Le bifteck de jupe est une bande de viande allongée provenant du dessous du ventre de la vache. C'est une coupe fine qui a un grain visible qui peut être utilisée de manière interchangeable avec un bifteck de flanc. Cette coupe est la plus savoureuse de toutes les coupes de bœuf, et même si elle peut être plus robuste en raison de nombreux tissus conjonctifs, c'est toujours la meilleure coupe pour les grillades.
Le bifteck de jupe provient de l'un des deux muscles de la cavité abdominale et thoracique du bœuf ou de ce qu'on appelle la coupe primaire de la plaque de bœuf. Ces deux muscles peuvent être le muscle du diaphragme et sont connus sous le nom de jupe extérieure ou de abdominis transverse muscle ou la jupe intérieure.
La jupe extérieure et intérieure sont presque identiques car les deux sont des muscles longs et plats. Ils ont des grains très épais qui traversent le tissu. Une fois parés, la viande peut mesurer entre 20 et 24 pouces de longueur et trois ou quatre pouces de largeur.
Steak de jupe vs steak de flanc, quelle est la différence ?
Parce que le steak est un aliment de base pour de nombreuses personnes, les connaisseurs peuvent facilement faire la différence entre deux des steaks les plus célèbres - le bifteck de flanc et le bifteck de jupe. Les gens peuvent souvent se confondre entre les deux parce que les deux proviennent presque de la même partie de la vache. Cependant, il existe de nombreuses différences entre eux.
Le flanc fait référence à la partie de la vache entre les côtes et la hanche. Cette partie est fine et longue, avec de nombreux tissus conjonctifs. Bien que cette partie ne soit pas tendre, elle est pleine de saveurs et juteuse. Pour rendre la partie dure tendre, les bouchers les coupent en fines tranches et les font mariner avant de les griller ou de les griller. Cette partie est également rouge foncé car elle provient d'une partie de l'animal qui est toujours en mouvement.
Le bifteck de jupe provenait également de la partie de la vache située entre l'abdomen et la poitrine. Il est également coupé fin et long, mais il est plus à croquer que le bifteck de flanc. La raison en est que cette partie est le muscle diaphragme de l'animal. Il a plus de matières grasses et plus de goût, c'est pourquoi beaucoup de gens l'ont adoré.
Le bifteck de pointe de surlonge est-il une alternative au bifteck de jupe ?
Si la recette demande un bifteck de jupe et que vous n'en trouvez pas dans votre boucherie préférée, vous pouvez le remplacer par une pointe de surlonge coupée provenant du rabat de surlonge. Il a une saveur similaire et charnue que vous recherchez. La viande est parfaite pour la marinade car elle a un grain lâche similaire à celui du bifteck de jupe. Il a également la consistance moelleuse mais pas dure que vous aimez.
Où acheter un steak de jupe ?
Lorsque vous êtes au supermarché, recherchez les coupes étiquetées « steak de jupe de bœuf » ou simplement un steak de jupe. Assurez-vous simplement d'obtenir les meilleures qualités ou de choisir, car si les steaks sont étiquetés « sélectionner », ils peuvent être moins savoureux et plus durs. Une livre de bifteck de jupe suffit à nourrir quatre personnes.
