, qu'elles doivent perdre périodiquement pour grandir. Ils ont également des branchies lamellaires, qui sont de fines structures en forme de plaques qui les aident à respirer.
Aspects nutritionnels
En ce qui concerne la valeur nutritionnelle, les crevettes et les crevettes sont essentiellement identiques. Ils contiennent tous deux des niveaux élevés de protéines, d'acides gras oméga-3 et d'autres nutriments importants. Cependant, la façon dont ils sont préparés et cuits peut affecter leur valeur nutritionnelle. Par exemple, faire frire des crevettes ou des crevettes peut ajouter des calories et des graisses inutiles.
Cuisine et manger
Malgré leurs similitudes, les crevettes et les gambas se comportent différemment dans les recettes. Les crevettes sont souvent utilisées dans les plats qui nécessitent une texture plus grosse et plus charnue, tandis que les crevettes sont plus couramment utilisées dans les plats qui nécessitent des morceaux plus petits et de la taille d'une bouchée. Lors de la cuisson de crevettes ou de gambas, il est important de faire attention à leur courbure. Les crevettes s'enrouleront en forme de "C" lorsqu'elles seront cuites, tandis que les crevettes se plieront un peu mais ne s'enrouleront pas aussi étroitement. Lorsque vous mangez, vous pouvez également examiner le dessous de la queue pour déterminer si vous mangez des crevettes ou des crevettes. Les queues de crevettes ont une plaque qui recouvre les segments, tandis que les queues de crevettes ont des plaques qui se chevauchent.
Conclusion
Donc, voilà, tout ce que vous devez savoir sur les crevettes comme nourriture.
Ils sont une excellente source de protéines et peuvent être préparés de nombreuses façons. Alors, n'ayez pas peur de les essayer !
